公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 史上最全的各种鱼的吃法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-12-5 09:55 AM 標題: 史上最全的各种鱼的吃法

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
* a8 _6 _; ~9 Z
　　

. W5 [% M% f" u$ e6 Y" O$ ^4 l
　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
公仔箱論壇. o8 q1 M3 d0 F2 K; V/ Q
　　清蒸白鲫鱼 ' j' l( @0 `8 |( G# p1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {% V4 }% F& s2 g( Q% Z0 [
　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。6 c4 z( N1 o3 _4 J* G! U; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w8 @9 V, O6 f" f
　　

: a- Y3 k7 m- s( W) k
　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 b8 d& g R
tvb now,tvbnow,bttvb: R S# q" B' M' ]8 j4 X- D
　　酸菜鱼的做法www.tvboxnow.com) r% W+ H9 u" P8 ~& A

　　【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 ~0 p" J' x$ t( f- O

　　【原料】 $ X+ ]1 X) f8 d9 ?1 ^5 E

　　主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　【制作过程】 5 a+ v0 b+ a) {
/ n; S; e7 ~4 {8 ?
　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
公仔箱論壇: N: A- {* T' j- ]1 h
　　

公仔箱論壇7 n: b( R( ^8 w% _/ g* d2 K/ h
　　干烧鱼

　　主料活鲤鱼(1000克)1尾。
公仔箱論壇( ^5 h7 C& a. p* O: s, R; z! I
　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
5 o# y7 p& n" q" T: @  D
　　制法 tvb now,tvbnow,bttvb0 o4 x) J5 d/ b( r7 s8 R3 ], W

　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。; r1 t8 n% r4 }$ E

　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) Q8 G# ~/ f; G/ V

　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 f; ^  @1 g7 |* n
0 `  N- r7 L+ w7 }5 @# d& H5 ~
　　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。2 J4 \- w/ U4 L5 }8 d$ D

　　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ ?# W: i; b( O% z
公仔箱論壇& Z8 V/ @; v9 `! d
　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: B8 T. p3 b6 {" x

　　砂锅鱼头tvb now,tvbnow,bttvb% g! S2 a4 _( w' @3 p

　　去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
www.tvboxnow.com' C' ~) R" V& e9 s7 f$ e
　　化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ c8 {- p5 q8 b) S+ c+ @0 ]1 Q
　　姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u$ S- O; n4 j

　　锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味公仔箱論壇7 N# I( i% S" x
3 T9 D2 ?9 M- e5 q( r: B' O, ^
　　冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% q: D3 T8 V
, N4 I4 Y. B2 p4 G* V
　　

　　粉皮鱼头

　　主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张　　

　　调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: h" d. j1 y" D$ H" i
　　制作方法：

　　1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。公仔箱論壇 o% `. M8 l3 M9 f/ T

　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。www.tvboxnow.com, x! l! K& u0 P1 j7 r
公仔箱論壇# W4 d5 p" Z! Y/ O
　　

　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。公仔箱論壇3 g" S$ p& D" a

　　精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。

　　（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。

　　(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: Y4 Z/ e. O5 F
　　

公仔箱論壇+ u8 D3 P: H( ~& K' {! q
" S2 q; }+ n6 J' C3 I6 G& u3 ^
　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ v8 @ @8 {% C; B/ U3 l; S
* M; B% D$ P, `/ j# q3 N
　　主料8 ]# p# M# `1 y6 I- t

　　黑鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]' A" X5 ?5 R9 e) O# N4 Z
www.tvboxnow.com0 R( f6 M9 k6 Z- `
　　配料

　　青红尖椒丝

　　调料
tvb now,tvbnow,bttvb" W' _0 ]& O( m6 C$ T
　　盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油www.tvboxnow.com+ ?8 x! d6 N; `% ?7 h( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }$ j1 R0 `, ~4 m) N
　　做法

　　1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
3 K, }! t) O. r9 e1 W% L
　　2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。www.tvboxnow.com$ N* f6 I1 K1 I

　　3．加葱姜丝，浇热油。tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 r( V, L/ b0 g4 F1 s9 m- x

　　4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

　　特点, i& F: _& @# X
www.tvboxnow.com: _6 C. A5 l4 i) ~7 G5 j
　　肉质细嫩，鲜香味美。: i! | @8 s+ B
) t6 Y9 I& T$ ^6 b
　　提示

　　鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制( Y( M) y( m6 {4 ]0 U; I6 `2 p2 E7 y
- T/ n" T2 Z. E
　　

6 i& B" ~% g9 i6 K
　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。tvb now,tvbnow,bttvb( l) o9 ~: `8 j  |! O$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K8 J$ \; T7 |5 e; e& w
　　做法：
0 Z3 `9 F* f3 h7 @3 O! M
　　（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。www.tvboxnow.com. w$ h( V: ?. s/ N% k
1 A; O4 x5 v1 y) U
　　（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 S' g; N  R( Y( h2 b- v9 f) t

　　（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" ~6 ~% t- T$ q
　　特点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* c5 {8 J. `' E' J5 i
公仔箱論壇" H( ]2 s' X9 w- k( Y: B2 O
　　麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。公仔箱論壇, z- {6 |% x7 N  [- o- W% Z

　　

www.tvboxnow.com8 X( v! L4 p; a. W# k6 A- g
　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。www.tvboxnow.com& m# t$ y6 M1 ^) E4 C* Y& y- m
www.tvboxnow.com: o1 y3 C9 {$ z. a# }
　　原料：

