逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。 # z0 U% Q1 f$ U6 m7 x # |8 [3 j0 f e$ U6 T6 l失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。www.tvboxnow.com0 M H" \% e a. j
/ S- f0 c& F5 y( s) f" mtvb now,tvbnow,bttvb營養失調與失智症有關www.tvboxnow.com/ H$ ]6 _2 |7 j! h; {. b/ r6 [" I
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台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。 ) | M# X+ H9 m, y公仔箱論壇) O4 P$ g+ w" F$ P: ?0 r' \4 Y+ m
臭豆腐發酵後 含有維生素B12 _ J: k. G. N" v: X$ ttvb now,tvbnow,bttvb* V U5 ~0 G' e" h1 z* }
維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。 & ]' ~* o( V. S. X/ a* M' ` % @' z, S$ w- Owww.tvboxnow.com臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。 1 t8 u2 R2 C5 N0 r# ctvb now,tvbnow,bttvb , o) z7 o# W- p5 t3 x* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血 * u R# t& F/ U) H0 A+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 B0 N7 u) R% j' X! U4 a% y7 [
趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。 * n5 m5 d. y7 G; D# P3 q7 d4 U6 J; c
當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。www.tvboxnow.com/ \/ i2 b9 E2 Y$ ?+ F
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提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。公仔箱論壇3 g: C5 L3 J: M: d/ R
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食用臭豆腐多補充蔬菜水果 2 ]. h* e( @+ Z公仔箱論壇5 _* i# Q) k* N. i0 I
研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。: R1 K- r7 e& T) t
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趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能： ) U3 ~& {: }: |7 J$ T8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; X. ], W0 ^* O# s9 g ptvb now,tvbnow,bttvb良好的抗氧化劑。 * \) s y! g, Y8 D 7 c. x q1 [: w. g激發體內解毒酵素的活性。 / N% S* w4 e' M. A7 M. A# _" d公仔箱論壇1 E$ k4 b9 \* p% x; @; n! {( N7 y& {
增強免疫系統。 & R4 |6 j) i, S9 b P7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 @9 r2 p( g" ~7 }) x& s; pwww.tvboxnow.com調節荷爾蒙。 ( w; H5 K( d; P0 ~# j6 r8 D. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, p0 b, w, t. {: P; P4 X: P
具有抗細菌及病毒的功效。 . ]# i, Z6 P, |: c0 r0 jtvb now,tvbnow,bttvb 6 v( V0 I! G5 i8 }(轉載於華人健康網之文章)
