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標題: [美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-16 11:03 AM 標題: 剁椒莲藕鸡丁

　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)www.tvboxnow.com5 ~5 j; D; q( V" I
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇8 |/ k7 s$ h$ ^7 X/ P9 P6 U, u2 W
做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 @. K' `2 ?# ^
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

　　贴士0 N% R$ G$ e2 {; h

　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。6 j' |- v8 @9 a1 [( x5 {8 t8 ^
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。$ g! D& J+ x! Y# s
　　 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇1 P$ \' e& r% @
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。

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