標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 # i9 ?8 ]* m, q# L% v0 U2 Z
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 4 r" e( O6 |0 F! ?* P& L7 g
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
6 Z% r+ ~3 G0 g* a/ B" R0 o0 Jwww.tvboxnow.com1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
% r6 V. k* q0 |: }: x0 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
2 T7 r: C3 u) n! }( |公仔箱論壇3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
1 @+ l' _8 k- O1 o/ B/ n3 @; M4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
" r: Q7 l; B: i! j2 g2 \2 G/ _7 L9 qwww.tvboxnow.com5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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% L1 ^; c2 P# G9 fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 ~& g8 f' K3 a
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母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p  i1 Y! G5 h3 s; ^
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, X4 k/ k0 B; G3 x; S主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
6 o. [9 [9 ~( W" a1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb. e7 _7 f" u- t% s. k; u) v1 [. n7 w
2. 木耳洗净； 公仔箱論壇3 M* g1 m1 M: X5 F" F
3. 葱切短段，姜切片；
/ r+ O' l8 w& y# g. O) c; s  Z4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
( ?) T" S0 J4 g5 Otvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 www.tvboxnow.com! c! N' L: D6 L8 l# k6 d+ i

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, Q6 p. }* I+ V, Q' o, s炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 s; M1 D* k' ^" T
制作工艺:炒 口味：豆豉味 公仔箱論壇# X5 P% E' W, H
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
% c% y  Y$ C" C! y& W' S( i1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； www.tvboxnow.com) o  [7 D8 _% e: Z- Y, p9 p7 W8 c: D
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
  d. v, d  ~$ V3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； : ^7 ^4 E! p% F! N* n
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 6 _" a5 t+ Q4 M5 `# ]" a% l: l. y
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  W, W2 z  _" {1 n- _www.tvboxnow.com炒鸡米
1 i. o' D. t* u公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味 ( n% H  ]3 Q$ E7 x
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
! J, J# u; G$ ], `& o5 y4 k1 K- mwww.tvboxnow.com1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
4 n+ f$ g' m0 c% h( U. U* I" B2. 葱、姜切末待用； 4 R  r6 b) E! e' h- W9 O# |
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
+ n+ P" P+ N) ?1 _www.tvboxnow.com4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 9 p; d9 P% a" v
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； % S) M0 b; R: `8 b
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ q; L4 u0 [
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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* [, t1 z$ o" S, p& e煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 N" `+ G& n5 Z% a: |" Y7 g
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 H+ g* D" t& z  t! N
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
" t$ W  S/ ~. J4 O. s$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb; X, j- Z  @* L
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 8 O# X9 ?, m# S# s% Z% X
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
! F0 R5 e; D4 N' N2 z# p/ u4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
  P3 i' P, B9 e' c: I+ otvb now,tvbnow,bttvb5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
) P  f* }3 h4 m9 P: o  `www.tvboxnow.com6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb% [) y" k6 I; i/ c& v3 g
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 公仔箱論壇4 M2 o# V( s9 t% C7 V
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" N- J& M) |" Z1 J* M: E" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" Z& W2 d+ O& [; Y5 d
制作工艺:拌 口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' g$ t9 O9 O9 x! V
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
# [2 ^7 t  L3 ^) y$ H! G2 Y1 u# `8 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲜虾洗净； ) l- p. X3 q' x( X7 n; U* G9 X
2. 辣椒丝放在味碟上；
0 W) ?% k7 A2 N4 l4 P, H7 Vwww.tvboxnow.com3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
/ A, b2 `& u2 m4 k# H+ e9 Q0 U% L4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 g! n6 \+ a; w- s

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% w  ]& X' _4 E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝冻
9 c0 Y. z" k3 S2 u/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：甜味 * F6 A% j+ M& H" ]; z
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
; ]. A+ u7 M& j& ~  C1. 将菠萝榨汁备用；
& T7 D$ E: j: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
* r& A8 F8 e; J6 k- V1 a6 ?9 p  `3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb# g9 v+ h9 x4 D1 x' K
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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' k" [% y! W4 V9 jwww.tvboxnow.com蚝油芥兰牛肉
" h" b% b% ?5 b: T1 b  z2 Q# ?# M" H) [www.tvboxnow.com制作工艺:烧 口味：咸鲜味 公仔箱論壇. q* K2 d% O/ p" S- b# G, G8 T! n6 Q
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' i- V: [2 x( s& D
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 f' R  p7 X% U) {* Z5 i0 l. g
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
7 m# ?6 e, w# Nwww.tvboxnow.com3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 公仔箱論壇+ L- ?4 H  r6 y# s) _2 ?/ t
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 公仔箱論壇7 F* o. O0 f& [! N
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
" X6 t! F9 h* R7 z  @) _/ z6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； www.tvboxnow.com. S/ h# n' [3 w4 ]* J& H6 l" T+ @
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
# C9 P, E5 P% V  A2 ^1 \) f' ytvb now,tvbnow,bttvb8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
$ L# N3 a( J. A: i# s2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豉椒鳝片
3 r1 a- r5 {1 Q; m- _$ G1 E制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇+ R4 X* C5 C, r8 _
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
+ C$ N) U* L/ w1 S/ {7 S+ e1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 1 l1 G9 H- F% s( Q" s
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
" Z. A8 E6 J. c8 e) _+ k公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
( b' f' N. B* _9 e9 [' Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； ) [8 d& U9 [9 k
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
4 V/ s) J4 Z. ]) m# H6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
  H$ x' |- `/ f) atvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； $ O, @* x5 C  v# @
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； & `' ]* G+ }# h) \1 w
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 }) N8 |6 F

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豉汁蒸排骨
! t5 }! H$ y% r3 T  v  ytvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 公仔箱論壇0 Q1 h7 c7 \) q, t  E/ x
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb! q! C5 G4 V5 `2 o' y
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
; Z7 w' T! ?5 A1 S- z% f0 u' X, g2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； www.tvboxnow.com4 s8 P* l" s3 L7 k% O
3. 豆豉捣成泥，备用；
& |2 [( f$ F' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
7 ?1 f) ~5 O$ U$ @6 b6 @" b公仔箱論壇5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； " S$ D7 ?. v( C4 R
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 % o1 O, K0 f- Z2 X; `* f: `

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: K  b5 g( E, |% X$ x公仔箱論壇陈皮焗鸡翼
( M' I6 z5 _& O制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' o$ f/ X* \
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
; L' }! \) e8 x: B$ A7 v, q公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
1 ?. s! F% e4 [. L公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 公仔箱論壇8 |1 F. \- A2 @2 }% @; S! J' X
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； + B, _* x: z* h; l0 y
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； * f9 G) R/ F7 v& e4 j- _
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 8 ?8 x0 @7 o5 x. t$ i! d" b5 \
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ D% a/ P+ [+ n* U: F8 {* Y6 ]2 w
tvb now,tvbnow,bttvb; c1 j5 d! H) l+ i( k! [* b
鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 q8 y0 W% U" H: @. M8 @
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
* o9 R5 X2 M# u1 t1 z; c) |主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
1 A- _, w# N; L' E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
$ a) |0 `! v( a4 _, M8 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 www.tvboxnow.com, x: `+ p- }& b! @
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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" r! Y# x8 s. d+ p# ?* }4 U5 _东江春卷
' r3 o4 \* |4 c( \1 |- Wwww.tvboxnow.com制作工艺:炸 口味：咸鲜味
  x, N; [- x! T) i/ [+ ~/ ~. u9 htvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
+ X& T0 G4 k% Qwww.tvboxnow.com1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
! q7 I3 t: o6 q$ E. _. ?0 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ ?  y+ n4 @2 v/ B+ A' R+ {! w! s
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 公仔箱論壇, N4 X$ l% A# w9 P  [8 x
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
! K6 i8 @) i: x1 d+ `1 w4 R- Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 : F; Z( |. a0 a0 p

