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標題: [中式食譜] 家常豆腐 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-10 09:14 PM 標題: 家常豆腐

家常豆腐公仔箱論壇) T, {$ _% Q& z' ~+ v$ q; s1 E
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烹調類別﹕燒

用料﹕
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。3 t: y5 @- X6 B8 ^

製作方法﹕公仔箱論壇- w- H' Z& _+ X& X" `# O6 C
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。& {. N6 {. R4 `) S
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐www.tvboxnow.com$ O1 v; O: t) ?6 Y5 f7 Y) _$ d1 l
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小燜至入味。加味精用大勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. c6 i2 p5 ^
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。www.tvboxnow.com0 f6 j k" g; ]% ~

菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。" i# o1 s, Z$ Q; P, V
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操作要領﹕
ａ﹒要選用老豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F# h. b* h6 n( O- {
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 V" G% D0 e# L9 a
ｃ﹒加糖不吃舔。
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:39 AM

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