標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
! I( V. C! _& s: |. Y) L" ?3 A: F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x$ N! V7 N: p9 c+ H# v7 x
烹調類別﹕炸溜
4 `3 {- T1 F c, K( U4 C1 `8 s
- Y* L0 ? q7 }$ R( `7 x
用料﹕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 ?) p- l% Z1 ` h0 ]
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
, Z$ l+ \- ^( V+ K5 [# V4 o) g: H
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
! L- s9 U0 m) \: c# \# f/ g公仔箱論壇
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 x' ~3 q1 r8 N( E( Ztvb now,tvbnow,bttvb
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! k+ k! X, I2 l, n: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 J6 L$ O3 O: m. s1 p; L
製作方法﹕
& h$ a2 r$ _1 C- `/ t: [; b; X6 i5 D公仔箱論壇
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( O9 h% ^, D& x, t4 F0 H
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
! o: [" `- s& i2 q/ ?
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
tvb now,tvbnow,bttvb. K; h8 O9 o4 n! K- d& j' @
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
e0 b( C0 P7 F2 P* J- i
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( \0 r& f: n6 B y
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
$ V7 }8 N6 @) q7 H0 Y. a
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 h! j7 \5 L3 N: {
. _0 D, J$ F1 t2 B9 B, S# s* C公仔箱論壇
操作要領﹕
www.tvboxnow.com+ m" p1 D" a7 z
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
公仔箱論壇- p" Y% v* b! \
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. B. I6 D }1 u( |4 h$ d K" E: _
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
公仔箱論壇" y: P5 M% |2 V! L- U5 U2 a. B. H* V
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
