標題: [中式食譜] 酥炸墨魚仔 [打印本頁]

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作者: kevin80420    時間: 2008-8-21 11:19 PM     標題: 酥炸墨魚仔

酥炸墨魚仔# ^! `& W4 R) T2 z" w& D( C
烹製方法（兩人份）　
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    材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
: d& L) Z8 }3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
9 z6 L) u  S9 H' _　　麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
: J6 r$ A* g, S　　調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。公仔箱論壇& O9 Q( ~, `$ j

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( A! y9 }! e6 i4 H/ O1 q2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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& P7 w" |( W3 R. o4 i: I0 A+ y公仔箱論壇3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。+ c( s/ C' z. G% _
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" V. a* E- U1 X% S" V# ]6 Wtvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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8 C, ?6 g! q. o6 M3 Z5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。tvb now,tvbnow,bttvb. X: o# |  k3 N! I6 V9 L

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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 u: G4 S7 A1 [) c1 z2 ^

1 x% {% p2 G3 S1 j! b公仔箱論壇　　1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
4 U2 b; E9 J/ t: J) J4 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
) m1 S! T0 M  F; D  F　　3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
/ {, ~. R; n. Y( N　　4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。

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