, ?9 O/ T- \# Y4 @4 t2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y( a* Q2 n9 v8 K0 G  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江鱼丸
3 o& D  w7 o' U& k# j9 H  z- Ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& w0 Z# R1 K: N
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
  `& N8 v# t  B; Q" G. mtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
# M% a' n7 G; V0 A5 y' c: w9 ^2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 p# K+ ^2 O8 T9 b' Y, g4 r+ t1 u
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； www.tvboxnow.com- Q: r7 a/ v( r& A6 a6 o1 B& C
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
& z. G% I$ W, |! U# r5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
0 W, ?# e" t, R- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
- U4 N' c" D8 j7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
/ `& c" ^+ D/ j: @8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
# s# z) d% _4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
0 U/ a% m7 f% Mtvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
5 W4 V( S/ j  v& E/ d9 r% Itvb now,tvbnow,bttvb11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" ~4 W8 r! r5 u
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咕噜蜜肉
9 E# w4 R' ]0 W( C  ]www.tvboxnow.com制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
, c) l2 O+ C' v! |3 {* l$ ^2 c公仔箱論壇主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
6 r4 o3 e4 E. ?* Z/ mwww.tvboxnow.com1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 - h+ w; b' u  c7 v) u- r$ O+ S- G
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m  h/ \4 z6 A9 C; p
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 公仔箱論壇0 t: C& v' |1 R: m& d; Q3 E
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% o) z3 ?, q3 D# x$ |& C/ t梅菜扣肉
4 w  a; [7 p# u  B* y" b9 p2 i制作工艺:扒 口味：咸鲜味 % H( G* n' R$ c4 m9 m2 O
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R" y" S( f7 C1 r/ i  Y3 y
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 5 D- Q8 H. M5 b3 P& j4 t! X. I( n9 `
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； www.tvboxnow.com1 B6 {1 K" s6 `9 U$ x: q
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； $ H& x. P0 ]6 \# {: e; r% c& {$ g
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
+ D! K" x& i/ H5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb  L8 q/ h' {0 j% Z5 z+ l8 `
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； www.tvboxnow.com0 p( a/ d, T3 [, e' r
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
' O; }' l8 S- c% I5 b6 d: C8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； www.tvboxnow.com+ n- ?: W4 s! a; K$ W
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
* `7 ^! n) P( Q) d  Ttvb now,tvbnow,bttvb10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
- Z% s) a8 T# X0 Y3 W公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z0 o* T9 o% k7 d, a
公仔箱論壇6 s  T7 h0 p, d% H& ~# k7 E
清蒸石斑鱼 公仔箱論壇$ @5 M1 z: v9 H! r/ G
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
" u3 Z9 j3 ~. ^# k主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 R2 r0 B* N3 E
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
9 l! }3 d6 ^  U' i7 l2 c7 p* U# ]2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 公仔箱論壇7 L' f" p6 I: t: w" R1 R, [+ s
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 公仔箱論壇% H+ s$ U( y$ \- B
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 7 e2 [/ ]1 R. {/ F: |; E
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
7 M5 }( t1 L1 g* j) O4 m6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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% {# p4 e0 ~4 Mtvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 www.tvboxnow.com9 E3 D/ S" v7 r( k4 S: K2 `0 O
制作工艺:生煎 口味：微辣
6 U) W- b; I. D% f' M! j1 V1 `www.tvboxnow.com主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
. }! I" V6 c# g" j; `6 L0 ^www.tvboxnow.com1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
+ a* y9 R5 ]. t7 X" t+ J2 n! Htvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 公仔箱論壇" F  \+ G0 B4 \7 C; V
3. 将猪肉片去皮，待用；
6 L: S+ v1 e/ m; w. W1 m! }5 @公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
7 c2 [. j# F! r2 p" Z7 A公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ) T3 H* u/ a4 M. T' R7 F
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
! `+ J& ]$ \) ]1 q2 J7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
( g' y, e$ q; R! \公仔箱論壇8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
) h: K6 d* p1 {/ bwww.tvboxnow.com9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
7 |: ?- c6 \0 s- P: |www.tvboxnow.com10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X5 ?6 {! g  z+ ^8 j/ Z% k( r

, {0 V8 J/ y2 X. P2 [; m% e$ t/ e; x公仔箱論壇
' ]. H) _& G' b) t2 r- H2 H- Awww.tvboxnow.com白云猪手
/ L* ]' M9 j4 P0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味：五柳味
  z4 R0 z$ W2 [6 M# f5 o& F主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 www.tvboxnow.com) k+ h2 K0 f6 C5 ?5 c) L: W2 F
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
5 O; t( ^& T3 t, R: Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
" K( B+ c3 l; b9 V6 i; c6 S) w公仔箱論壇3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
6 A2 F: \$ U. x* H7 t% _4 F3 j* {tvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5 D, J, u% q$ d0 H7 `5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
: H3 o) }! e/ z( i0 O2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢 7 z" @& i% u9 }) T
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 u  X# \! V; b! V5 c4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
+ u1 Y5 ]; }- \7 j公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
1 Z0 G& [* Z) ~0 D公仔箱論壇2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
. B2 a. R3 q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb6 J: F: y( S( _& S6 c
4. 胡萝卜去皮切厚片；
( Z9 e  E6 P  s! R* ]6 p4 C; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； www.tvboxnow.com6 Z. M) ?, K' K, ]4 h; o
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
: [% D5 u9 R" [$ S7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 B8 Y% Q8 q6 V/ g
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 , o) _& }" E; t* ]% v+ V
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脆炸大肠 $ j& `  z2 W- A
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb4 b- Y# b- O7 d' v9 ~% a7 ?
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 公仔箱論壇# X* O4 ~' S" h. d% \" {2 m
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
1 D& F% O& t, p9 [/ ]2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； & f. z1 v9 b1 B' p4 X! y; H) V
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- G) S( Y' [" k
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
1 C& [! y# B0 X8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
% f. ~3 {! a1 }+ X" L6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； www.tvboxnow.com0 j, |! E" N) y1 ?
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； # e6 k7 P2 R# x$ C) \/ L$ P2 X" h
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹
+ j# B& k" I1 v; b4 Q3 L2 s* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:烩 口味：咸鲜味 4 ?  q# h- g: _! R
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb$ J% t8 Q8 i3 a- G3 g1 w
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
5 U1 s/ w# M$ D( l$ J2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
' @& ]; n# u# q; q8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
: O  R! N& x# |. J" f* V( @6 i公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 6 {: A* y8 u+ k% c1 A* m' ~7 x$ _3 A

3 ^5 ^# k9 [# ?% S' }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  v( B) S9 O3 w2 X4 {
蚝油凤爪
0 t" }4 m  y( r! [" b% m公仔箱論壇制作工艺:红烧 口味：五香味 www.tvboxnow.com$ v, v, b) `& j) F
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇5 g% S% Y2 e' E3 a
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
- V( {$ b; U+ X9 ]/ E2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； : g: c' p( F) O# r+ a  o' n
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； # d, }' G, Q* y5 F6 O* Q! q( a/ J
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
; x( |. F& I: P2 [8 X5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
: \% D( E9 r& W8 b. r+ g( A; ?www.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& R' b, o2 Y. W" S1 l' S% G
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 4 g9 A2 o$ h- `  a- ]

/ I4 f# t: ?- O' Z- {0 W, wwww.tvboxnow.com
9 r( i) d2 k5 k2 V: N  K; f: }葱油焗乳鸽 2 ?0 `7 n) M1 i9 B" x
制作工艺:焗 口味：葱香味
0 p! r6 @9 w# |7 i主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb0 }" \% M) P8 |. C
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
0 E6 I1 I3 ]0 H: i0 l- _www.tvboxnow.com2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 `* s) P3 P" w) x
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； www.tvboxnow.com6 ?* ]" g; x, Q# K
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
6 j" I" y$ Q5 _& ?$ E) Z$ E0 Hwww.tvboxnow.com5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
2 l0 m; _& P) E$ A$ Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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. }( D/ H0 L$ T7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。铁板黑椒牛柳
/ G) h6 y- z+ w0 g" z1 D! V2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味：椒麻味 ( m2 i6 O" x" ]2 P) F  U
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ v2 V. I7 J/ o# Q- f0 v0 |% c4 Y
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； ) I3 ]2 ^8 `$ K  b
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvb now,tvbnow,bttvb& g& R; [9 J& ~- l
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! S" r: o. c1 D) D) X
4. 净干葱切细粒； $ T# u3 q  `9 k( b
5. 洋葱切细丝； 1 z- h8 G2 }, d8 [
6. 青椒斜刀切抹刀片； 6 m& s% j! W; M8 v1 R, c9 i
7. 红椒切细粒； 公仔箱論壇0 ~- Z# `2 |8 Q
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
+ p  v* Y% f1 e% n9 o1 }9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
& }9 y8 G8 l+ Z* C6 h3 C* j3 i& Y10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； www.tvboxnow.com6 x5 `- c, D! Z8 J7 [9 a3 c# J
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； * C7 `3 ~1 d  e  s* |6 x3 }
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
2 y" M! Z, Y- T; X& k; l! l4 Ttvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& F6 }0 g" d' W1 n2 i) j
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
9 I( `) h# d* G) [2 {) kwww.tvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； www.tvboxnow.com: d- Q& K% Q( V& l) J3 n
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ ^6 X# {) u, a; r7 H
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； www.tvboxnow.com# C* ?* ]+ F* h6 E! j
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； www.tvboxnow.com9 Q( D" B- H' D6 H& C
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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4 n8 K- q( {6 M4 F雪里藏珍 7 }! g) X9 j6 ?* y' W# i( n1 h
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
0 U0 \$ M9 [" D公仔箱論壇主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
9 {" `& y2 J, _1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
3 s! z* U% w7 Q5 B, @www.tvboxnow.com2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
+ t7 z. b8 k+ p9 ]3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
. }4 L# U1 M! K$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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9 b" L. c1 v- R( V6 ]香柠芝麻虾 ' Y" y+ [" T+ [1 n' i. E* |
制作工艺:溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 a* J3 I5 X$ H. ^
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 + a/ P4 u% |# B5 T, }% l% V
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
$ A8 t: P) K% G2 `2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
4 A- ~/ K1 h0 o) L+ s: u5 c! F7 O2 L7 j3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 公仔箱論壇4 G2 I% S) {8 h* g, l
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
/ _- x- S- f) }8 Q2 O: gtvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E  H4 b0 K+ O9 N6 j) |

