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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www.tvboxnow.com7 G7 G# e4 v% i; t4 \4 q
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇8 \$ F1 @0 ^( r* w+ G2 y' C

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 D6 h6 n8 T* x( o% E3 Y
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘; S9 M. |5 q! a, b% `9 U. ^, s; K  U
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：$ P( b+ P5 d) j. Z/ O8 R; o
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 g: ]7 W3 n4 c3 a
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。. E3 v/ j5 W5 Y, S( s% z/ }
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。www.tvboxnow.com. u3 r# l1 A/ k0 E6 i- L: D1 `
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。0 F! }' Z2 h8 R

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇, Z0 B$ L6 C7 b3 l# M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 d) c w4 L" @
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 |$ g! ~3 B; L$ Q) c- _
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。& r& s" q/ y9 M0 ~$ k4 F: L( _
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% w9 h% f* `* f( U- c
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。" P! u8 M" b7 W4 T

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬6 q" ^9 p* Y$ z6 C1 k& T, U$ |0 c
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 d1 x3 Q/ K* J* X! J
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。1 g- d; L" \8 Y4 n% O5 U
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇3 P$ {' L) Z7 d% d
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。$ u- _/ n/ n# w
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克: ]9 \( M7 Z7 u# \5 i, y! a- ~" X" w
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 q3 `0 B/ Y6 F1 A
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。www.tvboxnow.com+ J& I7 H/ A: R. {8 T. x' W) d6 H
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( t) s6 P6 K$ d& H3 U' b
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。/ \9 y2 L. R# ]5 k0 m5 ~
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇9 S& K. R8 Y/ x* e

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬  I! k3 n/ ]. h5 k! c
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇. S; A- S7 O* f7 l6 p! Y3 Z
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：* s$ u0 c& \" K, ~6 Z4 z
1. 將材料B所有材料混合拌勻。  r) E6 s5 M3 ^, Y/ S: r
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。www.tvboxnow.com1 C1 F& P" A  k7 _, e+ O  P) |/ ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：- ~* a4 U% s. E* L
1. 將所有材料調勻即可。
紅油公仔箱論壇$ y5 Z; S) {+ g1 _) Z6 S
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克www.tvboxnow.com8 [$ i1 g+ j: y \4 C- c6 D9 U
作法：, [3 L' \5 f/ S0 s; L! E+ i$ U
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。) e4 s$ [+ V. h3 f1 P; S) C
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb; `/ S8 [$ r- L5 F5 R" b
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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