公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

& X7 j- L1 B, l/ uwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 J2 {" N5 V+ I6 u8 X, h/ b
桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb( G7 V$ X5 R+ B/ i8 C  i
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
& }; i5 D, h8 [0 Ywww.tvboxnow.com2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
( \/ U1 h0 k/ y8 O3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； www.tvboxnow.com! H7 a9 f5 l9 ?0 O  L& l8 w* k
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 `7 O5 l: d
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 ! C+ s6 v# f% q' K

" G0 `* U, s$ u! Jtvb now,tvbnow,bttvb+ b8 l: _6 w: k: C6 H8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 b. D3 m5 Y1 J0 B/ s5 Z
母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! U* k/ j+ N( ]& F. ^7 ?
制作工艺:煮口味：咸鲜味
9 ^6 [/ r5 M# T3 t; zwww.tvboxnow.com主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
, |1 z) H/ R) f) owww.tvboxnow.com1. 冬笋去皮切薄片备用；
  ]0 |; v) S5 V7 B$ O& i( S2. 木耳洗净； ! p  j$ S2 r& k; k; r/ Q1 H
3. 葱切短段，姜切片； 2 L5 L- }% Q2 c- z2 ^2 x! t
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
/ z2 k3 d- z. [, Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?5 N$ _- ~  g, R  x0 ^

# K7 P1 i: g  M$ Vwww.tvboxnow.com炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 I, v1 Q7 h8 g) V- [
制作工艺:炒口味：豆豉味
0 k1 r) q+ \( y) `www.tvboxnow.com主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
* k# y7 F  o& o公仔箱論壇1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
9 k" [2 L" Z( }# I) J! F( B' \4 D# I2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；公仔箱論壇0 \! h& u5 ]# g, X) t/ j, B. T
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；公仔箱論壇& X# t  E$ Q4 R
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 V0 z5 _. _
. _' E2 l4 t1 b3 p
- L9 ?+ p' r  f9 N
炒鸡米公仔箱論壇  n- X! y. m4 O0 O$ e
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克公仔箱論壇( B$ u0 c, J5 [" Q, `( C
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
8 l" V- N5 w1 }7 e: u, _5 `0 q2. 葱、姜切末待用；
- X4 z* _1 x( C# Q2 Y3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb# C5 w' V. \6 Q5 {! b
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 9 A4 K  k$ {9 l, u( v9 t6 g
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。公仔箱論壇3 r0 G$ }. O5 T- }' ^) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o8 l1 T; O: [* C, K& j, {1 P

煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 h' f: h+ g. g2 v2 \
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 ) r+ z! K2 u, G
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
* e. V  n% l5 v) i' C1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' h& h: _! n
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
1 j& `' g% q% `" Q公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； + o. }! p* p" M6 M
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 : h0 v" B* M( X" q! D8 q7 a5 r

( {& ]3 U1 d" _& j- y! {白灼虾
2 W0 L" Y8 R' K! u9 `; _公仔箱論壇制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~; D* S9 @# ]
1. 将鲜虾洗净；公仔箱論壇% Y0 g6 r. F& [" B' ^/ c: }( O
2. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb' f& z9 ^; ~- c$ M
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

2 h: `. }0 T/ O$ z3 x 4 g3 ?2 F9 M8 o0 h) e- C7 ]# O
菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
4 k6 g# B( A& a4 gtvb now,tvbnow,bttvb主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 www.tvboxnow.com. d( s5 m0 f6 p% n
1. 将菠萝榨汁备用； 6 K  i4 X: g9 x0 e8 r2 t$ ?
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； www.tvboxnow.com- I. t5 Z  t6 U% z
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. R  q# G4 r) B" H+ x
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. ]# d5 `$ C, r/ [% F: {9 M6 v  H

" H8 Q% t1 @+ x' O) i2 B公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉 ) r9 w% G7 g! y# l( Y/ D
制作工艺:烧口味：咸鲜味 9 i# j- R, F1 n! S
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 www.tvboxnow.com; h# U6 _0 X7 n. V
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 G7 P( a' U
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； " a$ h- z: ~& n3 z: N+ |. c
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； www.tvboxnow.com; I# o! m9 f% m3 [/ u
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； " X! N5 ]+ Y7 f" v, ]( h  N
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 2 m2 o  D6 J2 w
7. 最后勾芡，炒匀盛起； ( k+ ?2 g' G- s8 b8 m
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
6 W/ K8 K! X# N. H$ l" r

' Y% i) G+ d7 g" X6 F豉椒鳝片 www.tvboxnow.com' e0 ~3 _$ w5 A# j5 o1 c( r
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 www.tvboxnow.com1 O+ @, B5 ?3 K% L* e9 {- `
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
7 b' j  u. }8 K3 ^, Z公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
8 O3 L7 j9 u% L% W" @www.tvboxnow.com4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；公仔箱論壇" e( ?9 i2 i/ v  l  E# b. c
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；公仔箱論壇8 w- ?. `: L2 C2 J
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8 }0 B# U3 V% D& L8 o* P( C8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
  i- m! R" z, L+ U公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 ! b& m, D0 `* x+ ~7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H" }3 g3 u0 D  K: L/ d5 b

" J: s7 E, Z! t& u# H豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb+ U; C1 u0 P' d" U$ v, R( G& i
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇5 v. ]5 X. K3 [+ J& L
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 . t% R# a0 E! n
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇) Q' J6 \0 [4 C4 H4 K; S
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；   w+ `/ _6 S1 b0 |8 N
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 2 {0 l& p4 M, _" B# {4 ?% y
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

8 q# k; M6 F9 H6 |公仔箱論壇
: S5 ^. V. d4 @, ]陈皮焗鸡翼 2 ~! R  H  p* N: F3 L
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb: x# a7 b4 p' f! @" l, \3 F; Y
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； www.tvboxnow.com( c1 r4 z0 S9 ?% c
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb* D3 ?# G: I1 T
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# O* d% @  e7 ]1 X
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； ! D( \9 c' t9 i
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
8 l! ^7 Z- t. C0 a( p1 Q* k

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

" ?/ `6 u9 H1 m2 I& @

鱼头豆腐汤
. Y: P6 ^1 F& {, F公仔箱論壇制作工艺:清炖口味：咸鲜味公仔箱論壇, X# K2 H3 n. B1 L; F1 J  e
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
! y3 b$ x0 C, n( f7 m% C1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
& n3 i1 _2 B2 a+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
8 q+ r4 j6 v6 h! @- G  y
www.tvboxnow.com! }% M7 |9 p" p
东江春卷
: F( c0 K5 s) \. m* s+ `, \2 c制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇: ]  ]* P9 A% H0 P. N) ^' P- B
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb' ^, _9 B* v! f. j
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
2 P$ p2 m& M0 U2 o. b& r4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 K8 D- G/ k
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' k. _: @; Q; ]; O

