標題: [美食介紹] 翠綠芳香 香菜芫荽 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-10 04:03 PM     標題: 翠綠芳香 香菜芫荽

味道既強烈又特殊，喜歡的會一試愛上，厭惡的會避而遠之，一棵細小的芫荽其貌不揚，卻是大家熟悉不過的香菜。近日因日本的卡樂B推出了期間限定的芫荽味薯片，令芫荽忽然成為網上「大紅人」，不少芫荽迷更特地飛往日本掃貨，令芫荽成為了風頭一時無兩的主角。公仔箱論壇$ ~3 ^9 h' |  e  L. R
芫荽可以製成美味醬汁、調味佳品、醃製食物、沖調飲品，令食物和飲品香氣提升外，芫荽還有不同的藥用價值，絕對是實而不華的香草。www.tvboxnow.com7 `; M. t! I* ^% K, f) i% K7 j. l
芫荽（學名：Coriandrumsativum、英文：Cilantro），又名香菜、胡荽、芫荽等，是一年生草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同科。
- O0 h- |) z: U. j9 vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 s2 ~0 W/ L6 x: L6 ]! j" d

( e. r+ e0 Z- d# T, |. m5 y, Pwww.tvboxnow.com

# Y4 f* ]- T  K8 `7 h7 s; t: p+ q  P
' V$ m0 x+ I  A/ b3 R7 B, Ytvb now,tvbnow,bttvb% d5 i# e4 W" l7 G
一般認為芫荽起源於歐洲西南部的地中海邊，羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐，並於漢朝張騫時期已傳到中國，因此芫荽很早以前已廣在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中出現，用於入藥和料理皆可。! X/ d% F2 I- j- ]& _
神明供品
' o4 n7 X0 x- J  E5 _' ?www.tvboxnow.com芫荽全株植物皆可食用，為一年生草本植物，全年都有種植。中國和東南亞地區常以嫩葉作調料蔬菜食用，其嫩莖和鮮葉具有特殊香味。至於歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實，亦即是將芫荽籽曬乾之後，經處理再磨成粉，當作香料使用。
1 L3 x* v7 L( N2 H& }有人認為埃及人在公元前5000年就開始食用芫荽，當時芫荽曾經是奉獻給神明的供品。《聖經》中的「出埃及記」便曾經提及芫荽籽，於十六章31節以芫荽籽來描述嗎哪的形狀，反映芫荽籽是當時常見的食品。公仔箱論壇9 w- c/ D- R3 G3 g2 ^
中世紀歐洲人經常用芫荽葉和籽來掩蓋壞肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸之中。至於英國在伊利沙伯一世時期，人們愛把芫荽籽磨粉調製成在婚禮時喝的美酒Hippocras，現在芫荽籽粉也常用於調製雞尾酒或泰國咖啡。( H( R+ R6 {8 C1 i

+ i; R+ z+ X( K, @9 t

2 }; E& ?0 t3 C. q/ @1 ?8 Htvb now,tvbnow,bttvb
: S' W, O; E+ A, J3 Swww.tvboxnow.com6 G6 x. x6 A9 m1 B! {& E
芫荽因其莖葉中含有一種特殊的芳香，所以民間俗稱香菜。現代科學家研究發現，芫荽因為含有揮發油和揮發性香味物質，如芳樟醇等，所以有特殊的香味。東方人自古喜用芫荽，作為治病的良藥，已有悠久的歷史，中醫以全草入藥，葉、根、莖、籽均可用。《本草綱目》中指：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。」
; p! @7 e  |. V; r, i% E芫荽為一種溫中健胃的養生食品，適用於寒性體質。有驅風、健胃的作用，尤其是感冒風寒時沖一杯芫荽水或是煮一碗芫荽粥，都有解表透發的作用。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有「面上黑子用芫荽煎湯日日洗之」的說法。芫荽還可以放在魚和肉中調味，有去毒和去腥臭的作用，增進食慾。
# k9 L( }! G( N9 t7 d7 A* R9 D6 Z5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辟穢醒脾
& M, L% \1 `) d5 D1 p% swww.tvboxnow.com中國菜和墨西哥菜較常用到芫荽葉，用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。中國菜常用芫荽的葉子，通常是於烹調未段時撒上，以半生熟的方法帶出芫荽的香味，因為芫荽葉子經高溫烹調後味道和營養都有所流失。5 [6 c# b& w7 w6 v# Q4 v
至於泰國菜餚亦會使用到芫荽根，其辛香味比葉子更為強烈，亦會連同芫荽葉一同使用，不少菜式會以芫荽根、大蒜及胡椒粒磨成泥，製作出泰式菜餚的香辛基底。
& |/ t4 K  W6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選芫荽時，應該選擇色澤青綠、香氣濃郁、質地脆嫩、無黃葉和爛葉為佳。買回家後可將芫荽根部切除，擇去爛葉、黃葉，攤開晾曬一兩天，接着編織成粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。如想保留根部，則可洗淨後把芫荽逐條掛在細繩上晾乾，然後放在容器內儲藏，食用前用溫水把它浸泡一會兒便可。
3 S5 B: T& J! @www.tvboxnow.com
8 g) G/ r5 v6 G; r3 i, Ktvb now,tvbnow,bttvb
. N: w4 \  a) Q8 K( E( p) ewww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: ^( Q1 b( L; @& u
9 k2 _# ~, y0 C$ [% a
www.tvboxnow.com$ l" ?+ X, ~1 b" h8 x; ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 G& k: L: m( n7 g) r

8 {( |% h* F1 T/ N8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
; \' E  @! S0 |3 x  z
' t& C8 _$ b# S+ X; H( i" {4 gwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 z' D4 w' [7 }$ k

" a' B3 s; R+ E& G2 l7 x" }8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0