標題: [中式食譜] 蜜 桃 甜 酸 骨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-3 07:38 AM     標題: 蜜 桃 甜 酸 骨


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) T* \4 \# u3 ?+ V. r) n/ [; Y) atvb now,tvbnow,bttvb材 料( h9 {( K/ J* u
肉 排 8 、 青 紅 甜 椒 各 1/2 個 、 洋 1/2 個 、 罐 頭 水 蜜 桃 2 件 、 蛋 黃 1 隻 、 生 粉 2
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 1/4 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙 7 h: x7 d* }0 D* \  s. w
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芡 汁 料 ： 水 150 毫 升 、 黃 糖 粉 / 茄 汁 各 2 湯 匙 、 白 醋 3 匙 、 幼 鹽 1/8 湯 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙 # X$ _) X: S2 D! k, a3 Z! z

# T* G; P) i9 d做 法
) U" U$ C2 Y1 [+ P公仔箱論壇1. 肉 排 切 成 細 粒 ， 加 醃 料 撈 勻 醃 20 分 鐘 。
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2. 洋 、 青 紅 甜 椒 及 蜜 桃 切 角 。 # g$ h: P- P1 e" b1 Q
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3. 已 醃 好 的 肉 排 加 蛋 黃 拌 勻 ， 蘸 上 生 粉 ， 放 滾 油 內 炸 至 熟 透 ， 撈 起 略 攤 一 攤 ， 再 放 滾 油 翻 炸 至 金 黃 撈 起 瀝 油 。 6 H* [0 L$ Q( U% i2 m
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4. 起 鑊 爆 香 洋 及 青 紅 甜 椒 撈 起 備 用 。
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5. 將 芡 汁 料 煮 滾 ， 下 生 粉 水 埋 芡 後 熄 火 ， 加 洋 、 青 紅 甜 椒 、 水 蜜 桃 及 炸 排 骨 粒 兜 勻 後 上 碟 。
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb5 }) E1 `, \; M0 |1 e% P" }/ E
翻 炸 排 骨 會 比 較 脆 之 外 ， 更 重 要 是 翻 炸 時 用 熱 力 能 把 排 骨 內 的 油 份 逼 出 ， 以 減 少 油 膩 感 。公仔箱論壇- q2 v7 G0 Q+ _9 `$ e" r( L! ^

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