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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。4 J) P3 L9 E/ _ N- I1 [4 |
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:公仔箱論壇+ G% @/ ]9 o$ E% H4 o 1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* D' w$ X8 z4 h7 k ]( Q 2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克) % X( [+ c/ X8 Q4. 去皮紅蘿蔔１個切片% W5 n. i6 A& ]$ b. ~ 5. 小白菜4棵 6. 薑2片www.tvboxnow.com5 d; W4 H% X1 U* G0 d2 E L8 w 7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 N- ~! M1 ^3 j0 X: P S 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙 " L! B+ c ~7 T' t6 g/ H調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙	製法: 1. 已發牛筋切片，備用。+ l3 i9 J$ W! a1 h 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 9 Q, A3 r- i4 d% K/ d6 b6 s4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 o) }+ m1 Q1 r( Q
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇& _2 I$ N# R) g/ a 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb) z$ h! R- f O) @5 L) V
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料:公仔箱論壇- j( o4 A: H# \|4 S 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 2. 蝦肉4両公仔箱論壇: A6 x8 X7 d: h4 c 3. 蛋白1/4只www.tvboxnow.com& K5 S* s5 `% k/ u9 _& R( N j 4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e% J5 w% Z/ {& n 5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb5 a" z7 m) C1 p- M 6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @% b/ W! R% `5 ^. i 7. 葱2條 # }/ ~/ O& b; B9 H) g8. 油1湯匙7 c& E+ E/ n% W' M) A- Z 9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇1 ^3 \/ r1 R* F( ?4 U" g	製法: - g, \|# G+ I8 o ^2 X1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。2 c/ Q- ]% h/ d' Z. V% H) L 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。9 ?% y! R. U$ K 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。 " L2 R4 r3 A7 j9 {5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。# x( F# k" b+ R, J2 m, o, D* i, j 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。www.tvboxnow.com) K- P3 A; p2 w 7. 西蘭花伴碟。
燉海參用:www.tvboxnow.com; V6 h) _& }7 r 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯 % I6 ?( k+ I& {! o. wwww.tvboxnow.com
蝦膠調味料: ) `2 b. G- N" \|+ E! Z3 E鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- P) f4 L% r5 C
獻汁料: 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
營養/ 烹調小貼士 ; k6 T0 n0 b. Y ~/ x7 a& d1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb( u) ~& G# `$ W$ p2 u4 Y- [ 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 ( v" D4 x% t. L4 G3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。' I4 q) F7 h9 m# j9 K6 P 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 6 U) f1 n+ G( t! G2 _; @" u# n" e
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:8 Q7 Z7 D( l* h$ \| 1. 芋頭10両 & V+ ~# u! h3 [2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" w+ @4 ~! X N. U 3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯 8 u/ G" B* m5 M" @6 [5. 油2茶匙 7 O- V+ u8 Y2 b$ ]2 Dwww.tvboxnow.com	製法: + v2 R/ ~( v- S公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。www.tvboxnow.com& f7 I z3 y# e, M+ d4 l 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 1 L, e5 I8 e2 b) N( q7 X3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 3 _5 t# h2 D6 W6 v% k$ O4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
雞件醃料:www.tvboxnow.com4 ~. c$ ^+ \2 W) n9 E 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# k2 I0 N0 X
調味料: $ R$ V( l4 C& fwww.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5 R; F6 R j" d
獻汁料: 0 t: I2 g s$ d c公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇3 Y. t- w+ z( \|# V6 U
營養/ 烹調小貼士 + Z! n. b& i9 t) h, ^( N本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。www.tvboxnow.com0 U" T0 D) [0 G, `8 \|# P
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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