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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法公仔箱論壇; S1 ]# d" v( {$ M5 P2 G) E
【器具】www.tvboxnow.com$ {+ O& Q3 E" O6 V5 e+ b$ [; H3 j, C
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
【材料】( |: i1 R0 A$ r& m9 k
高筋麵粉.........................500公克9 y4 r* y) c/ a
細糖.........................35公克2 u% O+ N! C! K( f, D3 ^
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 X& _0 J5 a' ^( x% @5 W9 I3 A
奶油.........................35公剋剋6 y: I1 z2 q- m9 J0 @* i) {
蛋.........................50公克
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇" ?; J8 _; P- y2 h
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& X* p: x2 p7 X; A; u
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。0 s" L) D% l5 h# \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; i/ v4 \3 J7 Y
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www.tvboxnow.com( H2 ~( n/ Q7 L* e
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S0 d+ }. j% e
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇* H; b( _4 Y2 J* ?5 j
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y4 ~) f7 C0 k. B; j
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。, n4 F5 q( Y! r7 s [
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 G( G# H* @- N$ l2 n: v+ l/ g
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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