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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃! }, S: X: ~9 t7 D8 o
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" d  S, x2 O$ z9 D8 S
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
+ o9 Q* ~0 H: T( j公仔箱論壇好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
" S# \1 a* I) mtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
" f2 X3 J. N7 A5 M/ _$ R6 X  tvb now,tvbnow,bttvb. _/ |. L7 W, @+ N
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! H9 J1 q5 }1 ~© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮公仔箱論壇: n2 a4 _3 \4 v$ v, d7 {
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
0 s: b9 M3 g2 Y) g( m1 E% U6 f公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
3 ~% g$ m5 j$ d9 x  X+ @www.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：www.tvboxnow.com5 [0 O/ S# g  L* f& Q
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www.tvboxnow.com( M1 H* P8 A! P. K& E. z
麵條種類       水煮時間公仔箱論壇+ v: \  C' W; S& I+ d7 Q1 [; A+ ]
寬陽春麵       1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. H: G4 R. a8 X) m
細陽春麵       1分鐘
4 b9 I8 D9 Q3 l% c% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意麵               40秒: {3 b" L- Y2 y9 U" Z! {
手工麵條       3又1/2分鐘
9 `! t! X% q: _  R* t+ M; _註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算2 P" {5 h/ i9 x6 i
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
( m( T, e9 O! b, L9 [www.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% s* m# E% {( L3 A
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙' {; I( m, b0 q. x. n
作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ [: x5 L) E6 ]9 ]- ?* b, |
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb7 r  U. J/ h- p3 H& k
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 G6 D; J, }) `* d8 g3 D
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。* W% I+ W# z5 n" U) k
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
+ G0 r( B7 Z; I  @6 O拌麵醬的好味道：
7 l! {6 m) i- T& I1 G- n/ q' \1 v$ @tvb now,tvbnow,bttvb雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。, u* b/ k& {4 f$ w& o) d, v
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
; `1 [# f" c, f4 w- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: @+ j+ K3 N1 @1 E# X# M) i1 k公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 ]# B5 y: p4 G$ G% X# q' T6 c6 \
調味料：
4 B7 @9 p2 [5 C& ^3 Y8 }www.tvboxnow.com甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄7 h# {) Y" z* ]* z& S
作法：公仔箱論壇! h# C) L( r, C0 `
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇9 F1 x! z) ~: [
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
% h( N) W" s* H& F8 c! I公仔箱論壇3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。8 H. i4 r! g* a( F1 v
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
, ^1 T4 z5 j9 U4 Y6 w# ?0 G) k" o公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
) Q" S0 G1 d0 z1 q' H+ x+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
+ ?% z! c1 S$ [5 x7 C- k© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 R: c; ~' {
材料：
& M' Y. E* \( n0 n8 f2 {tvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
0 J7 F2 U* h. {# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
2 I6 I5 ^6 a) [tvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙www.tvboxnow.com/ _5 O$ m$ U( M# z$ V% ?* j
作法：
6 q! p$ ?# h( P% M$ W6 f4 y公仔箱論壇1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
" V+ _: P) z; ^1 z% K! Q- o+ X2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
9 k" ^: Y; Z3 S6 o; `www.tvboxnow.com3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇% Q% i& `; B' ]9 M: P' t9 X( j& Q' i
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 l  c3 F* C7 \
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬# u- Z" o; J5 [- g8 x$ c: b9 G3 K
材料：3 I8 h8 A5 D1 Q, z- s! h) K3 e
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克* ^" o3 a6 c" s/ K
調味料：! |5 y, Y; B% y: {  ]- ^" ^
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
5 j& m6 f2 O/ j, H( N4 N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
9 D: |9 A" z1 @' G" p: v9 a  p; {" O: v8 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ L# N; c' m5 W  c) n
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
# Z' H+ L* y0 m% N& w( Y' {, atvb now,tvbnow,bttvb3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。www.tvboxnow.com3 \, |; \- W& ?; |
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇7 u9 T$ R  e' _! i8 P# ~/ i
材料：公仔箱論壇6 P7 _$ Z+ M7 k8 c
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
. r) m0 _, f6 N8 I* U6 @8 c: Hwww.tvboxnow.com涼開水80㏄$ F  ^% ~1 {' E4 n2 L& b1 R/ I9 B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! Z" U# b: v9 z' U: m
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
4 \& |1 h4 w7 U  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
' L' w* ?2 `) m3 F3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇* z7 I& `2 \/ z; ^6 o2 `
材料：
& z9 _3 t5 J! ~* b6 ^3 Y& R7 b9 ktvb now,tvbnow,bttvb蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
7 |0 m5 p+ g: s. Q2 Q* f6 bwww.tvboxnow.com作法：公仔箱論壇, K  Q! R" g" s
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。( U. j3 [( ~1 m" B, G" k
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。0 K8 D7 }# q/ a' W6 g- L
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
: d/ e/ S$ w" S# [% u0 U! W. i公仔箱論壇材料：
+ `1 @/ l$ k( G, e& uAtvb now,tvbnow,bttvb8 ~( g6 {' r6 X2 Z0 a
蒜頭酥20公克、蔥花20公克% u/ ~3 q7 \' d3 }" I
B
$ ^& }/ {: N4 W6 C& A5 v$ Q- Q蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
/ Z" \9 h0 }- D作法：
, Y' ~. [2 Q. f( b+ |( @' Gwww.tvboxnow.com1. 將材料B所有材料混合拌勻。/ f1 ]6 s7 b" G) ?' z! Y, R* y
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。) a1 }4 m# D/ |9 n
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
9 i) c7 n$ L1 t: @! Y- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb) D; S  u, w! @, @; J8 e
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
4 B4 W" F7 k. y9 W! c. S  D* G/ {公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; z- w  T( V: L" H
1. 將所有材料調勻即可。 www.tvboxnow.com* [3 t& q6 r1 ^! P) h
紅油
: u% J" n) O- ?& N- X. s公仔箱論壇材料：www.tvboxnow.com! N6 t+ L5 x8 S: c6 s: n- \+ J
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb3 T' [( j, Z& U4 W
作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 N' A4 r6 Z9 m; w( P
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
5 [0 t2 Z, S2 J2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
# B) j: ]/ P6 s8 O+ l+ ^www.tvboxnow.com3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 t# M* W) D  C; `; ^7 f$ y
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z: m8 F$ J9 U) z- X" {5 M( |
拌麵醬的好味道：
) l) N- ^& O& F5 e$ ?5 uwww.tvboxnow.com充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。
作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks



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