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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 4 o( _3 u* ]; S
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
$ g- x3 E0 s4 e7 I6 ~2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
9 \! S, d% Z" I3 q' o3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb. U! E- }9 H/ J; Q5 A
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E! q$ R$ T3 J( C/ O' A8 G- s
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 : r2 k3 p8 u6 ?- Z0 i3 |
制作工艺:煮口味：咸鲜味
3 {. ~' U5 O3 z6 g主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇4 A6 A1 v' C9 k
1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb  g/ H' d8 r* r. J9 |+ T6 u
2. 木耳洗净； www.tvboxnow.com) l1 \% f1 }3 D, Y4 C. u
3. 葱切短段，姜切片； www.tvboxnow.com3 D; p2 j" a4 _7 x( v2 B
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: a" z9 B8 ]# n7 N
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炒田螺
0 _6 C0 Q& r7 Hwww.tvboxnow.com制作工艺:炒口味：豆豉味
8 d! l3 k, |/ u7 xtvb now,tvbnow,bttvb主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 * t8 T/ I* _. m5 ?0 Y8 z
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
! E0 Q5 h' p. U) H/ w9 _2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； www.tvboxnow.com7 z( n9 f& I8 s9 e
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇% o: i/ \6 i2 m

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炒鸡米 : Y3 \8 O& t2 O; V' ~
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用；
4 L* L3 I( H5 d+ l" j9 O5 n6 u3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb0 @! ]$ q7 Y/ ?& r# V9 J7 r+ q
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
, t4 s3 y, H. f- O3 n6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvb now,tvbnow,bttvb& b5 d. P$ j' L# g8 V
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( _7 V( U9 c2 }! {6 ^
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煎慈姑饼公仔箱論壇2 _% i( o4 ^( I
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb; `% f/ b, X* }+ w0 ^" Q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； www.tvboxnow.com. C- f$ G4 i# O9 I/ v
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
. a$ Z- `6 n' q' O4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 0 Y6 z0 r* ~/ |! K  V
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb4 v- z. s/ b0 S; y" w) @+ H/ [
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
# d! c! m: [" Y4 P3 ^1. 将鲜虾洗净；
6 D' z# h& [1 {2. 辣椒丝放在味碟上； ( i% J4 f5 V7 J. m
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； . |/ v  h/ i; c) T! ]* j
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

菠萝冻
9 o  x. {2 B8 u) ^/ z制作工艺:冻口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb- M, J$ ]9 I2 M. d& l+ H/ U* S& N1 L0 m
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
5 ]* N& o9 `; w  r7 y  Z" i  V1. 将菠萝榨汁备用； www.tvboxnow.com' L# B3 t' K4 m
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； www.tvboxnow.com$ E, F  g0 _& L7 g% M" c
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 6 u6 G7 g% L7 I7 [
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 ; F& j2 u: d" y. l
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蚝油芥兰牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb- o$ J* z; ]. {, N' V$ ?
制作工艺:烧口味：咸鲜味
! a- A/ D& H/ E5 d( Z公仔箱論壇主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb( k! E; S3 J& d! r
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； tvb now,tvbnow,bttvb. S- M1 J" d4 c% e$ F* q: f
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ) P& `' z# K, S6 A5 ]! p" _
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
, g& D7 H) x- h8 j1 j6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& b! y& w+ c
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 8 w- {, u! z/ t/ p* @+ Q3 p
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

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豉椒鳝片
5 J; Z$ o% h: y3 f; mwww.tvboxnow.com制作工艺:炸烹口味：豆豉味 www.tvboxnow.com; x$ v& [$ p& ^# i7 Z8 @$ u
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 ; d5 M; t3 Q. V( U' O% A( K8 d- e
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb' q* ^) g' L+ L9 |' h. x$ G
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； % z7 l$ l% [  b3 ^" D* c+ m
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb/ J% }" D% J5 a& \' ]* V
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
# b/ B2 G% s, @( v! ^5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇; a4 r/ h4 b+ k
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
( f' y5 x) d  q) w5 ?6 c% `1 q; h8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

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豉汁蒸排骨
" C$ A( ~' T2 r9 I6 Ewww.tvboxnow.com制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 www.tvboxnow.com( B! C: g+ K" f: j' I: ?2 s
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 : ~/ f; o$ E* \% H* t
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； % f! a* T7 Z# w6 k( M
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； www.tvboxnow.com; o& v" g: q1 n1 i
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇0 C1 h: H1 U: n& F) F8 b/ u# n
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇2 |$ Y/ m4 t: |* i% v% k5 t
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；公仔箱論壇6 o4 a. e3 a- H7 V
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! O' B8 p* v( U
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- ]) K& r5 d  y: k! d公仔箱論壇陈皮焗鸡翼 $ J' f, z, \( K; l
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇3 m! J, M% j5 c# E& V# ?
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； ) s" M" F. g8 E6 y: w4 P- `- ]
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
1 I4 M1 ~1 Z2 T- _( W& D6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 & H+ h: ]' X; v' b$ l' G: h

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇: i$ n' X8 U5 k- r5 N
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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb& D5 c! I, m# n
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 / i, b& I* H. H- z
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 www.tvboxnow.com" t& c# Z8 w7 T
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
" j# v' X1 ?8 s3 J) L1 y公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ) {5 m6 O5 m/ ?! C

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2 U% P* [" |' H" L) R+ E东江春卷
( B5 W- \9 _0 w) d; I制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； % P; F+ \+ ^! g4 d: B
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
, p* |8 \( V9 \' C4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

0 u4 K2 b, U7 M) u4 R4 ~公仔箱論壇 + u* ?/ {. {% f0 s! z
东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb( O& Z: _0 j1 l; c. z/ d& V5 [
制作工艺:汆口味：咸鲜味 - e' M0 ^9 W& x/ f4 h5 ]
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 9 ~! I& g. r2 H7 E9 R
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 0 E! g: @8 j' A- J8 n( u
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
5 J: M+ k3 a8 r$ G- N公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； www.tvboxnow.com0 x% ]4 v2 X1 |! x& }' H- W
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
# O6 o" o) g; z4 `5 _www.tvboxnow.com7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B7 t$ ]. F$ o5 O' J
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； : d; }  |" Y, ^3 x6 [/ h7 c
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 6 z6 P" g. G" U$ c  l1 b
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 www.tvboxnow.com7 Y* Y' n, |, h1 H) s

