體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 ( ]' J# p' n2 b, h* W( |% H+ h
了，很方便。6 U q5 [4 y/ O% M1 W" K! x `. N
4 Q0 W _% {- n# e i* w4 R; u2 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 t" q# l( w
7 Y6 X0 c' N8 ~( n( Lwww.tvboxnow.com蝦腸「蝦腦」要清除 % m" F: ]! v% }0 `2 S1 _: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。 ; V8 F. z- |; Z3 Y $ _# a2 O/ J/ I5 g0 x9 \1 F: w% ^: v3 [$ i3 G
拉一拉 知蝦幾時死公仔箱論壇! U$ S) h0 ~( E- z5 Z! D' r
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。作者: satanming 時間: 2008-11-12 09:18 AM
useful~作者: ccdstone 時間: 2008-11-14 06:54 AM
Thanks for Sharing!!作者: Mimisan 時間: 2008-11-17 11:55 AM
Very useful information, thanks for sharing作者: leocwai 時間: 2008-11-17 02:26 PM
