曝光！致癌第一名竟是「它」！ ) {& X0 Q2 b5 e" T2 T3 J 8 Y# F# |! }/ `& T公仔箱論壇西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。 : l" A/ \- j6 R公仔箱論壇 & W. Y3 m, G; S/ c) }7 |0 G' p! {; Y$ V- p6 e
炒西葫蘆排致癌首位www.tvboxnow.com& J5 ~* A! i+ A* J" V
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。 5 T( d! R0 t7 Y8 Z$ Lwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com. ?2 N" @+ h8 n* ~0 }$ i) Y# M
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 ' Q% `0 y' n; V0 U2 P/ @1 E9 P公仔箱論壇. s/ ]+ p/ j2 E1 N7 Z. k3 ~* J
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大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。 - t- m- G A$ M& B' A0 Ltvb now,tvbnow,bttvb' N3 X0 Z4 l$ n2 F7 C
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇$ p5 ^6 `4 H Z- l2 x
: {* z H1 r) F3 S& B公仔箱論壇相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇+ U, _5 Z5 k$ Z+ z/ l
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蔬菜為什麼會致癌tvb now,tvbnow,bttvb* I# w4 K- G* z P7 R4 {( u# j
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 8 B+ d8 s% U/ s0 e( r 0 S3 n2 Z$ T- Y& x9 q$ A不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。 * W( e& b% {5 Dwww.tvboxnow.com 5 n6 n; I. U7 A5 T" w f' i含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。 * E$ N/ k* ?" d! j. p @3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 x$ H T' T# _& u
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。 0 g% u( L/ O2 W& R; M( Bwww.tvboxnow.com + v7 B. D9 o& t' ~! o$ gtvb now,tvbnow,bttvb而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。3 G h4 L% ~% {) J, D/ Z) b5 d0 G
; a H+ D8 m, Z5 b6 V' }- j& t b公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？: S. ?# y) P3 w/ S; ?, u8 _
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. g2 U! |$ y# [% i$ R
8 z- K4 D9 i! K. z1 a) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ {% _/ m( \) D. E公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。0 G4 W9 z8 ~* Z( D+ L