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: K6 w) v8 B& l" h1 ?, G3 n. ^5 htvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 tvb now,tvbnow,bttvb. D8 N3 p* e' l# c4 d+ ]2 U8 `( A" @
制作工艺:煮 口味：清香味
! K9 r- I* O* T6 ltvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& g$ {9 ~. V7 A7 U9 i0 g1 \
1. 将粳米煮粥； 公仔箱論壇/ s  u. b6 I( g) B/ D% l
2. 香菇泡软去蒂，切块；
* R4 t" h! q' M# x$ Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 葱切成2厘米长的小段； + E# m- Y0 D. I& |. x
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5 F& o0 z3 E. R( W: }" wwww.tvboxnow.com5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 x: y; g" i0 j  x. U
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东江酿豆腐 ' l6 j, a% {+ L; G# Q* f2 {8 H
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
5 \/ K9 F8 \1 U! n8 uwww.tvboxnow.com主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 8 C  M- |" P- u) Y) D
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 Z. W' g: q* }, y
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb5 y! q, e9 l, H: L
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇" H' F  C. g: l& z
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
/ V0 J3 Y3 F' ]9 ]4 R7 C; w公仔箱論壇5. 虾米浸发，切成细粒； ! e6 _% y6 X# U' g  ^4 ]* V! e
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
& t. H% d- A* {* E. L! j6 @7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 公仔箱論壇/ c3 w% w  u  W
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； ( }, [3 c3 Z2 D- ~! c: F* k6 y
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇$ @1 @' E5 b# @- l, E3 s
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
% @1 c7 x0 K/ M8 b2 ]8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb! w; h5 @8 n5 r" _) o" A; C0 r4 U* I
www.tvboxnow.com9 ~0 o3 d, ]; p; t/ n1 c

, c9 B/ Y( v$ ?7 l8 r- }白切鸡
9 K" P2 C5 p3 T6 ?, rwww.tvboxnow.com制作工艺:煮 口味：咸鲜味
; [# b9 ]. H. l4 k  \# L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
3 \+ \% S! x1 W* h6 ]公仔箱論壇1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
$ V" M4 v; j% ^. x4 l9 O2. 姜去皮拍剁成泥；
8 V% G6 R; n+ F$ N" j1 l3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r) E6 G" {  Z/ ?4 |- n
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； www.tvboxnow.com) [  j. n* I2 }* Y, o
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
/ ]) T3 O+ H! A( o4 Z8 f% \* l6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； www.tvboxnow.com# O# l" W' D* j7 ?* a( B# D
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
$ Q% q, v+ O% t, _' z8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9 E# L4 `/ p$ d0 J8 p& ~# A# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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+ W4 M6 E& J& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭
6 {, @7 x: v; _8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味：微辣
4 `% A* ?, v$ v0 ewww.tvboxnow.com主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ d% m- S6 M: S' B- J. H$ x5 P
1. 红辣椒切细丝； 公仔箱論壇' ~* s+ H+ y  t* Y* B8 |
2. 姜切片备用；
  M/ w7 E( @# Z* C1 H& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用；
# V0 M. H( t# p& r7 N2 Y公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
1 Y0 t) [' l  m5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
) D7 L$ h) ^, }3 p% |1 c6 {www.tvboxnow.com6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 www.tvboxnow.com! F  E6 I  x  Z7 H- e6 q9 s
www.tvboxnow.com1 }5 S" J. F0 C$ I

# i4 B4 \* u2 I1 k- N0 ~9 W# Gwww.tvboxnow.com白斩狗
7 S  y8 X/ [' W+ r  m7 ^1 ]4 n8 F公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! ?0 G3 ?9 a0 b
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 公仔箱論壇9 X2 P: h6 k' _9 K
1. 小辣椒去蒂，洗净； 公仔箱論壇- w$ Y: S; K: g3 W5 @+ O5 q
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
: q9 L! K1 }: T7 D0 s4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
: a7 G( ?! Z8 H: Q' o  C公仔箱論壇4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； ) m; R: k5 F' I; e( N! _
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
7 v* \1 M5 K/ }4 s6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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公仔箱論壇' T$ W4 N/ Z$ q. v% f
栗子炆猪肉
% F1 h4 C2 F: _5 u/ B1 Z0 s9 Y制作工艺:焖 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb# t! s2 m! ]+ J
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 " I$ O, v+ e+ N5 \' h$ y) c! b% Z; s
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； www.tvboxnow.com3 d: f+ \5 v7 q( ?+ ^
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
' j% |9 H& K; [* j3 |% h8 X% G( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
" N% X# z( j3 y0 G8 F+ `9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 ]9 Y/ v+ X/ P4 x! ]

+ O& _7 j5 L, w6 V9 F$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒桂花鱼翅
7 V) l- |- S% h6 h1 ?: Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
+ y4 i' b. e  ?www.tvboxnow.com主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 $ i+ S1 b! M' N: k9 \  v$ e: H
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ S+ ~3 L/ O& U1 Q" E5 H+ q- y! b
2. 去味后捞起挤干水份； www.tvboxnow.com1 G# j; D+ B6 |8 s: Q
3. 腊肉剁成肉末；
0 ~! w' A2 n  Y1 j/ B! v9 K7 Q* J& Z2 c: R公仔箱論壇4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
0 i! ~, N" a: r( o0 ~$ ?8 ^5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
4 }7 b4 m6 E: f6 p7 O公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
4 n( c$ I& |: `+ ]  J/ L# I, O! ftvb now,tvbnow,bttvb7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
7 |# x3 ^; e, H+ I0 k- a公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
. a3 ^% u: y4 u  y4 R公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 www.tvboxnow.com6 Z1 q9 `/ Z8 K

' ?) U# ]! j! X$ e& O3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j2 q. Y( k4 ]4 |& W公仔箱論壇年年高升
3 ~" L& _3 L0 N9 \# `制作工艺:炸 口味：甜味
9 V4 p6 V( v9 m6 e" h: D+ B6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克   ?; ]7 D0 z, u
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2 T& _$ J- P! |1 dwww.tvboxnow.com2. 将调味料调匀做成面糊； 4 Q% Q6 {7 O% k: T( n) w
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； ' C& `- X, i! V6 J8 P
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 www.tvboxnow.com- t% k- s( |$ B  g# k

) b9 Y$ d& g( Q3 C/ jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 U. z5 o3 ]# S! }1 n3 t
果汁鱼块
2 c2 w4 h" P- E; Y$ ^$ U2 Ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：酸甜味 8 ^- W6 X: N9 u+ C. F7 d, s# l
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
' h9 r$ m) s- W# b1 T1. 把草鱼去骨留鱼肉； 9 {, \7 x; p) g. u
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； www.tvboxnow.com% t2 o/ L3 ^- g- b) C
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 m* |0 w9 \! S/ ~
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/ m: D9 a9 h' P0 p2 E. v8 E. u# Utvb now,tvbnow,bttvb豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) v- l% a+ C; b$ X. i! k
制作工艺:卤 口味：五香味 www.tvboxnow.com1 Y% ?' f- C1 H3 M3 _
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
& o/ J+ n" m/ b+ M/ ^8 Hwww.tvboxnow.com1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 E: K5 y# P
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
* H* x& F% q. T公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
3 v6 ]2 |) `% l' W' Q) ]2 Vwww.tvboxnow.com4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! u% x5 A) V- t2 h  V% h
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡 www.tvboxnow.com. k8 a4 z4 s; u) a
制作工艺:焗 口味：酱香味
9 f( f; a" y8 m: @主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
. B( x: h# t% E) B$ o- ?1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 公仔箱論壇0 v+ s% ]: I& e/ y* R% E" U
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
/ r& a5 y: P' {& ntvb now,tvbnow,bttvb3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
, B1 L$ k. _+ {公仔箱論壇4. 肥肉切成薄片待用；
$ ^) d) e1 T; i* C! k' r) itvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g2 K4 a+ e8 A
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
6 j7 Y; G$ c$ T$ L  Z6 C) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 www.tvboxnow.com. }! l2 d3 H, ]# z

