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標題: [中式食譜] 家常豆腐 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-10 09:14 PM 標題: 家常豆腐

家常豆腐

烹調類別﹕燒公仔箱論壇5 z. s1 B2 v% F$ ~$ k

用料﹕- `+ N. g; w; r
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb& N+ n$ I' S" c" N: g' x& r" k
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 C6 V4 Z+ {! r7 Q  T/ a" U
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐www.tvboxnow.com" L) [; W6 B) s4 b, }
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小燜至入味。加味精用大勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。& p: s/ |- L  a

菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 ]/ A1 s1 r; {8 m+ I4 g) g4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 x; l8 U0 U% O  d+ d) d" h3 n
操作要領﹕
ａ﹒要選用老豆腐。公仔箱論壇/ N0 z- S# o- E& I" l7 Q
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb4 P' T/ G7 T: S  k
ｃ﹒加糖不吃舔。/ C& s+ a2 G' g$ }$ j$ Q, V2 ~
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:39 AM

thanksyou

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