公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb- B ~4 N. [5 b: b
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇- E. S& \+ U- N( x
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇5 h5 v c! d* g% E# ^5 f
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。. w" Z1 [0 y% Z. B, r, n

做法：www.tvboxnow.com, ^ z& U/ ]9 `0 b: D& }
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生# d; N7 [7 E, R* P; x
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜www.tvboxnow.com5 L6 `/ f' c! F$ m1 f
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了! Y- s( c5 P" |- n: F* e
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb2 \& ]( u1 f' \, i7 N, F' t
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精www.tvboxnow.com: T9 L+ `7 t# A7 j2 B
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 g* I$ _: Y% f6 V( L; Q5 t" b" M
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可: u- d1 u0 {5 O" e# b# ^2 u
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c9 B; ?* R7 T
五花肉洗净煮到断生www.tvboxnow.com# Q4 t( i- K4 @

煮好的肉抹上蜂蜜

) |) f+ S. t6 ?- `" e/ B$ e
放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; g" J* l% T, b# H. O5 x6 ` I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% S: \ l0 a, g' F( j- Q* R
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

公仔箱論壇0 l( d1 |! k, H5 ]0 J* q
煸炒梅干菜% S( j- w o$ G" _) T

一层层码好就可以上锅蒸了www.tvboxnow.com! n/ c2 T( E) Q0 k* l8 q

接下来说说荷叶饼
　　原料
　　面粉，酵母www.tvboxnow.com+ b. b% {5 Q2 a* d3 R- W% I
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟; R( J" M* _# i4 A: g0 M0 a4 ]
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb$ ` z* @' Y& Z5 Z
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb' |' o6 J: l, t. w* w5 m! K7 E
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇! l% F' r; l9 _: H
酵母用温水化开