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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# ^7 n! m! e' B, H' a
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 www.tvboxnow.com6 A3 j: |& D* b; {8 W$ z/ c( G
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1 T' c& Q- N, b- E% e6 g1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；公仔箱論壇9 L9 h# R; `" G! }- {- w' F5 J
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
/ P9 y4 @# b8 @5 A! b/ ~) g3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； " i1 ?7 G) g% U
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； www.tvboxnow.com- g' c+ U4 ^! Y/ O+ q0 u
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味 $ u  X4 l% P4 s1 V
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1 I5 [5 g2 }5 k/ u  j, d1. 冬笋去皮切薄片备用；
! e+ j  ?0 ?- V# L' ewww.tvboxnow.com2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 [8 u8 d3 ?4 g5 O
3. 葱切短段，姜切片；公仔箱論壇& A3 Z. f; b0 I+ ~) m' R. O
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇/ i+ L6 {5 z" L% n. g: W3 z
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

2 w5 k8 u* e; Y5 k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* n- _" Q0 O! w3 t# w) g
炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
# A. @! B. {! _  u' R公仔箱論壇主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [+ L) C! W: U3 e9 h
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 B- Z5 u" `
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； www.tvboxnow.com" |, P3 f# C4 m+ q
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 A6 f! {6 T+ b' C* e9 _0 f
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

+ F, C) A1 M7 g: Qtvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 s2 a! Z$ U* h
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 * j' e- X1 K, }
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 0 B. a- k1 n, t+ ~
2. 葱、姜切末待用； 4 N* O2 ~( O( i5 X8 b( {
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； . J5 F9 n# ~& C
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；公仔箱論壇" ~% R7 b0 W* ?7 w, @7 c
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
9 T9 ?  M4 Z# Z3 C2 V6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 2 S1 N$ S0 ?5 G4 j/ R. o
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
. T* i$ I9 R- x& Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ]  c* p: b0 {

! p* `# j4 v* \www.tvboxnow.com煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! G2 D' ]7 w: A* F2 _
制作工艺:熟煎口味：咸甜味公仔箱論壇. p7 y6 O; \  x/ M7 \; `3 m
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
  {4 D* S9 \; M& C& q1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb; _: Q1 v% k3 u! c& i- r! I2 Y9 [
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
, e6 j' V& R' F1 D: w: Z. H3 ^3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
! G4 i; `" ~  }. J4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 j0 {1 V% m2 P/ c7 c0 T
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； : W7 I- O* {3 n' U
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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' {8 B  V! h" D( S3 Y公仔箱論壇白灼虾 $ y# \8 ]: e' G# q
制作工艺:拌口味：香辣
! \$ L' Y/ W! Rtvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
. X+ u6 [/ ~& Bwww.tvboxnow.com1. 将鲜虾洗净；
* q! Z7 l1 R) Mwww.tvboxnow.com2. 辣椒丝放在味碟上；
3 p1 P3 o% y( }( t' S- M3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 d6 f1 C3 V, a$ D: B
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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- C9 M6 l# J0 d/ `$ V% z公仔箱論壇菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味 www.tvboxnow.com8 r. X1 i! ]& ~4 G- M
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；公仔箱論壇5 \$ E' H; I( p2 }! Q
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； www.tvboxnow.com6 _& a" q. P4 D
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 0 @5 l6 p* \% U
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蚝油芥兰牛肉 ) ?% l! E/ f( ?% L- {3 s
制作工艺:烧口味：咸鲜味
- ]+ H) K  {7 |8 V主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
7 g" i* C( ]/ G1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； www.tvboxnow.com* M. v1 a, l8 H
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
5 s2 K$ q  m; O2 d5 G- T; [  p3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
: n; k: t2 O( [- }" B" r4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；公仔箱論壇+ K: V7 J8 g( W1 C: G* M, ~6 w
7. 最后勾芡，炒匀盛起； www.tvboxnow.com% b% R: g' N$ r2 V* [. T
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

) g2 P3 z' I5 O0 C  ]$ F豉椒鳝片
# K% x, a# ^; E制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 www.tvboxnow.com/ L1 U6 n' \9 d( r* \& [1 `; Q
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; ^( W# _7 W+ _/ {9 Y0 j% i" E
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
% H' U# }3 _- M, Q8 c0 M3 X* j3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇- O' ^3 j7 ^: }( a
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
9 u8 ~7 A% p' Z+ U, I% Q& A8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇0 V3 }, c" i* U- L  x' L
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 , L2 T8 o/ |1 m/ z" M# n( }
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豉汁蒸排骨
$ ?& M8 x$ ^5 U' P5 f! V" C制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 www.tvboxnow.com- c# X6 q8 @- ~! j' s
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； www.tvboxnow.com- M1 o) N( \6 [, H5 V/ T9 @
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( H" J, g3 Q) c( d; E
3. 豆豉捣成泥，备用；
: U+ Z4 y2 I& `公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t3 f6 j( U: E% b, A
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 tvb now,tvbnow,bttvb, h  R8 R5 k: D) O, C7 X
制作工艺:焗口味：陈皮味
2 I# I) \: h6 y( @主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 www.tvboxnow.com) p5 I8 G8 m- g& T' }- g
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；公仔箱論壇, ]; a. g3 h  F0 q5 i
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； ; U, [6 I- F( C* }* P# F# m  u9 y
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
, q. I+ i' F6 z! T8 h6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 www.tvboxnow.com- k* s' V2 k/ [) v; b

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: S: W* n% j) p6 i7 Q! S
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 " b" ?' c6 E9 w9 f  o
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 8 w* V* |$ L$ b8 U8 k% y3 {
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 , r" I: H. {+ T4 `& Y

9 l5 t; ]2 y. E# d公仔箱論壇 % M, A  V$ H- r
东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com8 S' G! G5 g& a& W6 _
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 Y' `2 T8 c/ L
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb8 {+ z0 Z- S7 m. n2 l% {
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； / G& j: H. ?6 a
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# x) a! S1 u, `. m
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。公仔箱論壇7 J4 ]8 ?2 J! X

