標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W7 X  j( m# u2 v- `
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
3 }" D  Y, I' i0 R- @* w. x公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
- v3 a* g. _, ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇: v7 Y( W$ Y& m; o8 k" k- U
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇4 u( |7 u, H+ p. k& p: K

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: J$ A& b: D/ z! P公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb: G1 |- j! v0 ^  t
牛 油 　 50 克 5 y' V/ P0 J$ {4 T+ r3 d
麵 粉 　 50 克 www.tvboxnow.com8 |) M$ f. M  L5 [6 g8 r! d1 L
番 茄 膏 　 30 克 www.tvboxnow.com" ~: |# C2 @& u7 _& ?
雞 湯 　 500 克
* n0 X" y' `. J. Z9 w0 c1 iwww.tvboxnow.com罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
- E1 D( @/ a& M0 r茄 汁 　 20 克 公仔箱論壇6 S* Y* c8 q: t& U3 b% B- F
汁 　 1 茶 匙 公仔箱論壇5 X1 I. j# r' l; b# @" U- y# W
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 I9 Q/ C0 A! k
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 $ Y1 k3 F. ^/ Y1 F) @6 R
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
* T% ?. I8 s2 v8 q+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 _! `8 ^- Z
白 飯 　 400 克
  \$ @3 R/ W$ |% h' t7 O雞 蛋 　 2 隻
2 m. k7 [; s. }  \% c1 ^) Z公仔箱論壇
) O( s! @) n3 d1 v* ?公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! F$ ^. E+ c+ N7 f3 p
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 公仔箱論壇: L) }: w# d: c) t# l. Z" n
麵 粉 　 少 許 公仔箱論壇) a3 E* U6 u/ R( Q! D
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb. c' H* r: C2 o% I$ C, W

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Steps
! E1 n7 g) q2 N! O5 ~1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ {6 C: t/ D7 t- ^: Y$ c

  m  \1 R8 O/ A1 W5 O  _2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。# S& P! _4 {; Q. w7 Q
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' W4 S# [4 ]" |& E6 Cwww.tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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9 r6 a) c9 b! ~6 U) `/ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. R2 n8 `  @( A$ y1 F
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇' C3 u+ c, u- c8 \6 J" u
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇8 S) k  O& @+ W# z' |2 R& C& x0 b

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+ l  B/ ?3 g3 v( P7 |/ F# Htvb now,tvbnow,bttvbTips
" r6 z* a" z' s1 r3 iwww.tvboxnow.com1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇: Q% X) l3 y" v1 l* k* M
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇! |3 O$ V4 [: H- W$ s, {
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www.tvboxnow.com6 S9 Z! N0 }* ]/ F& m  G
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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