, V/ q( a% P* g
东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
" g; [2 [: L8 m, rwww.tvboxnow.com主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 w: u* D* w0 V* I4 A' \
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
4 @# R, T% w; D& z9 P* q9 t3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；公仔箱論壇9 h' a4 N$ R1 {3 f2 v/ j! }
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
' ~# Z- E5 ~; k6 A* r4 b* ~5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ ]0 N7 [; Y
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；公仔箱論壇) K. l: K, X( n1 y
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
& u- i" W' U2 g10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇- F! n2 D5 w2 l. i( b2 m: u
" A: b9 {7 Q' R
& z! ~  R) I4 n5 V: r  o
咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
$ L5 V5 n4 y4 o) I& p公仔箱論壇主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
7 @4 @! D) e' \9 k6 v$ g; h- p1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: ^0 k2 ~! x, u
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。公仔箱論壇+ x2 {- l) u0 x' N- `
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 8 z4 f3 P# \- r6 j6 \

1 }- z4 Z/ M8 R公仔箱論壇 9 k& R9 U# ?& X3 H& i
梅菜扣肉
. B! o: i" r, F1 M公仔箱論壇制作工艺:扒口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com9 d$ M; u3 I& F
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
: {. k. Q3 W7 L: }' v9 l公仔箱論壇2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 4 D  f) `' ], }8 i. b3 p, I
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
3 J' w/ p; Z; Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
4 b* u- g; [+ ]: p6 @8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
2 Q3 _* t7 @- J9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 h2 @7 H5 F8 K7 L. w+ C: ^
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇) z8 q1 G' z/ g6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. P* R/ U/ c5 H, N/ v, _5 b1 y

0 l7 s# d2 C" j0 ewww.tvboxnow.com清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 4 x6 B. T1 D( Z7 z
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 # |5 u1 o0 ]  q( u3 o" U
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb* j8 X. ?' {1 I6 `) q
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；公仔箱論壇+ E2 _; k4 @. n7 {2 x
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； % W# @) F  m3 q; A$ X0 s# V4 K9 T
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
  ]" M' i/ [) M; ~, g公仔箱論壇6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
: V4 V! z0 t# Z4 V6 Y! G
tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 z# Y1 ~: Q; F
煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb/ f  K# k6 r  \8 C" T; J
制作工艺:生煎口味：微辣
  E* C$ F. _, w$ c+ r主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
7 S1 ~# A, X  a1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；公仔箱論壇% S: |+ U6 O9 I! [. L( c
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
9 y, T# |" Q8 Z. d: m- I公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用；
4 h* s7 m8 Q8 F! h4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； " j% l  $ W% x; ?& ^1 F
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ; {! ^) F7 q3 ?+ Y4 r
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
5 u: @' H6 h! |+ Y, q7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；公仔箱論壇0 i" c7 p% g8 N
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； www.tvboxnow.com4 p, w# $ B- u% X: B, |8 H
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； www.tvboxnow.com+ j) v4 ^4 j$ t- e
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 1 ]& b4 I: Y, o( s- k: O
' l2 ^; x6 o; f4 l8 N" f

9 A" G, S* X+ V, I公仔箱論壇白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
! t: c- L9 u7 F主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
3 \) r, {" A) e* q$ X/ {1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； : e! h+ R$ O5 b6 M' F
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； % f) p6 f" |$ Q1 V: ]$ O
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； www.tvboxnow.com  F5 |; C' [! d4 o5 o' R
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
5 q: F+ l4 k1 R6 Utvb now,tvbnow,bttvb5 G0 A5 A! C  K& T. j7 @$ ]
www.tvboxnow.com0 b( `1 v% p' X  @, _* J
百鸟归巢 www.tvboxnow.com) z' s# I; E* f0 ~
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 www.tvboxnow.com+ M+ `% w- V" x, Q, k
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
5 F( d, u/ U1 ?2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
* J" r; w) Q5 e7 B- a4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇* P# Z, G4 \" D# \: T7 g
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
  t% i! M: s- u$ @$ Wwww.tvboxnow.com7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； : _8 g% G9 i+ [* `% Y2 p
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 0 ?5 n+ `- [; j3 W8 @5 r

: k: k* L3 J! a0 Y. gwww.tvboxnow.com脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
4 [; S5 Z. ?5 |主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
" R+ w! i  R) b0 o/ ?1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
9 F9 \5 R- o/ w* K3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
9 B& k9 ~3 X+ x5 y% x4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； : Y( w9 s1 f6 M1 |
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
+ z5 Y2 t8 h# G+ Q5 L! G6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
! J3 @. X" ]9 S$ q7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U. M6 h& @# z9 b" _0 i
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 ! [0 g, G3 K2 {( ]* H) p- d8 o
www.tvboxnow.com1 _$ F7 R4 [9 b6 c" T7 N

. @2 G% J8 K+ y( U- E0 G+ i蛋茸牛肉羹
* f) a5 W% @$ Q, r0 `; B) x制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
% a* D, l; N% l+ kwww.tvboxnow.com1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
5 C+ J, L  w9 mwww.tvboxnow.com2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
9 r, x) R9 K; b; _" q5 g* x! B4 I3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
+ U) ]7 `) b. a/ {+ z+ J- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l" S) |$ _) l! D

3 d+ i, H$ t) @蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb7 z& j  E) q3 H1 ~) T
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. |' V  u0 W! |6 G( R3 z( z# P8 y
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
8 F5 W' c/ w* }$ ~, I) K3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；公仔箱論壇1 h% I! P, @. [4 g3 K' y
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
8 a, i  V8 j9 q+ G3 I  b' U5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； " I! U' t. d& z$ c* e
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
, h$ W3 U2 o( K. O0 B# n9 p- k+ x, D7 L7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 * r2 ~4 V7 J& q* ?3 V* ]( w- i

4 S0 \% g' m" R/ }www.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 n" J  y/ b9 f7 |
葱油焗乳鸽 " [8 V( i' r+ @# Y8 y
制作工艺:焗口味：葱香味
' z- Z# |1 a- g# |) o$ w* z主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb( Q& f, T" L$ W' o2 M, T+ O) q
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
: p/ A& ?5 r- ~3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
. I) u6 r* n* T% L) hwww.tvboxnow.com4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
* E0 }- H/ G- t. @www.tvboxnow.com5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
" s: w: j7 \$ L! N0 X. w5 Q6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

