標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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牛油 80克www.tvboxnow.com9 t; L7 s% z- w; `( T' o% z1 c
幼鹽 少許www.tvboxnow.com" A1 d9 S8 A; m. N( s) K, g9 g
糖霜 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' s+ l# W! D& Q7 X( d$ H
蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb! P! E4 A" o7 x$ T1 E( `2 N$ a
黃薑粉 3克
. f0 m2 `1 E; l/ v; q: c6 e8 n9 q; ~/ R杏仁粉 20克公仔箱論壇( o: b4 ?' W! a/ z: q
低筋麵粉 150克
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# O( R3 h/ Y5 e- \7 i* x- @8 o% F公仔箱論壇裝飾：
. K5 F9 A/ [, [/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量
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" d! n) Q# Q; Y1 H* ?) u8 o. ~tvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
+ ~3 v: K. B" n1 p8 ktvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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- n! k8 m2 x# a1 @" |www.tvboxnow.com【做法】: i* M, \$ m) n0 G1 M2 k! z2 G
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 www.tvboxnow.com# B! V5 ]( R& V% N+ j

3 G' p" T9 F2 Z5 e; }. |  a$ O公仔箱論壇2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。: B6 P* G8 Z/ G: n$ l

6 X; s( i+ t. c& `1 b' T1 f) l公仔箱論壇3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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* D9 E* ]: d: t' a/ ?% n2 M; b8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, h3 {; L1 s6 O3 p

! D) K  x, L/ I4 X$ Qwww.tvboxnow.com5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇* S) q& o5 ]! F3 v0 P# N
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。8 t5 y" |) g; |% H, J
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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% s7 D! m! h5 p% e4 u9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】公仔箱論壇# S0 ]0 P6 C3 g7 I  r5 E
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
% u  V7 g: s0 u  Bwww.tvboxnow.com1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上www.tvboxnow.com. l5 V9 r8 y3 y. w
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
% G1 ~, v2 e9 G" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( m) V+ W4 C3 J  }2 f
測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' m0 m1 j8 b, |; @" `0 }+ D+ y3 o
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
: r+ m* N, n- z$ E$ O  I  ]& U! p) y公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
0 ~9 d# P. I" ?7 V(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: d" Z9 ]5 o$ ?' G: u* P
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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& F  N4 ?0 K* D3 T& gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com; g4 l4 m1 H' i# O1 S; D
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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