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[健康資訊]
怕胖不敢吃澱粉？別再錯怪它們了！
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作者:
folee0001
時間:
2018-3-7 09:59 AM
標題:
怕胖不敢吃澱粉？別再錯怪它們了！
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示意圖/TVBS
許多人因為怕胖，對澱粉類「敬而遠之」，但其實澱粉在我們體內扮演很重要的角色，長期不吃對身體並非好事。澱粉是提供能量的來源，如果沒有它，整個人會昏昏沉沉、沒精神；它還能幫助脂肪和蛋白質的消化吸收，缺少了它，脂肪不容易轉變成能量，就會堆積在身上。
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澱粉對人體很重要，正確吃澱粉更是重要。飯後1.5至２小時左右，血糖會到達高峰，把握這時間運動，體內的葡萄糖就能在肌肉中燃燒掉，不會儲存到脂肪中。更重要的是，要選擇抗性澱粉含量豐富的食物。
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抗性澱粉藏在哪？
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全穀類、豆類：
燕麥、糙米、蕎麥
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生的食物：
不完全熟的香蕉、生山藥、生馬鈴薯
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烹煮過又冷卻的老化澱粉：
隔夜飯、壽司飯
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山藥 入脾腎助消化
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被稱為「神仙之藥」的山藥不僅是好的中藥材，更是優質的澱粉來源食物。中醫師鄒瑋倫說，因為山藥入脾、肺、腎，可以
調節消化和代謝，讓人不容易餓
，而山藥還含有黏多醣，
能抑制脂肪沉積，可說是減重的好幫手。
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每100克的山藥熱量只有87大卡，又有飽足感，適合取代白米飯當作主食，而且山藥也是高鉀食材，特別
適合肥胖且有高血壓、高血脂的人
吃。此外，山藥富含具有修復功能的維生素Ｅ，也
適合更年期婦女
吃。
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玉米 高膳食纖維低熱量
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台灣的玉米有很多種類，白玉米、白糯玉米、紫玉米、黃玉米、水果玉米等。營養師劉怡里表示，其中
白玉米的熱量最低，適合身形胖、體脂肪高的人吃；
如果是外表不胖、但
體脂肪高的「瘦胖子」
，減肥時仍需要澱粉，因此較
適合吃蛋白質高的白糯玉米或紫玉米。
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100克白米飯的熱量約為140大卡，而白玉米大約只有65大卡，適合替代白米飯當作主食。而其他玉米的膳食纖維也都相當高，將近是白米飯的10倍。
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◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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