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东江鱼丸
; R) D( u) w: r公仔箱論壇制作工艺:汆口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com1 ?1 w3 o  o0 u+ w. a0 r, J
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
7 z! K$ X. S; }$ h/ s1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l* C( H! [8 a* {2 L
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
* ]$ E% Y- D* {1 e$ W" M( M1 P* t3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W2 k- t/ m1 B. J' ^' C
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
" z7 ^+ U4 {4 o1 ^- ~3 H5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
2 ^/ Z# v0 v, p, ~! W公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； % Y1 w9 ?4 r  O( A
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
5 b) e; Z0 {+ n9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
" P! R& y& X  g# ]% P$ z10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 4 J% [8 W2 J* J# n! T1 @
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 ) |7 Y3 R7 n9 o; q% n6 A9 H

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咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D7 z4 _7 A3 ?
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
' |4 Y5 t" h3 n, Y9 I( B主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
) X3 l6 S, z. ]* k公仔箱論壇3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 2 v- q7 Z6 D* d# @) B
制作工艺:扒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K' c- D, c9 q$ x0 q3 m2 m
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
' W$ o2 h- \$ v6 C% wwww.tvboxnow.com2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 4 B2 \4 r/ e! f5 c
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
2 v; o/ U! y) S! i: g. @公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； www.tvboxnow.com- h+ g. F) f- g: x
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. U$ `. [" m! s6 A
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~  R) ^& _7 S$ R& h& w& J) _

2 a* r$ ^1 ^# f* {www.tvboxnow.com清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ t6 i8 l6 F+ S' u
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇! p, \! @" Y  Q6 J7 n# Q1 M' p
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； www.tvboxnow.com3 b8 `$ V$ n- A: \; _6 P; a
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb0 w/ G% d& C4 C) Z# p2 R
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；公仔箱論壇4 @4 \0 |2 U; n
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
& a" {- u: _& @5 f, R公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； - g3 {" e/ H0 r7 D8 ^+ ?$ j
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
9 p! e+ r/ N; S* J! X3. 将猪肉片去皮，待用； 9 I/ r" `) W- k1 e& B, B& O
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； + X/ j: P8 q  u0 ]: F. b' M2 X  Y
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
4 O" ^1 s5 d& i/ o7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 9 P; [9 J9 t3 h: x2 |
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
8 \$ P5 U! Y$ b1 d: ?4 y8 s6 K9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

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  `- N1 g( t4 ~  D公仔箱論壇白云猪手
* W6 t  i4 ]" C( e2 ]6 X9 n, Y制作工艺:腌口味：五柳味公仔箱論壇6 k- R2 O8 U9 d) Y$ W
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 $ M$ w& ]* i& k
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' H# X' ?! h2 L! p
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； ) y: R2 i' g0 i2 k; [$ n5 Q
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇! u1 I, c3 W7 m4 D1 \5 J
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
* `1 `) J: f* \tvb now,tvbnow,bttvb6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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$ j3 i2 Y' y; A- o( N, n5 K9 _1 m8 M$ [百鸟归巢 www.tvboxnow.com8 M3 p  l6 F: l
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: A; s8 g* r4 k* b1 M
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
4 _/ }1 W7 L$ f, H2 y! h1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb, T; K" v! U: g" ^& F# j. h
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；公仔箱論壇- y# u8 L4 i- ~- Q$ v4 E
4. 胡萝卜去皮切厚片；
; L3 m. h' @" M2 ~0 X公仔箱論壇5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb# d! t* K! h5 l# M
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
3 ?" S- a; O! D7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ N: A- s# J6 V/ e. ]0 M
脆炸大肠
, Z9 C6 s* c( P3 c( q) u. f$ ~制作工艺:脆炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb7 x% y" K+ Q. G1 Q" Q
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
) D6 w% g& ?+ V- M) _公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；公仔箱論壇2 t6 U, l- ^& O, g0 \# a
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； www.tvboxnow.com* S# B  S' x, l0 X4 j! ^( ~
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; }! ~( k7 f0 a
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
; X3 y2 Z, A0 k; Rwww.tvboxnow.com5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； " n/ y) u. a3 y/ d. U* o; K4 J
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇$ m9 B9 t! c# B' H: t% ~
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb, A. g9 D4 X  `0 @
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公仔箱論壇5 N+ x, C$ T+ n
蛋茸牛肉羹   u* }: S3 G: `; k6 a
制作工艺:烩口味：咸鲜味
3 c- C( G* }5 d; [公仔箱論壇主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克公仔箱論壇* w: J, @; R5 o1 P; k) R% d: X# C' e
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
, I9 _2 K5 D: j" I- L, D3 z  b4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s/ A& }  m- C, x* |" ~& x
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蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
: G% \6 Q' b1 C0 v公仔箱論壇2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； www.tvboxnow.com* f- l& D! q  c0 C
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； ' m* y1 C+ U  W( n8 a; Z1 C
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； ' @9 G( U1 m  d5 G" y! W) e
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
& a+ ?7 E% x/ `! w6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 - {# C  Z$ B( `7 `' r