' N- s& v4 H9 V* b
- n. W1 H- T0 x% q# ]
铁板黑椒牛柳
; C0 O$ `, o5 C& H) y3 j制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ F) I- I' U+ x8 B0 E  {" {
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
2 \: `- M! i4 S公仔箱論壇1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
& j2 @1 B' W/ ]! n2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3 T8 w8 V) n& {( M' [) I3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； www.tvboxnow.com. C  l. Y/ g! D  E) k8 x. E
4. 净干葱切细粒；
7 c& ^' P, w/ t" N3 y" K; t: |5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 @3 f$ Q: \
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 S0 }* q# m% C1 y  B
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb) K, ]( q8 U) a( g* e# c
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
4 `+ T) _* |# ktvb now,tvbnow,bttvb14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb$ `* y( ]* J/ i3 D' y7 I
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
; H, j0 j% t( f# R$ |, _+ e17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
" T& B; a! c8 @www.tvboxnow.com18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； www.tvboxnow.com7 U2 ]; `( a; Z& u; s
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
4 X1 C$ M; }0 S; q公仔箱論壇
www.tvboxnow.com! z4 p  G6 A4 b3 s; L& z8 Y& O+ c# s2 l
雪里藏珍
7 z% o& y+ d% l) ~0 o5 M制作工艺:炸口味：咸鲜味 4 u, ?1 G4 n& E
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 3 c4 A( ^6 Z2 H6 u" I# @0 \4 K
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；公仔箱論壇0 h* H+ W9 `- Y3 F% \2 y0 ]
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e8 u- F. y2 h% j% v
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 " q4 B/ ~0 f1 I) U; z( t* B
公仔箱論壇/ u8 b# i/ V" A+ E4 n. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ d4 j. [1 o) h- C6 o9 a$ g0 i
香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb/ L, ]+ B, c. c8 r+ w0 w- N& |
制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇  n( X- F, G* m( ~$ ^& _
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 7 @( e0 i) D; T  y
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
4 o7 B  t& Z+ U. W8 U2 ^2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；公仔箱論壇3 S2 w1 u, Z' i' P* R
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； tvb now,tvbnow,bttvb: }& @9 p3 J% O+ p' h6 K8 K
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。公仔箱論壇4 r: d' Q, H/ U1 @9 Q% f

6 [9 i1 \* g. Z. V# _公仔箱論壇
4 ~0 U5 ^$ I* K. H3 y* @香菇虾球粥公仔箱論壇* s( C2 m. z% r5 L6 {
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
" b# c5 b' D' O4 g3 o/ T+ H7 w1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb& N. d; _8 W0 [! R9 U8 Q8 K
3. 葱切成2厘米长的小段； 4 a, Q+ n$ v: s+ g
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；公仔箱論壇! u+ _% m3 f& r* p- G5 H+ T$ {, H
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇+ W- z  a& }% w. z# |. U2 z, T' _( i
www.tvboxnow.com7 z+ K& E* K$ _( n

东江酿豆腐 www.tvboxnow.com7 T9 Z5 n2 ^" a* J2 j4 X( O
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
2 g2 Y- S* F) ^4 Ftvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! K) E4 v# j( @+ v
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 5 E0 \7 B, u& `3 b8 c2 I- A
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- ?8 S5 }5 P
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； www.tvboxnow.com  U' j5 f& Y/ {! V! @# A
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 O) n1 F: a' t
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；公仔箱論壇& F8 v3 z& W  y, D
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
; g. x/ o) F$ x7 J9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； / `  l5 @, `) f9 y; H% P$ G# s
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! w" Q( w1 F2 h! L  z
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 y) U4 ?6 f8 X. n3 e

% d, S, p  M9 `! R' s6 W& A5 P$ |+ M
白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; s& G3 J' Z/ W. T$ V0 O
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ; Y8 |; _( [/ ~6 {8 V- ?! T0 }* g9 P
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb) C3 R; G/ Z: C
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb) U/ E$ R, m; Y; v4 X9 }# P# Y2 Q
2. 姜去皮拍剁成泥； : H2 p* m1 c7 t8 \8 ^
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C/ }; t& s$ r) _
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；公仔箱論壇! b- W( w! J8 ?8 u
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； www.tvboxnow.com  h6 A- j  {+ z" e% r5 q2 i
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb4 a+ f: A, K; N& d, n# H1 Y, ]
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。公仔箱論壇1 m" l) c' @$ Z/ i( e; G

4 J: O! o9 c$ d8 {' @& e公仔箱論壇公仔箱論壇7 {' d0 [- I" x/ k/ _
白切鸭 + B' V* G. A8 Z
制作工艺:蒸口味：微辣 www.tvboxnow.com& _5 v' j2 {. l7 d
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
5 h4 |' g' Q! C# i# V3 s2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
9 e$ L/ U9 U4 U" g4. 香菜洗净切碎末； % }9 ^7 M" p) s, }# Y
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；公仔箱論壇* y" {; T# d, K) K5 K. a1 ~- f( O
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

+ K3 \$ L! c2 ~4 n4 _& V
白斩狗 www.tvboxnow.com' E; t; k6 A. f) |
制作工艺:油淋炸口味：原本味
* V* m( ?& w$ B* d: S主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 ; U3 B; ~0 H' f
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； www.tvboxnow.com6 x; k+ A5 N& z; |1 q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； www.tvboxnow.com7 Y! t" @) e. u- ?4 f2 V6 Y( k) f* R) X
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
, P. A% G# t* @3 A, L5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；公仔箱論壇8 T0 A7 N' O$ L; Z5 O8 Z( j8 P
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇* ^4 h3 H# C0 s4 k9 k8 O! O3 o

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 * \: D) p7 V; ]3 J% z0 T
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 t1 R% z9 |; P6 }! ?* }$ D+ ?
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； ) F# ]2 |) t0 Q  s( @, ]
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
  L' n( l: O/ \3 W公仔箱論壇3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 ]: G2 t- L& s
4 o/ W$ v4 f/ S4 }- e6 |  A

炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
0 {6 k7 J6 t9 x. e3 Z公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
( n- A7 }( {5 U# Q8 o1 W公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
0 K1 p6 \9 V% f9 {公仔箱論壇4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； www.tvboxnow.com6 I- A" j) a6 f7 `! f
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
4 Z4 y2 ~: ~' }& x* h" W; r6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb# R4 H' m* ?% z1 y, e8 |
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
+ F" \/ Q+ }( l公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；公仔箱論壇' ~, t( }% K. _! ~, _2 K
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
5 f$ G! v9 z; l* s/ G" i& L! }4 s7 m
, U2 V( t  f. h 1 Y4 [% _/ D7 n& |
年年高升
' R0 d7 N# u: X" O9 F' |( e制作工艺:炸口味：甜味
* K- N0 y1 h! W/ |) C% n2 g主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇7 O6 T9 q! V6 f* r( `
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb, K  O. h/ ?# n- r5 t3 i& j
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
5 `* y/ U  h9 r. {+ c7 D$ }* ?1 o$ m0 H9 i7 ]( f! l$ a- b. m
www.tvboxnow.com% H$ m- k) s0 a5 G, i
果汁鱼块 www.tvboxnow.com' _5 {  T3 w2 d% j9 b. C) g
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 p% \: |3 f, n2 M8 x: B
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, f0 @: r. e
1. 把草鱼去骨留鱼肉； / O, w( |0 v1 N
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； www.tvboxnow.com/ l' Z3 z6 ~/ R4 l
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 e2 e8 V& r8 X8 \; l* Y
& o; M# @$ m9 \  o' s2 u/ N
豉油皇鸡
' T0 T/ P1 `3 ~0 M公仔箱論壇制作工艺:卤口味：五香味 ( a% n8 e7 g# f! K* k$ `" |" j
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2 {0 T; ~  E! t$ r' I, G2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
0 E; b2 o* u% Q% h2 v( h3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
& k/ u) y; G# j' F3 k9 X* s4. 鸡熟后用碟将之盛起； www.tvboxnow.com* k5 t; }4 z4 {( U0 a3 J' o$ L
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
' f' Y1 D# B. h! h; a公仔箱論壇
+ W# J% O+ C7 f5 T. c
8 ?- L6 y$ H) i) P+ m( @豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb" P2 L) U, M) Z3 W5 n9 n4 G
制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb" c  d8 m* @7 m6 P" h7 y
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 www.tvboxnow.com" c* u8 O' _( c) l
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； # P: j. I( W5 Y' w) C& I
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 3 r; I6 G, ]3 G, K
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
9 [7 E0 x1 m9 D6 d7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