　　带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

　　调料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) R! a/ o: n4 M5 t& U d" j

　　盐1大匙、胡椒粉1小匙。

　　做法：www.tvboxnow.com! E4 O1 O2 a0 y2 `

　　1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

　　2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。/ S8 S% {$ q5 F3 Z! d! X9 Q

　　3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。6 g1 V, a: H7 b' a. g1 w

　　

/ y. b% i6 P \* h
公仔箱論壇, P5 W8 B- l5 I4 Z3 A
　　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

　　原料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% I! N7 G) V( @
　　鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。, k6 P, S% B' P: D

　　做法：* g9 {* x; q" O8 E9 \/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 A: ]1 U: }- l5 f
　　1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；

　　2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]

　　3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；www.tvboxnow.com) }8 b% a* W& f* N$ b
公仔箱論壇: H! f" W. s& C6 n" }7 b# F$ P% E- E
　　4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。www.tvboxnow.com) }+ T' G2 H' U/ }# Y$ R$ X/ P
* H7 e; v& J& y8 ^9 x# X- c$ e
　　

　　泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。1 [1 l% j8 H( ~1 r/ t- k& {" J

　　泡椒泥鳅: a/ ~1 O- H& H2 O& |$ Q

　　材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
tvb now,tvbnow,bttvb$ s% `* t% d( \4 C
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, F4 x9 K# ~3 q3 G9 K0 y! u
: T+ \/ I; I4 Z
　　1、泡椒姜蒜切末，tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 q' B2 O$ x1 z% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F- l8 y0 K2 O: j5 ^
　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; h/ q; q7 P( f$ V+ w l

　　3、下泥鳅煸炒片刻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- f) i: L; N9 v5 U
www.tvboxnow.com% H9 D3 v2 E8 }2 I2 Q9 s
　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）www.tvboxnow.com* T# }# g$ @- \0 f1 k, g
2 G$ F* b2 Q: V. ?
　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。$ n% l3 h/ u7 h

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜8 a8 w, r+ o3 C m I. H

　　鲫鱼：味甘性温，功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。tvb now,tvbnow,bttvb) B7 w7 T5 u! z0 \' C) `2 r: P$ y

　　

www.tvboxnow.com: [* B# b7 p3 P  U- Z
　　医学上认为吃鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; ]" w3 Q3 [4 n# f2 z7 t
　　4类鱼的吃法
tvb now,tvbnow,bttvb" r' F2 X% V8 M  K5 D' y( z
　　1.鲤鱼：加生姜、糯米一起炖，有温胃的作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, ?0 \5 L3 m2 E: ^
　　2.泥鳅：与北芪、淮山一起煮，可治疗虚汗多。

　　3.黄鳝：加淮山、枸杞、生姜，可治疗血虚之症。
0 T  r9 @7 m" r5 w+ m4 f" o
　　4.大头鱼：与花生、木瓜一起煲汤，有催奶的作用。

　　鱼为进补好食品

　　进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。不同的鱼功效不同，这个在中医理论上是很讲究的。具体说来，大致可以分为两类：

　　一是温补类，如鲤鱼、黄鳝、泥鳅。因为这些鱼都偏热，有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者尽量不吃。1 h& K4 o9 l. l% ]' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- W, e& W5 c7 e0 i1 c1 `( C
　　一是平性类，如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等，这些鱼寒性和热性体制的人都可以吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* T( [  E: D3 O) P/ B: }
　　这两种鱼类的区分方法是，一般温补类的鱼，都没有鳞片，而且颜色一般较深，如鲤鱼，虽然有鳞片但是颜色较深，也属温补类。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 U1 U, p9 R6 Q* j% T. W

　　生鱼好吃勿贪多
www.tvboxnow.com6 H! s9 Z3 d" o5 ~. ]' b- f
　　从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　对于广东人而言，最需要注意的就是一些不良的饮食习惯，如生吃鱼片，尤其是塘鱼。由于塘鱼中的寄生虫很多，直接生吃的话就很容易感染上像肝吸虫病、肺吸虫病等疾病。

　　

　　对症吃鱼

　　下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。公仔箱論壇" S8 B% _$ H. g1 y# g9 y$ c
www.tvboxnow.com/ r- z: R' A& t
　　鲫鱼：味甘性温，功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。www.tvboxnow.com* j( ` @0 E5 O1 l
tvb now,tvbnow,bttvb' E q, _9 p7 @7 E8 O
　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。8 ^/ Z) F- _4 b% C
+ y& }" ^. H" o/ Y3 ~/ T2 t
　　青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。

　　黑鱼：有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效，能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。
公仔箱論壇1 h) Q* U$ W+ r+ h
　　鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
www.tvboxnow.com: [+ Y6 r# w" h+ q
　　鳅鱼：又名泥鳅，味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。8 C5 g$ x; ?2 l( \3 S
www.tvboxnow.com9 h! ~9 S0 v+ R; @/ J9 \- |" }
　　甲鱼：又称鳖、元鱼，味甘性平，全身均可入药。除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症；甲胶还有补血、退热、消瘀的作用；鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人；鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱。tvb now,tvbnow,bttvb1 M& ?$ j* n( s

作者: avv22 時間: 2008-12-5 10:34 PM

唔知边都有的食

www.tvboxnow.com6 G0 |& H6 a# A# h
多谢分享

作者: kamchin 時間: 2008-12-7 02:56 PM

good thank you

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)