標題: [健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-3-8 11:00 AM 標題: 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
' X! F* _$ T- W# B9 ?/ r$ Y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 \' o' B+ l# x
5 O0 T2 ?5 l0 S5 f* B
: M$ m; @3 z, y8 [
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
* I. g8 o/ I7 g- {+ G: S! W公仔箱論壇( @+ B3 u, \# f/ J/ M3 U8 j2 T
公仔箱論壇1 Y+ k2 X0 _; Z3 L) A# M: }( v
) z; j: C; T9 }7 w2 }7 `' z* c公仔箱論壇熱量不高，還很營養！
6 K( j6 e" g. h/ g N' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k& X- `+ d# c! E/ fwww.tvboxnow.com炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。
, N/ U+ i8 s# f+ p& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ _8 }, e- q# W3 ^
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。tvb now,tvbnow,bttvb, J$ f/ Q- c8 s# ]! D
. u" w5 N: N: b1 j7 P1 Q4 z" k而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。tvb now,tvbnow,bttvb' t9 y+ N- H7 d9 _! ~' R; _
; m/ S; E) _0 Z" W6 u! atvb now,tvbnow,bttvb
; H0 p7 ^! L2 N% e o* f. u6 s+ ~8 d1 f
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 4 }8 Y0 v8 M& B+ c. U. z
公仔箱論壇3 J! Y: i. p2 ~
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 3 `; |& J+ ^) W9 V1 @$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 y1 ~8 H5 z# c T6 G: }+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! n5 ~1 ]. ~8 f
7 {3 f% P( }) M% X3 h3 c. Xwww.tvboxnow.com馬鈴薯發芽，快丟掉！
5 H" q9 C1 H8 V, z. T( P
& c+ I! J* C$ W; h馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
& u" O5 }- c7 R+ r3 B8 h; j: ~2 |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! Q$ U) ]# n! o1 e4 R( b* k
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 / O5 z# N! E. F
www.tvboxnow.com7 G% j3 Z- h6 ?# c' K- _! E
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
7 ^. u2 x5 W- b% |tvb now,tvbnow,bttvb
3 X, y# m7 z6 u6 j. }& f5 v+ qtvb now,tvbnow,bttvb生活小妙用，學起來！公仔箱論壇- i, g( Z6 [" `; i& k, @% E2 n7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# v6 l7 t$ s$ \ V+ y7 o; e0 d
B' A4 A" x: {7 v; p4 ^0 y
. T4 O( `# h0 @7 m* D削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
2 r3 w k# O: ]; f' \2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! i/ d1 b; f# v) u玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
1 H8 ^& a' a7 L. Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 \0 M5 W w0 A. J' V p; C6 |
這樣保存，不易壞！
1 J' s0 J& D% o) W0 M- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Q3 z0 Q2 [4 `* b
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
作者: folee0001 時間: 2018-3-9 09:12 AM
澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
$ Z3 x+ u2 `* @' Z/ r! T3 p- H
. K* C1 S0 Z: L4 H5 k公仔箱論壇近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
' G1 {- j7 y+ ]# E! F4 [' K2 ?2 ktvb now,tvbnow,bttvb營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
4 j$ {, v8 l' G3 E) J公仔箱論壇不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
0 h2 Y" e, @' b1 {* R- l" h公仔箱論壇記者：黎婉婷tvb now,tvbnow,bttvb8 @/ `& D: Q3 u3 j) U6 [
攝影：潘志恆
6 @+ f" o0 V" @; T2 L1 k
. t" E I$ } S4 r0 p9 `www.tvboxnow.com5 _% F- I3 R9 F6 t6 D: w
# c3 V( y1 v% ~6 X, h' B. N7 _1 u
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。