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咕噜蜜肉 7 v& G% J. E' ?! w6 B9 ]" r8 Z
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇8 s8 a  ~) \8 y5 O
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" y, I; C3 u
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
5 B* I' E+ r" o3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇7 U# s6 N: x0 D/ O: m
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇- P( k* ^( Z. t) m
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
: S! y" ~7 I: C4 q- W公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 3 m; ]" Y$ s+ W9 V, I* Z8 q
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； www.tvboxnow.com0 }  a4 w8 n7 l! P# e. l# X
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
6 @% g: B# [" `# ktvb now,tvbnow,bttvb9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& p) d0 V. f. o- G* R4 T, \# G
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 ( X# _" G+ @/ Z3 G! X$ D
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇( p0 x7 [4 O/ C, @
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb1 S" H5 v( Z7 D1 B* {/ l  ]
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
: w$ Z+ m2 y( P4 \公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb0 g" b1 t& I4 |6 s
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； & M* W/ k$ x& r9 F& j5 m
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
/ }6 d3 E' r6 c' p4 {www.tvboxnow.com6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
) S" K# ~5 o5 Q. Xwww.tvboxnow.com公仔箱論壇$ v4 g$ e1 V" V+ J/ ]; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" i9 T( A; F7 |: m
煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \+ a' l& `) S; G
制作工艺:生煎口味：微辣 - s9 @9 F2 v/ |, d
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇6 M, s/ O9 C% _
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
! d+ r1 D: h5 @, F; ~: w2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；公仔箱論壇6 s( l# X8 e6 v" Q. g6 i! f
3. 将猪肉片去皮，待用；
7 j; i- j3 A; g6 `9 ~3 V公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；公仔箱論壇: h. {4 ~( e7 k7 g% Y
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； # h) @- W6 I  _
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
6 M4 `" c9 r( c5 O; h+ W0 q- H8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
- D, J) o) b( y公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 ( W: e! n& l" ^

www.tvboxnow.com% S0 |( q9 _& n' b
白云猪手 6 x! s/ M" I. a! H" n  M
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 i& y$ ^) j: ?; ?7 n3 l
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； ) q2 _) `; B1 B: A9 Q0 D9 j
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇/ o4 C' Q+ }! A. h
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；公仔箱論壇1 C, D/ ~% G* C% s
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb- P# y8 d6 d% D  Y
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
9 T8 q8 ]+ U/ y& z2 T公仔箱論壇公仔箱論壇3 S7 X' B$ `4 c) i$ H8 k4 E+ N

百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ U" V3 _/ c) s! z$ k% d" P! I! E
制作工艺:煮口味：咸鲜味
7 {7 ^( U0 R' Y+ |+ awww.tvboxnow.com主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
9 Y7 P' a0 I, a公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
2 s2 P, A  G/ K2 z! ~8 E3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
7 j4 R/ ]2 b+ e- u3 x: i4. 胡萝卜去皮切厚片； # K) Q; {! t9 L1 d" x
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
- q% S$ s4 B; A3 v! l$ v6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 9 X2 p; J* l8 T. d9 x+ U
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb1 t  {5 S6 h6 |8 O1 e
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 www.tvboxnow.com7 b6 Y3 ?' p+ N; L6 {! q, W- h/ f
- Q& I/ v) O. Q/ ^* l& q' e' i% O
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脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 " t& {+ O. B! l; u
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
( B% o, d0 y5 B2 z* y# [  u1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； www.tvboxnow.com8 d# L# K, O+ H! Q: Q
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； ' o5 \5 u9 x! ?- ]2 C
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； www.tvboxnow.com8 Q1 }  d( d% R
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
; u2 G$ [  c1 J1 q公仔箱論壇5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； www.tvboxnow.com8 k  X, s, Y, @: Y. b
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇" ^9 n" V: I' w  |& a# C9 }
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
( X% Q7 Z/ r$ o, p公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

8 j/ J, Z+ g6 B 公仔箱論壇# u6 Z, h1 Q5 A
蛋茸牛肉羹 www.tvboxnow.com1 l4 s* w! u4 F6 v9 J( N
制作工艺:烩口味：咸鲜味
, X7 B6 \, p  k& W5 r  K主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 www.tvboxnow.com) F  \- q! ?( \# U2 X
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； ( d0 f' O( x5 l  r2 [9 T# G& l
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5 ]) o* k" P5 d6 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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7 Q% D8 \8 Y( i1 E7 w
蚝油凤爪公仔箱論壇4 G" Y. t7 Q2 L& w% H4 o' A
制作工艺:红烧口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb" X4 F2 H8 H/ R0 G6 @1 p
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 www.tvboxnow.com* {4 B9 U+ [7 i; ]" n7 j. I( Y) R
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； www.tvboxnow.com, o4 X- o2 z/ z( V- Q
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； * W* y; b4 v( B+ P
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； # z+ u. H2 U: |5 R# ~3 y
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； ! S. J8 K+ o; S
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
# _3 d* R4 Q/ \2 U2 E0 T  D% s7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb) y! Q2 g' t: t# ^$ ^. Z
葱油焗乳鸽
6 d; P- u1 I6 W5 B公仔箱論壇制作工艺:焗口味：葱香味
5 d8 m; Y0 x; ]0 j; A6 h; G% j主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 & p8 E' O) Q( z7 @
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
; G# m0 C; i% `0 z1 X$ N公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； www.tvboxnow.com: t6 _2 K1 \8 Y8 Z/ r& d
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb3 \% z( n7 ~2 D5 a
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇( y) Y- ?3 Z: @) W3 C8 k2 m6 N
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

