標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb! w+ F7 [* J2 ]- k6 a) B3 i
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 www.tvboxnow.com! R/ S7 X* U* C5 ]
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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% ^: [1 O6 Y" w' F7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 2 L5 K/ J$ h. l+ d) t6 j1 ~# m% Q
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇% d) Y  S1 @* }5 ?! l+ u: j4 A
製 作 費 用 ： $100) g: U1 v$ T0 d

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" K3 h: s2 e9 O3 L% Y0 @公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）% t& ]5 M7 H. j# I- E

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1. 焗 飯 汁 ：
8 F$ Y" |0 u% u9 `& C8 Z牛 油 　 50 克
) u8 `5 T+ q( o麵 粉 　 50 克 www.tvboxnow.com4 m, g, K' q4 R: y7 V% e5 b
番 茄 膏 　 30 克 公仔箱論壇7 s* v+ H. ?$ c1 Y5 R6 _% p7 O
雞 湯 　 500 克
6 Q4 c* T6 P2 k. s' D" z; U公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
* _+ z8 V) v" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' L7 n2 }) t  Q2 z) W4 P
汁 　 1 茶 匙 公仔箱論壇, E( h4 w0 B3 q3 B# {5 ?8 h
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, {" h' }4 i$ \4 T. p+ S
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 www.tvboxnow.com  v* S' d+ Q; @' }) i
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
  \1 Z7 C+ J9 s0 @& a6 B" \番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb, V  ]- U- X( _. S: H6 x
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8 B, f& C6 y* w5 |: t' Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
  E) T8 w0 e, H; q7 v白 飯 　 400 克
# v1 P5 `" p9 T! l$ `, A. Q. y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 　 2 隻
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$ n$ J) H! l  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb, |2 G. E1 y: c- i" E! x
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
. Q: ~  e6 O# d7 }" Uwww.tvboxnow.com麵 粉 　 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb& D# K. \% e* L' Y& Y% z" s# h0 C
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻公仔箱論壇, |8 }5 V: M+ ~$ F( I( R7 U, P

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Steps
- \( y$ x7 J/ p1 V- Zwww.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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# c- p9 n6 X, p7 ^3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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7 u# i  \! |/ C4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。* j' [& u# y6 E! J  z, d+ u

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2 p7 ~- D1 U/ T- b4 }Tips
2 a, o# C. n9 x& R3 U. ^  gwww.tvboxnow.com1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
% I& D- q5 z: R. @5 g1 w5 v& K; jwww.tvboxnow.com2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, x' ~: Y: D7 u: Z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
% }. X$ W, U4 X- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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