標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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8 a  \! P6 i, E: Mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# S! `# ?$ W! p5 j' I" I: e' D
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材料：12-15片
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牛油 80克
0 j# ]! K1 U4 C& k# Y2 @6 Ktvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許
( X$ `* r/ F8 O( Y9 r" }, X# u% F/ o糖霜 60克
& B% J1 G) d9 o  i/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克
$ R" _! |5 ]" W! R' H5 a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
) f7 r# d0 V4 @/ d公仔箱論壇杏仁粉 20克公仔箱論壇4 N" p; L6 J  J
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z' y( u: g. O7 `
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裝飾：& q) b( ~: _( ?) T
橡皮軟糖 適量
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" E4 E1 v. v8 G' ?' t; R公仔箱論壇【所需工具】
  D& P5 V; I) ?- R1 ~公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! o" s5 w; W
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 h: Y' ]& J8 G7 ], ~2 @; `

( S9 u. s# l. S* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。www.tvboxnow.com; n( O5 H2 W( G. S  ^
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。: s# `+ R! G* L  H5 J) ?) k4 M

; V. {) j  d9 s& T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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6 a; f6 ]. H1 S# H# z- s* d0 y) _tvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。# f) @. A0 a  d  l; l) y5 E
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
4 }) M+ ?- \; f, ^8 l" }www.tvboxnow.com市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：www.tvboxnow.com& _! H/ H0 [# i1 d
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上1 y0 E  q+ \" R' a0 C' \9 }! V
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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2 @* e2 x7 K# }7 c3 W6 N公仔箱論壇測試結論：/ \6 U3 d. T: }: [6 {
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
- {( D3 v2 |* \: s( @公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇0 U9 T5 h/ K! m
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇. C* l8 S* `- a3 O& E
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
3 r, m  Q8 M3 i; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~, i6 j' S: L: P( o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
0 T& \5 _' e* Hwww.tvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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