+ w/ I  K! H5 ~% C% ? # e1 S( ]# i6 G& f$ W7 n' t
鲍鱼四宝羹
1 Y3 [3 n( w$ d/ y制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇( S# z! }* ~; s" I. Y+ z
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ b1 @) e8 h4 e, c' |  k
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
# A# e' _. g' r8 ?6 [& D: _2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 C( V! N; u$ [+ q& r
公仔箱論壇0 l( V: Y8 G! E( T+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {- c  M: a% y( s# q
鸿运当头
9 X9 v* E! o- u6 ^tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com6 J/ Z* ]+ z/ t8 s
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 " K/ \( o" x" X6 u+ o2 P0 N7 V
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
" Y9 ]% [& ~" s. S# F0 R2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
& o% c+ S0 P7 j- z; y4 d公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

$ u4 ]! G5 W2 I+ D2 @ tvb now,tvbnow,bttvb7 f: V3 C9 s/ b5 q/ B4 l
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( [! P. e. u  D5 Q
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇, u' w, D7 |$ m
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 www.tvboxnow.com2 R( [1 k" T+ b6 ^  A+ j% L
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb+ L  h1 W# z7 X  ~: x" B! K5 P
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； + u" m! C3 H% @/ n- X" j8 j
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb9 _# w: E9 t' k
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；公仔箱論壇" M% W4 T; f7 Z
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
$ \7 u6 T; a% E2 H* m6 l8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 8 k8 Z- e2 S/ O
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；公仔箱論壇9 l: w0 C& c; q% R" B( s0 w; {" D
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；公仔箱論壇4 t/ c9 d' ~2 h2 X
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5 G) b" F2 ^5 h/ C  z; i6 \$ ]5 Y3 r
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 f8 L3 P% w; k
公仔箱論壇8 S  L  y/ s4 v( {5 e- ~1 ~/ q, {

/ W, i5 d. I9 F8 h! ~/ ]$ _东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; g. I0 G! N# Y
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 , W% Z% `! e' `7 C2 l
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
: ^: U1 q+ J  @2 X3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； : E/ c3 d  J; Y$ T
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb% n7 z: F  Q8 ?, O/ Y5 T
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； www.tvboxnow.com# a, V, @$ @7 a
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
4 I- O: u# ^' D8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ ]" @+ A* M# m7 I5 D/ o
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
+ d, Y. n% r! |公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； tvb now,tvbnow,bttvb: n& z, j1 K- J, t( ^+ U  J
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

$ @* n3 c) G: x1 Q/ W: G
公仔箱論壇' D# h4 d. j" \& G
冻金钟鸡 6 C  Q% Z- L* f8 c' m
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
* V# [2 q5 ~, C1 A! I1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；公仔箱論壇% w6 |0 Y: r- J1 q; m
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
1 f1 X! X8 {6 [1 f3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
8 t1 L. S+ c5 ~. |# x4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" [7 x/ e5 U& t* p- R6 E3 `
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb: j# ?( J: L  |
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； " d. ], ~5 O* K+ \3 B
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 8 \9 w* n% Z' Q0 B5 }* y; k
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
. F+ v1 Z5 V; B+ j$ c10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； www.tvboxnow.com& Y1 U5 E  m9 X# H
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇- w4 _/ R5 `* x1 M) R" e
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； ! W; n# ~2 ~( L
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；公仔箱論壇' z9 I4 r2 X. T  b- {5 U# ~
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. R% x, R: [+ o  |

3 {4 P) W7 f6 E( R7 C公仔箱論壇子萝鸭片
5 c2 M: Z$ r' |) \) k2 \公仔箱論壇制作工艺:炒口味：酸甜味 + u+ `2 |9 j6 k4 Z
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 ~7 o% ]4 W0 e
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ k7 M7 r1 I3 a. ?; i
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
, Z+ H  X8 G8 b2 z& K0 V0 C4 V3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； . Z7 D3 V* U% _: Z1 f2 ~/ i! o
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇3 d. B  z8 f" j2 @# ~# Y; |* V
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； % S- k4 m  J6 b9 B5 q4 ?
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5 q3 Z, N  G/ w* a
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
2 t9 S, G1 a% \9 b- g% l0 k  T. A8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) {+ B$ ?. p/ m4 r2 o
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
- Z* U! V0 ^: e& _( lwww.tvboxnow.com10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
2 X! h  d& k' \www.tvboxnow.com11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb& z; L& \7 ?% _& t3 P

7 o; b- J# ]1 x$ _6 c8 ` www.tvboxnow.com" a# O# @1 P% f" V
炸鲜奶 3 d" u- H9 _* A9 c& z; W
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 y9 r  k. x0 B3 z
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇+ g3 b$ s) Z2 @; a  j" l) a# B
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； www.tvboxnow.com$ t4 r. R1 y1 Y( X# K1 c& H7 c
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
- ~+ |9 |6 |( T7 V' `/ t  a5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
+ s% V5 ?3 W: q2 G3 {, w5 m

脆皮鸡 5 |+ L" a% s1 r  d! S
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 www.tvboxnow.com$ R2 W# g. ]0 ]+ J
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
, `9 ?+ I/ C4 I1 @( z$ Y2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
2 O( [0 A# O  l3 |8 C) ~6 o+ V4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；公仔箱論壇: v  ~8 m/ \' T
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
6 R+ S1 i: F- |; `公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 }5 ~$ {' W2 n) o1 Q* ~5 }, h
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； www.tvboxnow.com' ^- S  S: K6 c! c% G0 y
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； www.tvboxnow.com3 V- y3 F2 P% m+ G' [3 p4 e
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； ! ^7 Z8 @3 b+ v' J1 e+ @! \6 X/ M
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；公仔箱論壇4 M+ U! m* j2 [7 y( I0 M4 |
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成； # m$ z# ^) J/ c! N
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
4 s6 E5 f$ M' b$ ?www.tvboxnow.com

