標題:
[西式食譜]
聖誕火雞
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作者:
gemini338
時間:
2006-12-10 11:40 PM
標題:
聖誕火雞
材 料：
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火雞 1隻（約6～8kg）
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邊吐司 1條
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肝 1又1/2kg
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雞胗 1又1/2kg
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香料1 （百里香、oregano葉、白蘭地、胡椒、月桂葉各3克）
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香料2 （百里香、oregano葉、月桂葉、九層塔、大蒜、黑胡椒、紅蘿蔔、西芹、洋蔥各少許）
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栗子 適量
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蛋 適量
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紅苺醬 苺醬 適量
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gilbet醬 適量
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做法：
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1.將吐司切丁，將雞肝、雞胗與洋蔥用小火炒至半熟。
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2.將切丁吐司，炒過的雞肝、雞胗，以及香料1、栗子和蛋，放在一個鍋內，用手拌勻。
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3.將拌勻後的食材用保鮮膜捲成一條，再用錫箔紙外包、捲起，就是火雞餡餅。
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4.將捲好的火雞餡餅放入雞湯中煮4個小時。
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5.在煮火雞餡餅的同時，將香料2塞入已退冰的火雞中，先用160～180℃烤1小時，在將烤箱溫度調至200度繼續烤1小時即可。
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另外，每20分鐘需將自火雞流出的肉汁淋至火雞上，以免雞皮失去光澤。
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6.4小時後，將火雞餡餅的錫箔紙去掉，切片，與烤好的火雞裝盤即可隨意搭配紅莓醬或gilbet醬食用。
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紅苺醬
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材 料：
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新鮮紅莓 1kg
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肉桂棒 1條
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紅糖 適量
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100%柳汀汁 適量
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做法：
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1.將新鮮紅苺洗淨，將紅糖、柳汀汁、肉桂棒放入，用文火煮1~2小時。
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2.冷卻後即可裝盤。
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另外，若是使用罐裝紅莓，則需加水調和，比例為1：1。
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Gilbet醬
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材 料：
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火雞骨 1大塊
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洋蔥 200g
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大蒜 200g
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西芹 200g
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蕃茄 200g
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百里香 少許
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oregano葉 少許
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月桂葉 少許
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雞高湯 適量
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雞胗丁 200g
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胡椒鹽 少許
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做法：
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1.將烤好的火雞骨（任何部分皆可）和洋蔥、大蒜、西芹、蕃茄和雞高湯用慢火煮，大約至一半時過濾，約5~6小時。
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2.將雞胗與洋蔥炒過，放入百里香、oregano葉、月桂葉放到剩一半的火雞骨鍋中，等煮到約至剩一半時，加入胡椒鹽。
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