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葱油焗乳鸽
+ U, L( E" Y9 Z% m# J! W+ Y制作工艺:焗口味：葱香味   g) T1 [! `: j, P! N+ Q" ^
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
/ O. I9 R: U0 [) l4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 @+ e8 D# [. u8 z, w  v- Q
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6 O3 J! P" \  N% u# Dwww.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 www.tvboxnow.com8 X2 b# C4 R' X& J, F, G% |( @
制作工艺:其他口味：椒麻味
1 I3 X7 G1 r5 D/ H: i4 C2 H7 |. X* {7 e主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 $ X( p( e- t& f: P  [7 z
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
8 b9 A) T; c8 h* J2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； www.tvboxnow.com0 D, M. A2 \# L/ @6 H
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
# y9 J& E" Q, Z9 U; Fwww.tvboxnow.com4. 净干葱切细粒； ' n( H( o: M( ?* D' a6 t
5. 洋葱切细丝； 4 J! Y( f+ X6 o7 d2 O3 H3 d
6. 青椒斜刀切抹刀片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' [! r! H& }5 W
7. 红椒切细粒；
3 K9 M* D# z% V8 z8. 大蒜拍碎剁成细茸； www.tvboxnow.com0 F4 k3 Y* o' k9 d
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 1 ^3 g- w; M2 }- J* c, F; }
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
- r/ N. W9 Y( c0 A3 Q8 z公仔箱論壇11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
4 G$ v5 l  W+ K$ H+ p7 K12. 铁板上火烧热后关小火温着；
1 x/ K% V. |9 H6 [; j8 s: p: ^13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
2 ~: K3 g4 W3 Vtvb now,tvbnow,bttvb14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb: s7 v$ D8 Y8 ^' t, o' M' x
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； www.tvboxnow.com& x5 W1 L3 D* [5 U; h2 m( s
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ g% d% Q4 D) O
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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公仔箱論壇7 l* V" Y1 {1 o, W2 e: |1 j
雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com# ^& s, q! ~2 a1 e
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
5 ~$ J* j" Z$ f& Gwww.tvboxnow.com1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；公仔箱論壇" e5 b* q, |$ g- ^+ [# i
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www.tvboxnow.com  u, }4 ~2 c/ H6 `- V- i" o
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； * r8 `3 Y# v: G: Y2 @1 q
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ D) Q; P( O% ^* c  L
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tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 Y: N4 V( O. @9 x
香柠芝麻虾 www.tvboxnow.com. G, s' s1 [3 _- [! x) K
制作工艺:溜口味：酸甜味
9 l5 @0 r6 O4 a! l" w, T$ ^主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 www.tvboxnow.com' s  S7 E$ P* m5 m# l% {0 p
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； ( ]/ D- @% h& j1 F8 Y+ u
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb+ N' h3 w3 x5 p4 G
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； , O  J" q6 v6 `; Q: B# Z
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 0 ?4 E' D/ M- U, e
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ c, P$ s2 s6 K/ X; @

0 r9 K7 h2 H# n; Lwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 b) ^( {. R  H$ U1 t
香菇虾球粥
$ d- H: K! z& X+ c3 s; Y制作工艺:煮口味：清香味
" |" r& w' r' x8 q' c& Y公仔箱論壇主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克公仔箱論壇: D' Q/ _+ p4 x$ R
1. 将粳米煮粥； www.tvboxnow.com/ D. X! t7 C# Y0 X
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
) H0 n2 E/ Z3 t+ a- T3 M8 t3 M4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

( ~  L8 v% `6 e公仔箱論壇
东江酿豆腐 www.tvboxnow.com; g; B5 g# V  Q( z, d  f) z/ r
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 + g# u4 p) q) K4 g; {; U
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克公仔箱論壇8 n% o4 ?) A) _' @$ h  P
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb# z4 P% _0 J* ]7 K9 L# T& {
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； www.tvboxnow.com2 K! l2 o+ V2 H; F
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
0 j& u; R: S) v# w& \www.tvboxnow.com5. 虾米浸发，切成细粒；
6 D& i; G' e4 ?) h* g5 w. y) C' z4 ]6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- L$ G  @* B- ?
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
- Q3 a8 `2 N( G: C& [5 m1 U9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
, V" `8 o0 A1 G$ Q" m2 X10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；公仔箱論壇9 C8 n; E- s- _" c, v
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 www.tvboxnow.com; G' v" ]' o- h

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白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* }6 N, t$ q! [- k- O
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb% x1 j/ ~& [% j2 l0 R
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； + {4 C' J! l  f( f
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； . y+ X/ U" O& m8 s
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
( ~, L# b0 }% o& Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F$ l2 Z2 ]. m& n- B% g9 q
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J4 D( m3 }+ ?$ Z7 Z" O3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H3 a5 m' L0 C: S5 T- w/ P
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白切鸭 www.tvboxnow.com, A! Q# [- N( A7 L# z( Z9 h
制作工艺:蒸口味：微辣 ' ?" ?$ i" O5 r: A, B2 p
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
4 @3 v) e+ I9 \; Lwww.tvboxnow.com1. 红辣椒切细丝； 3 X4 l) f8 n4 O8 j* f/ L$ i
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； www.tvboxnow.com7 D- d  z0 J3 d0 J
4. 香菜洗净切碎末；
# a( f( [* x& x8 Stvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
" ~3 {; C& y: F/ b% v! j( T6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^) M! w8 a, V2 n4 V, z: T
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白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb* \7 c- }" N7 n! [
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% h+ J7 J. M, j) F, u6 {
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4 V" s: u+ O+ c+ l3 {www.tvboxnow.com4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
; j) S$ g7 q; L$ ]公仔箱論壇5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
% S  }* J6 n3 X9 K6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

9 ], p6 U9 g. v" U$ c) y
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栗子炆猪肉   X. t" ]! J2 w" Z) j: Z" c$ ~
制作工艺:焖口味：咸甜味
  r3 L! q% c0 k& @公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
' A# O+ i1 |& @' etvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
( D* g& [0 I+ y# W( T2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 + ]3 L& S+ C! ^5 r4 n3 g  s/ y7 r9 U3 B

4 |$ c/ S! M) R" s公仔箱論壇
" R, ]0 h  p( A% k7 t炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \6 f/ N) }( ^; C% r# N
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； 6 X) N3 q: i) s
3. 腊肉剁成肉末； & H" q' c/ a  p; p
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； & Y% T: c# h7 p5 Z$ f6 S( w
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
! Q# [2 D: T! X5 n公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ P" k; e5 Q* @
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
0 C9 b$ t8 r" T& o+ U, [公仔箱論壇+ H! A9 Y' V; X* E( R7 H# L9 e. r5 O

$ z! \# I# a  f. g! o4 D, Y9 x年年高升 / d6 |1 e$ x) N0 b$ `- x
制作工艺:炸口味：甜味 ' g* w& `, r% T! E1 I' m
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
  q, _3 \( s; Z* Y4 A1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
5 t# i3 ^8 M% j. Z3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb# L$ E4 a4 J2 y3 d8 R3 D$ v2 U
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 2 i; E+ u6 K2 [+ |( @/ u' F

- h/ ?& L6 Q$ L/ N0 ]( |
; N3 J$ }$ N: Y$ o果汁鱼块 ' p( U$ e$ P# E1 h) C. s( W( G6 c
制作工艺:炸口味：酸甜味
. u% ^& N$ ~7 {( x主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
- _' ]9 q( N: s5 Y$ t1. 把草鱼去骨留鱼肉； www.tvboxnow.com9 s( a5 \1 u( L+ E# k8 F
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