虫草炖蚬鸭 www.tvboxnow.com) o: R1 ]7 L, l7 Q7 |
制作工艺:隔水炖口味：原本味 3 k0 N3 \8 L+ C" B3 X9 k3 I# G
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇4 x' Q, ~4 u/ J; B6 c
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 L+ N# F' b, Z) b) }$ g8 Q8 f" V
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 Q3 K7 o0 u& H& o* E* u6 _
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； www.tvboxnow.com0 v8 q$ l! [( t/ a8 e# `1 H
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。   ^+ L. A7 K& R) L) C, g

广东菜--凤梨烩排骨
' N1 h  V# H9 b+ R) A: g* c' C【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇% _; X) ^4 m) d0 b& i! U6 V( J  G
【制作过程】公仔箱論壇/ A& t: y: ]! x& @8 C" @
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
- g3 C- O7 v9 {9 [公仔箱論壇【特点】
( z& ?/ l0 C0 Ewww.tvboxnow.com色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
( y* Q( ]* f# b3 r/ F. p
tvb now,tvbnow,bttvb' F4 `& M- E7 g# p4 H5 M) R
佛跳墙 www.tvboxnow.com" u: Z: c3 x8 o9 A2 `% N7 B9 L
【原料】 www.tvboxnow.com+ C0 f; \0 D$ ^. _* T
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
: ~* [7 I" y6 b2 z- n1 [1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； * m9 q& l% K( ~5 U0 Y, q1 B
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
  f3 E3 E2 n9 J' p: M/ V3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 2 P6 f0 I* A; h
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% k0 E9 V0 k' q8 K) D* W4 E
公仔箱論壇' D( E/ g( m8 ]5 z6 k) \0 L
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
& q9 A9 M& i# I0 ^公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。公仔箱論壇( g( }7 b  l& c
　　材料：
0 [% B% @6 G; O2 E5 P, C净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb; f9 E8 L( x: e
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 ) Z* M, K" t* W7 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: u8 w! m+ N# `& k
青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb  m" V( g+ W, j. W0 {0 p3 l5 K/ v. n
【原料】
  M8 E* t+ a$ {% cwww.tvboxnow.com绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! k# |; Z0 k2 b/ y
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
! A, `  j! k6 W. e. {www.tvboxnow.com
% [; D" G2 B( {www.tvboxnow.com
菘菜油鸭煲
【原料】
/ L3 [) |& w- ]6 }, U( w鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 www.tvboxnow.com0 {: K6 W4 Z, Q: w+ O
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' F- Z, R# \! S. _# V
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 www.tvboxnow.com) Y9 ]) s4 C4 Q" n4 T5 s: |; k, k
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
' K8 A4 E' S/ h' S: G
- U/ y, R9 B3 Y* l4 Z 公仔箱論壇: G6 S, @' O1 n$ T' Z
原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 A" m, f' Z/ D0 ]" m6 P
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 l* I* D, o) I
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb! s% W, R% D$ }# B. H
www.tvboxnow.com& N: j- @8 W+ a7 H
配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
: A% s, E4 \3 Z公仔箱論壇　　做法：
& y1 \- a0 ~! {& [! h0 M/ a: k　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分： 8 w3 V) f- H: \0 Q5 Y& S9 u) l
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 www.tvboxnow.com& q. t/ D" b4 Q/ Q* p$ V
/ ]0 q- z, D8 _
tvb now,tvbnow,bttvb8 p1 W% p. \7 W1 i  O
油豆腐镶肉 * `1 W1 \% E* s. r# Y
【原料】
# N) Z8 r/ w% U* R9 \油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb& F/ P$ V  I2 d3 Z" |2 S
【制作过程】 2 E& d0 z% `5 K1 Z/ x0 u
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； ( A& `1 c. }8 @1 g0 T" Q
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 }% U3 q2 M; }' q2 X
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 : c0 \" R. t1 R& }* v4 T
tvb now,tvbnow,bttvb; a; K/ l8 c# y

汁煎肉脯 ) X# M  k. @( I) S! F1 _7 A# I
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
, r3 B( d5 n  H  t% o% Y  m【制作过程】
3 c  m+ I, \$ l% v将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
( A$ V0 O6 W2 rwww.tvboxnow.com【特点】
果味浓郁,香甜可口。
9 W+ J0 s  b, N( ~' |www.tvboxnow.com& _/ Q9 @8 U; R$ Q5 V8 x
公仔箱論壇7 Y* A3 R" ]$ Q( ^
渔家红薯条
7 c: a6 F" |( e  b主料：红薯 " g- T1 V6 R* \+ s: H0 D, z" O9 [
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
8 @) P8 Y& {; F　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
6 L* K8 ~2 H6 A- a　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `: t$ x: y) h8 }9 a7 z' c
　　特点：美观，香辣适口
% O0 H/ k7 Q+ L- {( a
) \' J2 t: S, Q, Y" F' W# S0 `
蜜豆鱼片公仔箱論壇2 v& M' ^- B; o
原料公仔箱論壇7 B% d, S8 G8 k, p: u# J
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。公仔箱論壇: H8 K, V/ Y8 L: H
　　制作 7 O2 T9 b' S' o, Q7 B, V: g9 ]
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 j* T3 [; d
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
! q2 M$ k# y0 P　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

" W9 `1 d- E( A7 _* I
tvb now,tvbnow,bttvb  ~( z" A! c5 Q* }) K
! n& C" n( D% i2 R1 Z$ y
黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% i5 u% o* `9 H
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：公仔箱論壇6 i) k: j# B% ~" k7 Q! H' I
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
9 N+ Q  X* ~3 d) \' G$ v4 p6 g$ D　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 www.tvboxnow.com- E& R9 e' j2 t0 N# i- R
# \5 U' h2 g" W- J( E) w- \$ |% G

/ F+ z7 x; ]# Ytvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ ?# A: R9 R4 K) Z
主料：杏仁、大米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- Y, K2 H* O- O; k6 J: g
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
0 ]3 J1 Z* v  t& v" z+ S　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ; Q$ u% p3 ?+ Y1 ~! {" U) {; b
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 3 O7 T+ d5 ~" A! B+ a
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； ( `) R" n! u7 L- x/ t8 S7 X: y5 O
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ v; G( k+ g8 D. g. a
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
+ R( @) x9 Y' \5 V. i公仔箱論壇
4 y  |& U, R, w: \( T9 ~+ W& X
& H' e: ~6 k  ~" @咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K! n' W* {, E" J2 S# w
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋公仔箱論壇% N" M% ?/ z2 T, h- \
　　调料：盐、白糖、淀粉
/ i+ ~/ K% w2 E) Jwww.tvboxnow.com　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
: F0 n8 R, R6 Y- T4 `　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
- _1 T7 K8 ]% d( u( T- t& W　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- n8 l+ t' g4 f- X% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 K; q0 g1 R  e  U- L1 g% L1 T
八宝青蟹饭
+ ?& l3 O9 E( C* awww.tvboxnow.com原料 tvb now,tvbnow,bttvb% i2 r. d* N) ]3 T% Q; H
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb* w) S6 l! L. }/ S( _
【制作过程】 www.tvboxnow.com% s$ N7 x% H& H* x/ }( y5 d
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。公仔箱論壇1 p. I9 P* _) x% J9 J0 J) F
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 www.tvboxnow.com( w2 c5 _- V) Q& Q/ U1 H1 t8 X
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
7 v$ [! N! R+ F# pwww.tvboxnow.com【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 - ~4 x# I, ]# a# t5 i
. ]! b8 o/ G( v3 I' D1 t8 V