, d% `2 l4 |3 P铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 9 D4 t5 P, @% a& X& ~) O
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
* h- ]6 }/ l5 G5 c公仔箱論壇1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；公仔箱論壇* O+ k3 R+ Z) i3 L, g0 d( p7 y
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
) ^0 J$ U) d. ?- \www.tvboxnow.com3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 A, X! c2 V) ]0 v0 |/ L1 n& G
4. 净干葱切细粒； www.tvboxnow.com6 y7 d5 q8 s8 I5 t* q
5. 洋葱切细丝；
* o1 [# Z) `2 A: X$ u公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片； www.tvboxnow.com& h! W8 z4 Z$ _
7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y  H& v0 f" H1 g% Z8 m+ H$ p( H! q
8. 大蒜拍碎剁成细茸； www.tvboxnow.com; K$ C8 ?+ ?3 X6 w+ l* @
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
. K: ~# W- P6 r; P8 k- \+ P10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； www.tvboxnow.com( c6 G( u; Q" A" _) m6 C
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； www.tvboxnow.com+ p4 d8 z6 {. W2 N
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； www.tvboxnow.com0 K5 M" G- a3 g7 }: `0 \, d
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；公仔箱論壇+ ~9 e' D- _" ^! E2 n! s6 j
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
+ S) c# W6 g, p5 Zwww.tvboxnow.com17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； www.tvboxnow.com$ f7 x& l0 O8 D0 W0 [' K
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 1 C' }+ ?3 O& l& K2 E
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雪里藏珍
4 d$ O; J$ w( n1 q7 G制作工艺:炸口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com  I5 q' U1 n! X
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 G+ y$ r* v9 c7 t
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb: ^' g, ~4 R9 P# @3 m) S: \5 d
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 7 [4 |4 H2 ~/ {" ]) }
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 . V9 `; F" o$ M4 N

4 D: t6 G7 s. w: y ; Q" M" d2 U- n& A# W# R$ v
香柠芝麻虾公仔箱論壇7 z% T$ Y. X: O# s2 G6 C4 @
制作工艺:溜口味：酸甜味
/ ^' A; v8 G1 `3 ?7 {8 x- u主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 " ?. k1 V! n) E$ l
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
5 X- e- k# k8 b2 l2 {www.tvboxnow.com2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
2 K# W: R! _- l- `www.tvboxnow.com3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； www.tvboxnow.com' d" q) N4 F: N
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 3 Q/ N: }' s9 o7 P/ A+ `. m
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f' C+ C6 h9 f7 r7 G# R  m! n! I

6 W+ z" s* l' p7 W8 S香菇虾球粥
, v6 {! H* {- Q" n制作工艺:煮口味：清香味
! |" ~- i4 ~  N4 K/ ]- t主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 `% H# ]8 P6 w8 }8 |0 N
1. 将粳米煮粥； www.tvboxnow.com$ }& X$ i* Z" v- M7 l- i; b9 F
2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇; d" R" P! C8 P( a
3. 葱切成2厘米长的小段；公仔箱論壇4 R' F, s5 j9 i9 N# E1 a8 i
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； www.tvboxnow.com# i, |0 q! m. z% N6 {
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 C0 ^  ?4 o( [* V$ ], K. I$ x

* t1 L7 h$ C& f; i; ?www.tvboxnow.com
东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 W; _3 d) u0 g- [" k
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ; t' |) J8 I' I
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； # P) ^; G$ w( R6 ~# V- B
5. 虾米浸发，切成细粒；
% ?, ^+ w  V9 P: p2 |公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
9 L* r0 n1 F5 ^+ q! @7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
9 l8 n$ z5 P+ C; rwww.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ l2 f/ U: t% a
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
+ A. f/ s: F  ~3 Q2 z11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' R9 Z& ^& N( M9 ?5 @' R

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) A$ v, A; X' V! F白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
1 v' c4 o- M9 iwww.tvboxnow.com主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 g' l- r/ t7 b5 O
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； www.tvboxnow.com. _) K0 k0 ~. a- p; C9 v  D
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
$ |  V0 H7 |9 ]+ m- [; d8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

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白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb6 K  C$ u- q! z) P, c
制作工艺:蒸口味：微辣
" Q' x2 X* W0 V( m7 K; A主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 www.tvboxnow.com, O  n, Y. J' P3 F) z6 Q+ f/ d3 `
1. 红辣椒切细丝； www.tvboxnow.com0 j9 W4 B; M) A" g
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； / c$ S$ E( S$ ~& x( b5 Z' x" d
4. 香菜洗净切碎末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ U* U5 ?2 O0 c
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
$ [5 h' _  n$ h5 m( twww.tvboxnow.com6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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2 O/ t; V6 r4 v6 Wwww.tvboxnow.com
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
' l2 f' Z2 g' jtvb now,tvbnow,bttvb主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 www.tvboxnow.com: a: R( `) e6 S  z( y  X
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb3 j' n( G5 t5 l5 ]3 u
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb1 u! X: r" X2 _( S4 a
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； www.tvboxnow.com6 Z2 c3 I* _, ?* A% ^9 B
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 0 [$ N! Y; l  C7 m& e; U$ \
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. a, T* A! H. ~( a- Q5 z
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l* `/ e' t+ c% o  Q
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
  ?! x3 o  [+ @; r& c1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
7 a1 D9 ^$ ^+ ]www.tvboxnow.com3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
  j4 \7 D+ a3 q# \, O公仔箱論壇www.tvboxnow.com! R& }/ {  H9 X
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炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 ! E# g) m3 L3 j3 X- z  k' G0 p
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
% }2 T) v) w  i; @2. 去味后捞起挤干水份；
# Z, M' d+ O4 |# U3. 腊肉剁成肉末；
! @) Y1 v3 \, U! Q' U9 v4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 r& C7 Z/ V" s1 S, e) g7 E6 n5 f3 Y- W
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇2 E/ I6 P& H( _- _! J2 A* s
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
  h) T: J) X. a2 ^' O$ g8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 www.tvboxnow.com5 t% s: m! b# T- t" r
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年年高升
; ?8 h1 x7 f- _, `制作工艺:炸口味：甜味
. l2 T2 m$ p# I+ G主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb! E5 x. I/ F6 E8 K, n& E
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
& a4 s; w6 x$ L, t) {; ^3 ^4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