0 Q3 _: P9 |! C0 d: A6 h" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, K+ ~& h7 @( M9 o( i
鲍鱼四宝羹
# N6 `$ w/ E4 _! e$ b2 awww.tvboxnow.com制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, K) [- h" T4 v- A主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
6 g. Z" e7 x" h. C. R/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb# h. y; }- |' v" e5 H8 X
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 www.tvboxnow.com7 ^: r" L# o8 |0 j

+ n8 d( x. V8 d; S+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h* ~4 {* X* ~公仔箱論壇鸿运当头
' U" M+ V/ Y! ^; m- a  U( J7 F制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- |$ i- R4 q7 Z1 O' f主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
7 t) f" y0 t1 V5 E4 }5 {# X公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb  A2 y6 P1 U2 k
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； www.tvboxnow.com6 G, l/ `  ^, z4 F1 a, h9 ~; e
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
; _" G' E; b- T7 N/ Q( E4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素
% o, q5 O! ~6 t) j0 cwww.tvboxnow.com制作工艺:蒸 口味：清香味
! z4 J7 `: ?# e9 x+ z' ~# p0 J$ r# O公仔箱論壇主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 公仔箱論壇$ [2 V0 L  H- N$ q2 [# p
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 公仔箱論壇1 J! W* i% ^0 H9 t
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； ( d3 O9 s4 P/ n+ j! F! n2 l/ U5 }
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； www.tvboxnow.com3 n2 {; U; A7 Y, u1 s: ^5 ?
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
3 H( Q4 d& d6 b5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； www.tvboxnow.com. `+ w: K/ x% M- @
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 2 L) ^. w3 _$ `% s, A: E$ g5 q: A' v
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
" t% @# b- v/ z* q公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； www.tvboxnow.com- k% Q, q& S6 T7 Q) Y
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； ! i" H2 q, P4 G, I7 G
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
+ Q% v$ Z( r0 {www.tvboxnow.com11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； www.tvboxnow.com( K/ S6 ~" X6 R: x* x
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
3 w$ c0 |4 c) N/ s4 l/ Atvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 公仔箱論壇8 C: b  K3 k! j4 e
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 i0 ~( a+ d6 L3 F/ w
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
# S- W! W: K6 g$ }7 s$ v8 \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
! ~0 x, I: u4 G. F3 Q& o* z4 V" d6 G$ f* Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 ^0 |: b( Z) h2 A8 V8 E# Q/ j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' q6 x) G4 _: w5 t# R" t
东江盐焗鸡
- E! D9 g: w* p* m! L( c8 ?' P公仔箱論壇制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
9 |, n' A1 Y; @7 h. F0 t! Z4 }1 D主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 7 ^# A, R; V  p1 T0 l. ^2 p5 p- ~
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
6 h* p" R! q8 R7 J  X6 U6 O* Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
' J. W5 _1 W7 m* x5 s# h1 k3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 公仔箱論壇: f& U0 U( i8 j& K
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ _. H4 O7 y( H
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
; q: R6 k8 Z2 P1 i1 R, `) S- ywww.tvboxnow.com6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
( b7 S; X" L% q  E+ P% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
, \3 n" o4 ?, y$ \  v8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； / D6 J. v: l0 X! Q0 Y/ k
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
' Z7 |0 }% d" t3 @www.tvboxnow.com10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； + H+ [7 W+ M8 K$ o& z
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
/ g: _" j6 E* n/ x/ {12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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冻金钟鸡 www.tvboxnow.com' w+ X& ~/ F8 R
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 2 Q& A0 X. S$ O6 A$ |" R- e
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 www.tvboxnow.com5 E" M: u* y! W3 E3 B# ^# k* {
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
4 V  d5 V8 C5 f9 ewww.tvboxnow.com2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 1 n2 h6 I. x2 c* g% T3 R
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； # [1 u8 s/ l- t! v' p
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 8 R9 v) ?. B1 c8 R
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
/ f5 D. _$ i$ V9 jtvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 1 Z; w& c7 M% d1 q: n6 Q3 L. m
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； ! [1 }( @: D" g- ?( {. x
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; }( b$ ]. v. ~" H
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
4 `( ?6 \* E- I# A* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb9 R% |) Q' i* J1 s( ]* q  s
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 3 D) e) n% C6 p/ n
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb% j. h5 I! U7 D( I
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
1 _# s: S& q0 o* [7 s公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
, s' I5 Q$ _2 t% E15. 其余的鸡肉粒适量加入；
+ C2 I6 q" k  {& x( e16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
8 t6 S: ]0 G6 O4 R; \- K0 otvb now,tvbnow,bttvb. ^. w7 k- Q3 e! X* i& l
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R5 o. V7 L, D( p
制作工艺:炒 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* _8 Q9 S5 ?* O2 j
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
! W/ M6 b; i! i; m# o1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
0 T- y4 T* ]$ G4 Z6 \www.tvboxnow.com2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 ^) r! O' V7 X3 m- ^7 S, E/ ~
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
! f0 }% Y8 _6 w4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； + H1 @' u' Z( @6 z- b" M
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ A- L( c' U
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
! v2 Y. x. J3 R; Z% `tvb now,tvbnow,bttvb7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； " W# `  i( p, Y! m% O
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； www.tvboxnow.com# i1 {% t' W+ N. d3 t
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 1 W' R% v; u0 s1 v; V) n
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
( u& u  O" C6 R1 F1 I( ktvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
* U. z' T$ m% t* J公仔箱論壇www.tvboxnow.com' A: N  s2 B3 r# I

- b' i% r# P# ~: y3 m炸鲜奶 , p+ Z6 S9 Z2 x; F5 |$ c  _1 M
制作工艺:脆炸 口味：甜味 - p0 S( }$ w) R
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
7 F' Z$ r. B2 P! h2 P8 L公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
0 L1 T) T# U) ]8 G  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ E; d) H  n! Q1 _
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
+ T8 I8 Y9 T9 G0 X8 A$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 公仔箱論壇/ n+ Q* X4 D( q9 c( M, e* _8 T7 u
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
: A- w; @+ d9 Q; z
5 R5 I7 }* j3 q7 o. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U7 d: u) E0 G3 v: ?& atvb now,tvbnow,bttvb脆皮鸡 4 M. M) z) i: p" @
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 4 A8 E+ p* w+ m& x0 g$ K0 }6 z
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ }* c) g/ O3 z$ O6 x) F! G
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； www.tvboxnow.com/ H, v$ r" l' B7 T: j  H' O
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
. b1 J+ l& }% s5 {( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； $ P' N* E' n# W, ^" g- `* `
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； ) O6 y% {; R7 `6 u
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6 n8 @- E* }5 ]0 `  X8 c3 ftvb now,tvbnow,bttvb6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 公仔箱論壇6 ]4 T+ u9 ]: B/ p
7. 先将鸡头连颈剁掉； www.tvboxnow.com3 A1 D  B# \4 d- @' Z1 v% k
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b8 h  q1 F$ F4 c: I
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
' }: c3 Y$ p( ~6 g& j; Swww.tvboxnow.com10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； % B* k0 z# f: i0 }# r: X
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇4 }1 Q" G, R4 S- i5 P4 c
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 d! ?5 a9 ]1 v! R
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ) m% @1 s! a8 J+ f( X$ N
14. 鸡的四周放上虾片即成；
+ W4 a* e  w; q6 D( V公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 1 q( Z/ X: d6 d6 n! a, ?7 L( v
公仔箱論壇( C& _& Z8 T' }; U) y0 s# y3 H: y
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虫草炖蚬鸭 & a; ?. b7 v& r' r
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
* y( F; o) t0 [, |6 r1 S0 Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k7 K2 h! L: W% l' H8 r. u
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb! T3 R7 ]: Z1 z
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb& J3 i; z+ J* j. ?1 k' G9 ^
3. 猪肉切成6 块；
! {% _4 j" b3 ?! B+ Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb  i1 ]8 Y) k; L- K4 {* F
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
* @$ C$ U4 a5 m" h6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； www.tvboxnow.com4 O' @# y. y2 G1 P! P! y3 |
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； / A! G6 g3 g. }) Q
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
7 C4 r( w2 A( L+ s. i5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 }% A; u& _, M  a3 V
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广东菜--凤梨烩排骨
$ i. D+ w( B$ l; Q5 y- h' E2 q% x公仔箱論壇【原料】
2 J9 d1 ?) f' o& @6 }' g猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 公仔箱論壇, `% Z: ?8 C( P+ `! c- N
【制作过程】
: \$ M  N! i; t* P4 c  twww.tvboxnow.com将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
+ j: q  h; _' t  a$ F% [tvb now,tvbnow,bttvb【特点】 7 A( t; U2 u" N! N/ Q" s
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! T: Z2 \; k8 E1 H5 H
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公仔箱論壇2 l& S9 y' i" }# X+ `! ^* {$ d$ y% `
佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb1 h  Y# e8 E. c; B% ], A
【原料】
  o. C' }# v; d. K' A# J8 t9 {公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 $ |2 p" [- l* y
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb+ [% x+ Q7 g0 {( X* J
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 公仔箱論壇0 [- |9 {+ J: s- s  l
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
9 M8 ~7 u/ R  ]& [- j: s3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4 ]9 u# w. G- g4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


