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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。4 s) D( L/ j% \# ^- X) ]
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& D9 i% z. `2 v& v8 L# l) X# L 1. 冬菇1両 4 Q0 h2 W" [; c" E2 z) b' ^1 V2. 已發牛筋4條& [ d& _4 ^4 ~6 k: ]$ C' r6 j 3. 紅棗4粒去核 (約10克) 2 X/ `5 X" f5 ]6 L, Swww.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇/ _6 R9 w. x3 d) X" D7 E+ u 5. 小白菜4棵 # e0 C S3 i4 h+ ]/ R公仔箱論壇6. 薑2片 7. 油1湯匙冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙 7 F# N- K+ z5 S2 e2 h公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯/ _8 z. n' ^ O 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 A4 k# @$ D+ W% M	製法:. L7 ^$ k3 Q, {: c t: X4 J& y2 Z, o3 `5 p 1. 已發牛筋切片，備用。www.tvboxnow.com, a. }+ y% [) {, W 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 ( R9 u& o- S1 _" Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。www.tvboxnow.com0 T8 \|1 ^, @1 @ t, g- P 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士! I' {! q! ? s% n8 l/ @3 j# e, R 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。www.tvboxnow.com" w6 z3 R3 d( E+ I6 u* m9 S
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

) F, `' v6 C( p3 N

百花釀海參 (4人分量)
材料:公仔箱論壇" A+ ~ }6 A4 B5 F$ G 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 7 a& d0 a1 \* }0 v& J2. 蝦肉4両 5 z5 x4 E' b2 s* Z( c; l* i3. 蛋白1/4只 1 M4 ^. W* g' G4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇9 y; ~8 \|" \|1 I1 S) s$ z 5. 西蘭花4個 I3 i- h) H4 R' f: d' X! o6. 薑3片, j) k; K4 \|/ ^ 7. 葱2條www.tvboxnow.com- P( \' u, N/ J% F 8. 油1湯匙 : h$ h# z" q' D0 Z" r0 o公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙www.tvboxnow.com `: U" q4 {4 H2 r* O# R' I. Z; \|	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 . B* _1 `4 N" F3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 , w7 X: l5 r7 B( ^5 Vwww.tvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。 ( K$ R, w7 M& B6 [tvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇0 e+ O" v7 v, t8 n: g' k( f# Z( C; C 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 ( Z6 ~; ^9 N; _* o公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。 , v0 B" X2 e! \|7 R6 N) j: y+ k3 ]/ V
燉海參用: 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
蝦膠調味料: + P. b$ z8 W/ a7 V鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, I: k# ?! h8 u! q8 M
獻汁料: & B8 E4 t8 [/ t/ l油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許www.tvboxnow.com8 ^" q4 x2 A* ?6 E! s
營養/ 烹調小貼士 : \|6 t1 @' c: Q- Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。8 K1 ~ j4 S1 Y5 g' j: g 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。% \4 {2 N% b2 x- _- g/ s+ T: R 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 # b5 @9 i2 X; I4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 h) o5 F8 E' b# G' L% `$ v
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: 3 n4 X T! {3 U5 ~! N1. 芋頭10両 2. 雞髀2只www.tvboxnow.com6 v" T0 z/ X6 K( t 3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 n9 g; m" Z2 G 4. 脫脂奶1杯3 b3 \|$ K3 K' F6 t, b: d 5. 油2茶匙公仔箱論壇% c" e4 M! Q% {) g	製法: 8 _9 @9 ^* ?9 P/ F7 H; W1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。" U& O1 _. w% x* D( j6 {% I4 b 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- a3 D/ g* W+ @: ` 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www.tvboxnow.com9 V! e1 {$ X2 O
雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: ]6 `" S# y3 \) ^1 T, b, W* D 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I7 M' n" R2 I
調味料: 1 s7 _ J5 v- Q+ e鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
獻汁料: 生粉1/2湯匙、清水3湯匙 ' e, \3 W5 o0 L
營養/ 烹調小貼士 2 ~: i6 J' v. e' E( b2 D% K: {/ V本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。 / k) a/ L; r5 v8 P$ t& i' @: A% e6 J" m
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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