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果汁鱼块 www.tvboxnow.com5 ^6 L% ?7 ^6 [
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 ; h1 G6 _" Y/ `4 O* s* E
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
! b$ d3 r/ k% y& H7 M2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 8 E0 V% K- w4 L6 e; C. v

豉油皇鸡
4 q% \6 p$ v: F) k9 D* p公仔箱論壇制作工艺:卤口味：五香味 ) V) o$ ~4 D8 P
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 4 p, {% ~  s! m. q) O* S$ c. \
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇% N( I9 x0 z. t, q8 j5 }
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； % f: `& B9 r" f" Q- d, U3 B+ `
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。   Q+ l9 N3 t, ~8 J( Q7 v+ c% ^
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豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb, a/ Q8 Y' l% w! L0 {
制作工艺:焗口味：酱香味 5 `7 h, F7 W, e/ [
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 2 J( z; s. d+ G. S8 f5 I
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5 ^2 }3 J/ Z0 R1 K3 u( H1 u2 P5 n
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
8 c: n) [4 _! j' i; d5 U4. 肥肉切成薄片待用；
! |/ c* I. g+ E( Z5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 g5 G) M+ ~% ^" ~8 ?1 O: Y% {
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； - ]2 L; N3 {: n& N0 Z& b
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 g2 D- X6 @& T6 E

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7 f4 f& u0 i& T6 z  e鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb, b- e5 t# w' G  ^/ n% }
制作工艺:煮口味：咸鲜味
6 [6 w. T) p4 l! T0 Z0 L% v4 L( W主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1 Y$ D' h/ V( E/ d* w: M7 q  Y1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 ( ?2 k% G/ b5 t; s) W# ~
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb% r$ A4 F$ e1 v" H
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克公仔箱論壇) _( E2 q* U- D- @8 l, P: a$ z
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb( T4 W! @# U. Q
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
8 c9 ]. C  `3 ?0 `% v4 T& Z5 m/ U4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素
; d- @4 M6 p' U制作工艺:蒸口味：清香味
% S: D( Z3 U; o8 J; c) X主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； www.tvboxnow.com, L) B# k' c  ~8 ]
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
8 g# E  e" P) E" X+ f( @2 H) b5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 q* A6 c8 Z4 W1 J" b9 A
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a& J4 D. K! B7 ?
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
# A1 T% D8 g- C7 N1 g& o1 r9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb# H% k& L3 M1 _4 N
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 6 K2 C# U0 o$ p
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
8 k4 I4 x5 T4 M, ^9 Y. g公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； * d+ E% l( d0 A$ x
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
2 S% [( e& Z0 I1 b; }7 ~14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； ( i& o- D7 n' \* \. h1 p. K
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

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, L& y' j# q/ w+ ~( P; A公仔箱論壇东江盐焗鸡
2 K  X+ T& c: T6 j9 J' g2 ^制作工艺:盐焗口味：咸鲜味   I$ [& Y. [) w/ t4 ^( J( `- n
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 8 X- T# p3 ?- v/ s
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； % @5 c) Z  I* m+ G
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇* L! D4 ~" ]) M$ t: w  G, `
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
0 c9 h. f8 D8 A- a# V6 d4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇2 e4 Q$ j$ K9 k2 C) u' t
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
9 K* @2 z0 k! C8 j, `1 U- Q6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
( r7 a, }! ^) B: H# z. i, R7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb- X: I& r1 c6 ?; D* P! q& x/ i
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
5 C& X  l+ a( V" U% Hwww.tvboxnow.com9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 1 Z- m5 H% e7 ]4 A+ V
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 0 k3 X; q8 ]  `
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

* D5 T! U5 m, J" P冻金钟鸡
- J  }# t& u" e8 }www.tvboxnow.com制作工艺:冻口味：咸鲜味公仔箱論壇: R' c' Y. \! G5 ^4 |7 L, W. Z
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇  s& W. Q) m8 [, g' C$ Q7 R
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 1 y4 u- j8 r6 M8 g  a5 I5 T
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
6 Z) C( P1 N1 |tvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 f: `4 Z: n$ R7 o
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
* C% E9 G3 r5 P0 k6 T6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； ; X6 O/ m- G& @7 G& G" p
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
( U. T3 ~) M9 X; Z! Q! a8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；公仔箱論壇2 k, ]: J( u/ C: o0 e* w0 B
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
3 \8 w1 F/ n5 D) ~tvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
, L7 G- a  j, y5 _; a公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
! s4 w2 U6 y0 [tvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；公仔箱論壇+ F/ W9 V3 p9 Z
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； www.tvboxnow.com9 m, w$ E- N& P# _' x: h5 }9 c
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

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子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb& s4 [+ z0 P1 e7 z5 E
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇/ S6 p. g. ~8 p5 i" D8 p
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 C) Z8 W  d+ i6 ~3 m. U
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb- O  L$ H" H- c, B' R, A
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
6 \& f7 ]% Q: Itvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； www.tvboxnow.com, Y, t' r! V5 `& g/ v: R
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇  F( d1 F; a( s; F: I
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb( t1 J9 ~' C6 S- s2 p  g
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ j6 x" L" M4 S
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； ! @/ Q$ j. B1 z  m2 t& }$ H
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb' i( r2 k' J/ ?6 N3 l
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； www.tvboxnow.com, I2 Q9 `  x$ _; g* ~+ s
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