# L) T& w" B; o- O- A" A公仔箱論壇
豉油皇鸡 www.tvboxnow.com; L+ A0 J5 w+ K: u& E  @/ K$ p
制作工艺:卤口味：五香味 7 |* x! ]$ L. B4 N& h8 o
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 0 F" i: b, ^9 n1 s
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
$ D; {7 @/ ?; R! z% {www.tvboxnow.com3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； www.tvboxnow.com& x8 V( ~/ y/ R' ?2 [
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 7 {: a; V$ r! R9 v
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
+ w/ [6 L' K9 [; |+ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 p  G  \4 X% r& l" m

豆酱焗鸡 + D8 q/ `5 Z* M4 c! R' d
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
$ K3 g% o/ M2 U# Lwww.tvboxnow.com1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 d, [" n' d
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； % W) i" S9 F) p# k; F- u, y
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；公仔箱論壇( ~1 j2 f9 Z' a* W4 I! k
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；公仔箱論壇) J, d+ v" ?3 m" u4 K3 D3 L% I  w
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 ! O8 ]$ v6 q  w

- ^% F+ I# J. q$ _; e: G, G& o tvb now,tvbnow,bttvb( d+ C3 p; P8 u/ K7 e- h# k" t; F8 U
鲍鱼四宝羹 + ^7 ~. ~' @  t
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ! Y. g7 \. ?0 t  T/ P
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ [2 k* T( b. e. R% U+ I8 B2 R
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
5 U2 R( W3 c% k) o) u: l( \
( E0 q6 s, ]$ \8 Pwww.tvboxnow.com
4 Y6 B/ T; F- [8 e2 b% \鸿运当头公仔箱論壇/ X- W9 @& c( \* J2 b! J
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克公仔箱論壇9 k3 B" G. Q/ Z& C
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； www.tvboxnow.com6 U% a' r% }, \# O
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； . ~8 o' N1 N/ Q. K; C- e, I5 M
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 ' l7 s) e8 n% r$ x: h
" a1 S# Y" W4 H7 R6 s

, _- g* V! `  x1 x3 N; p. j鼎湖上素 www.tvboxnow.com1 q$ ?5 r$ _. b0 i1 U2 e; L
制作工艺:蒸口味：清香味
  ?9 K  R! _- ~& N主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
; ?& Y& Y/ X7 B% N1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 2 ?2 d5 ~4 [+ e. |, V$ Q
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；公仔箱論壇) Q8 N( c+ R/ a- j2 \  q. P% H7 _' v) e
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; H! b) p! s+ D! G
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；公仔箱論壇8 u( o: B* \  p* e+ U/ T
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 7 b- _2 f+ p. D1 h( R9 l2 M' o
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；公仔箱論壇' X8 e' {- Q7 o/ }0 ~$ T' j2 o
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；   y  N& }) W1 v. c$ t8 X7 o6 `6 M
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； , j2 s: z" J  _5 w& j8 S
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
5 E; t* \8 b8 w: T, M公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇. A3 x% I8 \- W: q5 W
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% y9 j0 g0 D" `
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ c! t. ^/ R  S" g9 h& t
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东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
0 t2 r# i3 F6 J7 N( P+ b主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, Y7 T9 i9 U& W
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； * R6 W2 p# ^) U& Z4 C6 j: F
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； & A9 i4 D6 B/ J+ l3 Y/ [; I
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
, U/ ]# s7 j' vwww.tvboxnow.com6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； www.tvboxnow.com0 O8 d) m3 t6 S# v7 H2 B
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 3 j9 o0 r, D( Q/ x" {8 e
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； www.tvboxnow.com; `+ c6 ~# p5 G0 J9 E  d% K- M
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； www.tvboxnow.com' X! O& S+ x" {# L
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
7 w( t1 {3 i- R' L" }制作工艺:冻口味：咸鲜味
7 t( O3 u5 Q7 c) J5 W公仔箱論壇主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 Y9 @1 S% M4 f' ]
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； & h" ]+ g# s4 f$ A. E
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2 C. U' H* _; H' L2 x公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
. _& h# s3 a+ Q- ntvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6 J$ d  I) U4 qwww.tvboxnow.com6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； + U# s& t- R! Q4 v4 Q0 c. S0 J( m  |6 ?
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
( J  R$ O) [" y. h$ X9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； + }3 [( K: N$ Q$ O# w6 B: M2 g
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb& V- B8 D7 J2 L4 ^8 p
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
0 ~$ d' e. L; ]( z" u& R1 z15. 其余的鸡肉粒适量加入； www.tvboxnow.com! O/ E) r3 v* L$ U
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
0 K: r: O$ t6 n1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% F2 R# U/ b5 ~6 p

2 H# E; V% \8 t子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 M# W$ `9 X# D* I1 M  g/ }
制作工艺:炒口味：酸甜味 2 Y5 C# @: U2 v% p4 z7 [, z; ]  r
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
/ `+ Q3 a1 m3 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
1 v0 f; h: W! M+ iwww.tvboxnow.com2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
4 t' |' d- l4 ^; ^1 F- ^- l" M+ k1 k3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 e) W! {- d# @* [& E- y& [
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； www.tvboxnow.com$ \, D1 W6 ~7 [0 ^9 U
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；公仔箱論壇$ t7 y2 F& t0 {+ `) U& m
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
! O+ w! f3 x4 C1 J' Kwww.tvboxnow.com7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
! u) p* x% a0 F/ T& A7 f9 t( _$ `10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
1 h% p& j9 R( U  J6 T公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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8 D! a, z+ f: f* G 2 h$ J/ L/ |# j" S. q. G
炸鲜奶
3 p9 f' `% P- x4 z制作工艺:脆炸口味：甜味
+ [2 N1 D" h0 M  T, `2 H主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
" g# r$ F1 X( v/ \' ]1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； www.tvboxnow.com6 C% v3 T% E1 s
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
: s/ B# Q3 E& e* @1 E6 E; ~4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
) M, T; O6 l- M/ f8 s公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇" [. J& H+ j5 A8 j1 w9 G

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; u/ D8 E, |& G6 o, W: i+ y+ I脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 ) n# N/ ?2 Z( x4 L, [
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ G  v# U* G6 _* [/ N) j& N. v3 w" h
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 c( w- N5 W9 O
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
- w- e. i7 l5 \/ c6 s/ b" Y* i$ f4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
$ y6 G* T- `6 e% `公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
) C- f. [2 o" H! i/ `6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 6 Q/ j0 s9 O* i+ ^" A. X4 J, F
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
8 w  O5 c6 H" e& \www.tvboxnow.com10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb9 N) i- ?0 b! Y! G2 C
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
9 v" x. i" i" Z; o公仔箱論壇14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 R# B! V% V+ m5 t
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。

