公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 亞洲大融和味遊泰越粵 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-9-23 08:29 AM 標題: 亞洲大融和味遊泰越粵

亞洲，是七大洲中面積最大，人口最多的一個洲，也是古文明的發源地，如人類文明的美索不達米亞文明、黃河文明等，亦是發源於亞洲，對世界有眾多深遠的影響。
從中國、泰國、越南，以至新加坡等國，位處東亞和東南亞之上，飲食文化多年來互相影響，各有特色之餘，亦有相似之處。近月有餐廳就以亞洲的多國菜為特色，將粵、泰、越滋味，共冶一爐。
位於尖沙咀加連威老道Soravit on Granville酒店的「皇后小聚」，是全港首間糅合泰式、越式及粵式三大東南亞風情的特色餐廳，為大眾帶來味蕾的多國享受。的確，鮮有餐廳會集合如此多的菜系於餐牌之上，理念相當大膽，但大家只要聽罷餐廳老闆說的故事，便會明白箇中緣由。公仔箱論壇) n* V# m. K2 Y  {
餐廳老闆傅嘉俊（Alex）其實正是首間以香江歲月為主題的精品酒店attitude on granville的主理人，於同一條街之上，Soravit on Granville是他旗下即將開設的泰式主題新酒店。從中窺見，Alex對於泰國和香港都有一份特別的感情。Alex娓娓道出他的故事：「這可能與我的血緣有關，我是中泰混血兒，於香港出生，10歲到新加坡念書，長大往英國讀大學。而我媽媽是泰國人，煮得一手好菜，更開設了自己的私房菜館和烹飪中心，因此我自小便會吃泰國菜、香港菜與星馬菜系，這都是我的童年回憶。」# b8 j( A. F- I
大廚曾遊歷各國
雖然Alex夢想開設一間集多國元素於一身的餐廳，但總要有一位志同道合的廚師才能成事！幸好，他最終遇上了李漢華師傅，李師傅於半島酒店嘉麟樓出身，掌廚近40年，粵菜根基好，多年來先後到日本、泰國、新加坡工作，其後更娶了泰籍太太，令他接觸到多國的菜系與飲食文化，最終千里馬遇上伯樂，於新餐廳大展所長。再加上Alex媽媽Joanna Em-On Fu烹調的地道泰式甜品，讓餐牌項目琳琅滿目。公仔箱論壇$ P- F# d- v  V  ?# D7 W% b( s7 o
公仔箱論壇/ t5 M+ z0 `; g3 H4 |6 i  g4 e# K

  j- X6 g) T5 ?/ c9 W

餐廳總面積超過4000方呎，分為兩層，樓下為主用餐區，樓上是中菜區和私人貴賓房。除了餐牌集中、泰、越菜式，餐廳的室內裝潢亦貫徹了這個主題，Alex找來了他的藝術家姊姊Josephine Fu幫忙繪畫，以三地的傳統婦女人像畫點綴，展現各地文化特色與強烈對比。另外，充滿創意的酒吧區，設計用上港式的懷舊霓虹燈和大牌檔風格，與主餐區相映成趣，恍如走進了時光迴廊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 m8 z, l9 ~
美食方面，李師傅特別將泰國、越南及粵菜的精髓融會貫通，主打菜式「招牌珧柱雞」，以傳統粵菜珧柱雞為藍本，選用嫩滑的新鮮走地雞配以上乘的宗谷乾珧柱，再加以泰式優質香料包括甘草、桂皮、八角及草果等，以粵式古法烹調而成，香嫩多汁的雞肉滲透出泰式香料的芳香，再配上傳統薑蓉和越式酸甜辣醬，集多國風味於一身。4 p; ^# L  c, q* Q+ g% K# D
粵式功架異國菜
另一碟看似簡單，但其實非常花費工夫烹調的「琥珀合桃野菌一口鱈魚」，師傅先將合桃炸脆，然後再以糖膠塗滿其表層，令合桃變得外脆內鬆，然後將銀鱈魚以純熟巧手刀功切成一口大小，然後加入香口的合桃、鮮北菇、白靈菇及杏鮑菇炒香，最後加入秘製醬油一同炒香，帶來不同口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 G$ Z, E5 y5 @/ x
其他美食則有「鮮菠蘿海鮮炒飯」，以地捫菠蘿配上虎蝦，加上泰式香料調味炒香，大廚的中式炒飯功架，令米飯粒粒分明。越式的「河內火車頭」，牛湯湯底由大廚秘製而成，清甜富香料味，配上鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等，相當豐富。7 p% x# D" o2 w) m% X
甜品方面，以傳統的泰式甜品為主打，由皇后烹飪中心大廚Joanna Em-On Fu每日以新鮮泰國進口健康食材親手精心炮製，如「芒果三色糯米飯」、「吉士泰式南瓜蒸」、泰式椰汁「三色小丸子」、「椰汁斑蘭糕」等。

