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[健康資訊]
吃黑蒜的好處 黑蒜的營養價值 ★
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作者:
polly456
時間:
2017-11-22 09:15 PM
標題:
吃黑蒜的好處 黑蒜的營養價值 ★
★ 吃黑蒜的好處 黑蒜的營養價值 ★
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黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵後
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製成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜
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味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌
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症患者。
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黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前
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列腺活性、促進睡眠等多種功能。
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【吃黑蒜的好處】
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▲黑蒜口感：
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黑蒜沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃
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郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持
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著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發
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酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合
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物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
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黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通
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過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，
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黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
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黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜
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後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
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▲黑蒜保健加強：
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經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠淩駕于普通大蒜之上的
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保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力
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。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發
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酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上
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又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
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▲殺菌消毒：
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黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病
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毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要
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是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH
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2CH2H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能
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在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發
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性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑
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制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制
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和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸
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、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
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▲抗氧化能力強：
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人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能
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就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也
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就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作
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用。
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▲增強免疫功能：
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實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞
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噬機能，有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質
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組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加
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強，活力提高，機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有
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提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜
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中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。
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▲調節血糖水準：
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黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水準並增加血漿
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的胰島素水準。其中的蒜素能使正常人的血糖水準下降，黑
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蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞
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碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島
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素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作
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用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰
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島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降
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低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分
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泌、調節血糖的功能。
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研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁餵養家兔進行葡萄糖
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耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1
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.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜
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對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的
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大鼠經口攝取黑蒜提取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用，攝
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入2h後其血糖濃度降低17.9%～26.2%。
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黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、
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主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能
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力，而不是藥物降糖，從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可
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比的功效。
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【適合食用黑蒜的人群】
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貧血、缺鐵、缺鈣者；心血管及腦血管疾病者；高血壓、高
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膽固醇、高血脂患者；肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者
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；老人癡呆症、帕金森氏症等；腦中風、耳中風等；腎虛、
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體質虛弱、易疲累、精神不濟者；前列腺疾病者；糖尿病患
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者；易感冒者；為經期症狀所苦者；想常保年輕有活力者；
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免疫力低下人群；長久做辦公室，不運動處在亞健康人群。
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【自製黑蒜方法】
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將清洗乾淨的帶皮新鮮大蒜放到電鍋裏，調到保溫狀態放置
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10-15天左右即成。拿出來的大蒜會變成黑色，再放在
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陰涼的地方風乾5天左右，就行了。黑蒜一點大蒜味都沒有
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，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。
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