虫草炖蚬鸭
% z- f/ q- _3 \0 S3 u9 `3 a3 v制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 8 `# F" _6 G1 p/ N1 b) D: W: d
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；公仔箱論壇+ K& Y8 S/ K/ W9 c  O
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
$ m' V; r6 T1 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb8 }- ]$ D# g$ u* x
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
3 x. Y- r! w3 T6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb  E- p) i2 p+ r4 Z$ G( F* w* @
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
9 Y4 b" A/ c; Q5 n' R4 V公仔箱論壇8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 www.tvboxnow.com  U/ C6 U8 H9 R/ z2 C1 u& p+ X
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www.tvboxnow.com: l7 g" ^5 }3 m
广东菜--凤梨烩排骨 2 ]2 o& y  L) Y) s; |2 |
【原料】 ; H5 M/ H% z: y% [8 S: b/ \9 X( p6 j
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 1 B/ Q& B# k9 |1 k/ ]5 L1 _
【制作过程】 www.tvboxnow.com* z. Z2 [. c' p3 D8 I* Q
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s' C; K. i' M, r, f  d" C+ g! a
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]9 g! C& z# Z
【原料】 7 c& U, V. \( J6 K" B- v
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 |# k8 J2 w- m2 J' S2 v8 ~
【制作过程】   [0 b- D) e) j
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 B  f! O$ ?: s+ v
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 0 r) F6 u* k* n
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； , v: ~0 Z* v7 {* v6 ~3 U
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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/ l# e" z5 D' K6 ?' e. z公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
. n, X) [  d9 o5 g" |公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
+ T8 b( W- m* p( P+ C　　材料：   B! n& a9 g3 N0 ?
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ n$ d6 [1 D, G: B9 A
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
www.tvboxnow.com5 D( S% h4 Z% ^; `* q

青豆牛肉末
1 i& g4 x  |; S【原料】
4 Y- ?8 @' ?$ F* M3 Swww.tvboxnow.com绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇% w! L1 s. d! o" ~
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
* V5 D. i- R2 k8 D2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
, s+ T0 J' M; e+ r; m公仔箱論壇
8 n* A" [/ Z& m8 |- d, c公仔箱論壇
0 L$ Q$ a) @4 O( F! ^8 _/ D# h! b: m菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 W' `9 N* Y/ }; W0 U3 W, ]
【原料】 * Y: H9 \; \& _: }* t; c
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 www.tvboxnow.com0 T5 k& f' c, T% k
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。公仔箱論壇  |, N/ L! A2 @2 X! B7 E" ~
2、北菇在顶部剞十字花刀。
' [& c7 @# U9 B1 n公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \. c, g$ j) G) y2 w' d

公仔箱論壇* D  Z& x$ E2 p$ m# H& r
原料: " Z$ P4 c: R' ^% }
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 www.tvboxnow.com. \/ |/ s1 C/ E! _6 K- J% n
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 - R" e6 V: O! V; r

8 A. A9 K- Q. I/ J公仔箱論壇
1 N3 K* W- C0 k1 ]5 |公仔箱論壇配料： tvb now,tvbnow,bttvb! W7 k/ O: A0 n. p- F5 s4 w
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇) ?( |7 W4 m, L* f( W4 I7 L- d9 w
　　做法： 1 m" ]$ ?2 ~1 E2 F$ A
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
0 ~* D1 O" _8 A! B; p　　主要营养成分： 4 C: R! [( A" Z3 U4 @: }2 Q
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 www.tvboxnow.com, H% N3 `! h2 O! Y% _
公仔箱論壇7 }; N; j2 k1 v1 g: Z$ T6 b  n

油豆腐镶肉
0 m3 `3 x2 S7 A2 n【原料】
; R& L  k$ b- f1 \油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
$ h* S( O) q1 c' uwww.tvboxnow.com1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 [' B. O3 ?7 g9 C9 e7 h
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
6 [7 U' h. l% t3 u. |9 P* z
* \$ F  }# t8 b4 H7 x$ e( _! w www.tvboxnow.com  U. U; B! ]4 \2 [/ s8 `7 w* }0 T
汁煎肉脯公仔箱論壇. ?( q1 E; P8 _0 E
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
- Q; c; _0 W+ `, P3 z【制作过程】
8 U3 x" ]7 j: i  }2 x公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
3 X# O5 y' J1 d) jtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
8 W5 P+ ]4 ?: F) u0 v果味浓郁,香甜可口。 www.tvboxnow.com0 v3 s# }0 j/ b+ W6 l2 s
* U/ W9 y" M2 b; x1 u+ m# y$ a
, j# C) N: J9 X
渔家红薯条
8 R* d6 d1 H& Z2 @* o  t主料：红薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) Z& J. b1 r  a2 x# p% d) l+ W5 c
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb' {8 _5 j! J  L
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
+ f& M' p) T! p5 Q* |+ y　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 www.tvboxnow.com0 R; Q0 U; @8 E0 A9 I
　　特点：美观，香辣适口
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蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) q! E3 V: h; T5 u/ ]
原料 5 a' s6 R+ X0 ?' u
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb- W5 z  X+ m! |2 ^
　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ M4 h6 a  _9 e( c
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 7 t) K" C- V* Y4 F" c
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; I9 b8 Z' B
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
1 Z2 j& z* y' G2 }) s　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
# s1 A' ?5 ~' Twww.tvboxnow.com公仔箱論壇" J' X& I- d0 h

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黄酒醉鸡 www.tvboxnow.com" X) f9 J! c. J, T
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 |2 C( F1 ?; r% f! [
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 www.tvboxnow.com$ ~  R7 e& S# F8 n" T/ S1 X  x4 i
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb; n3 c; ?0 [' {& e0 P
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
  _/ C) |% U$ T公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； - d, O# J# E) o, q
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 0 o; x' N7 p2 j. l
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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www.tvboxnow.com% ^4 H+ u& n8 k. l6 s( X" K+ J
清爽杏仁豆腐 ; V! [; ^( R7 _! d4 q
主料：杏仁、大米 7 r8 M( q- B2 a% [
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
! Z; m" w+ S( S　　做法：公仔箱論壇  W* I4 _6 A0 U" `6 }1 w
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
: k! T' m0 ]; @, Mtvb now,tvbnow,bttvb　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 2 \; U, N: _: i7 u8 e1 P0 r
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
* l: U" r2 B' }: qtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 www.tvboxnow.com" {1 |; N  ^9 H" g
tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 B* M" S. h& T

