公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 傳統豆腐鈣多多　百頁豆腐暗藏熱量陷阱 [打印本頁]

作者: li60830 時間: 2018-4-16 02:40 PM 標題: 傳統豆腐鈣多多　百頁豆腐暗藏熱量陷阱

豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。  P' p7 n  W# W8 Y, T, }: @* _2 e
公仔箱論壇" m' Y+ f2 W, _1 F6 H0 D0 ^
豆腐是「田裡的肉類」　優質蛋白質來源
: D7 r6 J3 X& ]% {
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。! m) S. X9 a- c" P. d, v; _0 T

豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。

傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐　製作方法全解析www.tvboxnow.com# a; x/ M$ \$ q7 D

雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。

從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
www.tvboxnow.com2 f4 T6 f+ G8 i3 {9 W
傳統豆腐鈣含量最多　頁頁豆腐蛋白質居冠
/ {  N8 Q; l) ]/ U) ^. n
從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。
公仔箱論壇% K6 t1 Z. k; O! O/ L2 u, G9 q
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人　少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb& E0 w0 K4 q& i8 K# K) O

營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb) d4 ^( [! M: E. x; L

此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q. r8 U5 @% E- p' g% v

吃豆腐也要吃健康　選傳統豆腐、嫩豆腐最好公仔箱論壇: I  K9 k4 S" o# d" [% @7 K& q( _% R

建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# o0 c* W. t! V" J
公仔箱論壇) `/ y! @+ _! B- y9 j, E
(轉載於華人健康網之文章)

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)