茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！6 e' i+ p3 ?6 k6 |& n% ]
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ n- u/ w# }2 ^/ U; E2 V

$ y. _& D- h. Z$ F9 G$ d  z1 v公仔箱論壇茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 O/ |( R/ L
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+ Y7 a! \" m* j; H% h  qwww.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇' h, `, W! t# h* t3 _
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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; U8 F# b$ A5 v4 [) ?tvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
" o% A5 j( \, w) qtvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：$ e5 w. f# a! d

4 R, u( F1 d" W" V6 D+ n$ M公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# k4 d: t( _- J5 H3 Z: j' A表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
7 v  J3 ~) B6 q: t. |# S' k1 E( W9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
  r# k, q, k; g+ [! Ptvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# m: Q$ X. B1 Z
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
' l) N+ |& k# Y% w- Y. k# |tvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 }* A4 J: E1 u4 o& d% S! U8 A
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  U5 x+ M' C2 I2 _先簡單過油40再水煮。
; @, x$ x# V  `8 p9 R  cwww.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇) x. h$ q) c& m7 k' M
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康