& U x7 M* n2 \★然而，2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！tvb now,tvbnow,bttvb# R5 n$ W& W9 d1 u5 a
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2015年2月，《美國民眾膳食指南》的專家委員會發佈了一份長達572頁的科學報告，在第91頁上寫著：% V7 C0 c1 S! `9 s P& |8 _+ d
+ H- k$ n" i" J: Y+ x7 R2 O公仔箱論壇「以前建議每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。但在2015年新的《膳食指南》裡，我們將不再沿用，因為新的科學證據表明，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用，不再是一個關注點。」 9 N/ B% b( C( e- rwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com W, j6 _& y% F4 w2 w
報告一出，輿論譁然，美國各大主流媒體爭相報導。怎麼回事，過去幾十年，難道大家都吃錯了嗎？6 q1 C* S' ?6 ]. F. n
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★真實情況是：過去數年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15％來自飲食，而其餘85％是肝臟自行合成。我們的身體具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此，膳食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ q& h( d6 m4 s0 S9 _4 [8 h
5 G8 J5 g. F/ E另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是平常說的「壞膽固醇」），真的就是沉積在血管壁、形成動脈粥狀硬化的元兇嗎？其實，只有個頭小、密度大，並且被氧化後的LDL，才是真正的「壞膽固醇」。它們卡在血管壁，誘發局部的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 d; T0 R2 |9 n: e
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抽菸會加重體內的氧化壓力反應，誘發更多的氧化LDL形成；高碳水化合物飲食可以剌激胰島素分泌，加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化；多餘的糖原會在體內轉化為三酸甘油酯，並促使更多個頭小、密度大的氧化LDL形成。tvb now,tvbnow,bttvb( N3 e1 x- R n! ?# R
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而多元不飽和脂肪酸的飲食，可以增加體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉積的LDL，發揮「血管清道伕」的作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 c; k; j o( W( `$ j. k) S, v8 `& w
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4 c0 s. W2 F. ~+ |# s7 atvb now,tvbnow,bttvb《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，更希望大家降低添加糖類和飽和脂肪酸的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ C) y4 k7 n( {, @
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《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制 ( i% ~* \; m0 z+ D ! `* X& k: U3 ^6 {4 X( ?過去幾十年，由於《膳食指南》對每日膽固醇攝取量的限制，使得在每日飲食總量不變的情況下，人們轉吃更多的碳水化合物；尤其是食品加工產業，添加更多糖類與高鹽等，來使食物「好吃」，反而對人體產生不利的影響。 ' l/ z# @) B) T+ {8 P5 e0 rwww.tvboxnow.com ! |1 V+ Q, x9 r1 F這份科學報告中同時指出：含糖飲料的使用已達到美國民眾每日總熱量攝取的19％；而各種餐間零食和甜點，不像正餐那麼有營養，卻佔到每日總熱量的25％，而且成為添加糖類和飽和脂肪酸的主要來源。同時，體重過重和肥胖的人也越來越多，已達全美人口的2/3，而與之相隨的各種疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等，也成為這些人越來越高的健康風險。 % d8 Q. z5 Q( g公仔箱論壇$ `6 A1 Q" I9 m& B( V. g
因此，《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，還包含另一個考量：希望民眾以及食品產業，將注意力從膽固醇轉移到高糖上，從限制膽固醇轉為限制各種添加糖類的使用，減少對糖類的依賴，增加多元不飽和脂肪酸（產生「好膽固醇」）的攝取，使飲食更均衡。 w0 V2 ?! w: d8 A
( v t# t! P$ J+ f4 _/ U: q; t, M★大家別忘了，最新的《膳食指南》中，其他的原則並沒有改變：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. k( x/ {1 p9 x% ]# [
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●養成良好的飲食習慣，保持正常體重。 1 B8 \7 U, q8 w9 `7 E8 a & l* Z% @# B5 s: ^" {9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●在每日總熱量範圍內，使食物多樣化。 + j( v$ V4 z, w4 _www.tvboxnow.com7 U5 B' }( X# q
●限制添加糖類和飽和脂肪酸的攝取：每日不應超過總熱量的10％。 ; |# \' c4 U5 T* `& u: |. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) ^7 W6 S7 d) L1 f* o公仔箱論壇●低鹽飲食（每日鈉攝入量不應超過2300毫克）。9 r: t5 { I, H4 C
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●選擇更健康的食物：如多吃蔬菜水果、全穀類和含各種蛋白質，及不飽和脂肪酸（魚類、堅果類、植物油）的食物，少吃含飽和脂肪酸（肥肉、紅肉類、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、焙烤餅乾糕點等）的食物，少喝碳酸飲料。 6 u- `& c# P7 P' w) @tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 ?" e' Z: s4 s
●綜合世界衛生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：肉類以新鮮為佳，少吃加工或醃製品（如培根、火腿、香腸、熱狗、醃肉等），降低大腸癌發生的機率。 9 n b; S+ m! ?. k! Y. J- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; B3 g5 e( h+ J$ _* G5 U
★回到最初的問題，到底一天吃幾個雞蛋黃才合適呢？ 0 O# u7 z& B( T8 o( t ' u$ _6 G/ C7 ?4 O! R公仔箱論壇我們先來看看一個生雞蛋裡（包括蛋白和蛋黃），到底含有哪些營養成分：2 t' f( { \1 v5 R: X: m! w
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- q5 N* ?- L, a' U公仔箱論壇從表中可以看出，除了膽固醇，雞蛋中的飽和脂肪酸也全都集中在蛋黃裡。 + M# k& U1 @1 X( B ) `3 V5 ?4 m X9 W雖然《膳食指南》取消了對每日膽固醇攝取量的限制，但仍然建議，每日食用的飽和脂肪酸不應超過總熱量的10％。6 g, k/ t9 G5 {7 m
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以下來做個簡單的估算：) J5 Y' p9 V8 D5 F- k
/ F& }% Y/ }" J& F. y- Y公仔箱論壇如果每天飲食的總熱量是1500大卡（一個中等活動量、體重50公斤的人，維持目前體重的飲食量），10％就是150大卡。1公克脂肪產生9大卡的熱量，那麼一天攝取的飽和脂肪酸，就不能超過150÷9＝16.7（公克）。一個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6公克，16.7÷1.6≒10（個）。考慮到還會從別的食物中吃到飽和脂肪酸（如紅肉類），那就打個對折，一天吃雞蛋黃的數量不要超過5個。每日飲食2000大卡的人（中等活動量，體重67公斤，維持目前體重），則一天不要超過7個（2000÷10÷9÷1.6÷2≒7）。tvb now,tvbnow,bttvb3 [ x: B. }) ~" D: B) D5 l
+ M8 q* s S, D& E" h y6 Mtvb now,tvbnow,bttvb★換言之，對於想減肥的人，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃）來增加飲食中的蛋白質。當然，這些雞蛋中所含的熱量（一個水煮蛋約為80大卡，一個煎蛋或炒蛋約為90大卡），也應包含在每日總熱量的計算中。
