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標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇! i" f0 U% l. w% ]3 {+ v6 f
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 , 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
( @  p$ `+ C+ J+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 , 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 , 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 , 可 惜 吃 來 吃 去 , 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 , 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 , 依 舊 是 炒 飯 底 , 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 , 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 , 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 , 這 個 方 法 的 好 處 是 , 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 / i/ F. Z# o! j& {
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 , 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 , 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 , 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 , 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 , 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 , 正 ! www.tvboxnow.com" {9 C6 F$ F5 ~

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1 O( J) E  E' `/ d! N- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
準 備 時 間 : 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 V6 |2 Z  H1 L/ N
製 作 費 用 : $100公仔箱論壇1 \( e' S& }  K9 _+ `2 g

/ M( h" v3 U+ o5 K" J7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z' W: \! z6 \8 K! ?( g! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients ( 二 人 分 量 )( M% y  Z4 g" s* c6 P" L
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1. 焗 飯 汁 :
' [1 E6 S9 x% }1 _& r  V- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油   50 克
/ G$ f: C& L4 I公仔箱論壇麵 粉   50 克 www.tvboxnow.com  X8 w+ q2 \0 f0 U/ b  f
番 茄 膏   30 克
: S% b, J0 \9 n! Ttvb now,tvbnow,bttvb雞 湯   500 克
- ?& \1 Z3 S$ u- N$ U& L罐 裝 番 茄 粒   50 克
: A' J. Y* N: e) Stvb now,tvbnow,bttvb茄 汁   20 克 www.tvboxnow.com1 t  ?. \  g- R0 i; {
汁   1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ t8 n7 U8 U$ e+ ^; r0 ^
美 極 醬 油   1 茶 匙 4 o' k; H1 I6 [8 y! x
洋  ( 切 片 )   150 克 www.tvboxnow.com: ?$ T8 L+ ]* Q6 R9 v) Z
白 菌 ( 切 片 )   100 克
) A$ k1 C7 D3 a0 D& ?% \8 h公仔箱論壇番 茄 ( 切 角 )   200 克
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: Z2 b) o: v3 m, I1 p2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 @! E; s; [. M+ S3 s
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" M% D$ j) I+ `2 z8 ^; i7 R! k6 B公仔箱論壇2. 炒 飯 :
* Q7 F' E2 X. f" R8 r3 x: Jtvb now,tvbnow,bttvb白 飯   400 克 5 F( w7 l$ L: h8 y* [9 ^- F" ^
雞 蛋   2 隻 公仔箱論壇% F! V, v) V$ T; g' C' k+ M# H

, k6 P0 W7 P* k3 E* L% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 : 2 `' o5 c. M' X
日 本 黑 毛 豬 排   1 塊
% L" G9 i$ c+ ^2 m6 f. Z' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉   少 許 9 B* @" x3 T( N. U! z
雞 蛋 ( 打 勻 成 蛋 漿 )   1 隻www.tvboxnow.com0 l5 ?' B0 m' q& Z) Y
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1. 先 煮 溶 牛 油 , 下 麵 粉 , 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 , 開 中 火 將 汁 煮 滾 , 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 , 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 , 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 , 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 , 備 用 。www.tvboxnow.com8 _: c6 Z/ j& N7 n6 E# i) t

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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 , 下 雞 蛋 與 白 飯 , 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 , 淋 上 焗 飯 汁 , 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 , 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! u' `6 k! x+ f/ {# m
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3 |2 v& x( b0 @5 x7 g0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 , 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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- m8 q) l; C& N. mwww.tvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 , 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 , 趁 熱 享 用 。. i! n6 g& Q: U* t2 Q: p

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! b% s8 h1 [& @+ w5 O3 Xwww.tvboxnow.comTips
2 m$ Y/ c* C7 [, S4 m) J0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 , 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 , 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 , 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) |' [. L1 \9 Y2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
% y. @$ A5 N0 }0 i" k+ u4 Gwww.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 , 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 , 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 3 n+ W) _" {+ h2 u; G7 \
2005 年 獲 熟 客 賞 識 , 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro , 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 , 買 回 去 煮 番 幾 味 。

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。




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