標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
tvb now,tvbnow,bttvb L$ z6 C' ]" S5 m8 D: ~
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
) V6 i# @. h& S V* ?7 m7 }www.tvboxnow.com
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
6 c, G2 W3 a% o: h r7 T
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
tvb now,tvbnow,bttvb/ x& B0 m& t1 w
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
5 a% D$ ?4 e- O5 w! N
公仔箱論壇' r c G2 Q V# _
2 z, D/ w/ G2 w1 {6 q* x! r% gwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com9 y9 P9 f0 A6 R7 ? X3 {+ S
4 ]0 z/ g( Y( w3 l7 O, r1 p公仔箱論壇
公仔箱論壇0 X6 w; N7 B( ^% ~# f( k; D. a
- Y5 V6 I* N' n0 T: ?8 h5 g+ ~& T
www.tvboxnow.com$ [+ c4 D* _& h) ~3 j! h$ C7 {2 ?& k- v" U
! {) _2 M+ r6 G6 T
7 J# \* a" Y( H3 G" y5 I% {1 }: H
必須使用米醋
5 s1 D3 Y P0 m& c; m9 R O( jtvb now,tvbnow,bttvb
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
# E9 E! P, i" C) A. ?' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
! Z# g6 @: k; d1 a# u2 l, P公仔箱論壇
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
www.tvboxnow.com2 z& r6 N' Y2 F) Y0 t( {9 z5 J
$ l/ @' Z+ p9 l9 {, B% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% n3 E3 e6 ?7 s* w/ C
公仔箱論壇6 B& L! L: u: K+ t" z ?7 `6 d
tvb now,tvbnow,bttvb' f) t4 ~- f3 `$ S* T; A
3 l: |5 @: X5 f1 A! V& Atvb now,tvbnow,bttvb
7 B. H* a3 C, _0 Y' [ ^3 Z" H
+ E2 f7 _) a; {: ^& G$ x* D/ n: O
www.tvboxnow.com3 l* s( X3 \8 Y9 J
8 }! M! |7 c7 `/ u& `公仔箱論壇
# n+ S4 x: k1 O; I' w) o3 m
. L) y, o, w, {. V
3 U d, h3 n( m5 M; hwww.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ E2 f7 _) a; {: ^& G$ x* D/ n: O
# n+ S4 x: k1 O; I' w) o3 m