標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
4 I* k" W1 z( T2 q2 W, d" L8 g撰文：ning  攝影：Tommy6 s; H: f( ~) N4 y+ I4 S" I, j4 Z
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) ?) k5 ~. T2 Y4 P/ n2 t, P3 f蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www.tvboxnow.com2 p0 a2 M9 y' z! x" W7 B, x0 \+ p
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
  h1 }0 D1 @" `0 M1 Uwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮0 t+ k0 v4 e5 Z" v& ?4 A  w
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
# }0 r' o9 G* Q5 Wwww.tvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# _/ L& H4 h3 z7 G" p+ V公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 J4 Q' O" J  N
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起; V) x% u0 T( V* j) u% I: u, C! \# P( Z
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
, N4 U6 F3 A7 p" U6 p+ J: f) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
: Q! M8 X3 {  k, M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
" R" P4 w: D* C/ u2 m1 kwww.tvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
' p( J) T+ c/ h/ R, |. a, n( twww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
: n6 v3 G% p, O2 `0 X- V! e公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
' a# H5 z/ O* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
7 S  M1 u5 g6 z2 P9 R# awww.tvboxnow.com電話：2806 0332
  P) c/ s$ e4 Dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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