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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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8 b7 D1 y6 E& [  Y" c1 {tvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜& ?- `2 @2 f( p1 n# M% m) ]4 n
公仔箱論壇: M+ ^2 [6 f5 {2 L: q4 X; R
　　时间:　　　普通
" t" D  [- l% j6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s" Q' T( l. I0 z0 _2 m  U+ C& M0 E　　食材类型:　鱼类www.tvboxnow.com; }# t, _) \8 B' X

/ h% P3 D  R$ L! w; J  a5 A公仔箱論壇　　味道:　　　香辣www.tvboxnow.com% W( M# s# u6 |8 w5 `3 r$ O% {% t2 q
www.tvboxnow.com& A0 ~8 j1 S* k6 d; c. g$ k
　　适宜季节:　无关tvb now,tvbnow,bttvb8 s* q+ n  G. h. Z( f4 f$ P

9 t- J7 m8 i+ Y% u4 jtvb now,tvbnow,bttvb　　烹调类型:　蒸炖
% k6 k5 k% Y7 k4 M9 X1 d. c& Y0 gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; m4 ]* t; i/ P3 o: E
　　 原料:　　
" i$ N$ x# g4 Q5 L, A' m& q# V+ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：
/ b) E; N4 i: S$ k9 i7 ~4 \　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
/ G( s: z% C/ c7 T& @tvb now,tvbnow,bttvb　　鲜红辣椒约150克
2 G  u; ^5 X: c9 o: B; F' k- k公仔箱論壇　　姜丝约10克
( y8 y, t9 a; H　　蒜末10克
2 h$ w- X7 Z/ A& a, ^4 pwww.tvboxnow.com　　花椒5粒
% X9 h' u4 I# R; n& k; N3 v　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: ]% f2 u8 N5 n3 b
　　胡椒少许8 T. J# h: D6 j, ^$ p
　　高汤10克
- Z" @1 I2 P" l& F! @' D1 ~4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般糖盐酱酒等调料随意6 l% h4 }" Y( P- _4 _1 b
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　　 做法:　　
# `. A1 y* l$ Q4 l6 Uwww.tvboxnow.com　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb  [0 [+ E: n/ ~
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s4 V+ w+ r5 L  `* {

! b' m- A3 e3 Uwww.tvboxnow.com　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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