標題:
[烹飪技巧]
春夏七道适合MM的清爽菜
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作者:
10606
時間:
2008-7-10 06:37 PM
標題:
春夏七道适合MM的清爽菜
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提拉米苏(2人份)
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提拉米苏，法餐里不可或缺的一道甜品，几乎捕获每个人的味蕾，尤其是女性。做法也非常简单，而且有充分的鼓励意义——只要你找对关键性原料，你必能做出法国大厨的水准。
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原料：手指饼干100克、奶酪100克、淡奶油50 毫升、鸡蛋黄2个、咖啡粉适量。
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调料：白砂糖30克、咖啡味力娇酒20毫升、可可粉少许。
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做法：
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1.咖啡粉用开水冲泡好，将手指饼干浸泡进咖啡中，你能看到饼干迅速在吸收咖啡汁。
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2. 奶酪中加入淡奶油、糖、蛋黄、力娇酒，用蛋抽顺同一方向匀速打匀成稠汁。
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3.将吸饱咖啡汁的手指饼干对半掰开，先在杯底铺上一层，上浇打好的奶酪浆，如此重复直至杯子盛满8分。
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4.用纸剪出自己喜好的字母或图案，放在杯面，用小筛将可可粉密密筛于表面，再将纸用镊子夹去，便会在杯面留下你钟爱的字样。
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5.可即吃，也可放进冰箱冷藏室随吃随取。
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春天沙拉(6人份)
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橙子和西柚一黄一红，不仅使这道沙拉让人眼前一亮，同时，它们酸甜的口味又与生菜们相互辅佐，让你胃口大开。值得一提的是橙皮的加入，十分突显与众不同的创意。
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原料：混合生菜200 克(花叶生、紫叶生菜、芝麻菜等)、橙子1个、西柚1个、松仁20克。
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调料：迷迭香、盐、意大利油醋汁。
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做法：
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1.迷迭香洗净晾干，泡进意大利油醋汁里浸泡2小时以上使其入味。
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2.将各种新鲜生菜仔细洗净，晾干水分后装进大碗。
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3.橙子、西柚对切8份，去皮取肉放进生菜里。橙皮切成碎丁，用意大利油醋汁稍腌一下(泡约10分钟)，撒入碗中。
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4.干锅烧热，倒进松仁小火炒香后，也倒入大碗。
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5.再将腌好的迷迭香捞出切碎，与浸泡它的油醋汁一起倒入碗中，最后根据各人口味撒盐调整口味即成。
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奶油芦笋汤(1人份)
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奶油类蔬菜汤，比如奶油蘑菇汤、奶油洋葱汤，因为它们清新、淡雅，口味柔顺得毫不夸张却又紧紧抓住你的感官，那种在味觉里深深呼吸的感觉，犹如在
一朵
鲜嫩春花前不由自主地深呼吸……
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原料：芦笋 100克，洋葱30克、虾2只。
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调料：黄油、盐、胡椒、淡奶油、罗勒叶。
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做法：
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1.芦笋洗净切小段，洋葱洗净切小块。
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2.锅中放黄油化开，倒入芦笋段、洋葱块炒约10分钟，加适量水小火煮30分钟。
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3.全部倒入打碎机中打碎成汁，再倒回锅中，加盐、胡椒粉、淡奶油煮匀盛进碗中。
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4.虾去头、尾和虾线，入开水中焯熟，与橄榄油、盐、罗勒叶碎拌匀，配汤而食。
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泡菜五花肉卷(6人份)
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这道菜的关键是，用韩式大酱仔细入味过的五花肉，让你感觉不到丝毫的油腻。脆嫩的新鲜圆白菜菜叶里，包裹着被辣白菜和大酱“照顾”得辣辣香香的五花肉，爽口而新鲜。
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原料：五花肉100克、圆白菜6片、韩式辣白菜50克，香葱叶6根。
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调料：大酱。
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做法：
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1.五花肉切片，与大酱一同放入锅中，加水小火煨熟，关火并仍在大酱中浸泡至自然冷却以充分入味，再切成厚约半厘米、长约中指长度的肉片待用。
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2.圆白菜洗净，放进放过油和盐的开水中焯熟，捞出待用。香葱叶入锅焯软待用。
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3.取圆白菜叶平铺案板上，用小刀平削去凸起的茎梗，使叶面厚度均匀。
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4.五花肉片改刀切成长条，辣白菜也切条，铺进菜叶中央，将菜叶卷好，切去两头多余叶片，用一根香葱叶系上即可。
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5.如此依法炮制6个即成。
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鳕鱼狮子头(2人份)
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狮子头太一般了，尽管要做好并不易。但，鳕鱼狮子头，就别具创意了。不仅颜色上决然不同，看着就白白净净、清清雅雅，而且那味道也决然不同，仍是“清雅”二字。
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原料：鳕鱼200克、荸荠4个、香菇2朵、甜豌豆30颗。
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调料：清鸡汤200毫升，蛋清2个，盐、胡椒粉、姜汁各少许。
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做法：
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1. 鳕鱼肉块解冻后， 切成黄豆大小的丁。荸荠去皮切末。香菇洗净切末。
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2.上述原料放碗中，加蛋清搅打上劲后，分成两份，搓成大丸子。
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3.锅中水烧至约90度，将丸子加入清水中，最小火煮约 0分钟即熟透。
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4.甜豌豆用搅拌机打碎，加清鸡汤再打成汁去渣，入锅加盐、胡椒粉、姜汁调味成汁，盛入两个碗中。
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5.最后将丸子盛进绿色的豌豆鸡汁里即成。
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翡翠虾球
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虾的鲜美，清爽得不带一丝累赘。与西兰花的组合，好看，好吃，又无脂肪担忧，将饮食的“绿色”坚持到底。
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原料：虾球500克、西兰花30克。
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调料：油、盐、蛋清、玉米淀粉、葱姜水、生粉。
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做法：
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1.虾去头、尾、壳和虾线，从背部切深约2/3的口，但不要切断，放盐、蛋清、玉米淀粉腌约10分钟，依虾背上刀口窝成球状。
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2.西兰花洗净后改刀切成小朵入放过油、盐的开水锅中稍焯，捞出沥水。
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3.炒锅上火放少许油烧热，倒入虾球、西兰花，炒至虾变色，即可放盐、葱姜水炒匀，勾薄芡出锅。
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香草意面
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香草的天空，新鲜、奇香。这道绿色的香草意大利面，不仅爽口，更加爽心。好不好吃，关键在于香草浆的制作。
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原料：意大利细管面500克、罗勒30克、松仁少许。
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调料：橄榄油、奶酪粉、大蒜、黄油、胡椒粉、盐。
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做法：
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1.锅中倒水加少许油和盐烧开，下入意大利面煮熟，捞出过凉后用少许橄榄油拌开不使其粘黏。
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2.将罗勒香草和大蒜、松仁、奶酪粉、橄榄油倒进搅拌机打成绿色稠浆。
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3.炒锅上火，放橄榄油烧热，倒进意大利面和打好的香草浆炒匀，再放盐、胡椒粉调味炒匀即成。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-14 06:39 PM
thank you very much
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