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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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- R: W& D! M$ t. |' c) |9 Q3 Uwww.tvboxnow.com   菜系:　　　川菜0 e2 Y& h' R% ~6 M4 _$ N# H
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　　时间:　　　普通www.tvboxnow.com7 u8 K& `" l- I) S2 ]& _. r, E

, B& E0 u7 F: \% D. c% q9 \　　食材类型:　鱼类
) i! n4 A* Y. i% D' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( s' S5 l- q( {4 [8 N) N) {
　　味道:　　　香辣* o8 s( s6 x2 I8 P& G
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　　适宜季节:　无关
5 J3 V/ B% S7 K公仔箱論壇公仔箱論壇' `% W7 Y! |3 x( N- [  Q. h7 ~
　　烹调类型:　蒸炖( e& Q- y& @+ d
公仔箱論壇4 k- J! O0 D9 g+ Z1 O
　　 原料:　　/ E$ Y+ q; y, h! c( j
　　（3人份）：
, ]) x. Z1 ], w* y$ Ewww.tvboxnow.com　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 x+ V* ?6 ~5 e! s6 q
　　鲜红辣椒约150克www.tvboxnow.com5 }, [$ X9 D- `8 A* L3 j
　　姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 S; m1 ~/ J& k$ W; T
　　蒜末10克
# x' A9 D) a* s# w8 M1 h' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　花椒5粒
- i& y! n1 K# E+ w) F0 utvb now,tvbnow,bttvb　　料酒8克www.tvboxnow.com& E! F) D& Y. p2 A6 o
　　胡椒少许
, ]5 ]% e" I: J/ d. z# N* C# U　　高汤10克
: |+ r3 @9 v0 b9 [　　一般糖盐酱酒等调料随意
3 U/ O/ f  Z, s4 [7 G: [& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L7 f- E: c5 ?$ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　
+ c9 [& w1 R3 g. [公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www.tvboxnow.com% H1 M/ `! p& E. \  F5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b( T! r5 K, y2 J7 y2 p6 ~
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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% Z$ m# d. ]) i; d& c( z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇. V4 c" U3 a5 W3 {& F

1 r% I% O, @9 v" s7 ~+ Z% t. W5 U9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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