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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]
作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
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+ L3 _; J; T2 J" d* d! ?& l' T公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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) A& V- l8 s7 S5 Y. M2 u) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
; Z! \( d# K- j! k3 Hwww.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& [) d  p8 Y  h! P! ]' J
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
5 V* B7 ?) U* ]7 O; _8 e5 h' I公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。7 t% J' a8 O; u$ y0 x; A1 F
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。! \# _" p# w; E( F* s
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製作方法﹕www.tvboxnow.com$ ~0 F* p; @; d3 V. B5 ]
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
7 O# ^' \1 D( i3 qwww.tvboxnow.comｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 @* ]" ?0 L9 W' k! s: U+ u" B9 Nｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 O  e& Q' Y
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 J7 H! @3 V3 `5 j公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 }8 U& c/ l. }1 w% ~% z
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]# _) a7 t6 a- p: _, L/ U6 _! z: q3 k
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
+ S8 w! t, U, S  \* x/ w& O  j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 o* w2 u/ A4 Q4 a
操作要領﹕
3 v9 J; [6 g1 x6 B- F- C- Hａ﹒青魚片先打段後片成長方形。  G$ s' V9 N/ s& [5 W( ]! p4 j/ V
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www.tvboxnow.com6 R) C, t0 g: q" D
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. J6 u" \8 O/ N
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。



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