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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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& G$ ^: ]$ }9 ?5 t- n    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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) J: o5 L% D; a# ^9 E* ]    烹制材料(兩人份)
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* i% ]1 s% G) W$ a. t3 A    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5 z( W& ^* h0 A; o6 M! Q; ?

+ A3 y* B% b( G% v# H1 j4 {4 G    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇/ {) F% O/ U2 ~! K
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    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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8 H" @2 P- V- }6 C+ p. [4 L$ wwww.tvboxnow.com    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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2 Z0 h& U" A+ J0 {( u3 itvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 f. _( r; j* F  s. p, [: b3 F

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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。9 v& }! P3 w- Z" {( F+ L/ @& a

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; p- ]" A# e% W" l' l4 Owww.tvboxnow.com    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 x, C* h" V  z) @# `
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: v# ?0 m$ n9 m  S, s
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3 @0 n. ^( J1 ]* t4 ?% i1 M& |www.tvboxnow.com    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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( v* N3 s' S/ Y$ R2 p0 S& c    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。公仔箱論壇3 C" u$ k1 W/ `6 F3 N
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。" r1 K% P# P8 P) m" b1 O8 W6 J% u
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。www.tvboxnow.com. _6 I  X$ A. N6 @3 M% q

. ^1 ^, x, w  X' _* ]) F% B2 ]$ [tvb now,tvbnow,bttvb    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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