白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J9 B5 i3 p. G. j) [+ I2 @
主料： tvb now,tvbnow,bttvb' f! X0 Q: `  _# v# w
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 3 [) N5 [5 C1 P: j3 M) g
做法：
. E+ m8 w- _- B$ V4 i9 c5 l& Z2 t1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
7 B2 ?6 q0 x5 Q5 S* z公仔箱論壇2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： tvb now,tvbnow,bttvb& n# {' V+ }6 j* e3 L9 \
色白透明，香甜可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' ]7 p% ]# E$ i5 R
www.tvboxnow.com# E' E2 P% T3 a6 F* z7 k
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 i. J1 K) u+ V# k8 w6 H! u4 u
[原料/调料] 公仔箱論壇0 Y" m3 p" \( N/ }5 w
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
" d, W  t, B( X% D) Rwww.tvboxnow.com[制作流程] www.tvboxnow.com$ `# C! f' o5 Q3 m# ^2 _2 [+ x* Q* G
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ) A: `( F2 t6 \* n7 U9 |& e) I5 _& r
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 www.tvboxnow.com2 G( S/ S( j, V9 @8 x8 r
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
0 e/ H1 }9 M5 J7 c' s+ v1 G# }$ Q# Y

綜合莓果果醬
! b' c+ q$ b$ F( H公仔箱論壇[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb3 j0 x, R$ z# t7 n  U9 ?3 j! H$ R
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l# T+ B0 Z4 W2 _2 d! Q$ I* m
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
4 f6 d5 i% s4 A) H公仔箱論壇3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
* I. Q+ P; U% _5 ktvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* K7 T1 G8 O8 d! G; [' ~6 `
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。公仔箱論壇2 c; j, j" n# J0 b

& x$ @/ P8 {4 e. Awww.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 k' ?  B9 R* T; G& d4 [  k; _4 L
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb$ x& X- y5 F5 W/ ?( P
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
1 X1 o# Q7 v2 b7 p! @[制作流程]
3 {7 J$ X' ?3 b" ~www.tvboxnow.com①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q5 C4 Y; m# n' ~
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb  e& c% V" O4 n. R& H3 ^  c
+ E, }% X- D5 a0 P3 X- s1 l1 V- G
公仔箱論壇' q" u# A9 d! Y/ W  X, N7 o
七星鱼丸汤公仔箱論壇+ a* e* _  n2 T9 z$ C2 x
【原料】 www.tvboxnow.com6 ^3 j7 C& I: H
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
8 g1 }+ n/ T9 \tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! k# Q* o& v, h( z
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇( E$ |$ N9 c, S, u4 e+ t
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3 Y  Z) x0 o0 M5 ~www.tvboxnow.com　　
. ^# i( B' y' Z. i9 X3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
* ~3 W1 q5 V# {7 p& F　　 ) Q" A# r2 D7 q. \
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意： ( O, O9 ^+ V/ S, E# Z  X5 w5 {7 G
　　
% Y4 x4 z) _, b& Bwww.tvboxnow.com1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
  @: |# {. D/ s公仔箱論壇2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 t3 g  Z6 K0 V0 v
　　 www.tvboxnow.com! J1 K# Q: N* ]0 A8 D8 @% _
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 H" J" @7 r! a, H
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
3 H& M, s8 _/ x8 ^　　 tvb now,tvbnow,bttvb7 c: x' i5 e, N7 C4 Y
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
公仔箱論壇8 R: Q0 K7 W! O: |/ c
公仔箱論壇6 K+ U# Q7 u6 J2 d
翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb) `' d) N' Z' F1 z% N/ }7 J* `
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 www.tvboxnow.com! W3 s$ l# I9 q8 k
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
2 G+ h# c; l* g6 ]5 g4 X: W脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 2 Q% _. R  I4 n# v
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 - f! y0 @' M, K' \8 M! R% ~3 A- W
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
* ?" F+ `0 ?# V* kwww.tvboxnow.com(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
6 _& M6 w, c% d0 e7 d(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]* {& x% _/ [0 z/ O- I
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* u% ^/ v& \) Z8 ]. C

( U$ G7 H) {0 h# _3 W www.tvboxnow.com) ?2 p5 }" [2 _7 w- \9 H
腊味煲仔饭 , }5 j$ Z5 u7 h% c& u8 |$ ~' p
[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& W' Q2 W. \( V6 h2 k
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 0 P! V/ z( w( [  \& A
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb7 D: Z2 g0 v1 O$ Q% ?
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
9 }8 @+ S' s8 ?; N: Iwww.tvboxnow.com　　 ' L+ U" f2 x7 q. V9 M: [" E( ^" k
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
5 I+ i9 N# j! \% f2、大概十分钟不到，饭开始收水。公仔箱論壇1 S: X: F) v- _9 o0 A
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
8 U* ^" f! ?7 D! Ctvb now,tvbnow,bttvb　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! ) U8 E7 W4 Y$ I
　　要快! 公仔箱論壇0 l# t4 G7 x  K  T7 s! F
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 www.tvboxnow.com, L2 X2 x' j8 K& d
　　关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 `$ F6 S9 g8 m. I2 E! C
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 公仔箱論壇* e$ }- N" T% N0 a
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

tvb now,tvbnow,bttvb( S4 {0 {; }& ?8 j2 p- T
龙王夜宴 5 k3 N3 |9 y% K  n+ u# j
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 www.tvboxnow.com5 ]1 l4 ]/ p8 F$ t1 D2 d% u
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 C: Z* z* Y/ ^
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; N1 z. q2 x
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
2 Q. X2 u. v# l1 t6 w8 X3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb+ c& P$ H1 h1 Z5 G$ {, b- h7 _
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排
9 i" o0 A  o9 `0 ^! Kwww.tvboxnow.com! q/ Q6 m$ ^7 j
& W# Q0 B$ X' s3 ~! R
·配　　料: # s- b6 _. q% x- O4 F! ?0 [
〖主料〗：牛小排3片 www.tvboxnow.com( x+ x$ C" e$ [. K2 A5 L2 T& U
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇3 f- K7 [' D7 w" _# @, H$ l
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 " T4 x  n: ^2 t. R; Y7 E' O3 N
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* x! a6 |2 E/ C7 x$ X: Y. m
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
+ z  p5 O( F6 z( w! Q(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。公仔箱論壇* Q: K  {- A% N9 I
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 }1 P$ a, r  U* W  B6 C" L* v& i$ e
提示：公仔箱論壇5 I4 ^" Z/ \7 Z( t" b
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 www.tvboxnow.com" B2 k# W) Y0 ]' ?) S4 t% f
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 www.tvboxnow.com( Q3 M5 t  r9 Z0 r" ]/ k
串烧海鲜
0 W6 N3 d8 y7 ?* |公仔箱論壇9 I4 F* f4 y) m  a& F+ b9 ]4 X

