標題:
[美食介紹]
白雪公主 「珍珠」西米
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-23 04:03 AM
標題:
白雪公主 「珍珠」西米
過往饑荒或戰爭時，不難聽見難民窮困得只能吃樹皮、樹芯，着實令年輕一輩難以想像。殊不知，來到現今這個世代，其實我們也經常吃到樹皮、樹芯，說的就是由「灰姑娘」碩莪樹樹芯加工製成的「白雪公主」──西米。西米的原身是一棵不起眼的大樹，馬來群島的原住民早已懂得把其當作糧食，直至近代西米大行其道，除了用來製成甜品，還會加入餅乾、布丁、麵條、甜辣醬、酒類，甚至工業用料之中，成為最佳的增稠劑。
- S0 I3 u( n# C$ b2 c Ftvb now,tvbnow,bttvb
西米，又稱為西谷米，最為傳統的是從碩莪樹（學名：Metroxylon sagu），又名西谷椰子（英文：Sago）的木髓部分提取出來的澱粉，經過手工加工製成，如今已改為由機械大量提取生產和出售。西米在中國廣東等沿海地區也叫做沙穀米、沙孤米。產於南洋群島一帶的西米，淨白如珠，營養頗豐。
7 V! J% h/ l- P6 t( stvb now,tvbnow,bttvb
# M c% b/ ]# j" o
0 C' T" j3 \8 N1 I
% M9 S' Z) ~8 i: x' s: y, _/ ~公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ Q4 B6 A; t) F& Z0 X
西米由原生於東南亞馬來群島的棕櫚科西谷椰屬植物中的樹幹、樹身（莖）加工，通過機械處理粉碎、浸泡、篩漿過濾、沉澱、烘乾製成。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西米。成品亦即是我們常見一顆顆圓珠狀的可食用西米澱粉。
7 U" v! b# C" h0 Etvb now,tvbnow,bttvb
明朝古籍記載
tvb now,tvbnow,bttvb& h2 Y0 z4 {: a6 W/ ~ e
早在中國明朝通事馬歡於1451年完成的《瀛涯勝覽》記載，有關「滿剌加國」（即馬來西亞馬六甲）一章裏就寫了這一段：「山野有一等樹，名沙孤樹，鄉人以此物之皮，如中國葛根擣浸澄濾其樹作丸，如綠豆大，曬乾而賣，其名曰沙孤米，可以作飯喫。」文中的沙孤，亦即就是Sago的譯音，反映了在五百多年前一名跟隨鄭和下西洋的通事，已詳細描繪了碩莪這種食物，也反映了當時馬六甲原住民以碩莪為主糧的情況。
公仔箱論壇 }4 r8 |' f* o7 A3 Z3 w
具有食療效用
' x& m3 s7 \ ` g. z; L
說穿了，西米其實就是碩莪樹中的澱粉質，整粒西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物，其餘是蛋白質、少量脂肪及維生素B。在古時，西米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，更是不少遊牧民族的主要食糧，就連森林中的動物也懂得從樹幹中取食。近代，人類對於西米的需求漸多，令碩莪樹由一棵不起眼的樹木，變成升價十倍的優良樹，帶來龐大的經濟效益，名副其實是賺取外滙的「金母雞」！
% d" K( a( z0 q( J) `5 {1 B; f3 r+ s
公仔箱論壇% b% k8 `% F5 ^* ^' k( ]3 j* j0 p# M
公仔箱論壇0 P; t5 W& P1 t( q& n
www.tvboxnow.com) l4 a: ^: |& d4 C0 t
www.tvboxnow.com' W/ w4 D; l; o( ~- [
西米原本並無味道，曬乾後的顏色為白色，浸泡後呈半膠明狀，呈圓形，大小各有不同，經過加工後可大可小，又或轉變成其他顏色，最常配上其他有味道的食材一同炮製。諸如香港的芒果西米露、台灣珍珠奶茶的珍珠、丹麥的西穀米湯、檳城的碩莪炒粉、東南亞的西米糕餅等等，都是加入了西米來製作，目的是增添口感。
. r+ ?( O) \2 H7 W- C1 _7 S
西米營養頗豐，一般人均可食用。西米性溫、味甘，有健脾、補肺、化痰的功效，亦有治脾胃虛弱和消化不良的作用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、精神疲乏者食用，但患有糖尿病者禁食。西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米露是不少女士的恩物。
5 p% K( A% n' b7 x5 w9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. w1 a, U2 f8 o2 p" Lwww.tvboxnow.com
0 ^# y) `9 O8 D6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X6 X( F& {6 g J
: ^" B9 h+ ]* G) J$ U$ j' |
上好的西米色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。煮食時，以4至5倍的沸水煮之，過程中不停地攪動，亦可加入清水防止燒焦，直至西米變成透明狀，沒有任何乳白色圓點，表示西米已熟透。煮熟後的西米應盡快進行加工，如加入不同的鹹湯或甜湯配襯，又或是與飲品、果汁等混合，並放在冰箱內冷藏降溫。
4 F( K/ r: v0 g7 ]. _$ G
tvb now,tvbnow,bttvb. Z. Z. f, h- Y2 |7 g
; D- u* c" w) L- }9 ftvb now,tvbnow,bttvb
- Z+ R& X" o( E% i4 @
tvb now,tvbnow,bttvb% n0 m) k. p' U, A) q, h
: R4 }) u0 |+ `6 R
www.tvboxnow.com" N& J( o. z" k( ]0 p- s% J8 t
# ` d8 }) F& N) Q k+ ?, p; f! |tvb now,tvbnow,bttvb
8 i8 R4 L: r+ }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- Z+ R& X" o( E% i4 @
www.tvboxnow.com" N& J( o. z" k( ]0 p- s% J8 t