標題:
[健康資訊]
皮蛋千年不壞？ 專家：有保存期限
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2019-7-5 07:50 AM
標題:
皮蛋千年不壞？ 專家：有保存期限
健康
醫療／記者萬博超報導
& s, _7 b5 u L C* b, d
/ _5 v' V( [% r9 }7 G+ Q1 \公仔箱論壇
' z4 P* |8 ]: y' B+ a; n" Y0 \* etvb now,tvbnow,bttvb
+ N6 k) K# C( w: y( a
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
+ v3 `1 r* S; K M% o! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g6 n3 f6 x: p5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鈉含量較高 不必天天吃
6 T1 J0 K+ }( s公仔箱論壇
" W5 b2 s4 U9 o+ Q- F
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' K7 t0 y4 u
! r4 y% J' e2 n- `+ n% d. h2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加工符合標準 具多種營養成分
www.tvboxnow.com& t- @1 G+ s2 U+ l- R" _1 o
www.tvboxnow.com! A2 {! m; G7 x1 `2 a' w# |
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
# u j7 w. B. f1 L1 t7 y; M
tvb now,tvbnow,bttvb/ i) j# m7 q. X$ g$ E
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
2 ~4 r V- t9 w5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T% s+ o; }( M, f1 {7 g8 n6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
, Q ~: U a0 t# x) x# v! _9 s
& z0 I4 h" B3 o/ h! t* S5 |6 n
蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
www.tvboxnow.com% c* @0 e% E; ~& W% Y/ z' ?
( w3 N/ T* s* @3 x& j, |
適合老年人食用開胃
( @4 k4 o, `: v1 G8 G. q# zwww.tvboxnow.com
% Q/ ^" I4 g' x/ P$ U* T. {# Vwww.tvboxnow.com
蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q( U6 t# s9 [! D `
公仔箱論壇, P/ E* I ~/ d2 X" W2 ?
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
tvb now,tvbnow,bttvb* v8 M6 D7 F, b _# C" B
2 w+ u+ B1 E0 y' ]tvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com& T' n! s- \! ` u. g
( Y* B8 d2 s, I& A9 k0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z# |# Q8 K5 ~/ V3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