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 $ O7 h* K8 s2 ~. |; }
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
) ]% ^4 K9 ^  t- w3 |www.tvboxnow.com甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~  F* f; l- ?# u5 o. O! u
·操　　作:
# G( Z) h" F$ @/ Y4 [( J公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb- b+ `3 F- [7 M. k7 m
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
# k6 o0 @' M+ X! H% M公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 f) G! Z' S7 @1 D- _
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 Z# y! S' M3 ~* t$ x
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 ! ]2 A1 V: I$ A" z7 d% S
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
% d! S" P0 H' D& T6 O  W(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼 / U, c* a8 s/ z, a

) G' \, Y& v' K' \4 H4 L" [. W
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
, X0 n' b  g7 w4 c: [www.tvboxnow.com·操　　作: / h: N+ E  A4 m& ]  G$ v8 c
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 7 E0 U" ]& D/ y  h3 B# e+ v: K  A
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb; U  Y1 H9 U* G' O/ {8 j  Q
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
$ W4 J; f; x) k/ p# n9 c0 `& K6 R八块鸡
8 W+ y$ D" O, H) A. B, awww.tvboxnow.com, C* }, f; @- t8 @& O  @! u4 U

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作: ' y- R5 x3 J- u( M5 a
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P6 t3 [, e. t0 m& t0 c& \0 `/ E6 z
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |# C6 K) ~5 o, q6 z1 T: b5 X0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @, c' X" H. k5 l
·配　　料:
! Y/ z1 Z8 i- s  B6 n公仔箱論壇原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
/ |3 L1 z  \& w: p·操　　作:
4 y# p1 n3 R) l! btvb now,tvbnow,bttvb(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' b) T( K/ k7 o1 V+ d
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 6 o/ A: K# j8 c/ B  ~; p
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡
% g/ |" N% Y  _6 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ h" z% q, n$ u
) w" k3 ~- c! N4 c
·配　　料: www.tvboxnow.com. h& i3 z9 \7 O9 `$ Z8 J& Y
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
% W( ?  p/ C1 Gtvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 # S6 ?1 y2 V2 `, B0 O( `
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( Z2 f, e: B3 h( D
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B; l3 X, w3 _# \
红烧火腩
; G" x9 E& M+ F( D$ p公仔箱論壇0 o4 Y" Z: l2 x! M9 m4 ~/ c' `5 T

$ s7 r; W! r0 Y3 A* |, O9 L7 V1 ~配　　料:
9 r1 E; {1 D$ ^' k主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇" ]& i" l; B4 p# L4 P
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ U2 a- h- s7 e3 l- f$ J2 I: w3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
; H& l1 `: A& Q3 L8 ^0 X妙手素卷公仔箱論壇! f1 {. B, E/ r# `8 O9 }3 m+ \. Q, ?
/ r( t/ R! J# y& m6 ]

9 }/ A/ M& \5 }2 t5 S& w·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 / Q0 H5 S9 k* l: t$ ^# V
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& y, Q9 R) g# }
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
6 P4 u! K) U8 [( L0 q2 _2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
" p# Y3 o9 z' l- Q蚝皇凤爪

配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
/ T& e! U2 z8 K+ ]* P6 y, u2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb, T8 ^/ @6 T8 x6 y3 x' s" Q
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱公仔箱論壇, z" G. U4 m/ [4 f: n; V
蟹肉煨冬瓜
( b0 X3 |$ B9 w" k& f
公仔箱論壇) N: f5 Z% a$ A7 G
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 g6 l& [* G! ]
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
7 ]2 ~9 X: e- [3 J(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 ' _- S* ?3 Z3 G9 r$ V3 J' V
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 www.tvboxnow.com5 f+ ~, n! A4 |
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
" }/ {9 p1 q& U$ m. r花雕鸡
% L. u# D- q/ e0 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 u. @& M: W  b4 D. N
公仔箱論壇4 N' w' B! `5 W
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 & L4 r, B2 b3 K; ?; G! @
【原料】
+ }" k7 |* \  z4 Z; O8 s+ W2 O　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb, \' o, e* V4 U2 \5 v7 F
【制作过程】
/ @: H1 X9 E6 @7 a　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5 D3 ^7 _- A4 s2 j' \

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
8 }. {( G; _2 f8 rwww.tvboxnow.com" D- I8 S+ Z& ]7 x/ K; x0 }" B) r
! |+ u  I7 Q* g/ L6 F
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb: P8 m! G2 Y; i4 K
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb" U+ H8 y1 k* I! Y0 B2 x
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ) p3 R$ q/ |4 [+ ~
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； www.tvboxnow.com- i; G% {# Q: m2 {# y
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
' R7 v1 I! e9 \1 h灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O# r) i9 Y* @- ?
www.tvboxnow.com, \; N' }3 J4 P: A2 D$ H
公仔箱論壇/ y) f0 I; k* I8 z- A
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g) N( S, F% [- t
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
6 P* `4 X- }8 i公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。
9 y9 I6 y- y) Y) S0 s2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T  L$ v) Z0 c' F2 C
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。   m" }% u. G1 t
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨

