標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ s7 m- A  Y! `$ F
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
/ h- @) p: y; Qwww.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
( K5 \3 T$ N4 g" h- S+ ^  |tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- g* i; B8 |/ lwww.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
8 ~8 D2 f+ i( Z- b5 h; w3 k公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
" z) [4 h8 A* X: B5 m# Y公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。# r8 [# Q% g; D: o! T
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
: T, P/ m7 b  h  t/ N* \( H) g5 @3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb. Q' C: Y5 t- w" g" e6 c, U
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 # s& N4 `. _, _9 D7 e$ F( @
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
5 G7 W/ {& ^% A3 f# Z) {' F© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 * S# o7 C5 C, c) C4 A- [
  炸吊筒 $40/份
; N; q8 r% D- }6 Z# m公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 e% Q& D3 v" D/ `; y" a9 }$ h
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。! S% w# Q/ i1 [4 F8 ~. d
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 v7 m- ^  ], x& V2 t
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。3 d. _- X5 z: V  e; B+ o( F
© 由 新假期 提供 江記海鮮
2 v" U& F+ h8 x0 b" I" x! m0 y) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
, u9 W2 C  p' ]9 J% E5 n© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 5 @: l. r& Z- R. F9 s
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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8 ~, s0 _5 n" C7 Kwww.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
* r; ?  N5 {% F4 ~- u9 W1 a+ d小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
& ]9 ]3 ~, q& i: h) f- D6 [2 ^2 Y  swww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
% c( h1 m2 n: T4 U: v/ etvb now,tvbnow,bttvb  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
0 Z5 H: H4 J8 t+ a6 D; _2 Bwww.tvboxnow.com烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
% I" k) E0 ?% S0 f  a# `3 Q& d© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 www.tvboxnow.com! E+ f  f: c5 r) V
  長洲魚仔濃湯 $25/杯www.tvboxnow.com3 R8 R3 r# Y1 a! B2 P
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。. ]% |6 H7 J# V+ k* W
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www.tvboxnow.com* Z! v  r. O4 ]* H8 ^* f8 b$ j, G$ I
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
  d! ^' D) V1 J, q8 w0 Vtvb now,tvbnow,bttvb  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
8 I# R9 C9 O* J% ]" R* G公仔箱論壇© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 7 q% C$ u& T' o+ d
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K/ \/ i% k2 J; |( ?# S  V
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地址：長洲大新海傍路81B 地下6 ?% V( k" W0 Z2 i- Q
電話：3565 4518公仔箱論壇* k3 q- @( Z) `# ?% I2 }9 T
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)# d1 X- D& d$ y# I+ f, X/ K$ B4 F
備註：不設加一，只收現金

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