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4 z+ k/ K" e3 @1 ^3 K( z公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 公仔箱論壇/ _. g  n8 O. A) r
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 J5 h9 k, X" {5 J; {& v: ~
　　材料：
. y# m3 S# l: ?+ M* x8 w( I% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h: U- T8 r0 H$ t1 u
　　做法： 4 T2 N& X! a7 U) d8 L* `5 N
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 ) g9 @& s. i( X; E  Q

3 \  P+ Q5 `4 C# r" F& s% X+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com' y5 l; G' ?+ C, j+ P# x. R
青豆牛肉末
+ q2 W9 V- I& i& Etvb now,tvbnow,bttvb【原料】
1 |* _* I3 F8 g2 Ttvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 公仔箱論壇0 M8 F9 d  O1 P7 @
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% H$ h6 D( D& n0 a: t  H" W
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； - w3 K" S1 Z8 @: u4 ^9 g2 m
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F8 ~$ d) V# T3 h4 t* Z9 e4 X! }
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  a/ _' [1 h# s( |9 [+ d0 S+ [菘菜油鸭煲
- _- g: C7 y) C, \2 h  k【原料】
: \# I& [% z9 @3 t+ J% R鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
; G8 B2 N/ T: ]7 `0 N* l【制作过程】
' P  Y) O: X. C1 M5 e+ i! ~1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 公仔箱論壇4 N* r) \4 o9 X( ?2 N
2、北菇在顶部剞十字花刀。
8 I! ]& [# A; X! _% h公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 O. h0 a; m! l8 n

; s9 w' ~8 J; K" h( d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 @8 U* r$ ]0 E8 Y: y
原料: 公仔箱論壇- b& }, P, G) w% R- o  ~, Y* d) A
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ' `4 [, {$ e# A7 U1 a, z1 N$ o
　　制法:
: ], g+ }  }( u. q' twww.tvboxnow.com兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 & }$ E4 J1 g- @4 ]

6 Y% q% N# Q; c& ^! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^- D) B) y8 {8 {6 c
配料： 公仔箱論壇% u; w5 A7 O+ r' y9 A7 X" ^
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 0 v& Y! j3 @3 d: O0 o- w4 c
　　做法：
& D9 K" i0 H' z2 O& m$ \# K　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 m2 g* q7 T2 e3 n- b5 H% a
　　主要营养成分：
' _% @& ]5 X# O9 G# qwww.tvboxnow.com　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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1 q! h$ j3 d  i* m$ |" g! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉
/ @6 ~  M% t8 Q, |5 ?【原料】 公仔箱論壇- r2 r7 F& R1 X8 L: T
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
) X0 Y/ V. s/ H5 G$ k- `5 nwww.tvboxnow.com【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ X, s1 p" r8 c- Z% E+ i; k
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 公仔箱論壇+ a4 H: [" K' u$ l/ U: }5 Q
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
  u  J  n  b, e3 W& R3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
5 P- H+ b0 q' d& [公仔箱論壇: J) i9 [) k1 [; U0 S
' r6 `4 ~7 H/ I9 I- g) V
汁煎肉脯
! X8 L, P' ]" v& s$ m【原料】 公仔箱論壇6 C9 [& E3 B* L  w* G
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 9 o$ p! W! B& X, M
【制作过程】
* O. ?/ s( V- l# B8 P  g6 N% m0 @将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 公仔箱論壇1 G4 a- ~' I1 q( R" R4 k
【特点】 公仔箱論壇( d0 N1 R0 T5 U" I
果味浓郁,香甜可口。 9 P9 I+ H/ h& _# E& V7 J  A
1 G3 n1 D6 U; z# o! U# R

3 F7 z/ ]& d/ |. \% {/ E公仔箱論壇渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb: y( F' K  Y+ q0 ]/ n
主料：红薯 公仔箱論壇4 S# g+ }1 K, H; X
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 8 _/ \* o' w, j' s1 ]
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 k( u6 j/ F/ |8 y8 i: P
　　烹制方法：
8 M7 v, h; Z. g2 }+ k　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
! `% h7 ]$ p3 ]: A5 y! h　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 0 R/ `" H8 k2 r, O: U5 i
　　特点：美观，香辣适口
; d3 R9 `& o" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }; ?' y' t5 s) Y$ M

6 o# i6 T& M( v5 K& _www.tvboxnow.com蜜豆鱼片
4 N& e0 ]# t& ^. w( Z* \4 v. qtvb now,tvbnow,bttvb原料
, ]! M2 p! U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 & J* }' c% x0 M
　　制作
4 U8 L: G0 m8 }, Y+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
1 E0 Y  a3 R6 ^2 L: F: p" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 : f* E) s* s1 f( ~8 d0 ^- o& b
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
  b! F5 f2 }9 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
4 ]+ n, B/ H% ~# Y& R% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( w# s0 u8 p7 o% V. L) t
公仔箱論壇7 U5 x" }- B& o) @

' ]: h% P% R6 T) p
! I: K* j% b, v/ U' c! pwww.tvboxnow.com黄酒醉鸡
( q- S8 J  F" v0 N/ ?主料：三黄鸡1只（净光鸡）
' \" @0 v0 k/ n8 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 公仔箱論壇- v( h. z8 |8 z1 g# I% ?! l7 Z
　　烹制方法： www.tvboxnow.com$ J* R0 o4 k6 w# d
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； www.tvboxnow.com& M# E! S- D3 @7 Q2 o& ~
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
+ m# C5 l( R% n6 c) D公仔箱論壇　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
5 G4 {2 D5 p- d1 Z7 @; b- a* {- h$ g　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 9 `3 `  j! N" \, y

6 }0 w, `; p0 O8 z; zwww.tvboxnow.com ) `! H3 g" |7 a* _& X0 {
清爽杏仁豆腐
3 T1 A0 o6 @: L5 g$ Ztvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米 公仔箱論壇2 h4 j6 Y) ~4 b5 M  ~
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
5 u( |7 w; H7 A2 Y& l$ Y. W! O　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 L& m2 l, W4 j9 l7 W
　　做法：
% q8 S6 |1 l4 v7 m- s$ @" f+ @www.tvboxnow.com　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； ( ?6 p! o- R1 F) T7 [7 A  s
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
, m+ k/ m6 X# O* i$ Qwww.tvboxnow.com　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇" m7 E3 X( v- d% b- x& n& a3 S
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇" w) J5 g, |1 S" U0 ~" i& p

( a" E& n/ J, c9 u5 s$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K! P) Z, Z" Y: `3 ltvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄茶树菇 公仔箱論壇( W( _1 C( c1 x: y8 l) U
主料：茶树菇
9 j9 s! c# R  E* }+ P+ ?! Btvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" f$ e! i9 c2 R  q) h
　　调料：盐、白糖、淀粉 www.tvboxnow.com5 S* R! n$ ?) o) {
　　烹制方法：
$ o/ @, C* U7 E% Swww.tvboxnow.com　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
8 g0 D; @: Z  G# J4 ewww.tvboxnow.com　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 * j2 [+ T8 v) H; m% I3 l; |! l( n5 Z
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


