標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
0 Z- u" A# S2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇% U* f: o. O, l  f% j
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇: O2 V8 I8 l7 @, T
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
* d+ t  a& _  \+ Q$ P% cwww.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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% z+ G; n% u  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V9 ?6 Z3 ?# Q5 B& k© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮www.tvboxnow.com; e+ W& E4 o! w$ d- ~9 K8 B4 j
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇. Y0 g9 x6 V7 P
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb( w4 i- B$ z0 c" J9 V7 ]
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
( O% b8 E! K! x) Y7 X) v5 M, Dwww.tvboxnow.com麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) j9 J& q! k7 j9 b
麵條種類       水煮時間
+ C, a7 D4 x2 S1 n0 I6 h寬陽春麵       1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" T/ u5 A5 L* O8 g
細陽春麵       1分鐘公仔箱論壇- W* W2 C7 E4 n: j/ c- J
意麵               40秒
4 U$ J/ a4 L2 Vwww.tvboxnow.com手工麵條       3又1/2分鐘" T  _- u: M+ \& @/ W" W
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
- O) F5 Z9 f/ [tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇6 l% R; T: R5 C, c: T3 w
材料：2 [" d) J) o3 b; T
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
; L8 D3 T- `  Y8 ^' X! F1 |作法：
( f: q' g5 Y5 Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
  I% V) z9 A* [) w) i6 S公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
1 I2 w4 P6 w) L9 Z3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4 U* [! @: G/ \/ Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
# d# {; `$ W/ c1 E" L" m& E4 K公仔箱論壇拌麵醬的好味道：6 d0 G" e; T# `5 w' N. u
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
; v# Y- e4 A: L% z  L4 r, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬% {& a% u4 W) P* N& x$ @. |, z
材料：
) h( @7 _8 F5 }9 v+ Z( Xtvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }5 U4 Y4 K1 e# e, R% R4 m1 w
調味料：
1 Y8 q5 V/ r) |* h: \6 p' Y+ itvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄www.tvboxnow.com/ g- u* C& `; ~7 T2 o9 w8 d8 Y( x2 l
作法：
5 q  ~& A9 q% t. e* z2 C# f1. 紅蔥頭切碎備用。& c) o& ^+ p* P: D) t
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。www.tvboxnow.com$ L" g& i& x& \3 N
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
, S+ A+ M0 W7 }% Y  p4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇3 a6 A* v5 k* l4 L+ e, o; \5 V4 r9 c
拌麵醬的好味道：1 g1 u1 g% Z/ k7 L( c
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
0 C2 C& {) e* ]0 q© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
* ]& G/ n  J3 k' Q! M材料：
2 {8 y; T3 w% T. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
; @$ m$ z$ S. jwww.tvboxnow.com調味料：
; n. G5 O. k) ~& g4 A$ z1 ^3 a辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
$ f) g. U7 @1 D1 n" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇/ t; w' s1 K& }& s2 B# n
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
$ G' P9 R& H1 ]3 A/ N2 l5 u5 nwww.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。: z4 y# \9 O* v6 k9 u- b- x1 R
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
+ I" N2 K0 H" x% X公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
. [. @* r- p- \9 b© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
7 a; {& E. L  i1 o' C# ~$ f# H材料：公仔箱論壇7 }4 F  r1 _3 D5 t6 H6 O, X. U
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& o9 _" n5 \$ z; Z) R
調味料：. K& J; Q( i9 R+ w
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄8 `) E' X; R6 @
作法：
1 Q( a2 H+ R6 j公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。, b- M/ P5 f8 e: W
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。% F% N" N, q! q
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
$ I8 r$ z3 B, f$ d  j© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 T: G( D: s2 J+ q! ?2 d/ I) W
材料：$ \9 w: R% B" ?) l3 R$ P
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
" s$ a: X+ w/ F; Q7 V7 @, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼開水80㏄, G$ e3 T' s4 i. a1 ]  f7 q3 y* B
作法：
) \2 t8 N1 {) G% y' U' t  K0 `1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 G' G, T/ Y- o
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* N* l8 x" ^* g, z
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
/ \" N) J; |; w" R7 ~6 A# j材料：公仔箱論壇5 z5 b. r3 {; d: K5 M! H0 |7 Y! F
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
7 Z5 D8 d8 T* W. F0 e' F公仔箱論壇作法：2 S4 V- J" K1 q; }0 M: E1 K
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇" ?7 a. M6 n! o, [* ?. A3 ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
/ I$ }4 J2 \. a  l! m' A. T© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇7 {- v( f4 d' Q7 a; ]" {  U; B
材料：6 s2 o+ S$ a' k1 E# |
A
, U& e# `- e; f4 J" \: {www.tvboxnow.com蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 g6 p8 f. C! g
B公仔箱論壇/ v. Q$ ]7 w4 o5 q
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* X: j8 l0 U* s4 {' O
作法：tvb now,tvbnow,bttvb' C0 Z' H. j+ [, ]- ^7 a% n
1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇$ g& y* i) U, u- ~
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
2 [& Q. X1 c% [0 l" H5 P© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
  p  i$ A) o9 @6 c  D材料：
  M4 @' ^0 R$ x& B7 C2 K- Z白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
/ \4 l+ r) B+ k* z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇1 i2 m5 T. o7 p6 U) K& J& L% x
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( C) F3 y$ Z- {  s) K
紅油
& R4 h- q; i& g3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( i- v- |2 G7 C! A  B4 d4 L粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
2 F' e7 W1 f$ V' B1 i公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 Q' F( k2 Z* b( B
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
8 I6 |4 M2 Z6 s5 `- I; L, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb& E, Q* R' @* S' c
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。7 ]) |2 V" r& d
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
2 a& g; X, Q2 k: d2 Q8 p7 W+ b, u拌麵醬的好味道：
! C; [; W1 N  F& @tvb now,tvbnow,bttvb充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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