標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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用　　料﹕
% {9 }+ Z7 M& Nａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
4 }* H& ~* ]( }( c, G! G$ v& wｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
! F! l# @3 J2 T4 p) f9 Ewww.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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% @, @# G& p3 U- \4 l操作方法﹕www.tvboxnow.com1 J8 @; D9 J' b
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
! e. X* D% a  @; Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
% \" j+ E7 [+ G8 T4 p; V# ], Qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒9 K- R  L" z* t1 F
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
* C  j3 r3 `. ^7 Gｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb7 u7 y( E8 }# g# u1 F: |+ F) p
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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  t. P7 c0 H" }" _) }3 [tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕www.tvboxnow.com1 ^. U3 z9 v! Q( E0 F/ I) B
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕
& p* X0 T4 O( }( ~, Lwww.tvboxnow.comａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
9 u  E! J+ d. w/ W9 Lｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇0 \/ l. a3 A' q% }8 H' d% w
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 F$ m! N5 W6 {/ w8 t" hwww.tvboxnow.comｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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