5 r/ I; K" Z* l' x- K  }炸鲜奶 4 k7 G, `# \$ ]
制作工艺:脆炸口味：甜味
5 x3 a  a4 p6 s! n: _主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
$ i" N8 ^! i) x. ftvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^" S  ~. ?( a3 u
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇2 K" \1 R; r0 [6 U$ h! z  {, h
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；公仔箱論壇; U. G! ]4 M+ W' ?8 I. _; G# V; O; D8 Z
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡 4 N+ a* q& z1 ?: t
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 - ]% q) u/ b8 b, W2 H
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； / Q- y& U2 m9 U6 x  L" N
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( I/ ]4 _0 x. q6 A8 z! \1 L, N# t
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb# I' Q+ r+ H0 _- [$ M* c$ I
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；公仔箱論壇8 }7 P+ T9 Z* w" A# v
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；公仔箱論壇1 Y2 D1 e; l9 L: i8 F
7. 先将鸡头连颈剁掉； www.tvboxnow.com+ l. b( h# E7 S0 o  W
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% e  s2 S/ W+ \- T
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) ?+ k9 f  d4 C
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
: W2 z8 N9 ~& q0 Q  j* `13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 8 a4 n' Z2 ~4 p/ h; u
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 f8 U, T- L( k
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb& P8 C+ J, J6 Y5 n9 R/ M  m
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； ) m. P# Q! k# n7 m. F$ @; {+ a
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇  W( d) F6 e9 R/ |
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； ( V3 V# p5 m, d4 J5 T
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇7 k+ @/ K9 Y9 n2 ^: n" |  k
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

广东菜--凤梨烩排骨
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q$ k" T  ]+ j
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇. \1 H6 ]) L$ \7 C: l& k: j& L/ c
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
: V' D: p% b. Stvb now,tvbnow,bttvb【特点】
! F, V) Q- f8 @% F色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
tvb now,tvbnow,bttvb1 D- Z) v2 d, k
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佛跳墙 4 {! Q: F) L$ d* F, g
【原料】 . i2 P7 p/ i3 }6 _" s5 E  J1 @
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 3 |% I6 P7 \( L$ i: k1 e
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 E6 Q, P& d! E+ \5 i/ x
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； www.tvboxnow.com. H7 S3 r/ }5 u# f. p) o( A* L
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
# O3 g' j$ K" z$ Awww.tvboxnow.com　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 ^* j2 K: {: K( |8 w# F  W7 d
　　材料：
( s. _1 k  E' Jwww.tvboxnow.com净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
0 J2 N& |! O4 N+ `把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 # j$ h& P7 M1 @; L7 ?+ A+ d1 |

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青豆牛肉末   \4 L0 @* q5 _- k7 }
【原料】
; j; N' b# C. T; D2 c; v# d9 `绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】
4 n! `6 H2 A  y1 I' c$ ~1 Q1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
7 e, d5 o0 W, S$ {2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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* a( u4 ^5 r3 {' H4 |www.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 `( a6 P' O( f3 j; r+ z/ s7 J3 U
菘菜油鸭煲
【原料】   v$ m% Y# \6 w" G2 r
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 www.tvboxnow.com/ f) x: g9 V# `5 \7 p$ P% q
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
# I! C6 Q) ~, q0 y* B3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 www.tvboxnow.com$ _9 b1 {* e) ~, B; n
公仔箱論壇; h( C8 c3 o" D$ Z7 Y  x

原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 f/ n, Y; \0 ^6 `8 i
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
; a, Z. S( E. m$ Y　　制法:
$ j9 V1 {1 x9 s* ^兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 1 I. R$ d8 X0 z7 X
公仔箱論壇2 L1 U6 g1 W( u! h% U

配料： ! V; C* S+ t7 n6 [
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
7 I2 G5 d8 s+ h: ztvb now,tvbnow,bttvb　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 ]# l& i0 J( t5 K2 F
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
# a0 y. P' T, |% u; ]　　主要营养成分： www.tvboxnow.com3 ~0 Z8 A8 {( Y( V0 g, S
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
) l4 z, q, q- S9 Q1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 5 ~9 h$ k* f. i$ [" E5 ]
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 9 [0 x. E8 g, W5 |( s. r
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
" C1 }" j/ G7 H" i2 F公仔箱論壇

; F5 }+ w& f+ E5 Bwww.tvboxnow.com汁煎肉脯
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 ; g% m$ O/ Z. O% r# a/ r  M! ]
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 `& j: G( l7 y
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
) K% N( o/ l3 ~2 `. f4 i: q【特点】
果味浓郁,香甜可口。 # w+ b9 D! U) v. ?# G4 s0 C! O3 K/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ _  f* \$ w, A) L( [3 e( A$ G

渔家红薯条 2 F) j3 O7 Z' e+ |$ d- W
主料：红薯 0 I% X  o/ g, i8 B2 D/ i
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 * b1 T) v  c* {3 x$ |5 ]* _% H
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 www.tvboxnow.com$ p5 }  o+ `+ u, c( l, \8 |
　　烹制方法：
0 J5 s4 s8 s$ _5 ?9 n' L　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；公仔箱論壇! Q, I/ N' v6 B/ G& a! R* Z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 : k, j7 W9 S& b& ?: ]
　　特点：美观，香辣适口

- \7 I, U! ^2 e1 Uwww.tvboxnow.com 4 ^* U7 E8 S* _) J# R
蜜豆鱼片
9 |9 z# D6 \3 Q( U公仔箱論壇原料 www.tvboxnow.com4 O( A4 c( E* e- S
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 h0 O9 s6 f/ D: m1 c
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
7 @% @" T" U' \* J+ w2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
7 a3 d  j3 r' V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ o" _- I% _- m, F/ \
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# P4 W, g) R' r+ w% Rwww.tvboxnow.com
2 ^. {3 N1 I9 F黄酒醉鸡
; s* A0 h/ U  f0 T公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇  s8 M8 l+ f' F! L" k
　　烹制方法：
' R) o) |  [; w4 ^公仔箱論壇　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I% B1 `1 k- V6 c- S* R2 s
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； www.tvboxnow.com6 r' J$ l' M9 _" J+ {9 K9 Q
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
! q: b! i: Z4 i/ o# F1 d　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇& o/ k- O; ^/ t) W

