標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" e; y+ i! A  h# q
撰文：ning  攝影：Tommy
1 A5 ]( P1 Z- q# z( m3 _7 iwww.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥" ]( W+ T- J" W
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
: b. A* Z1 z% o) _4 h( Y6 lwww.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
- G' G" H1 V9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮$ U) S+ M) C0 s# v
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。% T4 X! B$ s  ]
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。www.tvboxnow.com9 Q+ c3 D" W4 j$ p4 X1 `
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
7 }6 ^) S  U3 g: d: @% \5 ztvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
9 E) i; {3 s% v9 t! ptvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。) F9 x4 ]9 }+ ?( i1 p( m) [0 L
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇- s9 i2 u; [1 a0 e$ O$ Z
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇9 D: G5 p- Y4 \# q: \' F
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5 n  C) {* `9 S" u
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
* ?1 L! `+ t1 r( `- }# ?© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。" p; q: e' E( k9 a) h! c6 m
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
, c' {6 T# @; G  X3 m- V% S# `Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' J% [# i- I7 A
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