標題:
[美食介紹]
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-22 11:11 PM
標題:
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
$ A# t5 @1 x0 H" ?/ Hwww.tvboxnow.com
9 D8 y: q* W" _) p7 J {* M# Wtvb now,tvbnow,bttvb
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
, e' [- \5 O2 q" X9 M4 @
$ ?/ |, w! [# c# y( b+ gwww.tvboxnow.com
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
+ I+ ]5 Z r8 |1 N' F6 _# h2 R
- O1 j! M) ?/ G3 o
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
! z) i$ E7 o6 W* H7 d& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com# ]4 F2 D9 f: v
那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
+ `- K) F6 E5 {$ R) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u5 |& ~4 ^& e: W
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
7 ~- O4 J6 L* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S/ B, Q) c, A5 {: V
Caprice
www.tvboxnow.com* ] ?9 n; |6 y
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
* r+ I" t/ X3 }* _. F+ X( }: y
電話：31968888
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, P% B: e i1 X( m
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 x& k3 H* q3 v6 g$ y0 u
詳情：
http://bit.ly/2LueZQ3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# u# J# s5 b" S- p! _' U- [$ R
' o } o* D( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
採訪：夏蘊儀
* k/ Y5 P5 t; @ N* }9 e2 b5 }
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
公仔箱論壇4 v6 P( g. ?% h+ }& S( r: F
剪輯：謝致中
tvb now,tvbnow,bttvb: B: F: ^3 U. N' l7 r9 C Y. v0 I* T7 F
協力：DCWaveShop
# R( m$ ^5 J3 z8 qtvb now,tvbnow,bttvb
Four Season Hotel
1 y; B+ I- N* i% s1 s/ y) p, E1 E6 Z
Style International Management Group
# K$ X1 j' y6 Iwww.tvboxnow.com
- e3 \8 a3 e8 p% a
7 O: q) }; ~, t+ E- w2 \- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n6 [9 f0 B; Y( t8 v) R- q4 h公仔箱論壇
% F" m+ c0 R, J" g
) w+ h8 | `0 M4 u' o0 m6 z: ^
5 \) b+ e8 {+ B0 r, i) ~
' G% f2 `4 |6 V! p公仔箱論壇
& i: Y: W6 P4 D& dwww.tvboxnow.com
( {! W* L/ X3 G$ @0 l2 S% L
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# u# J# s5 b" S- p! _' U- [$ R
% F" m+ c0 R, J" g
5 \) b+ e8 {+ B0 r, i) ~
( {! W* L/ X3 G$ @0 l2 S% L