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標題: [美食介紹] 奇異地域 熱帶風味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-6-4 08:34 AM     標題: 奇異地域 熱帶風味

東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱,涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間,各國文化風格都受這兩個大國的影響,但每個國家卻仍然保持各自的特色,是一個充滿奇異的地域。
. b; y* P; D8 \: n公仔箱論壇東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起,既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結,再把一眾經典街頭小食增添新元素,為餐廳打造全新的特色美食餐牌。tvb now,tvbnow,bttvb3 p, c# H  N/ G5 J, ?; k" B
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕,美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌,展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味,並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下,為餐廳呈現新驚喜。4 b6 c0 |. V3 O9 _1 a) X
美食誘人基因
* P6 s* j( T$ ]2 v4 a$ y% t換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線,配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆,以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間,客人可從落地大窗直望內庭,氣氛休閒舒適。入夜後,浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點,躲進露天花園內則更顯情調;還有可容納14人的包廂位置,讓一班朋友舉行小型派對。
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Franklin說:「街頭美食都很精采,這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因,不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩,有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材,配合當代手法,令這些小食更吸引。」
6 }9 p- H- N* gwww.tvboxnow.com餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合,Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理,主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上,他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾,加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食,正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。tvb now,tvbnow,bttvb& P8 `& W: e! I! Q* F5 |3 c$ V
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包,饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉,配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等,融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒,以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤,蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬,惹味香濃,佐酒一流。
* }; u# ~2 X, p2 W6 X. t7 i  }公仔箱論壇清新沙律菜同樣十分惹味,「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦,配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔,混入切碎的腰果,再以自家調製柚子沙律醬汁調味,大廚指沙葛是東南亞很常用的食材,爽口清甜,令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」,泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛,由自家調製醬料炒香,再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮,配上黃薑飯享用,腍滑香甜。
; \9 p* y  [9 l+ j# n$ m  @公仔箱論壇還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」,是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成,所有材料以大火快速炒起,絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外,大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹,如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油,粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。9 u; ]: Y) K) @& N5 q$ l
創意菠蘿甜品
) w: ?. G2 b& t6 C6 D0 K; |www.tvboxnow.com美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作,菠蘿經5種混合香料醃製後,配以辣椒粉以炭火燒烤,再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味,最後配上椰子雪糕,鹹甜之間又帶有小辣,令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒,如柚子、青檸味的Vietnamese Delight;加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等,讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。tvb now,tvbnow,bttvb/ a; Z& F  N% F9 S+ d* {

0 }. \7 e  P7 {( n* T5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Prawn Pomelo Salad公仔箱論壇% [' r4 q! D+ I; R( l
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜,嫩滑香口,配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁,爽口開胃。公仔箱論壇0 ^# q0 f" L5 J9 o  y8 n( b1 u  |
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Grilled Spiced Pineapple
1 V; D1 S3 k9 }; ]& c/ ?* S菠蘿經5種混合香料醃製過後,配以辣椒粉以炭火燒烤,配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕,五味紛陳,酸甜美味。
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於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉,配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽,融合了多國風味。2 ]: [" ?( j2 ]  l8 d/ Q! z3 V/ E6 {

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這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴,油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒,是平民美食代表。2 U# B6 x- X: ]
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泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛,以自家調製醬料炒香,加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮,配上黃薑飯享用,軟腍入味。www.tvboxnow.com! S3 |& r% ^3 L' g  h* D. Z

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作者: DennisTap    時間: 2025-6-3 05:22 AM

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作者: DavidGek    時間: 2025-6-20 05:23 AM     標題: Актуальные ссылки на bs2best

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