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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。www.tvboxnow.com. j- q2 V- B# _$ y1 V2 U
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了' j6 @* P4 b0 k2 {* f9 J
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡, x' m" g) Q/ i6 l
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb# J7 T8 X7 ~4 }% i$ b
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了# c. i1 C5 j+ q6 K6 \4 o( Y
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇2 g5 q k( @% {* O' O' A
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb# n' I6 z% z" I; v- G1 r3 o
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去www.tvboxnow.com( c4 S8 v; L# T3 H( k% j) ]! q
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇; t7 D8 W4 e5 c$ S
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 b/ V) f+ @6 r

煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 @" D2 {2 K l: @- a( h/ r

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放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜 b$ r% a% T' Z. ]' J. L

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一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼 M( e: ~# c% j2 Z8 ^ f/ f
　　原料, K% O" o A! F. ?( j0 I0 ]6 X2 x5 f- w
　　面粉，酵母tvb now,tvbnow,bttvb0 F& B( P: _. U
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb% D) l9 y" {3 B2 r' A5 ?" Z
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 y7 y* A8 T( _2 m
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下; P+ Y$ s3 P' `3 Q" `4 G
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好www.tvboxnow.com2 O9 v& U6 g8 s% _+ ~+ P0 D
酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 s) ~* {/ x% B1 q* {