1 X9 }. O) a* j' ~3 ~% x6 n咸蛋黄茶树菇
2 v) H7 L" }3 P5 etvb now,tvbnow,bttvb主料：茶树菇 / ~; X( l# [* i8 c9 i  B. E* q; u% b
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
0 z3 \, m+ B6 g' l公仔箱論壇　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ ~9 e# L: |. y4 \
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

# Q" ]% \; n6 F

+ k$ H6 w' l3 h' ?% ]公仔箱論壇八宝青蟹饭 1 w1 p/ m, C( m( ^  o9 \' S
原料公仔箱論壇1 ^! `  M( F) w# ^0 x
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇: w/ V5 t$ D& i' E
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb- [8 d$ o* D- k7 O8 ?
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% C' a1 I* q  n% K
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
6 L3 |/ {; B, a( e. zwww.tvboxnow.com公仔箱論壇! R, \! o, a9 [, I) g
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白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' h! Z$ d1 @3 l$ Q" I
主料： " _8 X* |9 X" [* ^: `) R
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
9 f2 Z& m' h) ^4 Z7 n# X公仔箱論壇做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 ' c3 f/ w8 B. S- M  F( p% |, ]) d$ t3 F1 p; ?
特点：
  |+ l+ A/ {, F色白透明，香甜可口

, n5 d9 Q% |5 P3 D
杏圆炖甲鱼
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 , C8 L. A4 o& x9 D/ j$ Q
[制作流程]
  Z0 `/ m% U) X! o2 T0 y2 q①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
% @9 b% y, h4 b9 Q4 A  T②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
+ l  @5 Y( O, }6 W) P1 x③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& U) x$ R) }  _: h" W
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 www.tvboxnow.com8 Y& d: V$ _& j5 y- k

# e, q0 q- N- N$ W  D. Q綜合莓果果醬
" A, z% ]% R0 O  N" A[原料/调料]
: f1 k( N$ x( }公仔箱論壇草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T! x, p7 }# w; v
[制作流程] % R. _" ], C7 d3 E! D
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇+ Z& y  }5 K8 \& A
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 / r  h1 ?, c' x1 }$ i
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
/ q) B4 F1 H4 [3 O7 X9 a4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb- D: _1 P5 b" z- N& c
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb- X5 Q+ _' }$ R( ]
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
6 n( ]" b8 q7 ]7 F3 l公仔箱論壇
. v" X( v) ^$ g公仔箱論壇
豉汁蒸盘龙鳝 www.tvboxnow.com+ |; n6 M4 J! h2 {7 l; J+ B
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K5 e5 s% m& P  ~; j7 f5 [8 E, P
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
$ r  p. a; ], k# I7 g+ S& k0 |- _7 J[制作流程] 公仔箱論壇% P1 b7 F( F# C- T
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 ' ~5 t, z2 I( U
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 www.tvboxnow.com  G3 U5 ~8 @' m) @4 M
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 www.tvboxnow.com) S: ^8 n; @% y
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七星鱼丸汤
8 @: _1 _  B, C! u1 I  t  W4 u【原料】
! z2 u9 c# F% wwww.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 H) T' _( T4 d+ s1 V
【制作过程】
( C4 z; {5 b8 s/ }1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇2 y$ b/ _: l2 w, m9 }0 G
　　
6 p. \! o( h; G, |' l2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 1 o7 _0 U4 p! o+ S/ k. w+ ]7 v7 @
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 7 h- J, e0 N6 m( y- ?
　　
+ P7 i) U; E! q公仔箱論壇4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
- F: X: @8 e) ^9 i注意： www.tvboxnow.com3 |4 t$ p2 g5 F6 A) m3 U$ [: v% r
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 www.tvboxnow.com5 @, U. R8 M$ i- \2 t( }
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 www.tvboxnow.com* K. _) o! I" n  {$ N. t+ l
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p  C& L1 Z$ u0 g, {1 s" Y4 K; [
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 $ H! u) E) H, Z6 W9 x
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2 L( w4 |! t0 o  ?) vwww.tvboxnow.com翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O2 J1 q3 I/ B& Y
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
8 T0 t3 ]* q% twww.tvboxnow.com脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 ' C0 Q& |  r3 t! }% ~3 |* w9 y4 U
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
0 r6 M* B# O0 b6 a6 [9 w4 ~(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇& P4 e0 k5 F4 s9 w4 L) a! A% W' o
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 ; S4 {+ ]9 S' t; s4 T$ i* s! _
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
( V! Y  s3 f  I4 R; a$ W& Y(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
" l% U! s8 \0 f6 _( H" N(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
  `) G- X9 V( h' ]3 V公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。

