標題: [西式食譜] 檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-11-29 09:41 AM     標題: 檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳

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+ x/ i8 n$ d/ r材 料
. t7 |4 [  v1 n1 [1 S) wtvb now,tvbnow,bttvb檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆 120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、 / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許 0 q& a2 t6 h3 p  b( A

9 g. A8 Y( K# z/ ^. Vtvb now,tvbnow,bttvb做 法
: Y& Y3 j, e+ s7 X: L9 ~3 {www.tvboxnow.com1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 公仔箱論壇  O" I2 A; z) g& z$ e

3 A. _+ P& ~& [- d  g公仔箱論壇2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。
8 m! V7 e+ I5 |1 N公仔箱論壇# }( s9 x: v9 g/ a' O% d
3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。2 O  n2 Y9 A2 h5 Y* D' d
公仔箱論壇1 i- i% J: C& Y
貼 士6 Z: |6 ?( ]) u6 i/ r& u% x
油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變 ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。
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