過去對於雞蛋的食用有不少負面的印象，認為可能增加體內膽固含量，引發心血管疾病，但最新的研究則認為，每天吃適量的雞蛋，不僅不會增加膽固醇量，反而有許多好處，像是滑手機太多傷眼，吃蛋可以保護眼睛黃斑部，還可降低心血管疾病及中風的發生率，並預防骨鬆等。 0 F& u( `! ^0 \; h- D ?; D6 k6 v7 H$ T1 J J
4 M3 X+ t) Y" P2 Y# j
台南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌說，雞蛋內所含的營養成分非常豐富，特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。tvb now,tvbnow,bttvb2 W. N% \8 E w9 w+ [* T
www.tvboxnow.com! B9 J. D% L: X" K, X7 O% H3 x
www.tvboxnow.com( M3 U2 D! H2 }! A* G- n
梁永昌表示，長久以來，尤於醫學界及營養學界就膽固醇對人體生理健康影響的認知與瞭解並不十分清楚正確。認為血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生。故雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被汙名化，導致日常雞蛋的攝食量受到限制。 ( }" c8 c1 A7 o! ytvb now,tvbnow,bttvb; P7 N. H d. E* l" e6 N* t
+ |) n$ S$ P5 k: |' Y
研究顯示，雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，7成以上受試者血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為人體肝臟每天都會製造大量的膽固醇，從食物中攝取較多的膽固醇時，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。& U) x3 v% u) [5 D* A# w" d% s
& J- i5 o7 K( E" v0 a* [/ m/ j. p8 ^) e& K
梁永昌指出，食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)的濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，對於其他3成的人，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL份子，而非有害的細小稠密的LDL份子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。4 F' W C' i6 H0 c% L& M