5 ^! I2 t! n2 d2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O! K, H# f1 B) d0 _8 D3 @八宝青蟹饭 8 {" [, G# u# |) S6 ?
原料 ; Y$ M6 u4 s% \$ h4 a4 i
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
) C+ k9 v0 E7 w" \" y# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 w, F5 P( {% X+ p
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
, Z" H: k2 o+ ^' ]  h! n0 Ktvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
" u  o% u7 g/ w: v- f三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
, u% L! {% \4 s% R( R. k5 A【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
& \- [7 w* l6 h# o# S  Uwww.tvboxnow.com! ]; H. Q+ L# [% }& K* _+ f. K+ d$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb) \  Q2 S3 O' C" V6 y) u& G
白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇, a3 w% F8 l/ r# M# f
主 料： 1 X2 M- O+ k$ S# M& E0 S7 O) t3 E
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 www.tvboxnow.com0 m/ O+ Q( X& W9 i- F8 O  U! A
做 法： " t) A' z- j6 k6 |3 H! o- Y
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
+ L# k' r' r; Y. o- @% T3 N& Dtvb now,tvbnow,bttvb2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
* P, G5 a  G  l+ v$ N# j特 点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( N. u  A3 t' j. w
色白透明，香甜可口 www.tvboxnow.com5 g2 V: M% k8 n) k/ [
公仔箱論壇0 @& E( Z' Y1 x( t4 T* W+ N
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杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 f3 `: U; V; C7 @- T6 c
[原料/调料] 公仔箱論壇! p6 H5 V8 Q; S$ @; s+ P- U
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
+ I9 k  M8 [) r1 j( {+ Gwww.tvboxnow.com[制作流程]
8 V/ V/ \  e5 H+ x) m6 o1 J; N①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J! m+ C6 j, Y) T5 Z$ P- G
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
$ c0 _; W5 E/ R- \! fwww.tvboxnow.com③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
' x! I$ L5 ~+ A, g% Etvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
4 k% T2 x0 m' K+ A8 _/ O' {tvb now,tvbnow,bttvb
5 ~" k4 V* E& Q8 s. ]' h
: x/ M" j7 ~: a3 X" Q0 Z/ ytvb now,tvbnow,bttvb綜合莓果果醬 公仔箱論壇( Z% p! @  a: k9 V" ~$ g/ r
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb- w( B* W- }7 o5 x" l
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 7 ]1 r0 Q3 x1 r! X, f1 y
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" z5 Q# n) q( X
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
, i; e/ t5 ]( y  g0 d; C2 }3 h8 k. z2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3 a& G, E: v! M" t, D3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 www.tvboxnow.com  v7 ?  ~- d8 }! g
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 8 C1 A' r/ ~% H/ u# ~0 n
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6 G3 \& Y1 C1 ^  t3 Q. _6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
( L" t$ T+ D- Q5 _' e& {% jwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com  Z3 T* y; v+ p7 @8 Q1 s+ I
tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 ?0 n5 g3 I) [3 P
豉汁蒸盘龙鳝
, C1 q1 d% [6 U% h/ O8 d4 H[原料/调料]
, ?. j/ C1 [5 [白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 % d) Z* F, b5 K* @
[制作流程]
, B7 E3 y6 a, O2 ^* d9 m6 dtvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
4 H5 Y  Y) l2 w! K公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
4 u' J( z) U! X" S7 x/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb8 u  O1 O6 L1 o9 i( z

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七星鱼丸汤 7 d1 G5 {* [' p2 ~4 {
【原料】
1 E+ B/ J. q" @" E  o; kwww.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( h2 D5 w9 J
【制作过程】
2 n. b/ d* S+ c$ \) C9 T  etvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
* m$ K$ t* r$ D6 }' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 {1 u- J* y
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. \8 Y- M4 J- B. n1 j
注意：
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/ C) ~/ @- _7 B- C) L% Gtvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
6 i- r- ]# Z  @6 m! Q4 Q) Iwww.tvboxnow.com　　 tvb now,tvbnow,bttvb( @) h6 B' T  K  _% c  l
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
, a$ z4 @( P+ v5 [【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 j$ c( @$ t9 }- N
　　 # `! B5 r  `" S0 s' \
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
2 l2 ]- v( e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% a6 Z* |; W! j3 r' Y公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 9 w. t9 u3 m4 c+ j+ W1 b
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翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb& R7 [; j+ I7 {; L* q
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* [/ O8 Y. i
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
$ a* h; M* W$ Y/ b* }tvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
4 R1 B6 Y3 k3 F公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u" f& u* f- q
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 公仔箱論壇; F) P: {( b0 K) B6 f
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 h. x5 }& }7 ~4 q
(四)将半份带子放入脆浆中。 . y6 S6 z9 Y) \# p: x1 V+ K7 a; u5 G
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
5 ?, t2 O9 f* g9 U. R- y9 ]; Z6 O(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' o# g* L4 H$ w: m# ]8 e7 z
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: O) h: e) I! ^! Z# i9 p1 N公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 www.tvboxnow.com4 [' ~8 H; W# ?# W. q- g) \
(九)加入芡汁料炒匀即成。
# c* u* P7 m- n' Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k! R9 F  y, g

$ X2 D) U1 U" F, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭
' ]% W- Y) N" ]; r1 @0 s公仔箱論壇[所需材料]
# N* D2 q- X0 k! w! m, O. Ywww.tvboxnow.com材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
% p5 Q, w4 X7 O2 @. {tvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程]
) w* S# N  i; |; B! P( Kwww.tvboxnow.com1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
2 p" J: Y$ c) o* C. l, {7 L　　 米和水的比例：1：1.5 - o+ n! o$ M; _' O* b
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
) A2 g! C8 E# n, Z# W. P# O7 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　 www.tvboxnow.com; K3 u$ |4 i; |" f5 M% X
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb: \' q9 l  W2 a+ [3 V& c
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 www.tvboxnow.com6 L, n" a/ S! w; \( H" B
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 www.tvboxnow.com  j+ e6 j) E; ^; i6 W/ c
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! & o; \3 o' M* c' ]: q
　　 要快!
1 w' ]. R& U9 C" {7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
& N7 w2 p" F# r9 R+ N/ j& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键时刻来了!
- G0 W, z. n" m1 P3 |　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 4 C9 U  \. _/ o
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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; N0 H: ]0 }0 A* `/ m6 \5 }* [龙王夜宴
* Y" V& b* }; m! stvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
7 x6 w% C: }9 L/ Y〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
7 }1 N0 t0 k! K( P. S; \〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
7 |6 q7 Y% l2 r8 B  P' t公仔箱論壇操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
+ r5 A9 e( s2 @( U" e9 m/ X% ?tvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
" O5 h. R- Y* I( \3 ?! x9 Y3 `3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； www.tvboxnow.com' H* ~( I& ^, b" b; y
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
2 F! R- ^; z, p0 @* X2 mwww.tvboxnow.com香煎牛小排
! M) D) ~7 \2 |* i) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. B# L6 Z4 O+ v& N8 t+ p
www.tvboxnow.com0 h; S3 W* ~% v( {- O
·配　　料:
& q  k6 O) F  M5 [/ l+ _tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：牛小排3片
$ @" F$ t! z3 _7 @〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 0 Q7 X% @) a8 a( V3 W/ [" e8 b
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 4 t4 T. k+ N8 H% p4 G- n8 V
·操　　作:
4 k' w; M- R4 x8 wwww.tvboxnow.com(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
6 T$ O! t5 y. K' T0 n8 M( Ywww.tvboxnow.com(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 : N7 i: E( v! p5 K3 B; j
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
; a5 \! Q; Q$ b. E& S/ a2 Q: Ptvb now,tvbnow,bttvb提示： 6 s9 h- X9 J7 m5 _, F
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
. {7 @* Q6 |: ~6 w公仔箱論壇(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
/ s5 k1 L, g3 ~6 L' g串烧海鲜
% Q9 b; j3 a0 j5 Y( Utvb now,tvbnow,bttvb
! Z# _( Z2 E  s
# J0 x! ^4 B/ {* lwww.tvboxnow.com·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 V/ Q9 _& D2 f6 K
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^! h; ]' Z6 |4 Q
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
) L' q6 q  |+ V2 B0 \& }: f; D·操　　作: + `; X' k( `) G3 D  L. G; n( C6 f
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
+ A( ^5 D+ }$ ~' M' N2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
- F& q( B7 z. m( z) T+ j  ^+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
+ Y  b3 t$ H& ~1 c$ ~( ^- Cwww.tvboxnow.com(四)大虾去壳挑肠，洗净。
. l, ]$ ]1 z* f9 \tvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 www.tvboxnow.com& p; p1 a/ _4 s3 G% t7 }1 H
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb* H" E6 P/ O* b2 m; O
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 公仔箱論壇/ Q" W9 W: l( i3 U- g* [/ T
一品鲳鱼
2 D- [  [" m: G9 m! {0 j1 w) b# h8 K7 n5 h2 k
www.tvboxnow.com/ }0 a& o4 m  f- k8 G
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |# }0 w4 s# g% N5 S
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb7 O) c1 Y' j: [) g6 B" a
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s* [4 w9 l+ t0 m8 ?9 E5 k$ ]
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 9 t& F4 s& W& M& h4 h
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 www.tvboxnow.com; h" N9 ~: c, P$ e( G
八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb1 P' a. d9 ?% f. r1 J' w
公仔箱論壇% L6 o) j6 A3 R

