茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！www.tvboxnow.com' D0 ^7 x( d" ?' ?. x
     想選新鮮貨注意1重點7 J5 t+ y0 |, |% ?+ a* S

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5 B" m  Z0 H6 y* h【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇3 }; t' Q  D& U  s& H

( a- R9 y6 }( a  V. y$ [: G6 D公仔箱論壇茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。www.tvboxnow.com7 `- [' A, I0 e, S7 B
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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4 _& B' y; z5 D2 `! K& lwww.tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 p$ I( ^0 c2 ~' s# [  i5 ^
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。www.tvboxnow.com$ F0 |' S8 K' _6 N, p- m
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇( Y3 K; z; ~# h; H
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
- o6 ^- O# q9 u! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。www.tvboxnow.com$ o& I3 j3 e5 A- I5 h9 x1 B
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
  e& R- b7 x/ n% T. hwww.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：# y  H, k" W6 C2 \" x
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先簡單過油40再水煮。; ]7 z& b8 w" f8 u$ h
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) J* {% J0 z. h- U3 K與去除皮、籽的番茄共煮。" A0 Q2 `* f- y( _4 A: _
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資料來源:早安健康