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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb" X9 Y! U, D& a: i% l) r2 N
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇3 h, Q  l/ @% r! p# k. Z
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。% Y% P% W( `. K' m; _/ ?/ G6 y+ f! K# E
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇8 q. J: X6 Q) A: I0 C- j0 G
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。' c1 l7 N! T/ P7 Q5 a" U
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。' y, m# C* a9 Q1 `: k0 X, c( I
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。www.tvboxnow.com5 @- Q: y6 h' a" d5 b8 ~
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。+ W2 b, j5 A. J; Z
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇9 E1 K0 _0 G/ r( z2 K! H0 n
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb& [7 P2 ]% m5 }0 D. D1 K' ]
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 S% R( O/ r; g
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。www.tvboxnow.com( w6 L# E: K/ ]& H! P8 B( ^  g4 v( y/ X

製作：* d$ I; J0 c! \" ]2 Y. {: H
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。www.tvboxnow.com& Q& U- d% X1 }8 i# ]" [) k  }$ i

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 }1 E8 c& I' r: Q1 g& a
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關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 u+ C1 R  ^2 }3 ^7 A
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四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。  r& N" F& ?1 Y. |- l$ p7 R" Q1 f* }1 v

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：$ u( E) ]3 Z4 G( h

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。www.tvboxnow.com( U3 `& h! I" D4 {% i! h0 @
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。4 w2 p  J; U1 ?
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。公仔箱論壇0 j5 B, l; I& c! Y  u
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇" Z2 p( n2 z2 C/ {

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ m2 B9 S" M2 U1 P
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。www.tvboxnow.com, _# L6 \% _  j

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。1 _' }6 m9 u" R: C5 W. D
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, s; \/ X5 W4 Q

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇3 B, ~# t  k6 Y, s
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關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇/ S% Y! Z, ?2 p# h

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克www.tvboxnow.com0 ^( i! K8 ~% B- g% v

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。+ J2 b/ a6 c9 T+ i) W
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb$ E. x8 v: y0 \5 q9 A" U1 }, `& X  S

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇4 O1 D! M; B9 w) Q' n" c& K" B
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇5 h2 X) \% q8 P* A1 x
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 y% N, H0 v* c& `
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。. X7 P0 r4 d- D! w3 s) f* \
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb3 t( I7 H( L" S0 M8 s1 w4 y6 h

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。( C9 f, M5 i7 x6 g  R! B4 K
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ B& f) R3 E

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇$ M% s! s. F+ [5 a3 }( [2 m5 \

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒www.tvboxnow.com, p7 I# L- O( K/ }

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。www.tvboxnow.com4 E4 O- K/ Z# [# I
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇3 h+ u. N6 z" ^8 o9 W8 u) u
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。www.tvboxnow.com& ~  ~- |  P+ i* t7 D
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |- S: W( B0 J

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，公仔箱論壇& C& _6 ]. O: V3 t; z) G1 f3 n1 ^
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 s  u- L7 g- S5 G

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺, j; }$ B4 L/ Z! d
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 k# e8 ^1 |* O, M
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主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇9 \7 Y0 V$ @9 F, s* x% l
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、% N) y0 g7 O% N$ t+ u4 I! s3 `

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 a7 K4 z# J' |3 ]* e

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。- P; }, a' h3 I& ^# O
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。; T% h* W& W3 C+ R

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇# G- K# ~1 ]8 E7 ^4 l. V4 M

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。; l8 |" z' t& I" I2 P# ]  Q* A+ R

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& D7 n: K; b& d% ^
            淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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