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* O! L& p' S# l清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米公仔箱論壇' w( u1 K6 ^$ [% F$ ~0 |4 ?
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料公仔箱論壇" a, z6 K0 @; p" E* q
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ' s3 {# l/ _# P
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V$ C( ~! C& k" W& @
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； www.tvboxnow.com: @8 d) ?( u9 _  k2 W4 ?. l
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) p0 M0 ]' b/ p3 h7 z8 {4 U
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 www.tvboxnow.com+ w$ s" x9 [3 g& v, q" l# s
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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9 ]4 A/ Z8 Y) S: _4 e咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇公仔箱論壇8 g, \  M6 b( @/ K0 u5 X- f& n1 Q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 , l+ V8 J# O; v% U4 m
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ o( X, P9 X: y# o
　　烹制方法：
5 Y+ [" |% U0 W! Q" F* z! @　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 9 M, L1 V- P/ A% t) B( t6 N) r
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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0 h" i4 L! ~, r& ]. [
八宝青蟹饭
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
$ e, m- i+ a' B: K+ qwww.tvboxnow.com【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 g- @; L) B
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @& J; u& ^8 E- P8 ]% N
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯 www.tvboxnow.com2 u4 r. `( H" a4 n! i6 e: {: _
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法： & |" F5 Z5 t0 m
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：公仔箱論壇  w. {, u' V. r% o5 M
色白透明，香甜可口 7 ~3 x  K! Y, o, P5 O1 C

0 N. I$ Z0 r- J1 s www.tvboxnow.com3 C3 w8 M+ U$ m7 x9 d. h
杏圆炖甲鱼 www.tvboxnow.com1 v% l! b0 O% t- K: g& ?
[原料/调料]
( \) H; j+ ^. i) }tvb now,tvbnow,bttvb甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 3 _6 K' p- \7 K! q6 d
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^# p" c! k  E7 m' F+ j; J, w7 q
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) H; \. Z6 }' d/ Q# H
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; ]0 u# R; B3 G. R8 m4 A# R+ B
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 " \5 q& w& s! f$ t9 ]* F
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 + Q) d8 s; `8 H7 x# x' K
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! O0 s) W* z0 Q& d9 O* F+ z7 o2 h綜合莓果果醬 ) p9 n+ o0 g# P' Q' [& L- N7 G9 E) J
[原料/调料] # K! \# K. C$ e: ~- a
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程] www.tvboxnow.com; O4 J6 s# p+ y
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
" B; }# W4 C4 S% i0 y! U) Q4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3 s# _" }% ?7 b2 [tvb now,tvbnow,bttvb6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
# ~4 E$ C1 V" k$ C公仔箱論壇! g4 f5 T; z% B( q

2 G5 q* b; ?3 c3 G- ^豉汁蒸盘龙鳝
7 \# G0 g8 l' z; @tvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
3 B( E5 S$ p5 y7 U. {# P( A0 S) H[制作流程]
3 q1 P/ M( p/ E3 |* x0 u公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
! W3 z: `& E6 \tvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
+ E/ S1 e3 G! M3 C/ \www.tvboxnow.com③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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! T! O5 X) m5 Y1 `  w1 F ( V& V2 C* d# O
七星鱼丸汤
* u+ H, W. }/ I3 Y【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 1 h. i: G6 s  c" Z
【制作过程】
# M" u4 x: Z" w( f7 P' P1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d' c' X) y! r
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　 : k* w- I. D  O6 y
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
( ^# v* u6 T( w4 jtvb now,tvbnow,bttvb注意：公仔箱論壇0 J4 z* O7 U& q( z* ], Z/ f, R+ _
　　公仔箱論壇7 ~; p& j8 R, L0 a& n; D6 _
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
8 E, M( f$ I$ L, j9 e公仔箱論壇　　
: X/ v1 f- }. Y) D6 P3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 www.tvboxnow.com7 s/ |+ {; m$ a
【特点】 8 ?. f- G% f6 c% p8 N
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& p! f/ d4 B* n3 Y5 A
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 www.tvboxnow.com" y$ @- p0 [- v, l3 v7 Z
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