* ]" ^6 d2 s/ A$ D1 j/ }0 C+ |! M 0 G! o; P" U% b7 p1 r
【特点】公仔箱論壇/ a) H/ F! E( g5 [0 k7 y
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 / F  k( L! \5 f( P
【原料】
4 r8 L- R/ m% }$ m, W排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 www.tvboxnow.com  B, C6 l+ A( ]
【制作过程】
0 l3 m$ `$ ~; x公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。   j1 N, o% u' S$ T% w
香港咕佬肉 # r; ~. B- S  X' @6 Q& N
公仔箱論壇3 K3 N! X) u- M' R
" T) d. m. C: z" A
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb& l4 i) o7 u( G1 R+ _
制法： tvb now,tvbnow,bttvb4 P: Y' C3 i+ U! F! x
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 6 T. {! ^/ ?3 \; m: w
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
/ F% B1 j9 d( T- A: P3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
- S% j3 B2 j4 I: e特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
  ^% K7 H- d: m" x蕃茄鸡煲公仔箱論壇) e1 |7 S) ^: q$ T) X6 {
* Z% v) \7 e! W. |" p# W, w2 K
. Y4 y' T0 l4 i6 O. G# I3 L5 h
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( b9 F9 m3 z- {4 a1 j
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( a5 H' \2 {7 g
【制作过程】 # {: p) I, n9 C
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
; t6 R% V% f* I: N% m$ f2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； www.tvboxnow.com: a$ [) M/ j8 W8 I
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 ?8 Y2 ]( ~* ]9 P( d- _  R
南乳扣肉
2 |9 E; |8 ?+ \www.tvboxnow.com
  h1 a7 @+ W! f7 D; q7 v
; o2 L/ s5 h/ a* j6 N公仔箱論壇原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb, z' R. p- p' V5 r6 t2 d# y
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 " c6 \; R) T3 T+ p  R' p
制法：
# `( {+ [/ }; @! Y$ b1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 www.tvboxnow.com- ?+ U6 U" @# V; j' s% [3 N
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 - p2 y2 C( M0 f9 `2 g' g4 R+ C
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# V1 l% K& G7 m$ D
4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, v, O  [9 a$ \3 ]
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) K$ l5 s* \4 q& _( H) Z
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。公仔箱論壇& w5 b. H8 s, h( o" ]9 X7 m
蒜子瑶柱脯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' D: h, {* i% k: m6 ]$ k
www.tvboxnow.com0 Q6 w& N& Q3 [% U1 e1 C
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
0 o  _/ f$ ~0 u·操　　作: - D. ?7 x7 n+ M3 U9 Z
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
( Q: C- N1 b! ^) n公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
( \4 u- z& b( P# ?公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
( Y! [" ~6 T1 B) g; Iwww.tvboxnow.com红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 k& W2 Q3 [% I$ c7 T# G

( M* Y+ t7 x7 g( C9 _
配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 J, d9 ]% T: Q& i
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
( V4 h& s, B) L% L; L% W8 e8 _·操　　作:
; Z% S; c' X! U6 Qwww.tvboxnow.com1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ; r- {' d' Z  F: ?& S
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 www.tvboxnow.com2 t% M2 f, D# R
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷公仔箱論壇# c1 b* h9 m9 g
8 m# }% x8 f1 q- p" [  F
% K5 X* o6 M4 T/ D
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 0 E1 z+ x* O- q1 b6 ]/ `
·操　　作:
8 e) k+ W' r0 i0 O, y1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 2 F$ f5 Z7 `+ j! n
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ {0 _& i9 d8 I( u& J! `7 x

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
: H2 {+ V( W) ]) \  ~tvb now,tvbnow,bttvb# [& _, H2 }2 H1 M* b2 o

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 www.tvboxnow.com3 u, n: ]$ u; K+ N" R4 q; L- I
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 G1 `% M  L- C; B; v# }5 t
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
$ c' N5 H3 \, D0 ~! p; Z2 D0 z2 y' Z②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb; h7 i. x* u9 i) p. ~
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 ) C/ Z& \# V9 B) z: B9 D- u. B
苦瓜肥肠
www.tvboxnow.com9 x8 G1 _: D# I: T9 H( w& S
1 i2 `1 h( ?6 {
·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
6 U7 b) O/ T8 c1 j调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
/ T/ V2 o& m) f: k% h·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 $ r( S- g; [, s9 h) A- m
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb' R# S! F3 y7 l( q
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 www.tvboxnow.com4 |% b5 v& a+ c5 N
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
& T7 c/ {) l) S/ ^4 k重点提示 ) Z5 F0 [( q; }( G
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb, I" w4 [" H) h- D+ x
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 & p: V$ y% o. n- T& F! e* c
广式回锅肉
/ B, W" V4 o+ [3 q3 Q2 G
1 h* F" M: t0 D# c" @ www.tvboxnow.com; A% r+ b6 ^! H- E+ c) P( i. V
·配　　料:
( R$ G& ?. y4 u公仔箱論壇〖主料〗：猪通几
$ l  ]2 D3 n* K. V. hwww.tvboxnow.com〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 % ?1 Q8 M- k- i- b: u/ P
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
8 d* u' a' b, btvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* H9 O$ N; H" t! Q
·操　　作:
7 p* I% x1 O" g0 \1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；公仔箱論壇' ]  Y; E8 ?  h! {0 M4 d8 ~. B
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
& d, `, Q* H: a9 i& Ywww.tvboxnow.com龙凤大呈祥
' c1 d* T0 g* g! e+ y
2 P7 [" e" T/ c4 i; T
·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
2 A2 Z% h! l+ \" ~& E〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 www.tvboxnow.com, r  H# |7 [, `( ~6 ^
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 ( X" i4 o" P2 p/ Y/ v$ A9 j1 |% w
·操　　作: / _$ P5 N: b. Q' X# S" K
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇" O- I" U: T) t  [; b
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% ^+ t; h: f; w
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
$ i% W" n+ h: Q  J/ @9 X(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
+ h& H* \. T2 h3 b: q9 L5 E4 n(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 h) `4 d  N" n. U+ `! ?% E
干炸大蚝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" W) r4 Q, }+ I- ]) ]
·配　　料:
! e9 K6 ~' Q5 |2 r4 M〖主料〗：洗净生大蚝750克
& F" G: Z: R7 F; @) i〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
4 P+ `9 j9 L- c6 x) Q公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb' K. ^) S5 E) I( L5 A
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” + ?9 S) ~, U( B' C; z) R" P
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇2 m; J& C5 d6 f, N! _9 J
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
3 @/ Q2 ]! R) @菠萝古老肉

: U3 m9 O$ o. Z7 Y. ]9 A·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb' x" \  F3 ~% J: t; l
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 6 u+ x$ W  M3 N0 f5 O' A; R
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 " e$ H3 Y3 D& M1 S) h7 S+ m) f
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 4 ~, L% u( W2 V7 e0 u
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 , `4 ?( }% c7 s& O2 m
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 ' j- k8 X3 D" P( ?2 `
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W$ b5 F6 K2 P
特色潮州烧鹅 3 Y8 W% z5 }0 Y2 f2 q6 _0 Z: a

www.tvboxnow.com9 z/ n: h8 F( V7 _
·配　　料: www.tvboxnow.com$ Q7 u6 B5 M& t$ y# s, T) H6 M
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
9 p" I7 \. V' @  u) h# B5 ~# E〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: 公仔箱論壇* \' o3 I5 d8 X; i+ }: z  m2 M$ r. B
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
8 o: K2 W. X# T6 @- H: J* G7 r* f4 Q(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 www.tvboxnow.com6 e3 E, N# ]3 ?0 N7 R
罗定鸡排

! {  ?# H5 G- E
·配　　料:
7 p0 U' \5 T0 C8 _公仔箱論壇〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www.tvboxnow.com; C2 J! K" u: S2 V
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W2 v2 j: @% F% r* l
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \, K$ {" W) `* F5 c* v) J' o* @
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 www.tvboxnow.com( F' T6 d; Y) a$ h
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' u7 W3 |& J: x. ?5 S' J
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)