標題: [健康資訊] 雞蛋長放‧細菌穿殼而入 [打印本頁]
作者: 无奈的寂寞 時間: 2008-11-30 12:41 PM 標題: 雞蛋長放‧細菌穿殼而入
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（香港）不少人吃火鍋時也會醮生雞蛋，香港理工大學的化驗顯示，14款不同產地的雞蛋，在模擬火鍋環境中，5款有潛在食物中毒的風險，其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4萬6000個總菌量；測試同時發現，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。有學者指雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。
8 @* A; Y7 I% i) N2 g8 t# Y% I公仔箱論壇一間食品公司委託理大應用生物及化學科技學系抽驗市面14款來自中國內地、德國、泰國、日本等雞蛋的總菌量，樣本主要購自超市及街市。在模擬火鍋環境（將蛋液存放在30℃室溫2小時）的化驗顯示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100個，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達4萬6160。
! @2 f1 f, J1 t6 Y2 h. |3 M公仔箱論壇化驗同時計算蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量逾100萬，其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量逾30萬，屬警戒範圍。負責研究的副教授余海虎說，雞蛋擺放在室溫時間愈長，外殼細菌愈有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內。
5 ^9 A" Q: o7 r- O; }腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，亦可引發其他嚴重疾病。余海虎呼吁市民購買雞蛋後，要清洗乾淨，再放入雪櫃儲存，並儘量於一週內進食，食用未經消毒的生雞蛋有一定風險。（香港明報）
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