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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb% I1 ^' N: O- _) D1 y4 @$ i. ~
撰文：ning  攝影：Tommy
/ ?# |0 U( W' w2 G  ywww.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( u3 Z1 i( G  r* u0 r& Q* E' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb. z: W+ ~. ?  e' D; q. q% v# r2 j7 C
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
6 b3 B3 \9 ~  k9 x/ i# etvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
& J/ w- N# J0 E" ~8 R+ _www.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
8 `. N, S) R0 Q) @& J. B: i4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb8 I. e: y& h7 _7 B
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. E0 v. l" H+ f4 b3 s7 M0 ]- ~
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
+ G. T( a: u, M/ O, _- btvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
. U; Y( t" c( R5 C0 Gwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 r, ]& `6 j: wwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb" F4 t8 b, O! k+ v; P( Z: ~3 ~. C
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; n: g' W# _" j2 e; Q4 G
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇. u8 x& |& w0 E4 `) H- U0 v# {5 H
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
6 m( ^% v2 K* D0 P# d, `, |  j; vwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
" |- P1 B5 t8 S% g, I1 Rtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion6 @' X& V# ~, [/ z
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
+ E. }5 f  y0 @' ?) a" p公仔箱論壇電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 p; L5 N/ K0 s3 h
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）



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