4 |! Q$ `0 Y4 x6 ^9 p/ f公仔箱論壇
- ?5 h% m& s0 {" C: d# F4 }腊味煲仔饭公仔箱論壇0 F% A3 m4 V: s6 E+ U0 P  L2 F
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; B5 F: i$ v, B# K
[烹饪过程] www.tvboxnow.com* n: V+ b& n  ]+ v  m4 Q. z, p4 t
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb  @  I( A0 z% O" z) b2 S
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
$ O8 B0 I, T! D- i+ {　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 www.tvboxnow.com% P- B6 r! R. y, S5 a- ]
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 tvb now,tvbnow,bttvb# F: ]9 a1 V0 k3 l; z
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 b* o9 U& p% d3 ^5 F' E
　　要快!
3 I2 [7 r2 E: bwww.tvboxnow.com3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
2 ~( r: A8 Q9 J9 f6 G! v公仔箱論壇　　关键时刻来了!
7 x8 |1 C1 b0 b' Y" y% I, Y% @　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
5 C9 F2 {* C# q9 I( [　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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8 K( L8 {: B% s8 g龙王夜宴 2 Y+ I* n! q$ ^0 C4 z9 g
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
3 R5 F6 S6 R9 ]/ X〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
1 T% {- ?3 _; Y0 N公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
, y& N0 H1 r* l8 Qwww.tvboxnow.com2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；公仔箱論壇* \6 u! Y- d6 K' J+ v+ I6 {
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( R( ]2 `$ m' W# A- S
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 8 m; [- ~: _8 i' Z! K3 t
香煎牛小排公仔箱論壇4 x# b) N0 x  L# l- M+ e# D
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! S/ o) [8 s. T0 Jtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 公仔箱論壇0 c$ t4 r8 u( f
〖主料〗：牛小排3片 1 I' s% q1 I# Q& l6 h
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇. @& |0 p0 J6 w
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
& {) V2 b! T2 z公仔箱論壇·操　　作:
5 \) e' q) `% t公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 7 n0 ^$ b  e% X( g
提示：
$ s. k! x5 K; f9 i0 X$ K(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
# P% F9 Z( @* j& t; ~# D8 g串烧海鲜 www.tvboxnow.com1 @( y( Z' \1 @
tvb now,tvbnow,bttvb6 b- s5 \* T1 ]( t; W2 E! T( h/ V
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
% c% O' u4 W! mwww.tvboxnow.com腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
( ?' L8 a& S9 @" g& wwww.tvboxnow.com甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ w, I1 ^$ ~5 b
·操　　作:
5 f6 ]4 G, X3 Y) J" ?公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
! `' x, P8 l, }5 Y8 ~www.tvboxnow.com(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 + o- _( Z# K; {1 ~) V
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 @5 ]/ p" H+ A  v& @6 ?
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。公仔箱論壇( G5 J7 v, o9 h* W$ F" o
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
0 o2 D9 C4 ?; C+ I( P3 C一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- ]. w- {' t2 L- z( b
tvb now,tvbnow,bttvb, q! W5 I" r) ^2 c, b( \. q& u

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作: 公仔箱論壇7 ?: h. S$ J' H& X2 K
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
. G+ ?# w- }! U6 r3 G公仔箱論壇②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
  X5 @: C5 k2 z③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb0 g' W/ o: _; q- b" }

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~' B9 c( \' K" ^
·操　　作:
1 q: ~2 ^6 p1 p1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l! l: F2 P) V% k; o
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。公仔箱論壇, P& ?& v" a  M, a0 ^. j
京都丁香鱼
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·配　　料: 6 [8 j' b% v& X" Y9 i
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 & M# i% d6 ~7 v
·操　　作:
+ ~, O9 ?' E- S% S( \' r6 m(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。公仔箱論壇) h/ k8 g" K0 t5 C
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: f% j) [6 @1 K
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 k0 b& t) ?3 Y

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·配　　料: 8 j  K& l' ?. o$ W
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 + R, n; m1 ?% m5 ], G$ C$ z! a
·操　　作: www.tvboxnow.com& x. G7 C% U+ z* y
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
! u/ e/ w7 J. t5 c4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb% O- C9 L, \1 T, h1 a

1 E7 ^( a4 u( j% a8 r公仔箱論壇 www.tvboxnow.com) S( r- u4 i" X9 w" J* r1 o8 C; J3 {% ?
配　　料: 7 ~% v7 L2 G. v" L
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
  B; c2 a- |( z3 Z公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: $ a* t7 I8 m' U% w/ r) Z
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇0 d* q  c! B& r! p8 e
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
1 T9 f0 e$ K9 \' @* q  Y' _妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 ?8 e6 f/ y" S, n
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: w, D- F4 A+ y8 w, V- Y; q
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 www.tvboxnow.com1 T3 k4 I& ^* _  p8 g: I; z- q
蚝皇凤爪
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 7 q; k6 I! N, j; v! P' D
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
' P; b3 D5 _' i1 kwww.tvboxnow.com2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
; _- F4 i9 g8 Y- h3 Q公仔箱論壇3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
% K$ e6 n; j. w蟹肉煨冬瓜
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! T" j, l) J% Z  m2 i9 h9 ]2 c1 p配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 www.tvboxnow.com: y: D" O7 p, r, P
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 www.tvboxnow.com- C) V0 g; ]$ l9 I/ w" ~: ?
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇# {9 X' C4 A; F6 Q, `- V  i! d4 t
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇' h& p- t" ^; Q& X1 T
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 9 d7 U" P& i  ~2 y
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' N3 H# m; M0 V: Y, S
花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
; S5 U9 t& W% E【制作过程】公仔箱論壇8 g+ D5 n7 q* {- ^* P0 f
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- @# \2 T+ c( c* r: j
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。公仔箱論壇+ Y0 N& m+ o* ?. @$ m
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
& f& ]+ a9 E2 i　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
/ s0 O! P  [) B/ y/ n2 V- p灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 G& G2 i# t: o$ X# J# J
: U3 u  I1 C9 J3 J3 o: ^& ~3 T( T
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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 , Z/ B. H  b% {) `, O" y
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
- Q# @  @1 n4 e& F( c. R5 @2．陈皮浸软去果瓤。
# }* W- u3 ^4 b* A5 ]2 j* o3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb* o6 i, s  v! Y% ~+ p) u$ B' [2 ~
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb, n1 d9 S) S5 s3 e0 S

