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標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]
作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
% N. i4 S$ K+ r2 }/ n# W# v# D- mwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com8 l0 ]' ~7 k5 s: I
周 永 華 師 傅
# u/ b8 l: L1 Itvb now,tvbnow,bttvb
. T* M3 V7 U, U; ewww.tvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! B& I, x" ]% [9 \% p' o
www.tvboxnow.com( g" z3 ^' Q8 |1 a; {' b1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R: G* f, @6 U$ U% B1 j
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）1 K; W5 ]  m# p1 T% p* c4 ~1 M

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% k" \3 [6 D- G味 道 ： 香 草 味 醒 神 7 l" T  K7 G# o
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ r* n4 W" E" u( W( J" ~1 C
儲 存 ： 3 天 www.tvboxnow.com7 P9 B+ B1 v. i& H/ M
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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% b" z4 W$ g4 P/ U. u& n做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。' y5 ^( E/ V- w. ~/ n) t2 c
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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$ H$ a4 j1 c4 `$ I. Y: E; A. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
, a1 P5 P+ h' t, W  Z配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇$ T) }) B+ t/ D. |& r
儲 存 ： 2 天 www.tvboxnow.com' a& B7 }( h' ^: m* J

( _1 a% D" h9 c4 c, \. o1 X材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 e7 C# S6 }; c" x; y9 _
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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; s- G7 x3 ^. h. i" utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 K7 K( }' G; ~' i2 q
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb4 x. N* ]0 I6 `% k/ ~9 [7 ]
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb! Q( N, R3 _3 Z/ X7 [0 w- A: ~0 ~
儲 存 ： 1 天
5 F. U  d) c' W( Z3 b5 wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com1 [0 v9 d$ C1 W: ^4 j. Z
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 O. v+ U1 V, o4 L

$ ]% X' _4 a# N- t6 {做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
2 K- T$ b" w* C4 E1 N* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; t$ t9 @/ V5 S3 l$ L' y: U* X4 m味 道 ： 清 軟 滑
: v1 O; T. k3 m& K- v9 z" c' u配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
+ S6 r2 V) {0 R+ [: q$ R+ r儲 存 ： 2 天
2 h. U, B9 Q* |0 c/ Owww.tvboxnow.com
+ q7 \: `, [: A/ \/ z0 s; Bwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! u* C' n$ t) K. ^
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇" t; ^8 I% f  i4 |
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 r6 Z* s. p7 E
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 % A5 k6 R- m, z
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 }- A' j2 i3 x, I" g2 L0 W
儲 存 ： 3 天
* j/ ]2 U. v" Awww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ ^3 d$ a5 I( O8 h/ P
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 k" J  P& ?$ |, t6 d
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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4 F/ z7 P; d1 i$ d. Hwww.tvboxnow.com
1 S& ?7 [. I8 ~$ |西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 U( N) q+ ^* M/ R) K) ?
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公仔箱論壇. V8 ]8 U0 D9 i
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
4 U; V4 |4 t  M公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 ~6 I+ U$ r* L' J; q/ }
儲 存 ： 2 天 $ N: a3 `7 o7 Z# L

& j% u6 k8 P0 ~, x材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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' q9 H3 J' G" U5 [" T+ w+ z公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ n0 n; h+ L5 C, h% O
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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公仔箱論壇! N! S) \" n. G
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 www.tvboxnow.com8 h- I: o: P( v7 _5 s
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* _1 r6 K4 r2 S, q# O4 C" i& @  Atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( w1 S+ i. _2 G4 w6 k

% Q2 T: a7 h' H& r材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 _% o/ D! e* x' D, q

+ f9 p' r. N( T( h' v6 I- s公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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) l: l. i) K6 g5 u% |/ q公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 g. |. d: c# J9 P
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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0 ?3 F( L" q$ @2 ^4 x+ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& Q/ O+ y6 T9 X! X! |5 J$ o4 L
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
# u0 m: s, W1 Iwww.tvboxnow.com配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" A$ Q- u' [$ m  W& k+ U5 Q
儲 存 ： 2 天
) ?0 {+ b# v5 ^' T& s. s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h  k: a- E+ @0 x1 Q. r7 S4 ^
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 2 A2 D+ m7 S4 ~. p3 k' j. f* M! b3 `
公仔箱論壇0 f) |* y# @. C% @8 Q- @
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。7 I" _6 Y1 X' c3 P0 K
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4 Z  k" L4 ]. F2 v6 T% x. j+ I墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇# z4 h" D6 u9 ]7 G
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味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* ~. ^' `$ S9 `
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
; g" o2 }" z) O: |- ^$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
2 Y, h, v, N) v) c: P$ O4 F. ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* d2 [7 A) Q7 \/ Q
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇3 h* J( M! d3 C6 |9 ^0 a% J# X7 N- `" h

( F5 v: A8 N! Q+ p4 S1 {, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb% v$ x; u- V4 k2 k, W0 I
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, I0 k, H) ]. z8 \* D5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
% Y# @5 X& `8 Q" d( Y' }9 N配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb+ G! e' \( f4 p7 P# G7 O% W  b) i
儲 存 ： 2 天
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/ n* f" z9 I- Y! m. A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇7 }; T) L% h. O+ M
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄www.tvboxnow.com) r+ _. Y. E, P7 p5 I- l

, V8 W; q4 a" g1 o+ x. X0hr 25min公仔箱論壇# A+ @6 F8 K" }* `. V% G! M
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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5 N' s4 ^7 M4 r6 i. _/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。www.tvboxnow.com0 @4 s$ q1 r/ W

( Q( }9 m: S8 k! e+ L5 `1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料tvb now,tvbnow,bttvb* k9 j& X& Z/ T6 P: n
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
; }1 b) U  A7 }! n公仔箱論壇' W& d& `" l/ [5 Z* f
做 法7 i. I; _" R* ]/ y
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 S6 p% K) U6 U% \& b0 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 k) H! X5 z2 x6 j/ R
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 ! e8 H( d) w' r

8 \" `  L7 {6 G+ O7 @% W3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
  s- i3 b0 o: ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D  N% y3 O& V# c5 t% C
tvb now,tvbnow,bttvb9 J* R8 W8 m- o5 O! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 y% c3 V0 H* I7 G, m
tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 g8 K  ]% s
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb- c! i) U! w8 {) u; A  @
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇8 }0 s, S4 V+ r7 _

+ Y, }9 U8 ~" o% J5 F& \, L' c2 Qtvb now,tvbnow,bttvb4 K0 T( s# ^* y1 J/ G
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
* n) f4 j$ z, S! j公仔箱論壇
4 C6 [5 l7 h$ b/ U8 B. |; w% U公仔箱論壇公仔箱論壇  h" C( u4 i# h4 o2 w$ |2 }
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0hr 30min
5 S( a! ?6 P, W3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 d8 {2 Z& S+ R6 L- E  `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 o" a( X' a, G0 G/ j
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。4 ?- W1 r, }! n' I' `

2 _$ p! X( s; N) c1 _材 料
: t( B6 ^9 g1 Ktvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法2 \7 Y+ P* Z& R" O7 ]+ e
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
. d5 ~- S/ M& q2 `0 c  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B% L, `: L' c8 I  |tvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 |- z, Y5 P, U

# t  ^/ k  x' R: U; C, Q2 i, Y7 ?3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
0 n, d, ~# E) k+ S8 D. Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 i- F/ Q; c  y
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) ~! u8 v' O! w+ e
公仔箱論壇6 i" W' t" Y8 [2 L
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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, G' D) S' Z+ U# b. ~( w% F1 i貼 士
2 E4 M5 p* i2 ^/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。



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