7 X0 g+ g$ \, F! utvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
$ G7 [6 |4 r5 O' p( V2 `  N: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: www.tvboxnow.com7 }' f# t9 i) P
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 6 w: r- e# F8 }9 G6 Z6 m9 M3 F% q
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 公仔箱論壇+ d9 N: b5 q$ x. z, K
京都丁香鱼
1 @- K3 k: G# t+ _0 W5 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m7 t( @, r" i9 r
3 h4 k+ ~3 ]( Y$ B
·配　　料: 公仔箱論壇+ ~! d. Y3 `' x; E
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 7 z; t( v  L$ \" l
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 , q) I3 H/ U" D& u' |
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 l0 C' n! }' h6 M
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
9 `2 y7 E" Y4 m/ Q) \! ]; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
& I6 R# Q8 M: {5 w8 Zwww.tvboxnow.com(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 公仔箱論壇9 z" C7 M; `8 W% m5 N4 z7 H& ]% h
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb: R* e3 U1 J. _$ }# w! F5 S. p% D9 v

0 `! `, d: j: e, C4 W
: Z' Z) c0 K  t& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
0 D# m$ S" j" t. |tvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
9 x' M5 [2 ]& X/ f6 [3 B# ?; ~5 n  `配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A+ Y. z  l) u/ C' C' q% b  \
·操　　作:
& F, ?6 t8 z; E. J  z9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
& O% J, ]+ ?! Z# s, h- F) E+ _: l' l2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
, G, q) B1 d: o4 v; Y% g8 y6 Rwww.tvboxnow.com3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _/ u1 }- `' x4 |" J# M
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
1 ~" _& C) E8 [3 E- ]红烧火腩
& f" \2 \3 ~0 @: utvb now,tvbnow,bttvb
: ?- n+ J- h, d* B公仔箱論壇
& E# M8 c) n" P. a8 t# D! N公仔箱論壇配　　料:
( C& S5 t0 `* w/ c! K7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
' c$ a, n0 ]0 \/ z3 {$ u# w: _8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www.tvboxnow.com, P+ B+ P" l& m8 @+ h' V
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( O' c/ b, v# e$ M* {0 t5 @* k
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
, U  C$ l0 p4 |; o4 D) o4 W公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  R" x6 _- ~( L9 l. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 - u' d6 ?: ]) }/ {1 Z. r
妙手素卷 www.tvboxnow.com6 C; L& _/ T/ c' n# ~/ k
公仔箱論壇( b$ W6 P" T& r1 y
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 # X+ ^4 e$ @) }. E% ?4 t
·操　　作:
! o" T$ e- k. K7 c2 qwww.tvboxnow.com1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 公仔箱論壇9 X5 A/ k7 S$ v1 N; f( K1 d
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
/ k" y* V$ v1 A( _3 j蚝皇凤爪 公仔箱論壇7 K: p' |9 W1 X7 z$ f3 q
www.tvboxnow.com1 p/ |6 K0 @% n

: V' h9 {, y* p) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 ( Z% w1 v$ I* U' Y" C
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； * b3 Y4 Q4 M  [  l+ w: ^+ ?
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
0 b, s8 ^8 d/ q* \, A2 O: E9 \$ Q+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
' D; G: r! d% V' ]公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜
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! e& G5 h/ z+ o& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A3 I; L4 g* ~( q! p) K$ E
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
( S! M# k2 S& a7 w$ Z) g0 E  c·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 6 |! [4 h/ o' J  U/ {
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 ( V: |6 J9 P1 U0 V
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
! {$ [+ z( Q3 w, {0 \' j) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
- W, F! R+ }2 q5 G7 r(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
; i0 B) }% g* A: |+ _* w; W/ {花雕鸡
: H. N4 g- q6 b1 [- Y9 o0 lwww.tvboxnow.com" Y0 C+ l) B2 W' v; ?- b9 h1 V
www.tvboxnow.com4 r# q# V( _/ I4 S3 r* p
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
$ N! ~1 k0 M3 [5 ]" f/ X3 ]公仔箱論壇【原 料】 www.tvboxnow.com( o' o7 \6 Q" v
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
  X1 n1 W# [8 v  M: b0 g+ `www.tvboxnow.com【制作过程】
- ~& r3 o/ H: p% Pwww.tvboxnow.com　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 l' X* h3 k5 s" s6 p
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb. _( u& O, n5 h5 j" G

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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3 a% U& u% I: c千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 公仔箱論壇: z7 E$ {% m& h. h6 U7 D
　　做法： www.tvboxnow.com0 z3 Q8 L0 B1 J% {  B
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
0 R# L0 q% X/ [5 z: [$ R　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
/ y% c5 R( D- U( T' ?2 E% e( K# Btvb now,tvbnow,bttvb　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
' }+ y: t  G3 N0 f7 ]公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
- T6 v" B& ?. Q: `6 }1 L$ u灵芝鸡汤
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基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f# c" H6 I/ t3 Y
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇) {, x+ ^8 j8 i  [- f4 N3 f
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb* ^- z8 }1 \7 v5 @  H7 _
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
3 N- {0 T7 u3 q* ^公仔箱論壇2．陈皮浸软去果瓤。 公仔箱論壇3 h6 P; c1 @. u' N4 g2 e- `1 A# v
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb( c: |" ]- w1 w3 D
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
$ K/ }+ R4 E- k. V0 {1 ^( P公仔箱論壇佛手排骨 www.tvboxnow.com) V+ p9 ~& u4 O% p( W3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( m1 u3 C; B/ \2 _

, t8 `+ |6 `$ N; j* ywww.tvboxnow.com【特点】 公仔箱論壇5 K- |! G) |$ f9 Y8 @
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. t( t6 {6 F* H* ]% [
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 j( A1 h1 u0 h- v( D" }
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 2 r( N6 s$ n9 ^. c+ B
【制作过程】
+ ]/ ?7 y+ e- d6 f; q1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
: n0 Q! k# R) gtvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
/ v# Z% l! l  n0 q9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港咕佬肉
" m/ s9 f% n7 E6 T" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S0 p% Y# D3 p3 f3 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 t! y6 Y5 g( |
原料 ：
' N4 T1 h; Z8 s; C2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W' a+ T' q3 o
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 公仔箱論壇/ s! ~4 p. g' V  Y8 r. ^6 e' r! ?5 |
制法： tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 H2 z' c8 g+ A4 |
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 5 J, \! q7 Z7 e1 `
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
& M! w' ^8 t3 T- b3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
- O0 C! }" ~7 G: I9 p2 u公仔箱論壇特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
  ^* w/ V- {2 x+ g% ?tvb now,tvbnow,bttvb蕃茄鸡煲
7 d" |) q: B9 K公仔箱論壇
  W8 Z; ^% U. L7 |: e3 V3 Q
" Q; ~" M4 q# J$ Owww.tvboxnow.com【原料】
# N- I/ j. n9 p7 h鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
/ r% ^  Z: N! r1 X2 h【制作过程】 ; o1 O5 C" ]# g/ j1 {
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
7 K. u2 |1 q+ ~2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
6 U% |8 z; h/ T  G: q, _* \" @* etvb now,tvbnow,bttvb3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 8 u: T. M& _1 S8 ]: O
南乳扣肉 www.tvboxnow.com' b9 E/ S' t8 i9 Z3 ]

