標題:
[美食介紹]
低溫慢煮 法式燉牛肉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-1-6 10:15 AM
標題:
低溫慢煮 法式燉牛肉
牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
www.tvboxnow.com- P, a9 m; I+ N
肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 R3 d% X, L# v
法國家常菜
' I/ T2 i% z. f
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
% K( c( g, s% w+ s: c
tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 ?. K2 _9 S" v& A) }+ W: X
+ t, \: b0 Z! G) m8 E公仔箱論壇
www.tvboxnow.com6 p8 H$ {1 [+ c, g0 ^1 ?" C
! I+ X) V' K9 g% Z& R
www.tvboxnow.com) u4 Z# ~ ]% \/ g9 s, d) ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ T& a7 M k7 U: {& H9 I. [
* i$ i$ ~: z! u& A) Iwww.tvboxnow.com
- v% t7 o$ u0 K+ R' V$ y. v9 K
* X0 C2 @( m( l6 i4 k% U. a
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
) v+ E7 [/ R7 m2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
+ J+ k- `. @* G: u8 k4 D1 `) @
. H/ x, b4 ^: m6 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ W" I$ g# L+ J/ |
' \' _) A! j2 J6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: N5 I) Q# Z. ?4 k0 ]0 t
- b$ N- x' P* _2 T( r9 m
2 G7 ^, w0 R/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b2 i0 A. E; l+ K公仔箱論壇
1 v) ~# y/ c/ Z, z) j1 Z$ H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
