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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。4 ?4 ~ @1 n0 C# S6 i
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图4 A! u6 ~, l. X2 N" n
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A* e, b, d' I) R/ V: q+ F% A
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：( P6 i8 C% F; `+ s( {5 I
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ M. C2 O" ]6 e+ e
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z1 l# y) ]* L% X [# O; k; W
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了www.tvboxnow.com$ X" w% r) s' m- V
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇! L/ g( S# m9 B8 f
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U D/ h8 ~+ G) F, K2 M
五花肉洗净煮到断生% D# G$ o8 ~3 h+ k$ r& X( o

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煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇+ j# U$ _! ]* i$ v# V

放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A, Q( o# u. q. M

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了4 }8 r- W z$ G# c, _

煸炒梅干菜www.tvboxnow.com4 x5 F! t6 J) y, O9 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W$ k1 `; U% @$ A8 c/ Q
一层层码好就可以上锅蒸了8 I# ?1 O# G/ R

接下来说说荷叶饼
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 m" D: p8 J \
　　面粉，酵母3 R) d5 X) `+ l7 G# ~6 [
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟- i" {, R7 D" D' g$ J. s6 ]
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇* w' n/ F0 p2 b! i( Q7 c5 D& I3 ?
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好www.tvboxnow.com) O# P" H# Y% h, I* |
酵母用温水化开