茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
3 u5 I! d; ]. v1 N" n# w& T" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     想選新鮮貨注意1重點  v# N& i' t9 S5 ~1 R
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8 W( |3 n" j3 I* _* @【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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4 n2 {# U4 ~( j8 \; k  Vwww.tvboxnow.com茄子功效與營養& |  s4 @; X8 j( H4 m2 D
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  {$ U: h- V; C) Twww.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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/ C6 o) [" m; Jwww.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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% P+ _0 s# S5 d! Y7 p4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
) K; p0 _' A, i+ G" q" s; j& P挑選茄子的秘訣：
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  U5 R8 i0 J$ _( P) m果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
7 @/ S$ V  m3 y- S  qtvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。* }( S% T6 K% m& m. f
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www.tvboxnow.com4 E1 D4 e# v' u* C$ U
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb# P5 F/ h6 t$ ^+ j8 B! R8 i) s
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
5 l1 l% e. d" O% H  A5 u0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
3 f1 n* ^* F8 P2 o& w3 K與去除皮、籽的番茄共煮。
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; E# H+ A3 y/ G# ]# }2 h! @www.tvboxnow.com資料來源:早安健康