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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- _" `, ]; [! S' C! F; J
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
【材料】
高筋麵粉.........................500公克" m8 ]2 }2 x3 k9 h- L
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇& K; l' e5 |5 R. A, i
乾酵母.........................10公克www.tvboxnow.com9 g; E# h; O7 b& m: [2 i1 U
奶油.........................35公剋剋4 d) G5 a- o7 ^  j' R6 b7 t
蛋.........................50公克
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。3 W" n7 C+ G, T9 y
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。  ?3 g# c* q3 C& g
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 j, _6 J$ o+ P3 S7 P+ O
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。, E: h: N8 I* d  b
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇) P# ~# J  Q3 W+ u1 C% U! {
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ H6 R% h. r$ d! k0 |
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www.tvboxnow.com7 K$ L% _7 _- @* N/ A
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇' c' K" P- g2 d# F: g+ E3 r
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇1 @, c7 {5 ^# Y7 @: O+ v( d
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇% w1 a4 _. I& f& H8 J
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。1 ~; y6 ?6 P  ?) ~6 E& D
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 ?0 W( `* W* i
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。4 _" D8 b3 {8 e  I7 ?
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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