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- M, X" w. A& q# a; q$ Z0 vwww.tvboxnow.com原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb* u9 R/ n. D/ M! N& U# ~
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇/ H% l1 ~! _: c  M
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 ; x3 ?8 p9 }0 V3 O
制法：
- Y5 |4 A) E3 ntvb now,tvbnow,bttvb1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 ( O1 V" Q5 ^- o
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 www.tvboxnow.com1 `- p% |; J7 P6 ?: K+ D
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
! R; H9 Q$ z4 o6 V' y公仔箱論壇4．芋头片用花生油炸熟。
5 K3 V0 e& B' e# d$ y7 ?www.tvboxnow.com5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 # p3 b/ X+ f$ d% r- D. V
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
: @: t# \* J# j7 s蒜子瑶柱脯
) S3 ^0 c! _! W) h; e5 P" A公仔箱論壇
" E, }! [6 v1 h6 @www.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* B! a: _0 f% E! X) ^, [
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
5 y' _' D1 _3 \6 H+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
" x7 J5 e* \5 ~: S$ x/ M1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 0 e8 n+ X; W8 O
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
+ e& z9 m  o) dtvb now,tvbnow,bttvb③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
3 d: d2 u/ E' l. v. I红烧火腩 + H# I" h  ]* ?# V7 y" G
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9 N. k1 D1 _( x/ a4 q8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: ( `! D( l* [' b# R
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 g: N( d5 h3 G5 ?" pwww.tvboxnow.com调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇8 ]2 [1 y& N3 o7 u: Y
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! W' `/ M1 Q# }9 W; a8 n5 p0 d2 X  s
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
0 G0 K& Y4 `- I6 F! e) b& vtvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" G$ T1 a0 Q6 C9 B) ]; ftvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
' \4 ^. H3 j9 e/ m0 E$ a- @tvb now,tvbnow,bttvb虾胶龙凤卷
" @0 o2 P2 v/ f' e7 W6 ]4 t) @- R3 {* v5 F

* [  r! v4 ]; ?2 J( S+ {5 q' }·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
5 P# A$ c# g6 W0 [, N8 Ytvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
, C/ N& {8 Q% A/ D7 M公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
$ X; e7 ~0 O4 d/ ~$ A/ `& j公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 7 @  H) h0 i  t3 M7 `

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
" |1 e- w! B7 x5 R7 G2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' w3 H9 W8 u. c0 J* n' H" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ O. Y7 L; V: _/ t- l' f
·操　　作: 8 b  F1 Z" k0 Y6 ~9 J
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
# M8 V; f( ^% g5 Fwww.tvboxnow.com②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
9 D8 N' O9 x2 ]" t+ V. F" y9 y# Q7 M$ M8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
- N9 `2 k. ?# X& ]' @. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
% g- E5 R5 X8 q2 X7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜肥肠
( p1 M8 {5 j) x' f3 [! T8 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 @. Q; ?8 `  U  U8 k. n/ {/ C0 }) o

3 B+ y' b: H1 e4 Y, x1 y公仔箱論壇·配　　料: 0 T0 a8 B4 K6 h
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
! z6 z7 ?; [4 y! Q+ y2 K调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ' ^  h) J4 i2 K: j# [
·操　　作:
8 R5 Y: E) T. R# J* h% F: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b" ~/ P. x- C0 b5 u8 F" E7 b
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
! t) ~3 s* N4 n. M0 X3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e# p# J, b6 L! q: ]6 N% q  {
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 www.tvboxnow.com" `* Q6 C# Q3 d% J: ~( V* m9 S
重点提示 ( \& S1 c. G% \' |2 Y
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。   m( o8 U7 \+ x$ b; Z- h" y4 J
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
! u, G& x1 e, t$ A1 O! \4 P广式回锅肉
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( B' }$ k2 o9 b2 c- B4 Dwww.tvboxnow.com·配　　料:
' s; l' g. @& i: g% \www.tvboxnow.com〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( [% @0 i, ~* Q
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
. v7 m1 n* t( t〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 公仔箱論壇9 T1 p( Y2 v6 }; q  q# R
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 公仔箱論壇: w# R1 ~. p8 l6 f! `; W( N" Y
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 I# C8 e. b$ f( s& Q
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
% c2 _- ]: K* @, @) B: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p0 H, u1 t. f+ [
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
1 s6 x7 W1 f# Hwww.tvboxnow.com龙凤大呈祥
: M2 R2 i9 J2 l5 itvb now,tvbnow,bttvb" E6 S  F5 `% D+ Y
www.tvboxnow.com) X; m/ R7 L2 d: v
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 g. M8 v+ d! R. X. \' N
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# d4 P; K( t/ O+ o
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 a: X9 ^+ ~" {0 b( l! L
〖调料/腌料〗：盐少许 www.tvboxnow.com$ F, x8 B6 c) _8 o9 \6 t5 @4 z. T
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
; w" d2 X% I2 O: a/ s·操　　作:
4 u1 e, S& N- x. ttvb now,tvbnow,bttvb(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 ' M6 s) Y( X& l+ A9 ~/ O3 m6 e4 ]* A
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
0 H" I6 ~9 i) H0 x8 B(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 www.tvboxnow.com6 a! {3 e4 }  p" }0 n' |- N7 ?
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
- G+ F" R' \5 A0 m9 |* ]公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。
* ^! w  i  m8 N& A9 E(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
0 C: ?9 i- y' G9 z% C! I9 I$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝
1 r: h! y8 }: y! J5 T& D! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( J3 U0 K; G$ g! ?  f% j

/ U7 a/ d8 x  q, a5 P3 N( k公仔箱論壇·配　　料:
3 S2 M( k: _% [+ L7 f  N) V〖主料〗：洗净生大蚝750克 www.tvboxnow.com$ n# h, W" G3 z6 G1 I
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
3 L+ L3 y. C: C* ?2 q" H+ o〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
, b4 M8 f9 [" c0 a( Ttvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
9 p6 x& ?4 G% Y4 w1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” www.tvboxnow.com) q: A) C7 n9 a& v8 z. j( @
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
# K. O" i9 Q& O2 T3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
% q5 O# o3 Z4 R& E* @9 |9 ftvb now,tvbnow,bttvb菠萝古老肉
; T8 R5 {7 w! F+ u+ U8 T0 a( y$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X. L9 Y% H8 D, Q$ |tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com0 k! U/ i! J. m2 |% b2 C; {  O
·配　　料:
0 l" G) j8 ]. i' v9 R2 w( j5 F. H公仔箱論壇〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 q! b' s* A- d
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
& i/ R, U/ K  L; ntvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
5 [. ]/ u- _1 g* s8 n2 i·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ z7 T3 r7 D9 R/ h4 ~' j
·操　　作: ; _6 B3 n. v/ a2 R' J  x& j( K: j
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, u8 p" B! e! T6 x* Q
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
, {$ q+ _2 A+ m  }. e& j# B$ Ftvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
. A  \0 p& ^2 w6 \& w8 a4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇! o+ P5 x% O/ }1 h' E" G( i- b6 t
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# s2 t+ t( R) p$ u" c
特色潮州烧鹅 & n6 G1 u) v& g! t9 ^# i/ f7 q
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* ?* C8 B* l! R9 U/ D& {2 A·配　　料:
3 V( j4 H: v! u' t- f+ hwww.tvboxnow.com〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
+ }9 `* b; I+ D7 g! `# p$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 {0 |) O0 Q- |( ~! P
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
" F& D- F+ ?! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:   k( ^2 L' w  N& Y' O, t
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
$ K1 l+ ~/ [' Q" V(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
" B, L' f9 E2 p6 A公仔箱論壇罗定鸡排
2 J3 R! n1 l# k8 ~www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 N9 F! Y- M& p. N; E+ E

+ f0 I7 ~* R' j. p. E& Atvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: , m! k( `4 B1 o/ E9 q, B) J# m
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
9 \) g: Q" L2 u" Q( }, D% i1 `〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 公仔箱論壇9 }3 Y2 J3 c1 t0 y4 _7 [; |
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
2 U6 U! Q2 ~* F( v6 u·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% |! i4 x: T& D& ]
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 Y6 p2 P# m& |% U/ @
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 www.tvboxnow.com8 q( C+ h3 w% J5 h  V
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
) M; s' a+ m: w1 {/ U) H+ htvb now,tvbnow,bttvb
+ X3 s4 }$ ~3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
8 o! `1 k4 e6 V/ d5 c能算的上的还是您吧这个资料
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; p+ j$ d3 I% d0 H8 mtvb now,tvbnow,bttvb感谢感谢，
; t! [' r# e/ ], |0 e" p- h  b2 H啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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