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翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
6 o% f3 b5 p$ A8 C- t' P6 m( [( \芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 4 _, a& b( F6 i
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 www.tvboxnow.com. x6 @) }/ {4 x& Z: s& h6 `& n3 B
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
& W8 p7 C9 q: c! V& H, y! P8 i(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
  S; T) P2 O9 }(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
4 R: t! [6 f- z: ^(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* \& v6 ~& z: T8 D5 w; z3 d6 M* }
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }( L3 o: Y3 w8 o6 r
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 1 t1 D0 D: C) d0 r% \5 Q' c* r
(九)加入芡汁料炒匀即成。
# s. {4 H' A- u1 D* \公仔箱論壇
7 ]6 M4 ?3 y3 Iwww.tvboxnow.com
" I+ z( m, G/ D" z公仔箱論壇腊味煲仔饭
[所需材料] " ~. D% W) d$ Q
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
# p$ P5 K9 v, a: vtvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。公仔箱論壇7 T) Z( b/ n, u% G% n- i
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
! R( a7 ~. I4 |- b　　
5 d7 K3 m8 `! Q; o5 l. B, R% _　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
/ A6 J1 T9 [+ Z0 Q2 {! Q+ P2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。   c- i3 q$ S; X6 p7 B
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! ! e! y( ?; ?2 h& x, Q
　　要快! www.tvboxnow.com  R5 f2 b7 s$ o
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 |9 ?7 Q! t& U
　　关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% F& D- L7 E1 {- K. @
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ www.tvboxnow.com0 S1 x6 n$ z/ b+ R
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇  \' o- M5 t3 t3 r  u8 j% g
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龙王夜宴
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
  V5 U1 M+ a# b$ U; r〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
+ g- e+ ~9 h/ g' y: P% w2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb: j, H% \. }- E/ u+ b
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
7 Y- o; P! F+ Y3 o  K5 B8 }香煎牛小排
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2 Z" `7 @( i: Q3 {$ K/ ]: l5 I# N·配　　料: 7 ?6 r$ k; @/ N$ x& X
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇% p1 x0 E  T# d" N# E4 R2 c6 c
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb. R4 d" Q, m  z1 w3 n( @
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
5 F" q7 |" i" L(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
1 N& h, |+ u0 I  [# ^提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
2 K. d+ h! w2 c3 I. _. g2 I(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 # p; `# a% S, F, m
串烧海鲜公仔箱論壇6 L9 [3 a  h$ X5 R0 e. |
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 www.tvboxnow.com! q6 z. A5 w2 }* L6 z% o' s
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 : I9 h% W2 }5 ]2 b1 u) m
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
0 {0 {& z" k# r. b# M* C8 w( F4 q8 }·操　　作: ( `. R9 v& O& K8 n& `) q5 Z
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I  @2 P; `' b# m/ W( l
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
1 f# Y: O1 A  W; [公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
1 [+ P( Q/ i2 B; Z! x(四)大虾去壳挑肠，洗净。 # M) Z# C- V0 b$ M* y
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 : H$ b& F9 e% D! S1 F
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F- R, B+ a" f" J% _+ P/ Z
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! Z+ b) M- r& N* ~# {·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb# @9 j& T1 D- w9 R& N7 ^
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。公仔箱論壇, t% m; v$ G1 g( e8 \
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
- A$ C7 C: {% f% Q八块鸡
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公仔箱論壇- y) G# g8 t4 D0 T) `
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
4 z+ k- A* }# Atvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. s* M% N! _0 R5 k
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
3 U# |) y* l6 p* Ttvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 www.tvboxnow.com! {8 _, j% n$ R
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www.tvboxnow.com& w- ~/ H1 x8 P7 M& r$ y
·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: , v( A0 W+ T; q& _
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 0 Q+ K% z4 L* u* k! e/ {: k
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 9 p) ~! x) u6 n. q' J
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ J6 |2 C6 }, {7 [" I
炊莲花鸡
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·配　　料:
8 o9 \7 c& J/ m3 h! Q主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇; ]' M0 D  b' _! O$ E" P3 N0 \' a
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb: |4 b" c( Y! ^' ^# m+ y$ R; `
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( T2 e# z1 B6 |+ Q; h6 E  w
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
& Z) p0 I: c# A$ U; j& P; R- _3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 6 d* K: z) r2 E: [# @/ s4 O
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 ' G: r7 v0 `! B9 D" m
红烧火腩
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公仔箱論壇7 I# M1 J5 {" Q; N
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。公仔箱論壇% |7 ^/ L5 p, H) A+ s& R: m
·操　　作:
& o0 s2 Q+ I; d8 R' p  ^7 H1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 ]3 B& V( ]2 m
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
! J; M. S- l6 y$ stvb now,tvbnow,bttvb妙手素卷
1 H0 ~7 N( w+ L6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
  }" e" G& S; n3 F/ P; D 9 D' M! b  }" d) B2 D, K) f
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉公仔箱論壇- K' r( p- ]/ c# v8 H( r, M
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 , a: j7 L$ T; n: ]' q; K) _
蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 f$ B: e7 q
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tvb now,tvbnow,bttvb) A7 @! }4 l+ `8 X# Y/ g
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 www.tvboxnow.com  H, d- ^& ^) g8 @
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； ( w* K- O! u5 `* B
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
7 X! D/ h" f' F: c; O# z9 u8 O& N3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb1 F. _3 b# p$ j7 H. g9 P
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ ?: f) I; V
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
% g4 ^: \9 H) O, Iwww.tvboxnow.com·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇) d" ]1 P9 K" N9 l; z& ?$ A
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B0 c+ _8 n- K5 a/ Q' L
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m2 V% }, p( n: x1 l4 S6 q
花雕鸡 www.tvboxnow.com% l% q$ z6 V( Q$ r
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
7 ~- q; S7 p* S2 q. J) ^7 s$ X【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
' K1 T& Y$ F9 X! N【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 ! i# M- w2 D: m& ?; M" n

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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; h* f0 o4 e- K千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法：公仔箱論壇1 |- D% |1 [; g" F1 ]
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb* W/ f# }7 F: b3 o! r! o
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ g# l0 l5 n2 o2 O
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
" p; t3 {5 H& Z　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 www.tvboxnow.com& ^/ H8 D$ r8 l6 K
灵芝鸡汤 # B# e- p7 v: J) ?0 N

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb. A$ }* F9 @0 H7 i" c' k1 o1 O
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^  i- j& d9 _: J4 S$ q5 m
佛手排骨
7 P7 o/ b# R8 D. o- l3 N公仔箱論壇9 [- j1 b6 w  H; o

& ~2 e  b7 I' j1 Y【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 d9 s' o( g, r$ A【原料】
9 B4 N  p0 q, h7 E5 wwww.tvboxnow.com排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 9 @* d! g* J5 M6 ^9 r! A" j$ a
【制作过程】公仔箱論壇) r- o6 O  Z( [4 n
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |' a' E; `2 _, g
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 n, b' |, {' R, S香港咕佬肉 9 D& ~- u* p; |+ Z/ u2 f

