標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
5 Y* r. G% y: ]) ~: L0 Bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇! l. O) u1 b. C2 B* j! ~8 Y0 w+ B1 M
烹調類別﹕炸溜
9 i# _2 l: g. r. e1 A' dtvb now,tvbnow,bttvb
. I6 @8 v! T) h6 q6 u, }! h用料﹕www.tvboxnow.com6 h0 d9 p6 K+ H4 A7 Q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& c1 s2 u8 B  p3 a; N9 E
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www.tvboxnow.com4 S" H9 j8 p9 \* p$ i: ?. h
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
; B5 x  J" Z$ j* O- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 d/ ^7 j; j0 U

. s  q6 O: ~& H+ S公仔箱論壇製作方法﹕
# G1 z' k+ K' |0 R6 }: v! @$ R! Fａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
% |& t. Q! i4 @) r& i7 Gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5 r$ M4 i0 s6 f1 c  @' H9 |
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 j' \8 ?8 q6 p- o7 htvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。! W8 Z3 N4 _" I+ a# I
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 ?2 h2 \% Q1 Jｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g  ?8 N0 ]. h9 _$ h
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 O/ X4 v. H
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操作要領﹕公仔箱論壇# i7 X  D) h' _2 z
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
8 R5 U  t, Q) B  W; {" c4 uｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
8 b) R5 d& }, C7 D( x8 T; m0 o+ Stvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。$ s" ~) g* J4 |# Z( {1 ?
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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