標題:
[美食介紹]
低溫慢煮 法式燉牛肉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-1-6 10:15 AM
標題:
低溫慢煮 法式燉牛肉
牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
7 ~' S6 G- m& p" v6 iwww.tvboxnow.com
肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
( _7 Z' q, f' {" R& ]6 {# @
法國家常菜
公仔箱論壇$ [5 i$ w5 |- g# h7 e* B) ^
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
; v8 v8 @7 g* n( C0 Y1 r5 X5 Swww.tvboxnow.com
4 R, Q+ S) ~# v# w# _$ L6 s公仔箱論壇
- v$ g/ @' r' P( K5 U3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 }3 a' T. P \
: O1 X/ f% z5 n0 E: }1 D! G公仔箱論壇
+ F5 H, i7 y% ^" }) n3 \
) e- ?" I2 h( @6 j* z* e9 [
5 w! E( c1 z) P/ w# V& g9 G4 m! r
www.tvboxnow.com; i8 V q1 g1 q
/ V M+ C+ J4 I- S3 d9 u4 V9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
! I9 i! p: A& o8 Y/ h. ]" g9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
. K! R* e% H% @9 `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m+ W( |3 n3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! l* z' I6 _% e b
) J6 c, B3 f! W! twww.tvboxnow.com
+ v8 S- ?' z I$ D5 Rwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 v$ z- t( |! |2 J; y3 J
: k3 L, _. f! a/ Y+ Q1 D9 \tvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com$ G/ h9 f+ c( Y
7 A( T1 [ ]: P
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
