標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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% @: o- A% F: z8 G8 W6 @, H! Z今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb, D, Z5 F" [# r5 u$ F( X1 z
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）8 m2 f) m! w7 H- U# |2 T9 v$ {
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東興食品公司($100/斤)
. |; V2 T% d3 Y- h6 R" atvb now,tvbnow,bttvb皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）tvb now,tvbnow,bttvb& S1 y2 k. a2 ^& ]- N! L/ o
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潮食派($54/250g)
$ @. E# x( n1 ]3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% C2 f  U$ S) n$ Y% L

# l* ]6 C( ]; A" F3 i! Ytvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦($35/盒)
4 k6 U& Y# r) A& x0 Ctvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）www.tvboxnow.com0 b0 o' L& n- t, H

  l& s0 _, _8 d$ K; v8 e魚陣營($29.9/9粒)
, o5 m9 t0 D" r9 ?# F$ b, ^公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）. i8 `8 [) N' U! }+ F

# ~1 h4 u+ n5 y$ D1 {四海($28.9/200g)www.tvboxnow.com4 u, {6 A) S1 S# o+ m; [2 s
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇. b  t' M7 N* y  l  V) v
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)www.tvboxnow.com9 [& m. b% k. f0 k- i9 n; F
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潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 I7 o4 Y" S; ^) _) i1 U+ x
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇% s" s4 P: B0 n4 B1 s' R% P5 t
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黃明記粥粉麵家($45/盒)www.tvboxnow.com5 R& ?( V) @% ?. k; S$ k
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 W1 k6 Z3 K5 W  X2 d/ X
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唯豐潮州食品($40/打)
# N/ J) `7 b2 y  K& o. Z8 o2 b魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ m: _9 B' ~+ ]5 W

0 a4 V& d% M2 `tvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。www.tvboxnow.com' y# d0 Y: l) p6 k# W
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇- [) E3 C\" g; {) T) U$ A* @
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。www.tvboxnow.com( n1 U+ A9 |. X9 Y
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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2 q) S4 `8 _+ {8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。4 r\" D9 ^1 z  f, b& v( f% A
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1 H- Y/ W7 P: E, i, B/ D1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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