標題:
[烹飪技巧]
釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！
[打印本頁]
作者:
folee0001
時間:
2018-3-7 09:32 AM
標題:
釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！
客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
3 H8 M/ P% _- [$ X4 Q+ G1 q0 j {
# o- k! u& D0 }3 O# Y1 L
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
& ^+ V# A& L& W
採訪：梁潔群
. T$ s$ G* K s8 ?8 o: P
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
* c% Z/ Z, j; l\" ^- M
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
4 _; u& y& p& x2 I% Htvb now,tvbnow,bttvb
; U. p2 D/ r: M0 U+ Y" Rtvb now,tvbnow,bttvb
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