公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) z0 e+ p: E
主料：嫩茄子300克。www.tvboxnow.com# u( [7 S) \( q" y; }

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：9 g: L9 ]' ?  q, z. E) Q
* g1 T) K+ `* I2 [: h( `5 O  F+ m- t
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇9 c  z0 j4 w4 l7 A5 U6 z; l

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇: b2 l9 p7 X3 V5 l' G' W

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; n$ P; }) h. n+ B* N) ^
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* ^3 p) u+ ~2 f0 v3 h) Y

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb' [+ b' s: b$ R

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 M3 |  v, @8 n) [& I. r2 D
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 H5 T; A8 h. g' V$ }6 [
tvb now,tvbnow,bttvb. y0 c, k' U& L, I) E
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) Q  y5 f: @7 h6 l; i
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb* D8 U- n3 i& y4 A
www.tvboxnow.com" \  X6 O5 Q6 g" H+ Q8 v5 V
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。www.tvboxnow.com1 y3 ~1 U: f  J8 Y, s
tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 d2 m. U1 m
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇6 J) C# B5 B+ w+ P
' p- u. }% Z  x7 q) i% }7 \% j' G1 u
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& M; ?) [7 l. t& |1 j$ N, p% u

三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# I' u) c% w/ _
( D) b8 e/ ^+ D% Y
主料：嫩茄子400克。) B; N" k! t, S) E; _& U. [

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb% I4 {3 V# u$ J! X$ Y% g) w
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u- H& T( a3 q$ H- F3 X7 V) ^
製作：www.tvboxnow.com9 j/ x& `& F5 o+ T2 @1 R8 T+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" F* w6 x6 f
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# C* c$ q: v, U) d
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇5 \, |; ]: {' E7 J& S
4 @4 T! E- b" G4 [7 f! I
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
www.tvboxnow.com3 ]0 ?1 a2 p. H8 r
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 q3 |/ q# B! e' S( A% Z9 U8 z
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
" h6 A8 c/ M* A3 c
關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb/ C6 h. k- @9 A: o5 K) _2 o# u
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ G; C" r9 E( T" r3 b9 _  V) N
主料：嫩茄子300克。
www.tvboxnow.com$ r6 P6 f  c! |4 d) V
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇2 ^! g7 g9 E- j& w1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 T" l* f# M2 I6 {" V
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。" w; b* @. {* q, y
: u) h0 x" l5 V+ Y8 e* J
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ x! ~$ A) U4 g- l' e* {) W
www.tvboxnow.com+ L( K. \( U& x
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
, j3 M' e0 f8 J9 s0 G! o% ]
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇1 A% @0 a. b& H6 U1 H4 D( D$ r
! O' q) `+ L3 g( K4 b. D+ c" Y1 S
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。www.tvboxnow.com& p( ^7 y/ Q1 e6 }- I* O7 [
公仔箱論壇5 n' d$ m; O1 j8 e2 z
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s  t+ |) I0 ~" |
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。! @5 g3 ~; L0 w: H
公仔箱論壇+ K8 g, c* e9 [: t2 R* z  }" ~
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
9 \0 d; e' j! s4 e& x
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 W9 S; P" i5 z
www.tvboxnow.com  g+ d; Z8 ^# U7 L: I( `
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。www.tvboxnow.com' }0 L3 S9 |) g8 u* C5 V
tvb now,tvbnow,bttvb. ?( x7 w- [7 V* Z- @8 F( Y
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
4 p7 t1 V0 I+ F  E1 l
製作：tvb now,tvbnow,bttvb9 I; f  E. s$ `$ R5 p4 C

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。: H$ F7 x8 _$ b" r; c
www.tvboxnow.com4 _+ \9 Z2 t6 r( l
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
tvb now,tvbnow,bttvb- y3 G% Z6 U9 ]& x; J
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。www.tvboxnow.com4 ^: @5 r% m5 b; V

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子- Q* D1 K! W  M7 b

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 p  m7 V. w+ x
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
; R- B3 \5 `* [+ E! K/ L
製作：
www.tvboxnow.com1 ^+ a  h1 ~) d$ E) N' T
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# \. [9 f$ p3 \4 [  w1 @
$ ~3 d4 q4 O- N* e& r3 L6 L: V
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 www.tvboxnow.com+ b7 l* V- B  T6 `- s, v
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb# W: D7 G5 @/ l- V% M7 B* z

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
公仔箱論壇7 n: K5 l1 v9 Q% _- U8 j6 @& J
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
" b: k% o* x5 |4 w: t
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。www.tvboxnow.com" T" t2 l+ s) L4 ]* m' g; h; y
5 i( ?0 x5 [* l1 B& P
製作：8 w$ @0 |& @$ U$ k9 }- y+ D

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ w8 N% J! w; B; `5 Y

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ l# z% j; t2 P
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。( h9 B. R: A& s; F  d
& F% ^7 D; ^+ e; h5 p2 }
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，www.tvboxnow.com/ w1 y8 D9 X& z
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇3 A2 @' k9 r' K) o
4 @* |# d+ D) O  P, k
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。2 o' d) Y  C/ M- s: Z
www.tvboxnow.com; s2 a- U7 y. S
八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb  \+ p# K5 f0 N2 [; s( N8 q4 N5 u& ~0 C
: J- e( _3 d, i0 L, z# }7 i  \
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
公仔箱論壇6 x2 Y3 F& t) n& g# x# x
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。7 `7 C3 C& N$ n) C) k! {
0 u3 u- U' U! X  H$ c# i7 q% B
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
' z4 O0 U2 u, n, A
製作：6 V( y6 V. x5 L' [6 e

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 `: P6 W, f9 v( w* z1 E

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
" X& ^. W4 q, E6 U- v- }6 N
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺/ T( v0 }6 |  @( o+ @
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb' y3 x# H3 c- R
tvb now,tvbnow,bttvb4 I- j; y+ p( G! H9 U
主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ n$ o* n$ Z

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 c2 f+ N+ M: L+ k$ f# N# S
0 ^$ c) f5 ~2 i8 j
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。1 ~. C7 I0 p2 @

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* e$ E  ^4 L8 B) m" \5 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 J  a& L$ Q' U8 [8 H' ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
* l7 D; Z+ U  b. \
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
www.tvboxnow.com+ X5 r/ f$ a  W: z
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇8 q$ U/ }6 q  B, v( l
公仔箱論壇  w3 K2 z: d- v2 k5 @- w* A
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvb now,tvbnow,bttvb3 n! v- D" E* ~( T, C. G8 C' d
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 Y# R0 O; b: x& G# ?& A
十、蒸瓤茄子2 i  p7 G4 ?8 F( H' M

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇' U6 r, o, ~" n" ~

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。+ g& d5 E4 V. A4 k. v3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 G+ J. V# v! d, f2 h7 Y- d- u% m
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
公仔箱論壇, a  C1 t5 n2 X0 E5 M$ O8 Y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。www.tvboxnow.com7 Z2 ?0 p6 K) s( C: }( X( P: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L  E8 S: |( ^" A- W
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 @& t) v5 {) s
tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 g. q! x1 k2 I" \
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)