Board logo

標題: [健康資訊] 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜 [打印本頁]
作者: spshmh    時間: 2019-1-29 10:37 AM     標題: 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜

【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 }! k  `/ o

. X; k" n! O) {2 G6 c2 J( k7 G- Z) @過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 4 m7 i! J! L; D
公仔箱論壇7 Z$ ^4 ]4 L2 W; a" M5 K
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！  
3 [( h3 l0 W% x/ u4 ewww.tvboxnow.com
6 y) _" x4 y0 n  `, O# D9 H芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
, {" }+ p+ g- _* u3 ]7 H
) a8 V- K( q( l$ H" U" ]6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。  
5 ~# X7 J5 A3 _0 o0 d) H) h! D公仔箱論壇
& s  ~1 v) m; a8 I5 G另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。  9 `5 w/ T% I" |* ~* g# ~- F

! l3 t  y4 m: _& C! ?芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
6 ~2 h. H$ g% B1 x6 i; j/ ]  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- @2 k6 B  G( T) q8 e+ t
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。  5 i+ D( A& p9 U, M6 x

' C! }% b/ j4 |: ~1 S9 D8 Hwww.tvboxnow.com芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。  
$ z+ V4 K. \" u8 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 D4 z# x: O9 b5 X7 k
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。  ( H8 f, u8 {9 J" }( b3 O8 R

& Z5 o) @, f9 k" y+ g3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 www.tvboxnow.com  d# A" Y; {+ \7 r. [, \

/ Q, s9 k1 f/ ^3 v. C& I新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 3 b2 x3 p; A$ j7 T' b" x
公仔箱論壇4 W/ N5 T$ q& T# ?% h
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。  
/ D7 w& c3 n. q/ e6 h4 Owww.tvboxnow.com
) u9 s2 ~1 L2 x0 S, F& s公仔箱論壇芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
& n+ g& N, I; n9 t; ]# J公仔箱論壇/ J1 u; s4 j7 J( `4 t
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- `. T  i: j' ]( F
tvb now,tvbnow,bttvb  I+ b1 S/ D1 F. x, b2 f! [7 D3 p
材料  
9 B  z  v4 j( X& z5 |公仔箱論壇
: T  X+ A/ `2 e" }/ n1 ?% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K" C% |' i3 V& V7 U作法  
* z$ g" q0 c! Y+ G5 {- t3 B3 ]% Otvb now,tvbnow,bttvb
& {6 q) J9 w0 ]  atvb now,tvbnow,bttvb
; T# c9 Q# v! M8 g8 J1 {1 s芥菜怎麼挑？
* Z+ `. T6 }/ C& n- t$ F8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q: N8 S0 i$ V$ a: S8 Y% p公仔箱論壇選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0