茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！( T. ?- i1 n+ i2 F
     想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！! h. {; N  G) y0 t. r

$ e6 \. ?* G; R3 y3 C: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養) C6 g4 @+ w/ |3 d
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb3 N- S- m1 E! P* W

5 Z; Q* N, v0 P' Q+ R( p另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! I, u* e+ J+ x& q
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
; X( Z% l! |0 n+ M& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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" P. I* C; s4 i+ }  g4 ?% m. u0 q果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb: ^. G* ]& I& q- X- R$ c4 Z
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。www.tvboxnow.com% r/ J4 L/ a/ K
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 w3 L, F, F2 W1 P
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。www.tvboxnow.com& k% C; X( s' P" d: T6 L

- s0 G/ w6 z. L9 q1 r' V2 X# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，( E( I3 H/ X3 J
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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, N- _! j. d2 j% e' Rwww.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。
  S2 Q: z% b0 m2 L# b# E放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5 U' `2 t/ {; r* X
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康