# }0 M$ w% v2 cwww.tvboxnow.com
【特点】
' ~' G* ^+ _+ @9 i4 F形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 www.tvboxnow.com2 w9 {5 Q# ^4 K, u6 ]  ~9 u$ @( Q
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
7 k) Y# O# t: ~; o3 Y& f【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇2 {: {* _$ ~+ j/ O
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉   G: [# Z/ Y/ |) |3 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* T$ V! a2 P( m7 C/ t5 y
原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( K6 p1 R5 E: ~9 O
猪夹心肉400克，青椒半个。
5 G2 F+ I7 U9 h  b# t公仔箱論壇调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
* A# j( Q0 E5 J制法：
* {% G' i% g# p' h0 n/ X公仔箱論壇1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
. w1 ]. J3 a( ?" V) ~2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ F0 ]* s- X' N! t; h
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ ^8 m, ^. m+ f$ b, d
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
1 m$ d, Z+ B- k7 \+ I; V- F蕃茄鸡煲
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【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
/ B  ?  ]7 b4 f- c【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 \6 A6 H. V( d5 q- R9 [
南乳扣肉 1 v# P$ r1 V% `2 n5 B! i, k
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4 c0 u( B% @( p3 m% U% y- V原料： www.tvboxnow.com1 _* j3 \  ]- q4 D( Y: f
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 % R9 j, w2 M2 c% N5 A
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
1 E! e% T" Y+ Y9 j- c* @; b制法：
9 G, C& r* U6 `$ y公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇7 ~+ ?- J2 b: ^
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 3 Z3 G. H# |! c: u, c  {7 v4 Q
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
& @9 s  h5 c$ A& E/ j! k4．芋头片用花生油炸熟。 + t: ~% V$ `# O! _0 i" ?3 l# b
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% L1 V8 t& l" O# O- o* U+ H
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
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' l/ Q. _- D3 e' {" p8 z·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 www.tvboxnow.com2 L" }/ F8 G0 p' ^. i% s
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb: W6 L: x6 C  V5 c
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
0 k7 j$ v. E- h③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。公仔箱論壇) }1 @2 M7 a; P$ F. F
红烧火腩
" [* j5 ^/ b# E! ?www.tvboxnow.com

8 D* X' _6 W* M2 q5 b5 I+ B配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
0 r, I$ C: V9 ]调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb, }1 q, \# m4 F& A
·操　　作: 6 a( N9 \3 p  M3 }
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
9 d$ a% F) n1 O4 c7 Ywww.tvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 www.tvboxnow.com8 V# O/ d: F" C: N
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  I+ v4 V* \" C9 j2 O+ z
虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 Z, i% Q% P$ f1 Q/ T* W+ m! p, l

: H! @' z7 Z: e2 ntvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 ) Z; y$ R2 q6 g* L" Z
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* Y* A/ {  ~: G! L. ~: K+ }, n# A1 i5 c, [
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 www.tvboxnow.com: Q* G5 c9 a7 G
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
1 y6 c3 x  d; d2 C2 w公仔箱論壇·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
6 @+ [- l) r( [/ H0 D  o②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 www.tvboxnow.com. b2 \- I. j" [0 {, r
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
& I8 Q: I+ Q, `: i公仔箱論壇苦瓜肥肠
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www.tvboxnow.com& c, H8 [: `* @" E. \
·配　　料: 公仔箱論壇( H0 g2 `% Q# `) f% n# x1 \1 O
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
1 f$ J& O  K4 A, N公仔箱論壇·操　　作:
! o' I; A: E6 x" }0 W公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
, v4 i, T% B/ |+ Q$ Y9 t2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 / i" G0 O8 b5 b; D+ d0 P. Q* q
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
' P7 L2 u. \3 R, }tvb now,tvbnow,bttvb4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ X* V7 ]+ c; f* l
重点提示公仔箱論壇- a9 k8 j2 p7 j! V9 M; O
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 1 j  A$ c/ W8 u" v' z5 K
广式回锅肉 $ m% d! V2 \& h( k" r7 ]+ T, E8 r
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·配　　料:
〖主料〗：猪通几 ; J# @% @! B, d4 u$ S- A
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇, ?. V0 e: O5 M3 H& D! m5 w
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 . q1 P+ \+ \7 l% q+ {, H
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ Q1 T6 _/ K& n
·操　　作: : v: `- k! T( J7 f) Z) w
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； + F. |2 F* Z9 Q; j, R- I- C
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
+ t) `" ~8 _& j& S3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 1 }% e4 g8 q8 m2 ^" w9 c
龙凤大呈祥 www.tvboxnow.com+ f8 Z8 y# p2 _) {
公仔箱論壇" R8 n, w! b; L
公仔箱論壇0 T5 [2 e! J9 Z  h8 l
·配　　料:
1 ?' e5 s1 T3 @5 D2 R2 C公仔箱論壇〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 S( S' u$ |% v) ~5 ?4 [6 j
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
1 s& f* _$ e( I. k. S. C( b1 u7 E0 d〖调料/腌料〗：盐少许
4 B0 B7 u4 ~8 O3 L- @www.tvboxnow.com·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
1 ^% L$ ]' [: z, ztvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 O6 W, L; F% r2 ^- [$ j; @- T0 ~
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 a, L( g. y8 T: x. ^7 e) M
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 www.tvboxnow.com% {; s( a9 h0 }! D  Q% B  H
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k' O. A& K+ C+ e' w8 P6 C
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `6 x' m) {$ D
(5) 用文火煲至熟烂即可。
7 m+ V6 u. Z) ?3 E: l(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝

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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 x2 w9 q3 t) v
〖主料〗：洗净生大蚝750克
! v, Y2 t4 f' J& c$ {〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 a" ^1 s8 G9 l
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
* Q: U4 X3 |* G2 y& e( o; w·操　　作:
- ]- `+ Y% j, u# R公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* p6 w/ g0 w! C* Q7 z
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. f: H0 |% m0 Z$ Q
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 b0 G" }0 |5 ]' Q( m# r
菠萝古老肉
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. T- m- r4 j: x
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇5 h% U& a3 e; M# ^- Z4 l' j
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
' B% p5 G3 `) N+ _" F' L〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克公仔箱論壇% _# {( D" H  R* c
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ \* }+ W$ ^
·操　　作:
" H, u' W! Y# J3 U1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
+ n* L8 ]3 u3 }! Z6 m) ~公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. G' q/ u- F+ M- K! b' ?3 M
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
+ D- T' n& v4 Q  `9 nwww.tvboxnow.com特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb" f8 g8 l8 d$ {% o- u0 ~
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·配　　料:
- r# Z3 r+ f' O〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% ]$ g. q! ~2 U$ v
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
( [8 b2 V- s/ N% u' A3 A# ~: Z% ?0 T〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: 8 h! K; B, p8 y2 O4 a. f( j
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 @; |8 z- Z( W# |! t
罗定鸡排
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2 i- P+ W- ?. t; H% g& \·配　　料:
' c$ ]6 |: s1 p3 \8 D2 N5 ~〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb' N3 F, }" p1 u5 M. X6 f  k" I+ I
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 $ W/ Z( t# ?0 ~9 E' m
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 K- W* b* T) w* `; E
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 , T) h) g# d$ I9 @* T" A; K
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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