標題:
[冷知識分享]
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-8 05:49 PM
標題:
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
7 }, Q7 B0 `7 g7 r+ Q" V' P0 Q8 N
& M) s( L, }$ q( N7 e" j+ j) |
清洗後分裝：花椰菜
1 g7 T% N" J: g t8 [! y公仔箱論壇
3 h+ Q( b# C$ ~3 E8 Q- k, M r$ z" g# x公仔箱論壇
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
' p0 t' l6 G+ P# r2 V
8 N2 s q" H2 p: H: w/ @
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
' d5 y! k$ h. Y9 H7 A" D8 S* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 T- M1 e) w: D `: U1 I& Z
清洗花椰菜
! i- t9 k; H+ j. s# d
5 |3 X3 S* F5 v8 U6 atvb now,tvbnow,bttvb
步驟：
- E+ l4 g& q! r2 d& x
tvb now,tvbnow,bttvb" p K6 H# B1 B9 x9 Q
用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
7 g5 l$ q9 O3 O$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
切花椰菜
' Y& h6 g) p- C) o' Y9 F7 z% V
. t' x4 l+ |9 T) L+ X
步驟：
www.tvboxnow.com, h) o7 M0 J9 Z; T3 F
' d! n. A; ]0 m1 ~& g$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
公仔箱論壇$ h; R9 X! Q+ K# M, O; U
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
+ c" P0 e# f$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I0 t; b$ K L/ X Zwww.tvboxnow.com
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
$ U; X8 @0 N2 f4 P9 `
/ L/ I0 k- W9 P8 {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
2 R- [0 f9 Y7 T; W2 j& D+ A6 y0 o. g公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb k4 e& n) D3 R v) d
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
公仔箱論壇( ]9 }# y% k0 I1 k' C( H
: [6 Q9 |3 ] Z5 v0 `3 P1 O' p4 @
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
. b* D# ^; w2 @8 Z/ |1 s( b3 l
# j' f: W3 _- Z! Z& t1 A
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
) R5 b# I: ?* c1 |公仔箱論壇
www.tvboxnow.com, n) e2 y$ \* M ?# _, t( ~
事前準備：
4 [8 p5 |# a* B% H* xwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb' M6 B! \$ {; c) ]" |7 _
番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
. i) T+ d( B' A6 ?& ^; jtvb now,tvbnow,bttvb
步驟：
7 u# z2 O3 a) }+ }" ~' Q/ O公仔箱論壇
先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
1 b$ S3 s- Y3 o. t
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
