標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）www.tvboxnow.com/ ]; ^: A2 A) r
www.tvboxnow.com9 O2 K. v; }4 s$ P  n1 h, l! t
烹調類別﹕滑炒
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4 f1 h% T! G, x2 r, {. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用　　料﹕
, K+ I7 m" ^  V0 \$ k+ g. rａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
, Q( G+ D9 V0 ?& V5 Ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
+ T3 i! [$ B1 V1 z& W7 cｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! X- k7 I. b, L  k
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操作方法﹕
! }$ z: U; H* p7 ^" X+ Nwww.tvboxnow.comａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 {2 w  p- M1 _/ ?7 G0 N
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
9 h, |! k/ ^2 ?+ K; T+ zｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
$ w5 t# `9 m. |1 |9 f! |9 Qｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
% m+ Q2 {8 v# O9 d+ D/ |  f1 iwww.tvboxnow.comｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb9 J  o  p6 j- e! e
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
0 D0 ~3 Q, U# ]# H0 ^色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
5 I0 i$ S  q- z$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P# K" T. C  M2 U) O2 T操作要領﹕公仔箱論壇/ w2 z4 D! m0 f" ^9 B. n! d$ u
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
" ]/ h6 K2 X& L' e( _+ w5 Jｂ﹒三成油溫滑油﹒
+ W+ t9 n, y& R( Q, `: }ｃ﹒鹵汁不宜長﹒+ K, c$ R1 g  v7 A
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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