標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V6 E$ V6 Z# x9 X
2 G8 N& @$ V" Q/ i
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
3 W8 w" P, X/ t( ^* jwww.tvboxnow.com
3 ?5 P) E' H4 D* A6 {( N公仔箱論壇
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
9 z3 G& |3 p. G. N: Y+ n$ B
& H. \7 V: g0 F2 J" y( w, [: S公仔箱論壇
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
' U3 S. }8 X- ?; y \5 @4 M公仔箱論壇
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
+ X+ l3 W2 i8 ^7 | |/ D0 N8 X n% L
( Y7 \( F+ g" }0 N, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
+ K! e5 P4 k$ H. L( w% S
3 D, c6 r5 ~; p4 Q* F& _5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
9 r' W& n7 s( N; t% } k2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! `0 [# @% s0 b
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
' u# f7 l% L, q/ h- W公仔箱論壇
: ^# K8 S" T5 c; L5 Swww.tvboxnow.com
每日要吃多少含茄紅素的食物？
) }4 B7 [0 r# M
( Z! h" B& L0 r3 e* L. A1 M' G' Z6 D
. j9 q; r9 U/ X1 g! a: d RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
tvb now,tvbnow,bttvb; R. @, o$ y* s: V& A
6 B: a4 m3 I6 e# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j/ r2 A K3 w' N6 Q% @; ~
0 t+ f- C; y# Y% y& p1 X4 O公仔箱論壇
* O( g7 u" p+ a* H( l5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
6 J& d9 ?0 |& I% G! K5 a& @2 H
K) P! L( [3 K y7 Y" J6 Q F2 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 r- [" D4 C5 d( k
& X' w0 M3 R9 o% L) d
【民眾教育宣導】
6 a! b% {( [1 v# E3 N
- I& m* Y; t7 J- L. swww.tvboxnow.com
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
" D7 Q# i( K0 g' O' G: L
4 t; c8 H0 z6 u- s1 M# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【賴醫師的私房菜】
! y+ t% S* r! U: Z; Y- G- f
( u9 [# F& T: l1 \ Z) D0 l% h) Z& xtvb now,tvbnow,bttvb
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
# S3 @9 G P+ D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 b: w( `8 E& M9 R$ A
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
7 [- g p2 ]. r/ m: P3 F公仔箱論壇
. M, B* j! ~; f1 f0 p* Q! J
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. M, B* j! ~; f1 f0 p* Q! J