; c4 I5 u/ W* c+ |! K0 w
原料：
7 R5 n" E2 ~. e4 T公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。
8 |! f4 Y/ O( ~+ {3 t! N调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 1 I8 {/ w0 l% P" T  G3 B' V
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
" S2 u+ O+ X& s  i1 M( w3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
* x6 G  v- o) d: q2 _3 U特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
! ?5 u% D7 `' W4 z, t7 V  Q  }蕃茄鸡煲公仔箱論壇/ S9 |" H+ j9 e% |* Z# [/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ U. F  R% v. }1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ d/ {6 g  j# k2 ]
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# J! p0 V8 O) y3 ~/ e
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
+ X+ R: I$ y% X9 r8 _【制作过程】 www.tvboxnow.com4 t! ^2 I: a& \6 H; T( Z
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 2 J7 B2 C* b3 v' i2 p6 q0 ?
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
; ~: f$ p. |& F3 cwww.tvboxnow.com3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 www.tvboxnow.com: z) J% \* n& R2 P
南乳扣肉 www.tvboxnow.com3 D, C4 k- X, u% _# ~
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原料： tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 y: Q2 O! U( x, U4 r, q
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
  r4 C5 h4 z! G% W: e  U! R调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X( L7 S9 L, Q  \
制法：
: w% |# g, x& |( ^( D; U" ^1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
$ A& u5 @- A" F) _) g4 x2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
8 h- ^# g3 A6 s3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
; p7 ?' T! j6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 f/ J. S! _1 J, Y
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 ) X& _: X3 _0 \# l# w/ }
蒜子瑶柱脯
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! L! M/ u2 t5 ?6 P/ O! N% g' U: Q·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: 公仔箱論壇" D$ A9 q* y8 e6 Y" `
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。公仔箱論壇  q3 z' g; l2 ]0 L0 k# n
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 www.tvboxnow.com5 }" ~2 H3 Z$ w: z6 Y
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 9 |9 {6 o4 i# [3 _" H& @
红烧火腩
* P, f" R6 G! h; i5 l公仔箱論壇
2 m3 j9 k  \) b- s+ cwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇( j8 G$ a: H% L% Y
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
; }7 V* X: ~/ P$ F& Z  h# T* L·操　　作: 公仔箱論壇0 I  a# |6 k7 U7 s( _5 R( q3 A" n; v
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |% o7 N" W& L4 a1 k  ^" z
虾胶龙凤卷
6 s) s. E: H3 ?1 d- C% g公仔箱論壇" z  W2 p8 v* N4 O1 I! U
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
+ ]' A! r+ S3 d- H公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }& f' Y2 X( r' V; O
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 % }+ j/ s' w6 E; i) A

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 www.tvboxnow.com2 j" N5 P/ ~( W7 d; U) P3 X
公仔箱論壇8 T! `( x) n  k+ n

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
# X& @3 X  S; e% i- W$ }7 D·操　　作: 0 J# f' w) q" Y7 U0 x
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V; j! ?' k' g/ a) F' a  \/ y
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb, y) R% i5 C9 j6 D# G9 |- J
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公仔箱論壇4 b6 L( u* d6 U' A/ u/ p6 Q
·配　　料:
, V7 I% [8 G: y材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
. j4 W9 U+ b" m/ N- Q1 @/ ]+ n调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
# D& C( I9 `9 ztvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 7 i: Y# ^; u: @% @7 a: T! Y
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
+ B) O# q* o1 P/ O# g7 H2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 ! d/ z( P3 }* q
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 B4 d2 m' _6 C) T5 E! N/ h
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 www.tvboxnow.com/ g" ~4 s+ t7 i; B
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
% o( U7 [7 ^# s7 u6 s2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 & q1 p. g, S; j7 R3 Q8 k+ i# U
广式回锅肉公仔箱論壇  W. Z' p% d# `' x) `

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·配　　料:
- r4 T' m0 r/ i+ ~tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 www.tvboxnow.com  }+ Z, F0 \) H) }: D. c' G
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 : c4 h0 G7 l5 m3 l/ T
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, ~$ a2 j5 m' U! v2 R9 c9 l6 E' o
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ X( [. y. h8 `( n& {2 }9 O) s
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 C( V1 S/ c6 V* L) b
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。公仔箱論壇3 y+ j! q7 y7 B7 x5 b$ |
龙凤大呈祥
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·配　　料:
+ \2 c1 V& b9 E6 Q+ B  R$ T, w* b〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb- J( Q* @* `2 [& n! `1 ]1 G# g
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
- i  ~7 J, n) o# ^6 t〖调料/腌料〗：盐少许
  [; Q3 y: h/ q, Qwww.tvboxnow.com·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 www.tvboxnow.com7 Q' J4 ~0 @% n3 U
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。公仔箱論壇! N. e! c4 ^  }5 q
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
. }4 `' J3 x1 h(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
: G! J/ [3 s" r7 f8 A, ~(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ p, [# C- m0 t# C
干炸大蚝 * P  L& x1 J6 |2 R8 l

6 A, F4 V2 W+ w! W+ N" ~·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
7 k7 e$ @1 a8 [" s) Q" L〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: 公仔箱論壇# _9 Z7 a  E9 L+ b8 p7 p8 i
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l  l- M* e+ J/ m3 N- t0 Y: z) g
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
2 T( H6 w- E+ E( y+ Wwww.tvboxnow.com3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 www.tvboxnow.com. h: }/ P. k) Y: A
菠萝古老肉

4 G* h' T4 C: d2 B; t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ D6 o0 m$ v) J* V
·配　　料:
1 k" g( e, R$ @/ r- jwww.tvboxnow.com〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇( F" @% d5 j5 L0 j
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb6 M# M% m0 G8 b
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 www.tvboxnow.com9 N: F* S. N3 d" z5 @
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇" l, ^7 \+ }- k2 r1 h
·操　　作: 7 v3 H2 B! J2 k6 g( W' x
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
! a% X0 r& g; Y4 c2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
' j2 `8 C) k* b7 I公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 % e' u. T& A6 d& Z/ u
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
" p) g: b: r+ b4 h3 N公仔箱論壇特色潮州烧鹅 1 y7 T# u) \0 A0 d# K
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·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
: l0 |* j8 D' V〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 4 K6 a' e* s2 o; c5 m2 j; m
·操　　作: 3 B1 ?& Z" K2 T( q
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2 U# F+ X2 r3 f& g' C公仔箱論壇(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 www.tvboxnow.com2 d- J% Q" M" |& j4 m! A

tvb now,tvbnow,bttvb  Z7 n5 |6 V, a# R# j+ k; M2 r
·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 9 M, b/ C+ m7 Q4 C
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 U' q2 l# d; m/ p
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
! b4 N1 y, p, P# q6 A0 N2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 5 b5 I3 q& a5 B0 Q$ W
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料tvb now,tvbnow,bttvb& v* v+ V" }) B" C! H$ W$ {' I* U
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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