標題:
[美食介紹]
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-22 11:11 PM
標題:
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
. T- d1 \( A: W6 [tvb now,tvbnow,bttvb
! H5 O8 C5 X4 b2 }# o F9 l
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, L3 I7 u. _: b. G( b9 ]/ V1 m5 X
; R% ~& S4 ?$ G# a6 _, W3 ], |www.tvboxnow.com
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
5 N) S- G- V3 L* |& E3 T9 h
3 Z9 q( e) ~! ~8 _tvb now,tvbnow,bttvb
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
% ?' L% m& C1 D; A* j$ L
$ H' |. M' C( R7 z) d- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
# @2 n7 k3 E8 _9 h4 A
0 F; @) q4 G- B. X& }% ?- ^
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
www.tvboxnow.com- U% C% v7 A8 A; s. b% t J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I1 i4 y8 E- l" d, ` ?# c% X
Caprice
公仔箱論壇/ t& G5 l4 P: O; p8 P6 ?
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
& W, R$ T' F& H7 s公仔箱論壇
電話：31968888
. x3 `& |- T2 Z( [: g8 u+ _ ctvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
+ \( D K; {/ O3 B4 j公仔箱論壇
詳情：
http://bit.ly/2LueZQ3
- t7 `; @9 W, a/ b. ?; Q8 p0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# O0 I5 K. ?% _9 a
採訪：夏蘊儀
: G% i( p# r2 L4 q* R- l$ v
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
公仔箱論壇& k* ? F% g' y7 q) ^% n
剪輯：謝致中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# S$ R; K) u$ M7 R n8 r" B
協力：DCWaveShop
$ c8 n2 W6 l* {
Four Season Hotel
公仔箱論壇; N4 r8 @4 Q9 S$ `2 ?6 x1 e) }
Style International Management Group
2 V4 f0 X5 \& C/ s! ?
+ r( P5 L" ]& f h" h
/ k. l! m6 v( F0 U; p
www.tvboxnow.com4 y @: M6 J/ d; t8 y( q3 F
公仔箱論壇" w* j9 i# j2 Y$ W; b
1 `- V0 ?+ c& P* d2 ltvb now,tvbnow,bttvb
q$ |6 f8 Y# C
, W* X; T: K, R3 l2 p* g5 B0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" O9 ^7 z8 n0 V0 i" w6 n
* F* w# @ T. i8 y% H' ^1 b+ O Z, H: X
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com4 y @: M6 J/ d; t8 y( q3 F
公仔箱論壇" w* j9 i# j2 Y$ W; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" O9 ^7 z8 n0 V0 i" w6 n
