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標題: [中式食譜] XO 大 魚 頭 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2008-12-2 01:25 PM     標題: XO 大 魚 頭

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                5 y6 v/ G  i: C2 e- |
材 料
2 Q" X9 i1 Q: \, p3 R! {1 H公仔箱論壇大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 ) E7 [5 T# a6 d8 v, P. b, ]
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調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙
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做 法2 \1 s# L, D$ U4 r# Z- X& D
1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹 淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。
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2. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。
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3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。
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4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。
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貼 士
" k. f9 N; e2 E. |( Y9 m7 Ktvb now,tvbnow,bttvb要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹 淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。
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作者: lwtt    時間: 2008-12-2 01:34 PM

very delicious i like this dish thank you



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