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標題: [中式食譜] 怪味排骨 [打印本頁]

作者: 贱狼人 時間: 2008-10-14 05:50 PM 標題: 怪味排骨

烹制材料(三人份)
　　材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)公仔箱論壇: `0 p9 h# ^' y9 X, M; R4 t

　　腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)www.tvboxnow.com- x. |& z6 n' [# A0 C

　　调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)! N3 I: z( R. v; z! L: T6 v- w4 h. S7 N

　1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2　青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇9 e. E9 Q3 G+ S& ~1 B. p
3　烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
4　加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀5 F: j: `* b+ j7 y7 q+ @
5　加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。: b- {/ j1 n) ` t: Q+ T3 V7 H
　6　煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。www.tvboxnow.com# d; ^. A4 J3 c. h6 y3 Y8 a
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厨神贴士
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　　1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。www.tvboxnow.com/ i$ D ?' `% y$ A
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　　2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。

　　3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。

　　4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

作者: hoe1212 時間: 2008-10-14 06:42 PM

thanks for sharing

作者: hemry 時間: 2008-10-15 10:20 AM

謝謝了樓主分享

作者: sally2888 時間: 2008-11-2 12:53 AM

谢谢楼主分享。。。。。

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