公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。/ k; M+ U; T3 R
7 l5 a" x- V5 R0 V8 ~) p
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。www.tvboxnow.com) k- v/ U& T, q
6 q# c- W( b4 A" Y% }$ D' p
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：www.tvboxnow.com0 j" E8 F. }1 W8 l
$ o' C7 r6 V% o6 Y
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 ]* z; P& V
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 Z, H% t% }$ v4 m( f9 A  }
tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 U! J7 F9 m& `9 o7 t, {4 n9 B0 `" ~
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇  g# [6 p/ R: t8 }6 Z! Z% ?6 D$ P
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。6 e7 U; @0 W8 Y3 @

二、菊花茄子( G/ F+ Y% q: |, p1 ~# C

主料：長茄子300克。
公仔箱論壇2 p4 K) O4 e8 f/ P7 u- ~3 U  @
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) d  d$ D9 k& F5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 y% n: m' G' z' x  s; ?5 d
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。# B. Z" i6 a. ^) G6 S8 v
  I9 v3 m7 L! F6 i6 A
製作：公仔箱論壇, N- z7 t* e( h' Q) n- q# x

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，www.tvboxnow.com9 Z& z1 x0 ]6 f! V
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
tvb now,tvbnow,bttvb) h  D7 O& i$ y- G4 A* }
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 w: |) B( B8 ~1 g

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇4 O9 i" l8 @& O2 J4 i  p# Y% u1 k
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。( ^% v$ l- b  Z! C% P
# F# V9 F  p/ `! G+ a7 Q+ p/ {9 b0 T
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇0 R8 }* Y3 x/ U. g1 c
三、魚香茄花
' Z# P* Z+ C7 o
主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb, P( y1 _" r- _* d

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb. ~! l. a4 E2 i5 k- @
www.tvboxnow.com5 k+ j, {+ B' c/ O5 Z
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。- U) N2 r' H) k! y0 H

製作：# a  p3 t, }0 ]9 ]) t

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。www.tvboxnow.com0 T$ Y0 q: B% [/ p- Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ U% [; ?( t6 d$ T
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 D0 B* U# f( o
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，www.tvboxnow.com( o" I# m: {- U, s
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, E' R; @8 T7 L+ T7 a
( ]$ _, n; s- y
關鍵：炸茄花時要熱油。
www.tvboxnow.com, ?0 F- O2 a- L2 D# V5 R
四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。
www.tvboxnow.com  X4 X' w/ |2 ^  R
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。0 O+ n7 k* \/ T2 @  H& E

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( p1 h( E7 }+ |5 W

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇- s$ e$ b) _5 g6 \( u# G! Y
www.tvboxnow.com' Z2 K2 }2 u/ w& D$ G1 W8 n5 w9 ~
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 P* K0 R, r, D2 w

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 www.tvboxnow.com( ~. l1 c- I+ F+ c: a/ x
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇4 `+ y! ^( k% T
5 s0 p  a4 U( v, ?3 S& Z; g$ s% k  L
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb, h: w7 N& L1 d
公仔箱論壇2 e1 b! q* u8 C% k
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇/ ?+ y; z5 N2 v

製作：7 ^% x$ I+ g  Q3 }3 S0 @* p

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb, c7 U, d& Q* X: B! U! B& ?
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 {! b- i$ }* ]

關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# L- U7 r7 _
tvb now,tvbnow,bttvb! P7 k& j5 r: @: `/ q, Q
六、醬燜茄子www.tvboxnow.com1 S$ R% X' z0 V: ]8 x
- l' Y- G* h8 l
主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克8 o( m- g- m/ K' y$ G; X" a

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。www.tvboxnow.com+ g/ u; a! p/ `% |
% n* \1 b6 Q) m9 |  s
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。www.tvboxnow.com- G" e  G3 C) j) R
  H, {# o* j" [
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 B. u1 }. d( R. C; |" o

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 ~1 b; ?3 [5 A
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 G5 P3 x1 f1 ]
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃1 k7 ]' B2 A7 c. J2 j
. [, N4 F# c1 }+ }0 P; k6 C3 g
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。4 q# g& [; r/ K  S4 O

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。0 o7 Z5 x5 N& t" D" ~! z5 i
2 r4 K; f+ Z( D6 [* I4 N
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。! I# I* F# |$ `) G

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% N' U- A- w$ h
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇/ |) s) p& A2 Z- y
0 ~1 ]% T# c" Q0 u/ `
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。: O$ u' V+ W: e! n" S
www.tvboxnow.com. H5 {+ a9 g. {8 r6 u
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。- J/ z0 y5 v7 ~

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
$ d4 k( J; K5 g) y, L- L2 ~
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 w1 s$ B3 Q, D5 U+ a
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
www.tvboxnow.com3 e  {( |4 n& Q
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。9 d. H- |# ?" s+ m8 _

八、鍋塌茄盒
公仔箱論壇5 m# k6 j' m$ q. _5 o
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
* _! V, m2 ]; ]
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb% v6 I1 A2 k2 L! e+ x0 L
  B4 m1 Q: A7 u1 |
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
, C% R( ^& X7 `: F2 S
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" T  r/ R& u* c; @: g

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇6 |. d9 I2 k& B' D, A
" q% d" q$ L- ~4 a
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。www.tvboxnow.com# r; c& X- I6 T" i: h, B
tvb now,tvbnow,bttvb6 F* }' E; r+ v
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，9 O; E7 G( Q1 b. d* R1 }% e* h$ W+ I
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 x+ }3 x7 T2 P; {

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子www.tvboxnow.com" w1 H6 e$ b: j# @: r
) v5 h+ N% @) ^& |  I
主料：茄子400克，豬肉75克。
公仔箱論壇5 n8 }8 w+ G6 u: @' A5 b
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇, x+ k1 l) J  t. l9 V3 v) ?

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。5 N- G% k( k9 G6 n# C
www.tvboxnow.com: K0 S+ ?: K& y4 q. @" G
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。& M' Y9 H) u$ r7 j; B+ b$ [! P( ^

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。. {. w  a8 v3 `

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
% n7 R) ^# Z  ^0 T5 I
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 www.tvboxnow.com* x3 w/ V- w& f" f
公仔箱論壇" v9 B* n( C  E/ v$ U
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子www.tvboxnow.com9 j: i* R( {' o! p

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇2 j4 S& x3 ]6 n; G+ L2 I, {" y

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
www.tvboxnow.com5 K* y3 J# Q& m5 e7 N4 h) l
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
# G4 v+ t1 F% u. V' O0 y5 V$ T+ S
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb! d1 P% h4 |# P/ ~$ H  t8 p( ~; H" z$ g
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。7 v2 N2 s) {- x2 B! M' c

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。4 n+ O( I6 {% M* x8 m8 g

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。www.tvboxnow.com6 _5 y5 d' }' y
tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ u( b  Q" A" ?1 w" K! W  j
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)