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[健康食品]
絲瓜防癌通血路全身是寶！絲瓜料理撇步讓絲瓜更鮮甜
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作者:
spshmh
時間:
2019-3-4 02:09 PM
標題:
絲瓜防癌通血路全身是寶！絲瓜料理撇步讓絲瓜更鮮甜
【早安健康編輯部整理】「絲瓜」一直以來都是華人的重要植物，除了許多菜餚都有絲瓜肉外，絲瓜水也自古就有「美容水」的盛名，更厲害的是老化後的絲瓜還能被拿來刷背、洗鍋，是多用途、健康又環保的果實。但絲瓜除了能拿來敷臉、當菜瓜布外，其實還有非常多我們不知道的好處！
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小絲瓜有大功效
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絲瓜水分含量豐富約95％，含鉀離子可利尿消水腫，春、夏是絲瓜盛產季節，甘甜性涼可降火，同時豐富的纖維質能幫助腸胃蠕動、緩解便秘。另外具有葉酸成分，可保護心血管機能，也是幫助胎兒發育的營養來源之一，孕婦可多攝取。中醫認為，絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效。
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淨膚美白：絲瓜含有防止皮膚老化的維生素B和亮白肌膚的維生素C等成分，可以保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是天然的美容超級食材。除了用吃的之外，絲瓜水也常被用來敷臉，能補水護膚，自古以來就有「美人水」之稱。
改善失眠：失眠多是由於腦部供血不足造成，研究發現，絲瓜能活絡氣血，具有鎮靜安眠的功能，能有效改善失眠問題。
緩解便秘：新鮮絲瓜含有94％的水分和2.8％的纖維質，食用絲瓜可以同時達到補水和攝取纖維質的功能，能有效緩解便秘。
預防動脈硬化：絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，而從現代營養學來看，絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素都有通血路的功能，的確是保持血管通順的最佳食材。
舒緩過敏症狀：營養師胡敏在《選對食材健康100分》一書中指出，絲瓜組織培養液中含有「瀉根醇酸」，能有效抑制過敏症狀。
抗癌：絲瓜內含的皂甙和葫蘆巴鹼有抗氧化的效果，能降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害，具有抗癌作用。
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絲瓜挑選秘訣
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在選購上，宜挑選顏色翠綠，輕捏較軟嫩者。
蒂頭呈黃綠色的較新鮮，而呈現乾燥的深褐色表示採摘時間過久。
選擇碧綠色瓜皮、表皮完整無損也無壓傷的絲瓜，避免裡面的瓜肉變質。
絲瓜拿起來越重表示含水量越多，通常品質較好。
絲瓜大小差距很大，選購時應選擇較小的絲瓜，避免選購過大的絲瓜，否則可能瓜肉吃起來過老。
新鮮的絲瓜壓起來會有點硬度，若壓起來軟綿綿的可能是已經過熟的絲瓜。
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絲瓜保存秘訣
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絲瓜在常溫下應在兩天內食用完畢。
用報紙包好絲瓜再套上塑膠袋，封好後放入冰箱冷藏，可延長絲瓜保存期限至三天。
將絲瓜去皮洗淨後切塊，裝入密封袋並放入冰箱冷凍，約可保存一個月。
絲瓜水消炎、保濕
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絲瓜中的皂素具有消炎效果，當成化妝水使用可預防痘痘生成、淡化斑點，同時含豐富果膠，滋潤保濕，改善乾性肌膚。絲瓜水外用內服都有效，直接喝能止咳化痰、消暑解毒、利尿、滋潤肌膚，一次份量約10ml，大量喝下恐拉肚子。
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另外市售的絲瓜化妝水因加工過，不可直接服用。可以依照以下絲瓜水做法動手DIY，由於成分天然無添加物，建議一周內使用完畢。
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《絲瓜水DIY》
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材料
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1.5公升寶特瓶 x1
鋁箔紙
剪刀（刀子）
絲瓜
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作法
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將絲瓜莖部距離地面約50cm～60cm的藤蔓剪斷，將切口處表面的泥土、髒污輕輕擦拭，確認乾淨後對準寶特瓶插入。
為避免灰塵掉入，用鋁箔紙包覆整個瓶口，接著靜置一晚即可。
採收過後的絲瓜水放到鍋子加熱約40～50度後熄火，冷卻後可用咖啡過濾器，或者是乾淨的過濾布，直到絲瓜水呈現城徹透明狀，過濾後放到冰箱保存。
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絲瓜料理訣竅
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烹調蒸煮類的絲瓜料理，由於絲瓜受熱會出水，將各項食材的風味揉合在一起，可以將絲瓜切成約0.7~1公分左右的薄片，吃起來更滑順可口，烹煮更快入味。
如果需要長時間煮湯，或喜歡絲瓜嚼感的人，可以將絲瓜切厚一些，更耐煮又能保留口感。
若想吃到清脆鮮甜的絲瓜，可以將絲瓜切絲，快炒更易熟透。
絲瓜會出水且熟成時間比較久，如果和其他快炒食材同時下鍋，可能會影響口感，可以將絲瓜分開烹煮，先快速煮到熟透後冰鎮，最後再加入鍋中，避免絲瓜太過軟爛失去口感
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清甜Ｑ軟的絲瓜是很受歡迎的家常菜食材，適合各種烹調方式，無論簡單清炒單吃、煮麵、拌米粉或搭配肉類及海鮮都很美味，要讓絲瓜料理可以充分吃出它的甜味，該怎麼煮？位於日本南端的鹿兒島，在入夏之際，餐桌上常出現許多美味的絲瓜和風輕食，更研發許多特別吃法，例如搭配苦瓜、茄子，因維生素C豐富，可提高免疫力、抗氧化、養顏美容，加入味噌拌炒與絲瓜搭配相得益彰。
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絲瓜料理食譜：味噌炒絲瓜
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絲瓜⋯⋯1/2條
苦瓜⋯⋯1/2條
茄子⋯⋯1根
小魚乾⋯⋯適量
味噌⋯⋯20g
砂糖⋯⋯10g
油⋯⋯適量
作法
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絲瓜、苦瓜、茄子切薄片。
熱平底鍋，將苦瓜、茄子入鍋炒。
再放絲瓜、小魚乾，加入砂糖跟味噌調到個人喜好即可。
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絲瓜料理食譜：絲瓜蕎麥麵
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蕎麥麵⋯⋯300g
絲瓜⋯⋯1/2條
高湯⋯⋯適量
醬油⋯⋯適量
作法
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絲瓜切薄片。
蕎麥麵入鍋煮熟。
高湯入鍋，用醬油調味後放入絲瓜跟蕎麥麵，絲瓜煮到透即可盛盤。
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