琥珀合桃野菌一口鱈魚tvb now,tvbnow,bttvb5 X3 s4 C( j  m
細微至合桃也是由師傅親自炸製，並以糖膠添上香甜滋味，配上嫩滑的銀鱈魚、多種雜菌等，口感層次相當豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- @% F- J9 @# i7 U7 v8 f

www.tvboxnow.com2 K" p& G# ^6 G7 i% s

: ]1 Z2 `" \- u5 {9 F; |( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- C. y  H/ @6 }- ~- ]
tvb now,tvbnow,bttvb& g1 {- p, ]7 E6 E$ p5 \9 U( L

www.tvboxnow.com  q! D- q5 E$ V. ~
6 F3 v+ z% u2 v! F0 P
鮮菠蘿海鮮炒飯tvb now,tvbnow,bttvb" f, W# z% V2 J+ A4 N  g
以原個菠蘿、虎蝦、泰式香料等一同與米飯炒香，大廚以粵式的鑊氣令米飯炒得更鬆更香，與別不同。. ^8 t3 @2 b/ F! E$ _9 U

tvb now,tvbnow,bttvb: o7 u% T. E# n) x* U) P$ }

6 m8 n! O3 Z1 i

河內火車頭 Q8 u7 _& y w" t7 O
越式牛湯湯底由大廚秘製，清甜富香料香，配上嫩滑河粉及鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等，相當豐富。

- `- y* Q7 \, J; V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) X$ p* O% v. Y3 u7 s

公仔箱論壇% Y" A& q* X5 p7 l$ a$ k2 n
吉士泰式南瓜蒸
選用迷你南瓜原個製作，將雞蛋、椰醬、斑蘭葉製成吉士，釀入泰國南瓜後焗製，品嘗時有如生果般切開一片片，口感綿密又香甜。

' I( u: Q' I! {8 k' ?" W! V2 h

www.tvboxnow.com- h) M: `! R. w/ n+ c
tvb now,tvbnow,bttvb: x# q9 C3 \: q1 ]% N6 t

芒果三色糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% O# @0 J+ w- M, O
泰國人喜以天然色彩為糯米飯調味和上色，三色飯分別由斑蘭、蝶豆花及椰子製成，加上香芒和椰汁，香甜美味。7 V, j1 B" {8 m% [' G1 O

+ E' B0 m' _& [3 K

tvb now,tvbnow,bttvb: P P& N& @9 z7 Y! K- C) b5 P9 Q
招牌珧柱雞
嫩滑的新鮮走地雞配以宗谷乾珧柱、甘草、桂皮、八角、草果等香料浸製，品嘗時蘸上傳統薑蓉和酸甜辣醬，集多國風味於一身。

www.tvboxnow.com$ A$ v/ R; F, k1 c0 X9 Z# X6 D: @- a

q5 q- r: @" r4 O' e! R' h) _

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)