茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！- L3 g! N7 x/ s
     想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb+ F# I4 p" W( e. F  H5 J* {4 H

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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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& o8 `3 Y! |! A茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ ?1 F* s5 Y6 U  n. _
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% F$ x9 I  a! g/ ?; K  J公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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  ^% n2 E  H$ Z' Y# d" |tvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供www.tvboxnow.com2 _& }' ^' B& D. c7 j
挑選茄子的秘訣：' k4 M3 b' A3 R. B- D9 ^9 X- r

3 ^/ d8 R) p& Ywww.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  B/ b% D7 E+ v2 @# dwww.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
2 f0 l, |. s# q' K' a3 z勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
3 O# m$ Y0 ]) f$ f9 C2 Z5 D- z/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。+ G3 [5 D4 V& S: R/ g
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
" M) A% F' f1 J( u( ywww.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b) {1 x: U* }# `$ k& G
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8 {9 _7 c: G1 a8 v; l先簡單過油40再水煮。www.tvboxnow.com4 e$ m( T. r5 F& p$ J' H3 [, c" s
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
. V* U4 C3 f! ]6 [1 n- G公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。www.tvboxnow.com, h. I) U0 w: X5 O+ r+ Y
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資料來源:早安健康