標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
. P) W. @% z: _, J1 G9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning  攝影：Tommy
1 x1 U: R: \( b( b4 N2 z4 v5 q傳統變新派 牛油千層 五花腩酥www.tvboxnow.com. r/ X' k+ H# a) \( n
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb# R! a9 R% X6 C5 l! x) X$ I) r
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。4 j* y% E1 Y  f/ h1 D* f3 Z
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮6 G& o1 K6 y& J6 w4 \8 Z+ y! }
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' d% E- a8 O( J% j5 g$ w4 `, J4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb8 E: D; ]/ f6 y% W2 W
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。www.tvboxnow.com4 {* O; u9 V* j5 z* Z- G. D
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 ?) i% q9 o* S; z
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
" Z/ Z% S2 \" L0 p; L& G5 Vwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
/ w- m# }2 K/ m! D7 p$ l1 t1 ^© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
/ o" l5 E1 m8 M* f9 w# t8 x  ]tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
. f$ r1 J" l8 I0 F3 ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇. p4 C& ?  M6 Q: W" d4 N
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。# I' h+ E: {& M( b+ {
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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