標題:
[烹飪技巧]
釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱!
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作者:
folee0001
時間:
2018-3-7 09:32 AM
標題:
釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱!
客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。
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採訪:梁潔群
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攝影:鄭明川 、鄧鴻欣
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
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資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。
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